Taschenbuch für die Lebensmittelchemie: Hilfstabellen für die Arbeiten des Chemikers, Lebensmittelchemikers, Gärungschemikers, Fettchemikers, Wasserchemikers und verwandter Berufe
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Berlin
de Gruyter
1947
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| Ausgabe: | 2., verb. und verm. Aufl. |
| Schriftenreihe: | Arbeitsmethoden der modernen Naturwissenschaften
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| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
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1 • ?i-i,ii: für d ie Lebensi tit te l fcHfenife
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Hilfstabellen:
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für die Arbeiten des Chemikers, Lebensmittel}
Chemikers,Gärungschemikers, Fettchemikers j
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Zusammengestellt und bearbeitet von]
Dr A Thiel f »„d Dr |R :Strohecl :er ! i
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oo Prof a d Universität Marburg ; Oberchemierat in p Msenkirclierii
unter Mitwirkung von
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Öeorg Reimer — Karl J Ti Qbner — Veit amp; Goni p i
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Index Einführung
Milch • I Gruppe: Milch
Tafel 1: Tabelle zur Umrechnung der Dichte
die Normaltemperatur jlvoni 15°
i
der Vollmilch auf
• i
• ~ Tafel 2: Tabelle zur Umrechnung« der Dichte der Magermilch
1 auf die Nonmaitemperatur1! von 15° Jjf
Tafel -3: Tabelle zur Berechnung der Milchtrockensutistanz
der F1eischmann sehen Formel | i
Tafel: 4: Tabelle zur Berechnung cier II fettfreien L Milch trockenr
Substanz nach Hoyberg • •! |ij • | -| j • J ;|
Tafel 5: Tabelle zur Berechnung des Milchzuckergehaltes aus
•der Kupferoxydmenge jj fi-fj •! j i J
Tafel 6: Tabelle zur-Bestimmung des- Milchzuckers! nach der
Methode von G B ru hin S;!(Tliiosulfat)|
nach
Tafel -7: Tabelle ;i
• i
zur Berechnung |des Cl - j oder; NaCli
haltes aus der verbrauchten! Silbernil ra üösungj
H P a tzschjIi|)jl
• Ge-
na ch
Tafel 8: Tabelle zur Berechnung des Fremdwasserp Gehaltes aus
dem Gefrierpunkte derj Milch ,nach Wjn tejr i J| ,j
Tafel 9: Tabelle zur Berechnung des Fremdw asserrtlehaltes aus
den Refraktionswerteril nach* E Acker ih;ä n n
nach
• 1! ;l •
Tafei 10: Tabelle zur Ermittlung der MUchneutra lisier urtg
J Tillmans und W Lu ck en b a c h! 1 :l ( •![ i | i- • ,!, ,•
Tafel 11: Tabelle zur Berechnung der Refraktionszahl-aus denn
• : i5° i ? ! |! : !•:! • i! I 11
Gewichtsyerhältnis Yl ßi des Chlorcalciumserums
Erläuterungen zu-Tafel 10
Wässer II Gruppe: Wasser iina ABwasser i| • ••
Tafel 12: Faktoren für die gebräuchlichsten Untersüchungsver-
fahren
a) Tabelle nach Dr h| Bei er
b) Tabelle nach Dr A S pl ittger b;e r-,
c) Loganthm-ische Faktorentabelle nach Dr A S,p 1 i tft- ° •- » i i ; i j
gerber(|i
XII
Index Tafel 13: Tabelle zur Berechnung-
sersnachKubel-Tie
derj Oxydierbarkeit- des i Was
• • 1Iii:I [ il m a nn :i ll1 oeiö JidLil XV U LI CIX1 tr iiid il il j( ; |[
M 1 i !! i l Tafel 14: Tabelle der Lösliichkeit jdes lLuftsauerstocfs!:in Wasser- ^
bei verschiedenen Temperaturen I | f ! :L Jj| • }|
Tafel 15: Tabelle zur Bestimmung der fealkaggressivenl Kohlen«
säure auf Grund der Arbeiten iyon J Ti lji m; a n s|: J f :
Tafel 16: Tabelle zur Bestimmung der rostschutzverhindernden
Kohlensäure nach JTi 11 m| a ii sJllh:|Ji ik j! (I !•: • I I f! i !• • iif|
Erläuterungen mit-Kurvenblatt zu-Tafel j!15 und 16 Bestimmung
der Angriffslust eines Wassers- nach RSt r,o h e ck e e v -
!r- ; ? II , 1 , 11;1i I|f deren-Urnr(echü
il Siedetempera^
tur und Druck bei UnteMruckT (Vakuum-) Entgalsurig •
!! , -i 1 JjH 1
Tafel 17: Tabelle der Härtebezeichnungen undl
nungswerte j jl !| J
Tafel 18: Tabelle über Zusammenhang zwischen
Tafel -19: Tabelle der -pH-Werte jvon) Kohlensäureiösungen
messen bei 23°, nebst Kurve *7 • I- { • !
