Milch und ihre Inhaltsstoffe: chemische und physikalische Eigenschaften
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Gelsenkirchen
Mann
1999
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| Ausgabe: | 2., überarb. Aufl. |
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| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Literaturverz. S. 93 - 103 |
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MILCH: CHEMISCHE UND PHYSIKALISCHE ASPEKTE ZUR ZUSAMMENSETZUNG . 7
MILCHLIPIDE: FETTSAEUREN. FETTE. FETTBEGLEITSTOFFE UND MINORLIPIDE
. 10 KLASSIFIZIERUNG UND ZUSAMMENSETZUNG DER MILCHLIPIDE
. 11 . ZUSAMMENSETZUNG DER FETTSAEUREN UND
TRIGLYCERIDE . 12 PHYSIKALISCHE EIGENSCHAFTEN DES
MILCHFETTES . 19
GROESSENVERTEILUNG DER FETTKUEGELCHEN 19 .
. . KRISTALLISATIONS- UND
SCHMELZVERHALTEN DES MILCH FETTES . 21 . DIE
DIFFERENTIALKALORIMETRIE (DSC = DIFFERENFIAL SCANNING CALORIMETRY) . 22
. DIE DIFFERENTIALTHERMOANALYSE (DTA)
. 22 . EINE SPEZIELLE
DIFFERENTIALTHERMOANALYSE (SHUKOFFKOLBEN-METHODE) . 22 . DIE
KERNMAGNETISCHE RESONANZ (NMR = NUCLEAR MAGNETIC RESONANCE) 23 LIPOLYSE
UND AUTOXIDATION DES MILCHFETTES
. 25
MILCHFETTKUEGELCHENMEMBRAN . .
. 29 MILCHPROTEINE: CASEINE. MOLKENPROTEINE
UND MINORPROTEINE . 35
.
CASEINE 37 . - STRUKTUR UND ZUSAMMENSETZUNG VON
CASEINMICELLEN 38 - A*-CASEIN . .
. 43 - A*-CASEIN
.
45
.
- SS-CASEIN 47 .
. - K-CASEIN . 49 - CASEINFRAGMENTE SOWIE BIOAKTIVE
PEPTIDE AUS MILCHEIWEISS . 51 MOLKENPROTEINE
.
54 SS-LACTOGLOBULIN . 54 . .
. . A-LACTALBUMIN
. 56
. . .
SERUMALBUMIN . 58
.
. LMMUNGLOBULINE 60
.
MINORPROTEINE - LACTOFERRIN
.
- TRANSFERRIN . .
.
.
- P,- MICROGLOBULIN - FIBRONECTIN . .
. - FREIE SEKRETORISCHE
KOMPONENTE . . . . .
. . - B
U TYROP H ILIN . . . - CERULOPLASMIN
.
MILCHEIWEISS: ANALYTISCHE UND PRODUKTTECHNOLOGISCHE ASPEKTE .
64 - FRAKTIONIERUNG VON MILCHEIWEISS
. 64
. - PEPTIDSYNTHESE DURCH
TRANSPEPTIDIERUNG 69 . . QUERVERNETZUNG
DURCH TRANSGLUTAMINASE 69 .
. . PRODUKTE AUS MILCHEIWEISS . 70
.
KOHLENHYDRATE DER MILCH 71 4.1 LACTOSE
.
71 . .
LACTOSE-MODIFIKATIONEN 73 LACTOSE ANALYTISCHE ASPEKTE 74 . .
. . LACTOSE .
PRODUKTTECHNISCHE ASPEKTE . 74 4.2
LACTULOSE
.
75 4.3 MAILLARD- UND ADDITIONSPRODUKTE
. 76 .
. 5 MINERALSTOFFE UND MINORE
LNHALTSSTOFFE DER MILCH 78 5.1 MINERALSTOFFE UND SPURENELEMENTE
. 79 5.2
MINORE MILCHINHALTSSTOFFE
.
80
.
- VITAMINE 80 - NICHT-PROTEIN-STICKSTOFF
. 88 - MINORE
KOHLENHYDRATE
. 90 -
MINORLIPIDE
.
91 - MINORE ORGANISCHE SAEUREN UND WEITERE SAUERSTOFFHALTIGE VERBINDUNGEN
. 92 6 .
LITERATURVERZEICHNIS
.
93 7 . SACHWORTVERZEICHNIS
.
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