Einführung in die Lebensmittelchemie:
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Dresden [u.a.]
Steinkopff
1961
|
| Ausgabe: | 5., neubearb. Aufl. |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | XV, 491 S. graph. Darst. |
Internformat
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 c 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | BV012414940 | ||
| 003 | DE-604 | ||
| 005 | 20001123 | ||
| 007 | t | ||
| 008 | 990219s1961 d||| |||| 00||| ger d | ||
| 035 | |a (OCoLC)17465369 | ||
| 035 | |a (DE-599)BVBBV012414940 | ||
| 040 | |a DE-604 |b ger |e rakwb | ||
| 041 | 0 | |a ger | |
| 049 | |a DE-19 |a DE-91 |a DE-634 |a DE-210 |a DE-83 |a DE-11 |a DE-188 |a DE-578 | ||
| 050 | 0 | |a TX541 | |
| 084 | |a VN 8000 |0 (DE-625)147623:253 |2 rvk | ||
| 100 | 1 | |a Beythien, Adolf |d 1867-1949 |e Verfasser |0 (DE-588)137180284 |4 aut | |
| 245 | 1 | 0 | |a Einführung in die Lebensmittelchemie |c von A. Beythien |
| 250 | |a 5., neubearb. Aufl. |b von Werner Heimann | ||
| 264 | 1 | |a Dresden [u.a.] |b Steinkopff |c 1961 | |
| 300 | |a XV, 491 S. |b graph. Darst. | ||
| 336 | |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |b nc |2 rdacarrier | ||
| 650 | 4 | |a Food |x Analysis | |
| 650 | 0 | 7 | |a Lebensmittelchemie |0 (DE-588)4034873-8 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 655 | 7 | |0 (DE-588)4151278-9 |a Einführung |2 gnd-content | |
| 689 | 0 | 0 | |a Lebensmittelchemie |0 (DE-588)4034873-8 |D s |
| 689 | 0 | |5 DE-604 | |
| 700 | 1 | |a Heimann, Werner |d 1912-1985 |e Sonstige |0 (DE-588)1028195990 |4 oth | |
| 856 | 4 | 2 | |m HEBIS Datenaustausch |q application/pdf |u http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=008423099&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |3 Inhaltsverzeichnis |
| 940 | 1 | |q TUB-nveb | |
| 999 | |a oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-008423099 | ||
Datensatz im Suchindex
| _version_ | 1804127050420715520 |
|---|---|
| adam_text | EINFÜHRUNG
IN DIE
LEBENSMITTELCHEMIE
V O N
PROF DR A BEYTH1 EN t
5,NEUBEARBEITETEAUF}AGE
VON
PROF DR -ING WERNER HEI MANN
INSTITUTF Ü RLEBENSMITTELCHLMIE
DERTECHNISCHENHOCHSCHULEKARLSRUHE
t
MIT2ABBILDUNGEN
ff
iSli
t isi3!büt;!:nif!2X fisrbeimoill |
nio • • 1 Klfi|n oit }
}
VERLAGVONTHEODORSTEINKOPFF
DRESDENUNDLEIPMG1961
Inhaltsverzeichnis
Seite
Vorwort zur erste» Aullage III
Vorwort zur vierten Auflage IV
Vorwort zur fünften Aullage ü VI
Einleitung 1
Erster Hauptteil
Grundzüge der Ernähru agslehre
A Aufgaben der Ernährung 2
B Die Nährstoffe 4
I Eiweißstoffe 7
a) Bausteine der Eiweißstoffe — Aminosimren 8
b) Einteilung der Aminosäuren 11
1 Acyclische Aminosäuren 12
Monoamino-monocarbonsäuren 12 —• Monoamino-dicar-
bonsäuren 14 — Diamino-monocai bonsäuren 14 — Oxy-
aminosäuren 16 —• Schwefelhaltige Aminosäuren 16
2 Cyclische Aminosäuren 17
• Aromatische Reihe 17 —Heterocycl ische Reihe 18
c) Essentielle Aminosäuren 19
d) Allgemeine Nachweisreaktionen der Aminosäuren 21
e) Konstitution der Eiweißstoffe 21
f)Physikalische und chemische Eigenschaften der Eiweißstoffe 22
g) Verhalten der Eiweißstoffe bei lebccismitteltechnologischen
Prozessen 25
