Verhalten europäischer Konsumenten und Konsumentinnen gegenüber Fleisch: eine theoretische und empirische Analyse
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Frankfurt am Main ; Berlin ; Bern ; New York ; Paris ; Wien
Lang
1999
|
| Schriftenreihe: | [Europäische Hochschulschriften / 5]
2476 |
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| Beschreibung: | 291 S. graph. Darst. |
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INHALTSVERZEICHNIS
7
INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT
.
5
TABELLENVERZEICHNIS
.
11
ABBILDUNGSVERZEICHNIS
.
15
VERZEICHNIS
DER
TABELLEN
IM
ANHANG
.
19
1
EINFUEHRUNG
.
21
1.1
PROBLEMSTELLUNG
UND
ZIELSETZUNG
DER
ARBEIT
.
21
1.2
AUFBAU
DER
ARBEIT
.
24
2
LEBENSMITTELNACHFRAGE
IN
EUROPA
.
27
2.1
ENTWICKLUNG
DES
LEBENSMITTELKONSUMS
IN
EUROPA
.
27
2.2
KULTURELLE
UNTERSCHIEDE
DES
LEBENSMITTELKONSUMS
.
36
2.3
'
ZEITSPARENDE
'
LEBENSMITTEL
.
38
2.4
AUSWIRKUNGEN
ALLGEMEINER
TRENDS
DES
LEBENSMITTELKONSUMS
AUF
DIE
FLEISCHNACHFRAGE
.
40
3
ZUR
ANALYSE
DES
FLEISCHKONSUMS
.
43
3.1
BESONDERHEITEN
DER
PRODUKTGATTUNG
'
FLEISCH
'.
43
3.2
ENTWICKLUNG
DER
FLEISCHNACHFRAGE
IN
EUROPA
.
48
3.3
MOEGLICHKEITEN
UND
GRENZEN
DER
OEKONOMISCHEN
NACHFRAGEANALYSE
.
57
3.3.1
THEORIEN
UND
MODELLANSAETZE
DER
NEOKLASSIK
.
58
3.3.2
IST
DIE
FLEISCHNACHFRAGE
STRUKTURELLEN
AENDERUNGEN
UNTERWORFEN?
LITERATURUEBERSICHT
.
64
3.4
BEITRAG
DER
SOZIOLOGISCH-PSYCHOLOGISCHEN
THEORIE
DES
KONSUMENTENVERHALTENS:
MODELLE
DES
KAUFENTSCHEIDUNGSPROZESSES
.
72
3.4.1
MODELLE
DER
PRODUKTBEWERTUNG:
PRODUKTWAHMEHMUNG
UND
ENTSTEHUNG
VON
PRAEFERENZEN
.
79
3.4.2
MODELLE
DER
KAUFENTSCHEIDUNG
.
80
3.5
RESUEMEE
.
84
4
DATENERHEBUNG
UND
BESCHREIBUNG
DER
HAUSHALTE
.
85
8
INHALTSVERZEICHNIS
4.1
SOZIODEMOGRAPHISCHE
CHARAKTERISTIKA
DER
BEFRAGTEN
.
86
4.2
KONSUMVERHALTEN
DER
BEFRAGTEN
HAUSHALTE
.
90
4.2.1
KONSUMHAEUFIGKEITEN
.
90
4.2.2
KONSUMAENDERUNGEN
SEIT
1992
.
93
4.2.3
EINKAUFSSTAETTEN
.
94
4.2.4
WER
SIND
DIE
STARKEN
FLEISCHESSER
UND
FLEISCHESSERINNNEN?
.
95
5
QUALITAETSWAHMEHMUNG
BEI
FLEISCH
.
101
5.1
KONZEPTE
UND
MODELLE
DER
NAHRUNGSMITTELQUALITAET
-
THEORETISCHE
BETRACHTUNG
.
101
5.1.1
QUALITAETSKONZEPTE
.
102
5.1.2
QUALITAETSMODELLE
.
105
5.2
QUALITAETSWAHMEHMUNG
BEI
FLEISCH
-
ERGEBNISSE
DER
BEFRAGUNG
.
109
5.2.1
STATISTISCHE
VORBEMERKUNGEN
.
111
5.2.2
'
QUALITY
IN
THE
SHOP
'
.
115
5.2.3
'
EATING
QUALITY
'
.
120
5.2.4
FAKTORENANALYTISCHE
BETRACHTUNG
DER
QUALITAETSINDIKATOREN
.
124
5.2.5
QUALITAETSWAHMEHMUNG
BEI
FLEISCH
-
ZUSAMMENFASSUNG
.
