Verfügbarkeit: Neue Technologien bei der Nahrungszubereitung und ihr Einfluss auf die Ernährung

Neue Technologien bei der Nahrungszubereitung und ihr Einfluss auf die Ernährung: 13./14. Oktober 1995, Budapest

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Bibliographische Detailangaben
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Bingen AMC-Verl.- und Medien-GmbH 1997
Schriftenreihe:	Akademie für Ernährungsberatung <Bingen>: Eine Schriftenreihe der AMC-Akademie für Ernährungsberatung e.V. 4
Schlagworte:	Gentechnologie Lebensmitteltechnologie Ernährung Lebensmittel Konferenzschrift > 1995 > Budapest
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
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adam_text	Titel: Neue Technologien bei der Nahrungszubereitung und ihr Einfluss auf die Ernährung Autor: Hötzel, Dieter Jahr: 1997 Inhalt Vorwort.......................................................6 D. Hötzel Foods for better nutrition - the application of new technology .....7 N. Melachouris, P.A. Finot New technologies for the production of calorie reduced food Carbohydrates and dietary fibre ........................18 D. A. T. Southgate Nutritional implications of novel fat replacers: Olestra as an example.................................29 G. S. Allgood Nutritional consequences of modern oil processing technology ... 39 O. Korver Ernährungsphysiologische Eigenschaften der Ausgangsware (Frischkost, Tiefkühlerzeugnisse) im Hinblick auf die Weiterverarbeitung ...........................................53 A. Zittermann Nährstofferhaltung bei der Zubereitung im Haushalt .............63 D. Rumm-Kreuter Anforderungen der Ernährungswissenschaft an die Qualität von Fertigmenüs .................................................80 K.O. Paulus Lebendkeime in Lebensmitteln und gastrointestinale Effekte......97 H. Kasper Anwendung der Gentechnik bei der Herstellung von Lebensmitteln (Übersicht) ....................................106 K.-D. Jany Significance of non-nutritive compounds in food (Phytoceuticals) 124 R Fürst Food for specified health use („designer food ) ................136 M. Sakamoto Perspektiven der Lebensmitteltechnologie im Dienste der Ernährung....................................144 B. Kunz
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