h) Nachweis- und BeStimmmigsreaktionen der Eiweißstoffe 26
Fällungsreaktionen: Denaturierende Fällungsreaktionen 27 —
Nichtdenaturierende Fällungen 28 — Farbreaktionen 28
•- —• Serologische Unterscheidung von Proteinen 29 — Quan-
titative1 Bestimmung von Proteinen 30
• i) Übersicht über die Proteingruppen 31
^ 1 Proteine (Einfache Eiweißstoffe) 32
; Globuline 32 —• Albumine 32 — Protamine 33 —• Histone,
Globine, Gliadine, Gluteline 33 — Gerüsteiweißstoffe 34
2 Proteide (Zusammengesetzte Eiweil- stoffe) 34
Phosphoproteide 35 — Nucleoproteide 35 — Glykopro-
teide 38 —• Chromoproteide 38
k) Symplexe 39
II Fette und Lipoide 40
a) Einteilung der Fette 41
; b) Bausteine der Fette (Natürliche Fettsäuren) 42
VIII Inhaltsverzeichnis
Seite
1 Gesättigte Fettsäuren 43
2 Ungesättigte Fettsäuren 44
Ölsäure-Reihe 44 — Linolsäure-Reihe 15 — Linolensäure-
Reihe 45 — Höher ungesättigte Säuren !5
3 Oxyfettsäuren 46
4 Cyclische Fettsäuren 47
5 Verzweigte Fettsäuren 47
c) Aufbau und Eigenschaften der Fette 47
d) Gewinnung der Fette 52
Pflanzenfette 52 — Tierfette 54
e) Raffination der Speisefette 55
f) Fetthärtung • ü 57
Fetthärtung durch Hydrierung 57 — Ümesterung 59 —
Isomerisierung 59 — Fraktionierungsveifahren 60
g) Synthetische Fette 60
Fettgewinnung durch chemische Synthesen 60 —• Fett
gewinnung durch mikrobiologische Fettrynthesen 62
h) Verderben der Fette 63
Chemische Veränderungen der Fette 64 — Biochemische
Veränderungen der Fette 66
i) Vorratspflege der Nahrungsfette 67
Natürliche Antioxydantien 69 — Syn ohetische Antioxy-
dantien 70
k) Fettbegleitstoffe (Lipoide) 71
Phosphatide 72 — Lipochrome und fettlosliche Vitamine 75
— Sterine 78 — Kohlenwasserstoffe 80
III Kohlenhydrate 80
a) Monosaccharide 82
b) Konfiguration und optische Aktivität der V ucker 83
c) Allgemeine Eigenschaften und Reaktionen der Monosaccha
ride 84
Anlagerungsreaktionen 85 — Einwirkung von Alkalien 86
— Einwirkung von Säuren 88 — Oxydation der Mono
saccharide 89 — Reduktion der Monosaccharide 91 —•
Mutarotation und Konstitution 91
d) Glykoside 93
e) Einzelne Monosaccharide 95
1 Pentosen 95
2 Hexosen » 97
Glucose 98 — D-Galactose 99 — D-Mannose 99 —• D-Fruc-
tose 99 —• L:Sorbose 100
3 Aminozucker 101
f) Zuckeralkohole 101
g) Disaccharide 103
1 Nichtreduzierende Disaccharide 105
Saccharose, der Rohr- oder Rübenzucker 105 — Trehalose
(Mykose) 108
2 Reduzierende Disaccharide 108
Maltose oder Malzzucker 108 — Zellobiose 109 — Gentiobiose
109 —• Lactose (Milchzucker) 109 —• Melibiose 111
h) Trisaccharide 111
RaffinoSe 111 — Melezitose 112 — Gentianose 112
i) Tetrasaccharide — Stachyose 112
Inhal t sverzei chnis IX
Seite
k) Polysaccharide 112
1 Polysaccharide (ausschließlich) aus Glucose 114
Stärke 114 — Abbauprodukte der Stärke 117 — Glykogen
118 —• Zellulose 119
2 Polysaccharide (ausschließlich) aun Fructose: Fruktosane 121
Inulin-Gruppe 121 — Getreide-Fruktosane 122 —• Laevan
3 Aus verschiedenen Zuckerarten besi ehende (gemischte) Poly
saccharide : 122
Hemizellulosen 122 — Pflanzengummi und Pflanzen
schleime 123 — Carrageen und Agar-Agar 123
4 Polysaccharide aus TJronsäuren 124
: Pektine 124 — AJginate 129
IV Mineralstoffe und Spurenstoffe 130