128
5.3
BEURTEILUNG
DER
FLEISCHSICHERHEIT
UND
GESUNDHEITLICHE
BEDENKEN
-
ERGEBNISSE
DER
BEFRAGUNG
.
129
6
VERBRAUCHEREINSTELLUNGEN
ZU
FLEISCH
.
141
6.1
EINSTELLUNGSFORSCHUNG
-
METHODISCH-THEORETISCHE
BETRACHTUNG
.
141
6.1.1
DEFINITIONEN
DES
BEGRIFFS
DER
EINSTELLUNG
.
143
6.1.2
EINFACHE
METHODEN
DER
EINSTELLUNGSMESSUNG
.
146
6.1.2.1
SKALIERUNGSAEHNLICHE
VERFAHREN
.
147
6.1.2.2
EINDIMENSIONALE
SKALIERUNGSVERFAHREN
.
148
6.1.2.3
MEHRDIMENSIONALE
SKALIERUNGSVERFAHREN
.
150
6.1.3
EINSTELLUNGSTHEORIEN
UND
-MODELTE
.
152
6.1.3.1
KONSISTENZTHEORIEN
.
152
6.1.3.2
MULTIATTRIBUTIVE
MODELTE
.
155
6.1.4
BEZIEHUNG
EINSTELLUNG-VERHALTEN
.
162
6.2
EINSTELLUNGEN
ZU
FLEISCH
-
ERGEBNISSE
DER
BEFRAGUNG
.
163
6.2.1
EINSTELLUNGSDIMENSIONEN
.
175
INHALTSVERZEICHNIS
9
6.2.2
KONSUMENTENTYPOLOGIEN
.
178
7
DETERMINANTEN
DES
FLEISCHKONSUMS
.
187
7.1
LOGISTISCHE
REGRESSION
-
METHODISCH-THEORETISCHE
BETRACHTUNG
.
188
7.1.1
LOGITMODELLE
FUER
DICHOTOME
ABHAENGIGE
VARIABLEN
.
190
7.1.2
LOGITMODELLE
FUER
POLYTOME
ABHAENGIGE
V
ARIABLEN
.
198
7.1.3
MEHRSTUFIGE,
GESCHACHTELTE
LOGITMODELLE
.
202
7.2
LOGITMODELLE
FUER DEN
FLEISCHKONSUM
-
ERGEBNISSE
DER
BEFRAGUNG
.
203
7.2.1
DICHOTOME
LOGITMODELLE
DES
KONSUMENTENVERHALTENS
GEGENUEBER
FLEISCH
.
207
7.2.1.1
RINDFLEISCHKONSUM
VS.
VOELLIGER
VERZICHT
AUF
RINDFLEISCH
.208
7.2.1.2
SCHWEINEFLEISCHKONSUM
VS.
VOELLIGER
VERZICHT
AUF
SCHWEINEFLEISCH
.212
7.2.1.3
RUECKGANG
VS.
KEIN
RUECKGANG
DES
RINDFLEISCHKONSUMS
.
215
7.2.1.4
RUECKGANG
VS.
KEIN
RUECKGANG
DES
SCHWEINEFLEISCHKONSUMS
.
219
7.2.1.5
ANSTIEG
VS.
KEIN
ANSTIEG
DES
HUEHNERFLEISCHKONSUMS.
222
7.2.2
POLYTOME
LOGITMODELLE
DES
KONSUMENTENVERHALTENS
GEGENUEBER
FLEISCH
.
225
7.2.2.1
HAEUFIGKEIT
DES
RINDFLEISCHKONSUMS
.
226
7.2.2.2
HAEUFIGKEIT
DES
SCHWEINEFLEISCHKONSUMS
.
230
7.2.2.3
HAEUFIGKEIT
DES
HUEHNERFLEISCHKONSUMS
.
233
7.2.3
ZUSAMMENFASSENDE
BEMERKUNGEN
ZU
DEN
LOGITMODELLEN
DES
FLEISCHKONSUMS
.
237
8
SCHLUSS
.
247
8.1
IMPLIKATIONEN
FUER
DIE
QUALITAETSPOLITIK
BEI
FLEISCH
.
247
8.1.1
KONSUMENTENWAHMEHMUNGEN
UND
QUALITAETSPOLITIK
.
248
8.1.2
KONSUMENTENEINSTELLUNGEN
UND
QUALITAETSPOLITIK
.
252
8.2
ZUSAMMENFASSUNG
.
253
9
LITERATURVERZEICHNIS
.
259
ANHANG
.
275 |
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