Nahrungsmittelallergien und Pseudoallergien:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | Undetermined |
| Veröffentlicht: |
München
Bayer. Landesanst. für Ernährung
1998
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| Schriftenreihe: | Bayerische Landesanstalt für Ernährung <München>: Schriftenreihe
14 |
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| adam_text | Titel: Nahrungsmittelallergien und Pseudoallergien
Autor: Schwand, C.
Jahr: 1998
Inhaltsverzeichnis Seite
1 Einleitung.............................................................................................................................................................3
2 Allergien...............................................................................................................................................................3
2.1 Nahrungsmittelallergien....................................................................................................................................4
2.2 Pathophysiologische Grundlagen der Allergie..................................................................................................4
2.3 Symptome bei Nahrungsmittelallergien..........................................................................................................10
2.4 Diagnose einer Allergie...................................................................................................................................10
2.5 Allergie auslösende Stoffe (Allergene)............................................................................................................15
2.6 Versteckte Allergene in Lebensmitteln............................................................................................................16
2.7 Beispiele für Nahrungsmittelallergien..............................................................................................................17
2.7.1 Kuhmilcheiweißallergie.............................................................................................................................17
2.7.2 Allergie gegen Lebensmittelzusatzstoffe und andere technologisch wirksame Zutaten..........................23
2.7.3 Nickelallergie............................................................................................................................................24
2.7.4 Hühnereiweißallergie................................................................................................................................26
2.7.5 Fischallergie.............................................................................................................................................26
2.7.6 Allergie auf Peru baisam...........................................................................................................................27
2.7.7 Weizenallergie..........................................................................................................................................27
2.8 Kreuzallergie...................................................................................................................................................28
2.9 Gentechnik und Nahrungsmittelallergie..........................................................................................................30
3 Pseudoallergien.................................................................................................................................................32
3.1 Unverträglichkeit von Lebensmittel-Zusatzstoffen (Additiva)..........................................................................33
3.2 Zufuhr biogener Amine....................................................................................................................................33
3.3 Unverträglichkeit gegenüber natürlichen Salizyiaten......................................................................................35
4 Neurodermitis.....................................................................................................................................................37
5 Maßnahmen zur Allergie-Prävention..................................................................................................................38
5.1 Identifizierung von Risiko-Kindern...................................................................................................................38
5.2 Vermeidung von Umweltfaktoren, die atopische Manifestationen begünstigen..............................................38
5.2.1 Ernährung innersten Lebenshalbjahr (Säugling und Mutter)....................................................................38
5.2.2 Ernährung im zweiten Lebenshalbjahr.....................................................................................................39
5.2.3 Weitere Maßnahmen zur Allergie-Prävention bei Risiko-Kindern............................................................40
6 Allgemeine und spezielle Empfehlungen für die Ernährung von Nahrungsmittelallergikem..............................41
6.1 Allgemeine Ernährungsempfehlungen für Allergiker.......................................................................................41
6.2 Allergie-Diäten.................................................................................................................................................43
6.2.1 Rotationsdiät.............................................................................................................................................43
6.2.2 Diäten bei Hyperkinetischem Syndrom....................................................................................................44
6.3 Alternative Methode zur Therapie von Neurodermitis: Einsatz von Nachtkerzen-Öl.....................................45
7 Glossar...............................................................................................................................................................46
8 Verwendete Literatur..........................................................................................................................................48
9 Weiterführende Literatur....................................................................................................................................48
10 Adressen..........................................................................................................................................................49
11 Anhang (Folienvorlagen)..................................................................................................................................50
Tabellenverzeichnis Seite
Tabelle 1 Die immunpathologischen Reaktionstypen nach Gell und Coombs___________________5
Tabelle 2 Risiko eines Neugeborenen, eine allergische Erkrankung zu entwickeln______________7
Tabelle 3 Manifestation der Beschwerden an verschiedenen Organ(systemen)________________10
Tabelle 4 Standardeliminationsdiät nach Ring und Braun-Falco___________________________13
Tabelle 5 Suchdiät nach Braun-Falco_____________________________________________13
Tabelle 6 Allergene tierischen und pflanzlichen Ursprungs_______________________________15
Tabelle 7 Anaphylaktische Schockreaktionen________________________________________17
Tabelle 8 Milchersatznahrung bei Kuhmilcheiweißallergie________________________________21
Tabelle 9 Gehalt an Nickel in Rohware und Verarbeitungsprodukten_______________________24
Tabelle 10 Nickelhaltige Lebensmittel, die allergische Symptome verursachen können__________25
Tabelle 11 Rezepte für Waffeln als Brotersatz bei Weizenallergie_________________________28
Tabelle 12 Kreuzsensibilisierung bei Nahrungsmittelallergien _____________________30
Tabelle 13 Ausgewählte Lebensmittel-Zusatzstoffe____________________________________33
Tabelle 14 Salizylsäuregehalt ausgewählter Lebensmittel___________^__________________36
Tabelle 15 Zusammensetzung eines Molkenproteinhydrolysates__________________________39
Tabelle 16 Maßnahmen zur Allergie-Prävention___________________________ 40
Tabelle 17 Beispiele für Nahrungsfamilien (Rotationsdiät) _______________ 43
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