V Vitamine 131
a) Fettlösliche Vitamine 132
Vitamin A (Axerophtol) 132 — I)-Vitamine 134 — E-Vit-
amine 136 —K-Vitamine 137 —Vitamin F 137
b) Wasserlösliche Vitamine 137
B-Vitamine 137 — Vitamin Bj 137 — Vitamin-B2-Komplex
139 —• Vitamin Ba (Lactoflavin, lliboflavin) 139 —• Niko
tinsäureamid (P P-Faktor, Antipellagra-Vitamin) 140 —•
Vitamin B„ (Adermin, Pyridoxin 141 — Pantothensäure
141 — Folsäure 142 — Vitaminil (Biotin, Bios II) 142 —•
Vit ami nB12 (Cyano -Coba l amin ) 1 43 — Vi t amin C(L-AS-
corbinsäure) 143 — Vitamin P 147
c) Vitamingehalt einiger Lebensmittel ( Tabelle) 148
d) Einfluß der Zubereitung und Konservierung auf den Vitamin
gehalt der Nahrung • • • 1^®
e) Nährwertaufbesserung von Lebensmitteln 150
C Fermente • 153
I Allgemeine Eigenschaften der Fermente 154
II Die einzelnen Fermente 157
a) Hydrolasen 158
1 Esterasen 159
Lipasen 159 — Phosphatasen l-i9 — Sulfatasen 160 —
Pektase 160
2 Carböhydrasen 160
Oligasen (Glueosidasen, Fruktosidasen) 160 — Polyasen
161 — Zellulase 162 — Pektinase 102 ! fi
3 Amidasen 163
Proteasen 163
b) Redoxasen oder Desmolasen 164
1 Desmolasen 165
2 DehydraSen 165
3 Oxydasen : 168
Schwermetall-Enzyme 168 —• L ip xydase 170
D Erforderliche Menge an Nährstoffen 171
I Kalorischer Bedarf 172
II Bedarf anProtein v » •• 174
III: Bedeutung der Fette 175
IV Bedeutung der Kohlenhydrate 176
X Inhaltsverzeichnis
Seite
E Nährstoffgehalt der Lebensmittel 177
I Tabellen: Tierische Lebensmittel 177
IL Tabellen: Pflanzliche Lebensmittel 178
F Verdauung der Nahrung 180
I Wirkung der Verdauungssäfte 180
II Einfluß der Zerkleinerung und Zubereitung auf die
„ Verdaulichkeit 182
III Verdaulichkeit der einzelnen Nahrungsmittel 183
G Zubereitung der Lebensmittel 185
Schälen, Zerkleinern 185
Kochen 186
Rösten, Braten 187
Backen : 187
Kochkunst 188
H Haltbarmachung der Lebensmittel 189
I Physikalische Verfahren der Haltb;i rmachung 190
a) Kühl- und Gefrierverfahren 190
b) Sterilisieren und Pasteurisieren 195
c) Trocknung der Lebensmittel 196
• d) Keimfreimächung durch Filtration 199
e) Verschiedene neuere Verfahren 200
Bestrahlung 200 — Hochfrequenzerwärmung 201 —r Druck
lagerung 202 —• Katadynisierung 20J
II Haltbarmachung durch Zubereitun ijaverfahren und Zu -
satz von Konservierungsstoffen 202
a) Salzen und Pökeln 202
1 b) Räu chern 203
c) Säuern 203
d) Einspriten 204
e) Zuckern 204
f) Konservierung durch Zusatz von Konsi rvierungsstoffen 204
- Zweiter Hauptteil
Die einzelnen Lebensmittel
A Nahrungsmittel $ 210
I Fleisch 210
a) Muskelfleisch 211
Aufbau 211 —-Bestandteile 211
b) Schlachtabgänge 213
Blut 213 — Innereien 214 — Därme 215 — Schweine
schwarte 215 —• Knorpel, Knochen :!15 —• Gelatine 216
c) Zubereitung des frischen Fleisches 217
Köchen und Dünsten 217 — Braten und Rösten 218
d) Haltbarmachung von Fleisch (Fleischdtuerwaren und Würste) 218
Gefrieren von Fleisch 218 — Fleischtrocknung 219 — Salz-
: t und Pökelfleisch 219 —• Rauchfleisch 220 —• Dosenfleisch
220 —• Würste 221 •
Inhaltsverzeichnis XI
Seite
e) Abweichungen von der normalen Beschaffenheit 222
Fleisch kranker Tiere 223 — Tierische Schmarotzer (Zoo
parasiten) 223 — Nachträglicher Befall durch Bakterien,
