Die Gärsteuerung mittels Kältetechnik: ein modernes Verfahren in der Bäckerei und Konditorei
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Bonn
Backmittelinst.
1995
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| Ausgabe: | 1. Aufl. |
| Schriftenreihe: | Backmittelinstitut: Informationen aus dem Backmittelinstitut
20 |
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| adam_text | Inhaltsverzeichnis
1. Geschichtliches
2. Kälte und Wärme
3. Die Erzeugung von Kälte
4. Die Gärung
5. Methoden der Gärsteuerung
5.1 Langzeitführung
5.2 Gärverzögerung
5.3 Gärunterbrechung
5.4 Prostung
5.5 Gärzustand TK-Teiglinge Hefeteige
5.6 Gärzustand TK-Teiglinge Hefe-Feinteige
6. Einflußfaktoren
6.1 Das Mehl
6.2 Die Hefe
7. Die Backmittel
8. Teilgebackenes (Vorgebackenes / Halbgebackenes)
9. Der Geschmack
10. Vorteile der Gärsteuerung
10.1 Für den Backwaren-Produzenten
10.2 Für den Verkauf
10.3 Für den Konsumenten
11. Ausblick
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