Leitthema: XI. Käsereitechnologischer Sonderlehrgang 1997: [Jahreshauptversammlung 1998 Amberg]
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Gelsenkirchen
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Seite
Zum Geleit......................................................................................................................................... 5
Die bayerischen und sächsischen Molkereien grüßen........................................................... 7
Eine neue Methode zur Rohstoffbewertung in der Molkerei- und Käsereiwirtschaft....... 19
Dr. A. Huber. FMI Weihenstephan. Institutfür Betriebsitirtschaflslehre
Züchtung auf Käsereitauglichkeit der Milch?........................................................................... 39
Dr. J. Buchberger. FML Weilmistephan
Verringerung der Clostridien in der Rohmilch - eine Aufgabe der Erzeugerberatung ...... 45
LDR. Scbröpel. StLuYAfür Grünlmtduirtscbtifl Spitalhof. Kempteri
Rückstandsarme Reinigung und Desinfektion in Käsereien mittels Essigsäure-
Aktivsauerstoff-Schaum ................................................................................................................ 51
Dipl.-Ing. H. Gerrits. Biesterfeld-Graen. München
Auswirkung technologischer Parameter auf das Gerinnungsverhalten
und den Schneidezeitpunkt von Labgallerten-Beispiel Weichkäse................................... 55
Dipl.-Ing. W. Man. StLuVAfürMilchtrirtschafi. Kempten
Neue Zusatzstoffe bei der Käseherstellung - eine technologische und
rechtliche Würdigung.................................................................................................................... 67
LLDJ. Peschek. StLuVAfürMilchuirtschaft. Kempteri
Technologische Ursachen des Nässens bei Hart- und Schnittkäse..................................... 73
Hofrat Dr. W. Ginzinger. Bundesanstalt für Milchwirtschaft. Rotholz
Die Bedeutung eines modernen Umweltmanagementsystems für den
milchwirtschaftlichen Betrieb - einige Beispiele................................................................... 81
Dr. Tb. Westermair. MU VA Kempten
Anlagen zur Bactofugierung der Käsereimilch......................................................................... 85
Dipl.-Ing. B. Kirschenmann. Tetra Pak GmbH. Glinde
Abfüllung und Dosiergenauigkeit bei der Weichkäsehersteilung........................................ 95
Dipl.-Ing. M. Wiedemann. Firma Alpma. Rottam Inn
Ein neues Käsereikonzept unter Beachtung der Veränderungen des Käsemarktes.......... 105
Dipl.-Ing. il. Groneberg. Firma Wakiner. Wangen
Kostenführerschaft in der Schnittkäseherstellung durch Know-how- und
Technologie-Einsatz....................................................................................................................... 111
Dipl.-Ing. 0. Deutsch. Rastede
Mitgliederverzeichnis
des Landesverbandes bayerischer Molkereifachleute und Milchwirtschaftler e.V........ 117
Inserentenverzeichnis ................................................................................................................... 135
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