Schimmelpilze, Milben, Botulinus-J nfektion 223
II Fleischextrakt, Brüherzeugnisse, Würzen 224
a) Fleischextrakt 224
Hefeextrakt 226 •
b) Brüherzeugnisse 226
Fleischbrühwürfel (Bouillonwürfel; 227 — Hühnerbrüh-
und Hefebrühwürfel 227
, c) Würzen a 227
d) Fleischsaft _ 228
III Fische, Fischwaren, Krusten- und Schaltiere 229
a) Fische : 229
b) Haltbarmachung von Fischen und Finchwaren 230
Gefrieren 230 —• Trocknen 231 —• Salzen 231 — Räuchern
231 — Marinieren (Halbkonserven, Vollkonserven) 232
c) Krustentiere (Krebse) 233
d) Schaltiere : ; 233
IV Eier und Eikonserven 234
a) Eier 234
Zusammensetzung 234 — Nährwert 235 —• Handelsklassen
und Kennzeichnung 235 — Aufbewahrung 236
b) Ei-Dauerwaren - 236
Flüssige Eikonserven 237 — Getrocknete Eikonserven 237
V Milch und Milcherzeugnisse 238
a) Milch 238
Zusammensetzimg 238 — Milchsol l en 240 —• Handelsmilch
$40 — Milchfehler 241
b) Molkereimäßige Behandlung • • 242
Pasteurisierung 242 —• Homogenisii rung 243 —• Milchsterili
sation 243 — Uperisation 244 — M ilchbestrahlung 244
c) Milcherzeugnisse • 244
Sauermilch (Joghurt, Kefir, Kumys) 244 — Rahm oder
Sahne 245 —• Entrahmte Milch 245 —• Molke 245 —• Butter
milch 246 —• Kondensmilch 246 — Milchpulver (Walzen- und
Sprühmilch) 247 ^
VI Käse, Schmelzkäse und Käsezuber 3 itungen 248
a) Frischkä^e ; 249
Speisequark 249 —• Rahmfrischkäs«: 249 — Schichtkäse 249 •
b) Gereifte Käse 250
Labkäse (Süßmilchkäse) 250 — Sauermilchkäse 251 —•
Zigerkäse 251
c) Schmelzkäse und Käsezubereitungen 251
Käsezubereitungen 252 — Nährsl ffgehalfc 252 — Verfäl
schungen 252 —• Verdorbenheit 25I! —• Käsefehler 253
VII Speisefette und Speiseöle s • 253
a) Butter • 253
Sauerrahmbutter 254 — Süßrahmbutter 254 — Verderben
257 — Haltbarmachung 257 — AI WEICHLINGEN 258 — Ver
fälschungen 258
xn Inhaltsverzeichnis
Seite
b) Margarine 259
Herstellung 259 — Zusammensetzung l 60
c)Schweineschmalz260
Herstellung 261 — Schmelzarten 261 — Chemische Zu
sammensetzung 262
d) Andere tierische Fette 262
e) Kunstspeisefett 263
f) Kokosfett 264
g) Palmfett (Palmöl und Palmkernfett) 265
h) Speiseöle 265
Olivenöl 266 — Erdnußöl 266 —• Sojaöl 267 —• Sesamöl
267 — Baumwollsaatöl (Cottonöl) 26s —• Riiböl (Rapsöl)
268 — Mohnöl 268 — Leinöl 269
VIII Getreide, Hülsenfrüchte und deren Erzeugnisse 269
a) Getreidekörner 270
Morphologischer Aufbau 270 — Zusai nmensetzuTig 271 —•
Veränderungen 273 —• VorratSschutz 273 —• Verwendung
273 — Weizen 273 — Roggen 274 — Gerste 274 — Hafer
(Avena sativa) 275 — Mais (Zea mayn 275 —• Reis 276 —•
Buchweizen 277
b) Hülsenfrüchte 277
Zusammensetzung 278 •— Lagerung 278 —• Kochen 278 —•
Erbsen 279 — Bohnen 279 —• Linsen 279 — Puffbohnen
280 — Lupinen 280 —• Sojabohnen 281 —• Erdnüsse 282
c) Mahlprodukte 282
Reinigung des Getreides 283 — M;i hiverfahren 283 —•
Ausmahlungsgrad 284 — Mehltypen und Mehlarten 284 —•
Chemische Behandlung (Bleichung) 28 — Lagerung 285 —
Stärkemehle 285 —• Weizenstärke 286 — Maisstärke 286 —
Reis st-ärke 286 — Kartoffelstärke 286
d) Brot 287
Herstellung 287 —• Sauerteig 288 — Teigbercitung 288 —
Backen 288 — Zusammensetzung 289 —• Lagerung 290 —•
Brotkrankheiten und Brotfehler 290 —• Besondere Brot
arten 291
