Cafés d'Orient revisités:
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| Veröffentlicht: |
Paris
CNRS Éditions
[1997]
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| Schriftenreihe: | CNRS ethnologie
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| adam_text | Sommaire Préface Robert Mantran, membre del’Institut................... 7 Avant-propos H. Desmet-Grégoire............................................... 9 Introduction H. Desmet-Grégoire............................................... 13 Chapitre premier L’introduction du café à Istanbul (xvie-xvne s.) A. Saraçgil.............................. 25 Les cafés à Istanbul à la fin de l’Empire ottoman F. Georgeon............................................................. 39 Les cafés à Salonique sous les derniers Ottomans M. Anastassiadou.................................................... 79 Les cafés dans l’Égypte ottomane (xvie-xvme s.) M. Tuchscherer .................................................... 91 Le café à Alep au temps desOttomans : entre le souk et le quartier J.-C. David.............................................................. 113 Les cafés à Damas (xixe-xxe s.) R. Deguilhem ....................................................... 127 Le café et les cafés en Iran, des Safavides à l’époque actuelle A. Goushegir......................................................... 141 Le café maure : sociabilité masculine et efferves cence citoyenne O. Carlier.................................................................. 177 H. Desmet-Grégoire.............................................. 207 Annexe - Tableau « Autour du mot café »......................................... 215 ;.................. 217 Glossaire.................................................. ................ :............................. 223 Chapitre 2 Chapitre 3 Chapitre 4 Chapitre 5 Chapitre 6
Chapitre 7 Chapitre 8 Conclusion Orientation bibliographique .........................
Table des matières Préface........................................................................................................... 7 Avant-propos................................................................................................. 9 Introduction................................................................................................... 13 La genèse des cafés........................................................................... 16 Les cafés, capteurs d’un temps libéré............................................ 18 Les cafés, pôles de sociabilité masculine...................................... 20 Chapitre premier : L’introduction du café à Istanbul (xvie-xvne siècles). Arguments en faveur de l’interdiction du café............................. Les premiers cafés............................................................................ Les enjeux du pouvoir...................................................................... 25 26 31 35 Chapitre 2 : Les cafés à Istanbul à la fin de l’Empire ottoman............ Les cafés avant les Tanzimat : de la répression à la tolérance ... Les usages des cafés........................................................................ Des établissements très divers........................ ................................ Le café, une boisson concurrencée ?.............................................. Istanbul devient « un grand café »................................................. Du nouveau dans les cafés.............................................................. Cafés traditionnels, cafés
modernes............................................... La réputation des cafés.................................................................... Les cafés et la naissance de l’opinion publique........................... La politique dans les cafés.............................................................. Un âge d’or des cafés ?.................................................................... 39 40 42 45 51 54 57 62 64 66 70 73 Chapitre 3 : Les cafés à Salonique sous les derniers ottomans............. Le dernier café ottoman.................................................................. Le café et le kahvehane des années 1890 : dualité dans une société en transition............................................ Les grands cafés du centre.............................................................. Quand Salonique devient Thessaloniki......................................... 79 79 Chapitre 4 : Les cafés dans l’Égypte ottomane (xvie-xvine siècles).... Vices et vertus du café : les discours sur le café......................... Café du matin, café du soir............................................................. Pileries et débits de café, une haute exigence de qualité............ Le matériel de préparation du café................................................. Une pipe de tabac, une tasse de café............................................. Les « maisons du café ».................................................................. Le café, lieu de rencontre, de distraction, de perversion............ 91 94 96 97 101 106 107 110 Chapitre 5 : Le café à Alep au temps
des Ottomans : entre le souk et le quartier.......................................................................... Le café dans les fondations religieuses (waqf)............................. L’architecture des cafés.................................................................. Le café du waqf d’Ipsîr Pâsâ.......................................................... Le café al-Gadïd.............................................................................. Le café d’Asian Dada...................................................................... Architecture monumentale, architecture fonctionnelle ?............ Localisation des cafés : accessibilité et réserve.......................... 113 114 114 115 118 118 120 121 81 82 87
228 Les cafés d’Orient revisités Entre le souk et la maison, entre le public et le privé, le café, espace des hommes............................................................ 125 Chapitre 6 : Les cafés à Damas (хке-ххе siècles).................................. Les cafés à la fin de l’époque ottomane........................................ Les cafés, propriétés lucratives...................................................... L’espace intérieur des cafés et les passe-temps............................ A propos des métiers du café.......................................................... Les conteurs et les montreurs d’ombres chinoises...................... Épilogue............................................................................................. 127 128 130 131 133 133 137 Chapitre 7 : Le café et les cafés en Iran, des Safavides à l’époque actuelle.............................................................. Les sources iraniennes..................................................................... Description de la graine et des modes de préparation................. La boisson.......................................................................................... Manières, occasions et fréquence de la consommation du café.. Les discours sur les propriétés du café.......................................... Ustensiles et récipients..................................................................... Les cafés, des Safavides aux Qâjâr................................................ Les cafés du xvne siècle sous les Safavides................................. Les
cafés au xixe siècle sous les Qâjâr.......................................... Le café et ses fonctions.................................................................... Pluralité des lieux de consommation du café............................... Du café au thé : un changement dans les habitudes alimentaires Le thé et le café au XVIIe siècle....................................................... Quelques éléments linguistiques.................................................... Le thé et le café au xvme siècle..................................................... La période de transition du café au thé vers 1850....................... Période d’extension et de popularisation du thé à partir de 1850. Du café au thé : substitution et inversion...................................... Les importations de la culture du thé en Iran............................... 141 143 145 146 146 148 149 153 154 156 158 160 161 162 163 165 166 168 169 170 Chapitre 8 : Le café maure : sociabilité masculine et effervescence citoyenne.......................................................................... 177 Une figure paradoxale de la modernité : café algérien, thé marocain............................................................. 179 Café d’Orient, café d’Occident...................................................... 180 Café turc et café maure : un art de vivre....................................... 183 Café barbaresque (xviie-xvme siècles).......................................... 184 Café maure : 1830............................................................................ 186 Genèse
d’une société civile et universalisation............................ 191 Dévitalisation : misère, marchandise, vestiges............................. 196 Café chantant et vie d’artiste.......................................................... 198 Les jeunes, le football et la politique.............................................. 200 Conclusion......................................................................................................207 Annexe............................................................................................................ 215 Orientations bibliographiques................................................................... 217 Glossaire......................................................................................................... 223 Table des matières......................................................................................... 227
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| topic | Café - Moyen-Orient - Histoire Cafés - Afrique du Nord ram Cafés - Aspect social - Moyen-Orient Cafés - Egypte ram Cafés - Moyen-Orient - Histoire Coffee Coffeehouses Kaffeehaus (DE-588)4029194-7 gnd Araber (DE-588)4002528-7 gnd |
| topic_facet | Café - Moyen-Orient - Histoire Cafés - Afrique du Nord Cafés - Aspect social - Moyen-Orient Cafés - Egypte Cafés - Moyen-Orient - Histoire Coffee Coffeehouses Kaffeehaus Araber Moyen-Orient - Moeurs et coutumes Naher Osten Aufsatzsammlung |
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