Bericht über die 48. Tagung für Bäckerei-Technologie und 3. Tagung für Konditorei-Technologie 1997: Vorträge, gehalten anläßlich der Tagung der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V. vom 4. - 6. November 1997
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| Veröffentlicht: |
Detmold
Granum-Verl.
1998
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Bd. 274 |
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INHALTSVERZEICHNIS
SEITE
48.
TAGUNG
FUER
BAECKEREI-TECHNOLOGIE
1997
ERFAHRUNGEN
MIT
GETREIDEMAHLERZEUGNISSEN
DER
ERNTE
1997
M.G.
LINDHAUER,
J.-M.
BRUEMMER,
G.
UNBEHEND
UND
H.
NEUMANN,
DETMOLD
1
LEBENSMITTEL-ALLERGIEN
UND
LEBENSMITTEL-UEBEREMPFINDLICHKEITSREAKTIONEN
H.
STEINHART,
D.
BEIL,
H.
KINDER,
M.
WIGOTZKI
UND
,
A.
PASCHKE,
HAMBURG
16
MEHLSTAUB
IN
BACKBETRIEBEN
K.
SCHEUERMANN,
MANNHEIM
23
ANFORDERUNGEN
AUS
DER
PRAXIS
DER
BAECKEREIINDUSTRIE
AN
VERWIEGE
UND
DOSIERTECHNIK
W.
RUMPF
UND
C.
HEBERER,
ROEDERMARK
28
OFEN
UND
BESCHICKUNGSSYSTEME
ZUM
BACKEN
VON
BROT
UND
KLEINGEBAECK
K.-W.
MARSCHNER,
VILLINGEN-SCHWENNINGEN
36
KUEHLUNG
VON
LEBENSMITTELN
OHNE
KAELTEAGGREGATE
UND
AUSTROCKNEN
AM
BEISPIEL
VON
BROT
K.D.
LAABS
UND
H.
WOLKENHAUER,
HAMBURG,
UND
K.
LOESCHE,
BREMERHAVEN
54
DIE
BEDEUTUNG
VON
ENZYMEN
FUER
DIE
HERSTELLUNG
VON
BACKWAREN
H.
MOONEN,
NAARDEN
INIEDERLANDE)
61
EFFEKT
UND
WIRKSAMKEIT
VON
LIPASEN
IN
TEIG
UND
BROT
B.
JENSEN
UND.
P.
DRUBE,
QUICKBORN
67
UNTERBRUCHBACKMETHODE
ZUR
HERSTELLUNG
ROGGENHALTIGER
BROTE
T.
ENDERS,
C.
ROHSCHENKEL
UND
G.
RUSS,
BINGEN
77
LOCKERUNG
VON
ROGGENMISCHBROTEN
DURCH
DIE
DETMOLDER
EINSTUFEN-SAUERTEIGFUEHRUNG
G.
UNBEHEND
UND
J.-M.
BRUEMMER,
DETMOLD
84
DAS
DOPPELBACKVERFAHREN
BEIM
BOEKENDORFER
BAECKER
K.-H.
SIEBRECHT,
BRAKEI
102
VORGEGARTE
TEIGLINGE
-
EINSATZMOEGLICHKEITEN
IN
BAECKEREI
UND
LADENSHOP
A.
DEPPE,
BREMEN
106
STAUBVERMINDERUNG
DURCH
TECHNISCHE
ANLAGEN
(KURZFASSUNG)
H.
GRAHN,
NUERNBERG 109
ENTWICKLUNGSTENDENZEN
BEI
BROETCHENANLAGEN
-
AUFBRUCH
IN
NEUE
DIMENSIONEN
-
(KURZFASSUNG)
W.
LIPPELT,
PFUNGSTADT
110
INHALTSVERZEICHNIS
(FORTSETZUNG)
SEITE
FERTIGGEBACKENES
-
TIEFKUEHLBACKWAREN,
DIE
MARKTCHANCE
DER
ZUKUNFT
(KURZFASSUNG)
J.
RESCH
UND
T.
KLATZER,
WELLS
(OESTERREICH
112
UMWELTMANAGEMENT-SYSTEM
IM
BACKBETRIEB
A.
BAITINGER,
UND
EVA
LEITENBERGER,
DETMOLD
113
3.
TAGUNG
FUER
KONDITOREI-TECHNOLOGIE
1997
BETRIEBSHYGIENE
BEI
PATISSERIEWAREN
(KURZFASSUNG)
W.P.
HAMMES,
HOHENHEIM
117
BEITRAEGE
ZUR
REDUZIERUNG
POTENTIELLER
RISIKEN
DURCH
FEINE
BACKWAREN
MIT
NICHT
DURCHGEBACKENEN
FUELLUNGEN.
ROECKEN,
W.
UND
EVA
LEITENBERGER,
DETMOLD
118
QUALITAETSBESCHREIBUNG
VON
MEHLEN
FUER
NICHTHEFEGELOCKERTE
FEINE
BACKWAREN
(FLACHWAFFELN,
HARTKEKSE,
MUERBKEKSE)
SABINE
BOTTERBRODT,
U.
HANNEFORTH,
M.
LEWANDROSWSKI
UND
J.-M.
BRUEMMER,
DETMOLD
126
REZEPT
UND
VERFAHRENSFRAGEN
ZUR
HERSTELLUNG
VON
MUERBGEBAECKEN
MIT
EINER
HANDWERKLICHEN
GEBAECKFORMMASCHINE
H.
LUDEWIG
UND
H.
TIMMERMANN,
LEMGO,
M.
G.
LINDHAUER
UND
U.
HANNEFORTH,
DETMOLD
139
GRUNDLAGEN
DER
SPEISEEISHERSTELLUNG
T.
AMEND,
SHANGHAI
(CHINA)
152
EINSATZ
VON
STABILISIERTEN
ZUCKERGLASUREN
BEI
VERPACKTEN
FEINEN
BACKWAREN
H.
PUSCH,
RELLINGEN
159 |
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