e) Kuchen und Dauerbackwaren 293
f) Teiglockerungsmittel (Triebmittel) 293
Hefe 294 — Backpulver 295 k
g) Teigwaren 295
?
IX Gemüse und Salatkräuter 296
a) Gemüsearten, Zusammensetzung, Nährwert
b) Wildgemüse
c) Pilze
d) Kartoffeln
Zusammensetzimg 301 —• Lagerung 302 — Kartoffelschäd
linge 303
e) Bataten, Japanknollen, Topinambur
f) Gemüsekonserven (Gemüsedauerwaren)
Trockengemüse 304 — Dosengemüse (Xaßkongerve, Voll-
- konserve) 306 — Gefrorenes Gemüse ( Gefriergemüse) 307 —•
Gärungsgemüse 307 —• Essiggemüse 3 8 — Salzgemüse 309
Inhaltsverzeichnis XIII
, Seite
X Obst, Obstdauerwaren und Obsterzeugnisse 309
a) Obst 310
Obstarten 310 — Zusammensetzung 311 —• Obstschäd-
linke und Obstkrankheiten 317 —• )bstlagerung 317
b) Obstdauerwaren (Obstkonserven) und Obsterzeugnisse 317
Vollkonserven (Naßkonserven) 318 — Trockenobst (Dörr
obst) 319 —• Gefrierkonserven 321
c) Obsterzeugnisse 322
Obstkonfitüren und Marmeladen 3:23 —• Obstsafte 324 —
Obstkraut 325 — Obstsirupe (Fruehtsirupe) 325 —• Obst-
gelees 326 —• Süßmoste 327 —• Naturtrübe Moste 330 —•
Obstdicksäfte (Fruchtsaftkonzentr ite) 330 — Arömakon-
zentrate 331 —• Obstgetränke 331 — Fruchtsaftgetränke,
Limonaden und Brausen 331
Xi Honig 332
a) Honigarten 332
b) Kunsthonig 334
XII Zucker und Zuckerwaren 335
a) Zuckerarten 336
1 Rohr-(Rüben)-zucker 336
Gewinnung 336 — Raffination 337 — Ionenaustauscher
(Austauschadsorbentien) 338 —• Zusammensetzung und
Eigenschaften von Zuckersorten 33 » — Speisesirup 341
2 Stärkesirup und Stärkezucker 341
3 Malzextrakt (Maltosesirup) 343
4 Milchzucker 344
b) Zuckerwaren 345
Marzipan 345 — Persipan 345 — N igat 345 — Krokant 345
c) Speiseeis (Gefrorenes) 346
B Gcnußmittel 346
I Süßstoffe 346
Saccharin ~ 347
Dulcin 348
Glucin 348
Neuere Süßstoffe (Ultrasüß, Suosan, Süßhilfe) 348
II Alkoholische Getränke 349
*
a) Gärungen 349
b) Alkoholische Gärung , 349
1, Wein 352
Anbau der Reben 352 —• Weinbereitung 353 — Zusam
mensetzung des Mostes 354 — iarung 354 — Kellerbe
handlung (Schwefeln, Klärung, Schönung, Abfüllung) 354
—• Weinverbessei-ung: Zuckerung, Entsäuerung, Verschnei
den 355 — Weinfehler und -kraokheiten 356 — Zusam
mensetzung 356 —• Dessertweine 3-~ 7 — Schaumweine 358 —
Weinähnliche Getränke (Obstweine, Rhabarberwein, Malton
weine) 359 —• Weinhaltige Getränke (Wermutwein, Kräuter- •
weine) 360
2 Bier 360
Herstellung 361 —• Zusammensetzung 361 — Biersorten
(Spezialbiere) 362 — Bierfehler 363 — Verfälschungen 363
Inhaltsverzeichnis
Seite
3 Branntwein (Trinkbranntwein) 363
Herstellung 364 — Spiritus (Gesetzliche Vorschriften) 364
—- Gewöhnliche Trinkbranntweine (Schnapse) 365 —
Kornbranntwein 365 — Obstbrannfcwein 367 —• Wa
cholderbranntwein 367 —• Enzianbranntwein 368 —-Wein
brand 368 —Rum (Taffia) 370 — Arrak 371 — Liköre 371
— Punschextrakte 371
III Gewürze und Würzmittel 372
a) Ätherische Öle 372
Gewinnung 373 — Zusammensetzung 373
b) Gewürze aus Pflanzenteilen 375
Wurzeln 375 — Wurzelstöcke 375 —• Zwiebeln 376 —•
Blätter und Gewürzkräuter 376 —• Gewürze aus Rinden
377 —• Blüten und Blütenteile 378 —• Früchte 379 —
Samengewürze 382
c) Kochsalz 383
Gewinnung 384 —• Steinsalz 384 — Seesalz 384 — Solen
384 — Denaturierung 385