•!l •n i • TI1: I -:I •
Kurve über pH-Werte reinsten «Wassers in Abhängigkeit!
der Temperatur -J| : ru |i -j I j-j fj J j !
TafeL20: Tabelle der pH-Werte-wässeriger Lösüngen bei 23°
6 • ;i I: I I -I i
Alkohol
•ST von-
III Gruppe: Alkohol j|
Tafel 21: Bestimmung -des Alkoholgehaltes von I AjJtöhbi-Wiässer;!
-}[ fl - l f|!T VT2o 4f ||
Mischungen aus dem1 Gewichtsverhältnisfi i Tiiivö -:!i} p- i ;l - I
hältnis YL
15»
15»
Tafel 25: Tabelle zur Ermittlung
•ige:
20»
H • i : j
des Zucker-(Extrakt-)gehaltes
wässeriger Zuckerlösun gen^aus dem jGesvichtsverhält)-
nis Tl 20»
i •! : vi
1-
Tafed 26: Tabelle zur Bestimmung - der« Gewicht s:prozeriteä; von
• • j|i i! -1|ri!1 20° f
Zuckerlösunigen aus dem Gewichtsverhältnis-,Y l [t
hach-Domke
Tafel 27: Tabelle zur Enrriittiung;,
mittels Refraktometers j
•Brechungsindices 1936) ,
I von ,Zucker-(Extrakt--) geKalteh
•i (internationale Skala! der-;! • i i • • :| ! t If
!
,,,, pj?,,
Tafel 22: Brechungswerte von Ä thyl älliohol-Wasscr -MiscHuhgen 1
(I • ! rjt| • y]i ;j jf
100 Liter eines ; V, b - i ij- • ii ist/ um mn z i
60 ;!
bei 17,5» - l l
Tafel 23: Tabelle der Litermengei|wasseij, die z u
hochprozentigen Branntweins zuzusetzen
schwächerem -Branntwein-zu! verdünnen
Weitere Angaben siehe in der Grupp(e Wein , | j
Zucker • IV p-ruppe: Zucker lind Extrakt j p, j ^
Tafel 24: Tabelle zur Ermittlung] des Zucker-(Extrakt-) gerialt©5
• wässeriger Zuckerlösungeril laus -dem! | Gewiclitsver-
I
93 -:
Index Tafel 28: Internationale Temperaturkorrektion: itabelle
C 1
XIII
f ü r
das Normalmodell, bezögen: auf 209, lur ctie mittels Re- ;i
vi U !:HPII • • fraktometer gefundenen: Zuckermenge fiij!r
des-;Invertzuckers,:)
irig);; aus |der
ejl l e ri bl,e|r,g|:
ge,-
bzw I
Tafel 29: Tabelle zur Er^ttlung:-der|Glukose,
Milchzuckers und : Malzzuckers ~ (in
• wogenenOxydulmengenachvorilF
Gro ß feld iL^
Tafel 30: Tabelle
- berechnet
Tafel 31: Tabelle für die polarinietrische •BestinOTung- iies jZukr u
ker,gehaltes in Schokoladen nach-i B FJi n c k e j
• • H:i5-iII • i • rl1 Erläuterungen zu Tafel 31 und :32 » ;i
Ii- Ii
, oi!
