Soziologie der Ernährung:
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Opladen
Leske + Budrich
1999
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Inhalt
1 Ernährung zwischen Gesellschaft und Natur 7
1.1 Ernährung in Raum und Zeit 9
1.2 Ernährungssoziologie - eine neue Disziplin? 18
2 Ernährung im historischen Kontext 27
2.1 Quellen der Ernährungsgeschichte 27
2.2 Ernährung im Prozeß der Zivilisation 31
2.3 Stadien der Ernährungsgeschichte 33
2.4 Kontrolle der Nahrung 51
2.5 Die Entstehung der Restaurants 54 I
2.6 Wandlungstendenzen der Ernährung 61
3 Sozialstrukturelle Dimensionen von Ernährung 63
3.1 Methoden und Probleme der empirischen Ernährungsforschung . 63
3.2 Klassen, Schichten, Lebensstile - Zusammenhänge von
Ernährung und sozialer Lage 67
3.3 „Doing gender" beim Essen und Trinken?
Geschlechtsspezifische Unterschiede im Ernährungsverhalten 77 '
3.4 Alter und Ernährung 81
3.5 Regionale Aspekte der Ernährung 84
4 Ernährung und soziale Norm 89
4.1 Nahrungsnormen - Tabus, Verbote und Meidungen 89
4.2 Körpernormen - zur sozialen Codierung von Schönheit und
Gesundheit 102
4.3 Abweichungen von der Norm -Tabubrüche und Eßstörungen 109
5 Ernährung und Sozialisation 121
5.1 Einverleibung von Strukturen 121 !
5.2 Aspekte der Eßerziehung 125
5.3 Ernährungssozialisation durch Massenmedien 131
5.4 Professionalisierte Zugänge: Ernährungsberatung 137
6 Ernährung und Triebstruktur 143
6.1 Dialektik von Innen und Außen 143
6.2 Das Konzept der Oralität 147
6.3 Techniken der Distanzierung 149
5
6.4 Das erotische Mahl 151
6.5 Kannibalismus 155
6.6 Ernährung zwischen Himmel und Hölle 159
7 Macht und Gewalt in der Ernährung 161
7.1 Macht und Gewalt 162
7.2 Wasserknappheit auf dem blauen Planeten 165
7.3 Hunger und Durst als politische Waffe 167
7.4 Gewalt im Generationenkonflikt 168
7.5 Zucht und Züchtigung: Ernährung in totalen Institutionen 171
7.6 Das Höllenmahl 176
8 Ernährung und Modernisierung 181
8.1 Modernisierte Ernährung: von der Rationalisierung zur
Simulation 181
8.1.1 Auswirkungen der Industrialisierung 181
8.1.2 Food Design und Novel Food 188
8.2 Trends und Moden 197
8.2.1 Die Erfolgsstory des schnellen Essens 197 j
8.2.2 Food Function: Geschmack an der Gesundheit 202
8.2.3 Food for Fun: Ernährung in der Erlebnisgesellschaft 203
8.2.4 Einheit vs. Vielfalt? Aspekte der Europäisierung 209
8.3 Kulinarische Kulturen der Moderne: Anmerkungen zur x
vegetarischen Lebensweise 213 \
9 Ernährung in der Weltgesellschaft 219 '
9.1 Vom Anbieter-zum Käufermarkt 220 /
9.2 Strukturen und Probleme der Ernährungswirtschaft 222
9.3 Vom Blockdenken zur Globalisierungsfalle 229 v
9.4 Die Welternährungssituation 23L
9.5 Zwischen Globalisierung und Regionalisierung 243
9.6 Die McDonaldisierung der Ernährung 252 I
9.7 Fallstudien 254
9.7.1 Fleischextrakt 254
9.7.2 Das Imperium der Rinder 256
9.7.3 Genfood. Von der Alchemie zur Algenie 258
10 Perspektiven der Ernährungssoziologie 261
Literaturhinweise 271
Sachregister 307
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