d) Essig ~ 385
Gärungsessig 386 — Essenzessig 387 — Handelssorten 387
e) Zitronensäure 388
f) Weinsäure 389
g) Milchsäure 390
h) Äpfelsäure 392
IV Alkaloidhaltige Genußmittel 393
a) Kaffee 393
Kultur des Kaffeebaumes 393 —• Auibereitung der Samen
394 — Rohkaffee 394 —• Gerösteter Kaffee 395 — Kaffee-
Exfraktpulvcr 397 —• Coffeinfreier Kaffee 397 — Kaffee-
Ersatzstoffe 398
b) Tee -398
Anbau und Ernte 398 —• Grüner Tee 399 — Schwarzer Tee
399 —• Handelssorten 399 —• Chemische Zusammensetzung
400 —• Verfälschungen, Tee-Ersatz 40 i
c) Mate (Matetee, Paraguay-Tee) 401
d) Kola • • • 401
e) Kakao und Schokolade 402
1 Kakao w 402
Verarbeitung 403 — Zusammensetzimg der Kakaokerne
405 — Fabrikation der Kakaoerzeugnisse 406
2 Schokolade 407
Fabrikation 407 —• Zusammensetzung, Handelsformen 409
f) Tabak 410
Anbau der Tabakpflanze 410 — Ernte und Verarbeitung
der Blätter 411 —• Tabakwaren 411 — Zusammensetzung
411 —• Physiologische Wirkung des Nikotins 412 — Ge
nußwert des Tabaks 413 — Verfälschungen 413
Wasser 413
i
I Trinkwasser 417
a) Anforderungen an Trinkwasser 418
b) Versorgungsanlagen ; 420
Inhaltsverzeichnis XV
Seite
1 Einzelversorgungsanlagen 420
Schachtbrunnen 420 — Rohrbruimi n 420
2 öffentliche Versorgungsanlagen 421
Klärung 421 — Entkeimung 422 - • Entfernung von Eisen
und Mangan 424 — Entsäuerung un 1 Entgasung 426 —- Ent
härtung 429
II Mineralwasser 431
a) Tafelwasser 432
1 Natürliche Mineralwässer 432
2 Mineralarme Wässer 432
3 Künstliche Mineralwässer 433
b) Heilwässer 433
D Bedarfsgegenstände 434
I Eß-, Trink- und Kochgeschirre u dg] 435
a) Metallene Bedarfsgegenstände 435
Silbergeräte 435 —• Zinn 436 •—• Kickel 436 — Aluminium
436 — Kupfer 436 — Chrom 437 —• Oadmium 437 —
Zink 437 — Zinklegierungen 438 — Antimon 438 —• Blei
b) Bedarfsgegenstände aus Porzellan, Ton und emailliertem
Metall 439
c) Bedarfsgegenstände aus Kautschuk 440
d) Bedarfsgüter aus Kunststoff 440
II Farbstoffe für Lebensmittel und Bedarfsgegenstände 442
Dritter Haupttei)
Die amtliche Überwachung des Lebensmittelverkehrs
A Gesetzlich« Vorschriften 447
I Lebensmittelgesetz 447
a) Geltungsbereich 447
b) Verbote „ 448
Nachmachen 449 •— Verfälschung 449 —• Verdorbenheit
449 — Ausreichende Kenntlichmachung 449 —• Irrefüh
rende Bezeichnung 450 — Fahrlässigkeit 450
II Weitere Gesetze und Verordnung« n 452
B Organisation der Lebensmittelkontrolle 454
I Probennahme 454
a) Auswahl der Probenehmer 455
b) Zahl und Art der Proben 456
c) Verpackung und Bezeichnung der Proben 457
d) Gegenproben 457
II Untersuchungund Beurteilung 458
a) Untersuchung 458
b) Gutachten 458
Beispiele für Gutachten über Verfälschung 459 — Nach
ahmung 462 — Verdorbenheit 163 — Irreführende Be
zeichnimg 464
Anhang • 4 6 5
Sachverzeichnis „ 4 7 2
|
| any_adam_object | 1 |
| author | Beythien, Adolf 1867-1949 |
| author_GND | (DE-588)137180284 (DE-588)1028195990 |
| author_facet | Beythien, Adolf 1867-1949 |
| author_role | aut |
| author_sort | Beythien, Adolf 1867-1949 |
| author_variant | a b ab |
| building | Verbundindex |
| bvnumber | BV012414940 |
| callnumber-first | T - Technology |
| callnumber-label | TX541 |
| callnumber-raw | TX541 |