e zur EnnitteLung dir Maliose; itfr Kupferoxyä ji j
i net nach der Tabelle1 von vi II el l: e n|b e r gli 108
,a , i I, 1 • •-! i, 4 iL 1
110 i
-Tafel32:Tabelle tfür die palarimetrisohe; Mllchizuckerbestim^
mung in Schokoladen nach dem Kalk verfahren 1 1
mach Juc
i (! • • i
k e^- i: Tafel 33: Tabelle zur Stärk esirupliestimmun g
nack t zw JGro ß f, e 1; d
Erläuterungen zu Tafel 33 !
Weitere Angaben über Zuckerarten^siehc in den Gijuppen Milch, jHonig
und Wein -
•i !
114«
Honig, Marmelade, Gelee , i t
V Gruppe: Honig, Marmelade}!-Gelee ,i,| |, • 1 i
• :l Ii I i • il ! i -I ! ;t I; 1
Tafel 34: Tabelle zur Ermittelung des Wassergehaltes! ijun J|Zuk- i|
ker-(Honig-)lösungen mit,- ! dem Abliesciien 1 Refrakto-i* 1
meter^%I[ ]J
Tafel 35: Korrektionstabelle (tfür ! die mit dein} Äbbescheri- Re- :
115!;
i !:
fraktometer unter jund über 20^
tischen Mengen W asseüf, (f
Wein j/I: Gruppe: Wein!
gefundenen prozeri-
i,: I I !:S 11 7
Destillates
Tafel 36: Tabelle zur Ermittlung des Alkoholgehaltes i(g/l,) ausij
;il /]n15 ° I1,1 r1 -
dem Gewichtsverhältnis Ti rn des
( [ • )t •
Tafel 37: Tabelle zur Umrechnung der Gramm Alkohol im
T11 » • -!iIi;? • • !i5;15 °
(bestimmt aus dem j i Gewichtsyerhältnisi Yii;
Maßprozente I il l4I •: ;/•! „•
l Liter l
,1 - i
) auf ;
Tafel 38: Tabelle zur Ermittlung des Alkoho Igehältes | (g/l) aus!
• »I 20° M • TI? !
dem Gewichtsverhältnis; Tf^ö d®s toestillates(! 1 |L
Tafel 39: Tabelle zur Umrechnung der Gramm! ÄlkohaMmliLiter
- :| ,• r ! ; |j :j|i 20V • !
(bestimmt aus dem ; Gewichtsverhältnis iTl^ i(): a¥*
Maßprozente
! !• j!
12Ö
XIV
L Index Tafel 40: Tabelle zur Ermittlung
dem Gewichtsverhältnis
stiLlationsrückstandes |
Tafei 41: Tabelle zur Ermittlung
dem Gewichtsverhältnis
stillationsrückstandes
Tafel 42: Tabelle zur Ermittlung
• :il -des Extraktgehaltes 15°
(g/1): aus
• i
4» des aufgefüllten , Dej-TL i ; i
ii
des- Extraktgehaltes
vi 2--°
• r 2o°
(g/1): aus
„ ,,1;I ü des aufgefüllten, DeS-
; f
des Irivertzü ckergehaltes1 i (g/1)
aus den Ergebnässen der maßänalytisiheii Bejs|iimmung
Tafel 43: Tabelle zur Ermittlung des Invertzücker gehaltes; aus
der gewogenen Kupferoxydmenge (sJ auchi/Tafel, 29) ||
Tafel 44: Tabelle zur Ermittlung! des Glukosegehaltes äus der
gewogenen Kupferoxy,dmen|ge, (s auch iTaieii 29) |
Tafel 45: Tabelle zur Berechnung
Tafei 46: Tabelle zur Berechnung
Fette
des iFrüktosegeh;tltesS von Wein
desj Glukoseg ehaltes
Erläuterungen zu Tafel 45 und 46 : ! l ] ! !
