Untersuchungen zum kombinierten Einfluß von Temperatur, aw- und pH-Wert sowie verschiedenen Erhitzungsregimes auf die Aktivität von extrazellulären Proteasen ausgewählter Bakterienspezies:
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1997
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INHALTSVERZEICHNIS
SEITE
1.
EINLEITUNG
UND
ZIELSTELLUNG
1
2.
LITERATUR
2
2.1.
CHARAKTERISIERUNG
AUSGEWAEHLTER,
LEBENSMITTELHYGIENISCH
RELEVANTER
PROTEOLYTEN
2
2.2.
LEBENSMITTELVERDERB
DURCH
PROTEOLYTEN
5
2.2.1.
FLEISCH
UND
FLEISCHERZEUGNISSE
5
2.2.2.
MILCH
UND
MILCHERZEUGNISSE
9
2.2.3.
FISCH,
FISCHEREIPRODUKTE
UND
MEERESTIERE
11
2.2.4.
EI
UND
EIPRODUKTE
13
23.
EXTRAZELLULAERE
MIKROBIELLE
PROTEASEN
15
2.3.1.
KLASSIFIZIERUNG
15
2.3.2.
BIOSYNTHESE
17
2.3.3.
EINFLUSSFAKTOREN
AUF
DIE
SYNTHESE
EXTRAZELLULAERER
PROTEASEN
17
2.3.4.
EINFLUSS
AEUSSERER
BEDINGUNGEN
AUF
DIE
PROTEASEAKTIVITAET
21
2.3.4.I.
TEMPERATUR
22
2.3.4.2.
PH-WERT
25
2.3.4.3.
AW-WERT
28
2.3.4.4.
WEITERE
EINFLUSSFAKTOREN
28
2.3.5.
INAKTIVIERUNGSEINFLUESSE
AUF
DIE
PROTEASEAKTIVITAET
29
2.3.5.1.
HITZEEINWIRKUNG
30
2.3.5.2.
PH-WERT
34
2.3.5.3.
WEITERE
INHIBITIONSFAKTOREN
35
3.
EIGENE
UNTERSUCHUNGEN
36
3.1.
MATERIAL
UND
METHODE
37
3.1.1.
UNTERSUCHUNGSMATERIAL
37
3.1.2.
GEWINNUNG
DES
PROTEASEFILTRATES
38
3.1.3.
ERHITZUNGSREGIMES
38
3.1.4.
AGARDIFFUSIONSRINGTEST
39
3.1.5.
PROTEASEAKTIVITAETSBESTIMMUNG
40
3.1.6.
AUSWAHL
DER
PROTEOLYTISCH
AKTIVEN
STAEMME
41
3.2.
ERGEBNISSE
42
3.2.1.
VORVERSUCH
/
AUSWAHL
DER
PROTEOLYTISCH
AKTIVSTEN
STAEMME
42
3.2.2.
AKTIVITAET
VON
PROTEASEN
EINZELNER
BAKTERIENSPEZIES
UNTER
EINFLUSS
VERSCHIEDENER
MILIEUFAKTORENKOMBINATIONEN
43
3.2.3.
WACHSTUM
DER
UNTERSUCHTEN
BAKTERIENSPEZIES
UNTER
EINFLUSS
KOMBINIERTER
MILIEUBEDINGUNGEN
57
3.2.4.
DURCHSCHNITTLICHE
PROTEASEAKTIVITAET
EINER
MISCHKEIMFLORA
UNTER
EINFLUSS
UNTERSCHIEDLICHER
MILIEUFAKTORENKOMBINATIONEN
59
3.2.5.
STATISTISCHE
BEWERTUNG
DES
EINFLUSSES
DER
MILIEUFAKTOREN
AUF
DIE
PROTEASEAKTIVITAET
EINER
MISCHKEIMFLORA
61
4.
DISKUSSION
UND
SCHLUSSFOLGERUNGEN
64
5.
ZUSAMMENFASSUNG
77
5.1.
SUMMARY
79
6.
LITERATURVERZEICHNIS
81 |
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