Eiswasser-Vorkühlung als Beitrag zur Qualitätserhebung von Waschgemüse: gefördert durch den Bundesminister für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten, Bonn; Forschungsprojekt 94UM002
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| Veröffentlicht: |
Potsdam-Bornim
ATB
1998
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| adam_text | Titel: Eiswasser-Vorkühlung als Beitrag zur Qualitätserhebung von Waschgemüse
Autor: Thomas, Jens
Jahr: 1998
Inhalt
Seite
1. Einleitung 5
2. Problemstellung 6
3. Zielsetzung 7
4. Bisherige Untersuchungen 8
4.1 Klima und Produkttemperatur 8
4.2 Produktqualität 10
4.3 Produkttemperaturverlauf bei Eiswasserkühlung 13
5. Material und Methoden 16
5.1 Beschreibung des Versuchsbetriebes 16
5.2 Aufbereitungsanlagen 17
5.2.1 Waschlinie 17
5.2.2 Eiswasserkühlung 18
5.2.3 Mantelraum als Kühlgut-Zwischenlager 20
5.3 Untersuchungsmethoden und Meßverfahren 23
5.3.1 Klima und Kältekreislauf 23
5.3.2 Produkttemperaturen 24
5.3.3 Energiebedarf 24
5.3.4 Untersuchungen zum Arbeitsablauf 25
6. Ergebnisse 26
6.1 Klima und Produkttemperatur 26
6.1.1 Wasser-und Produkt-Einlagerungstemperatur 26
6.1.2 Klimabedingungen im Kühlgut-Zwischenlager 28
6.2 Energiebedarf 31
6.2.1 Energiebedarf zur Eiswasserbereitung 32
6.2.2 Energiebedarf für den Wasserumlauf 32
6.2.3 Kältebilanz am Eiswasserbecken 33
6.3 Wasserverbrauch 34
6.3.1 Wasserverbrauch vor Systemoptimierung 34
6.3.2 Neukonzeption 35
6.3.3 Gesamt-Wasserbedarf und Einsparung 37
6.4 Arbeitswirtschaftliche Betrachtungen 39
6.5 Ökonomische Gesamtbetrachtung 41
7. Diskussion 43
8. Zusammenfassung 46
9. Literatur 49
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