| callnumber-search | TX541 |
| callnumber-sort | TX 3541 |
| callnumber-subject | TX - Home Economics |
| classification_rvk | VN 8000 |
| ctrlnum | (OCoLC)17465369 (DE-599)BVBBV012414940 |
| discipline | Chemie / Pharmazie |
| edition | 5., neubearb. Aufl. |
| format | Book |
| fullrecord | <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>01468nam a2200373 c 4500</leader><controlfield tag="001">BV012414940</controlfield><controlfield tag="003">DE-604</controlfield><controlfield tag="005">20001123 </controlfield><controlfield tag="007">t</controlfield><controlfield tag="008">990219s1961 d||| |||| 00||| ger d</controlfield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(OCoLC)17465369</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)BVBBV012414940</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-604</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="e">rakwb</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">ger</subfield></datafield><datafield tag="049" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-19</subfield><subfield code="a">DE-91</subfield><subfield code="a">DE-634</subfield><subfield code="a">DE-210</subfield><subfield code="a">DE-83</subfield><subfield code="a">DE-11</subfield><subfield code="a">DE-188</subfield><subfield code="a">DE-578</subfield></datafield><datafield tag="050" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">TX541</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">VN 8000</subfield><subfield code="0">(DE-625)147623:253</subfield><subfield code="2">rvk</subfield></datafield><datafield tag="100" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Beythien, Adolf</subfield><subfield code="d">1867-1949</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="0">(DE-588)137180284</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Einführung in die Lebensmittelchemie</subfield><subfield code="c">von A. Beythien</subfield></datafield><datafield tag="250" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">5., neubearb. Aufl. </subfield><subfield code="b">von Werner Heimann</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="a">Dresden [u.a.]</subfield><subfield code="b">Steinkopff</subfield><subfield code="c">1961</subfield></datafield><datafield tag="300" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">XV, 491 S.</subfield><subfield code="b">graph. Darst.</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">n</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">nc</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">Food</subfield><subfield code="x">Analysis</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Lebensmittelchemie</subfield><subfield code="0">(DE-588)4034873-8</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="655" ind1=" " ind2="7"><subfield code="0">(DE-588)4151278-9</subfield><subfield code="a">Einführung</subfield><subfield code="2">gnd-content</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="0"><subfield code="a">Lebensmittelchemie</subfield><subfield code="0">(DE-588)4034873-8</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2=" "><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Heimann, Werner</subfield><subfield