Milch und Milchprodukte heute: was macht die Milch zum Lebensmittel? ; Aspekte zur Demeter-Milch
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Bad Liebenzell
Arbeitskreis für Ernährungsforschung
1998
Darmstadt Forschungsring für Biologisch-Dynamische Wirtschaftsweise |
| Ausgabe: | 1. Aufl. |
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| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 56 S. Ill., graph. Darst. |
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INHALTSVERZEICHNIS
SEITE
VORWORT
.
7
1
QUALITAET
UND
ZUSAMMENSETZUNG
DER
MILCH
1.1
WAS
IST
MILCH?
.
8
1.2
WIE
SETZT
SICH
MILCH
ZUSAMMEN?
.
9
1.2.1
STOFFLICHE
ASPEKTE
.
9
7.2.2
DYNAMISCHE
ASPEKTE
.
11
2
WELCHEN
EINFLUSS
HAT
DIE
LANDWIRTSCHAFT
AUF
DIE
MILCH?
.
13
2.1
WELCHE
BEDEUTUNG
HAT
DIE
ARTGERECHTE
TIERHALTUNG?
.
14
2.7.7
UMGANG
MIT
KRANKHEITEN
BEI
DEN
TIEREN
.
15
2.2
WIE
BEEINFLUSST
DIE
FUETTERUNG
DER
TIERE
DIE
MILCHQUALITAET?
.
16
2.2.7
WIE
WIRD
IM
BIOLOGISCH-DYNAMISCHEN
LANDBAU
GEDUENGT?
.
16
2.2.2
WIE
FUETTERT
MAN
DIE
KAELBER
UND
RINDER?
.
17
2.2.3
WELCHE
AUSWIRKUNGEN
HAT
DER
JAHRESRHYTHMUS?
.
17
2.3
TIERZUCHT
.
19
2.4
WELCHEN
EINFLUSS
HAT
DIE
HYGIENE
AUF
DIE
MILCHQUALITAET?
.
19
3
WIE
WIRD
MILCH
VERARBEITET?
3.1
WELCHE
VORAUSSETZUNGEN
GELTEN
FUER
DIE
VERARBEITUNG
VON
DEMETER-MILCH?
.
21
3.2
WAS
PASSIERT
MIT
DER
MILCH
ZWISCHEN
EUTER
UND
MOLKEREI?
.
21
3.3
WAS
WIRD
MIT
DER
MILCH
GEMACHT?
.
22
3.3.1
WIE
ENTSTEHEN
TRINKMILCHPRODUKTE?
.
23
3.3.2
WELCHE
SAUERMILCHPRODUKTE
GIBT
ES?
.
27
3.3.3
WAS
SIND
PROBIOTISCHE
MILCHPRODUKTE?
.
28
3.3.4
WIE
WIRD
DIE
MILCH
ZU
KAESE?
.
28
3.3.5
WIE
WIRD
BUTTER
HERGESTELLT?
.
32
4
MILCH
IN
DER
ERNAEHRUNG
4.1
WIE
WIRD
MILCH
ERNAEHRUNGSPHYSIOLOGISCH
BEWERTET?
.
34
4.1.1.
GESUNDHEITLICHE
WIRKUNGEN
.
35
4.2
WELCHE
ANTHROPOSOPHISCHEN
ASPEKTE
GIBT
ES
ZUR
MILCHQUALITAET?
.
36
4.2.7
MILCH
ALS
LEBENSMITTEL
DER
MITTE
.
36
4.2.2.
MILCH
ALS
UR-LEBENSMITTEL
.
37
4.2.3
MILCHBILDUNG
ALS
GANZHEITLICHER
PROZESS
.
38
4.3
WIE
WERDEN
DIE
MILCHSORTEN
BEWERTET?
.
39
4.4
OSTEOPOROSE
UND
MILCHVERZEHR
.
40
4.5.
DIE
FORMEN
DER
MILCHSAEURE
.
41
4.6
PROBLEM
MILCH?
.
42
4.
6.1
MILCHZUCKERUNVERTRAEGLICHKEIT
.
42
4.6.2
MILCHEIWEISSUNVERTRAEGLICHKEIT
.
43
4.6.3
BAKTERIEN
IN
ROHMILCH
.
44
5.
ZUSAMMENFASSUNG
WAS
MACHT
DIE
MILCH
ZUM
LEBENSMITTEL?
.
45
6
ANHANG
6.1
ERLAEUTERUNGEN
VON
CHEMISCHEN
ODER
TECHNISCHEN
BEGRIFFEN.
47
6.2
BILDSCHAFFENDE
UNTERSUCHUNGSMETHODEN
.
49
7
LITERATUR
.
52
8
ADRESSEN
.
54
AUTORENNOTIZEN
.
54
STICHWORTVERZEICHNIS
.
55 |
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