code="d">1912-1985</subfield><subfield code="e">Sonstige</subfield><subfield code="0">(DE-588)1028195990</subfield><subfield code="4">oth</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">HEBIS Datenaustausch</subfield><subfield code="q">application/pdf</subfield><subfield code="u">http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=008423099&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA</subfield><subfield code="3">Inhaltsverzeichnis</subfield></datafield><datafield tag="940" ind1="1" ind2=" "><subfield code="q">TUB-nveb</subfield></datafield><datafield tag="999" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-008423099</subfield></datafield></record></collection> |
| genre | (DE-588)4151278-9 Einführung gnd-content |
| genre_facet | Einführung |
| id | DE-604.BV012414940 |
| illustrated | Illustrated |
| indexdate | 2024-07-09T18:27:11Z |
| institution | BVB |
| language | German |
| oai_aleph_id | oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-008423099 |
| oclc_num | 17465369 |
| open_access_boolean | |
| owner | DE-19 DE-BY-UBM DE-91 DE-BY-TUM DE-634 DE-210 DE-83 DE-11 DE-188 DE-578 |
| owner_facet | DE-19 DE-BY-UBM DE-91 DE-BY-TUM DE-634 DE-210 DE-83 DE-11 DE-188 DE-578 |
| physical | XV, 491 S. graph. Darst. |
| psigel | TUB-nveb |
| publishDate | 1961 |
| publishDateSearch | 1961 |
| publishDateSort | 1961 |
| publisher | Steinkopff |
| record_format | marc |
| spelling | Beythien, Adolf 1867-1949 Verfasser (DE-588)137180284 aut Einführung in die Lebensmittelchemie von A. Beythien 5., neubearb. Aufl. von Werner Heimann Dresden [u.a.] Steinkopff 1961 XV, 491 S. graph. Darst. txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Food Analysis Lebensmittelchemie (DE-588)4034873-8 gnd rswk-swf (DE-588)4151278-9 Einführung gnd-content Lebensmittelchemie (DE-588)4034873-8 s DE-604 Heimann, Werner 1912-1985 Sonstige (DE-588)1028195990 oth HEBIS Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=008423099&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
| spellingShingle | Beythien, Adolf 1867-1949 Einführung in die Lebensmittelchemie Food Analysis Lebensmittelchemie (DE-588)4034873-8 gnd |
| subject_GND | (DE-588)4034873-8 (DE-588)4151278-9 |
| title | Einführung in die Lebensmittelchemie |
| title_auth | Einführung in die Lebensmittelchemie |
| title_exact_search | Einführung in die Lebensmittelchemie |
| title_full | Einführung in die Lebensmittelchemie von A. Beythien |
| title_fullStr | Einführung in die Lebensmittelchemie von A. Beythien |
| title_full_unstemmed | Einführung in die Lebensmittelchemie von A. Beythien |
| title_short | Einführung in die Lebensmittelchemie |
| title_sort | einfuhrung in die lebensmittelchemie |
| topic | Food Analysis Lebensmittelchemie (DE-588)4034873-8 gnd |
| topic_facet | Food Analysis Lebensmittelchemie Einführung |
| url | http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=008423099&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |
| work_keys_str_mv | AT beythienadolf einfuhrungindielebensmittelchemie AT heimannwerner einfuhrungindielebensmittelchemie |