Tafel 47: Tabelle zur Berechnung der freien !Säiiren|
• säure) in Wein
Tafel 4$: Tabelle zur Berechnung
i
Tafel 49:
Tafel 50:
Tafel 51:
Tafel 52:
Tafeli 53:
Von „Wein
J J -(Gesamt-
der, flüchtigen Säuren in ^Vein
I VII Gruppe: Fette
Tabelle zur Fettbestimmun g nach, dem Bc^nzinyeriahreh
mittels Eintauchrefraktometersljnach wJiL eitKe |: j|
Tabelle zur Fettbestimmung nach dam Bromnaphtalin-
verfahren mittels Abbej-Refraktometersj n:W Li e jth^e
Tabelle zur Umrechnung von Skalenteilen ein es|Butterr
refraktometers in BrecÄungsquotienten j j j, • ;!••
Tabelle der Beziehungen zwischen Reichiert-
Meißl-Zah lundP ö jlehske-Zahlt} i • : j J |J
Tabelle zur Berechnung des Milchfettgehaltes in!°/o des
Fettls aus Buttersäurezahlj und Verseifungszahl fnach
J Großfeld j| Jft|l ^|
Tabelle zur Berechnung des Milchfettgehaltes
Zahl und A-Zahl nacfi J ;G r;o ß fe1d!; J
-i aus B--
1-
Tafel 54:
Tafel 55: Tabelle zur Berechnung des Kokosfejttgehaltes! aus
ZahlundB-Zahlnach!JGrSo- ß fe ldjJ1jj|
Tafel 56: Tabelle zur Berechnung der Fettgehalte ;bei Verwen-
I
• ;
dung der Stoffmengerf O^jlO,: g
0,90—1,00 nach JGro ß f eil d
für die Fett dichten
•I
Tafel 57: Tabelle zur Bestimmung der Dichte; von Speisefetten
Tafel 58:
Tafel 59:
!i i • ! il der,:, wichtigsten
und-ölen nach der SchweD emethode j l
Chemisch-physikalische! Kennzählen;
tierischen Fette und CJJe • i 1 i
Chemisch-physikalische! kennzahlen ; der Wichtigsten
pflanzlichen ö leund!Fette 1,1 i !
128 :j
130 !
133 I
135 :i
136 !
13 ? •:
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HO j
142 |
145 •
= M
,146 •
147 !
,, j
156 (
j f
II
! •i
Index
Anal VIII Gruppe: Allgemeine Analyse
Tafel 60: Aräometertafel
XV
,162 •I J!I!; |f i
Tafel 61: Vergleichung von Graden Beaume ratiöneilerfSkala
mit Graden B„ri x-F ijs eher für Dichten größer als 1 ,163
mit Graden Brix-Fi!sche!r für Dichten kleiner aß 1 ,164)
Tafel 62: Vergleichung von Gra den jB eaume rati6riell;er|Skäla
Temperaturen
durch
von Schwefels
, Tafel 63: Dichte des Wassers Bei, verschiedenen
nebst Logarithmen j| JJj j|j ;,j J l |
Tafel 64: Bestimmung der Dichte einer j Flüssigkeit ]
Wägung in Luft j ,ij • • ; -| i ;,|l | ]• •
Tafel 65: Dichte und Gehalt wässeriger! Lösungen
säure 1 :j |j!|
Tafel 66: Dichte und Gehalt wässeriger Lösungen von Salzsäure
Tafel 67: Dichte und Gehalt wässeriger Lösungen Von Salpeter
s ä ure|!|1
Tafel 68: Dichte und Gehalt wässeriger Lösungen
s ä ure;
! ,i , j| ,
von Ehosphor-
!i:i :[ ! • r • H •1 i • ;i, i, •: ,i Tafel 69: Dichte und Gehalt wässeriger Lösungeu von Ameisen-
Tafei 70: Dichte und Gehalt wasseriger Losungen
M ! I I ,1 Tafel 71: Dichte und Gehalt wässeriger Lösungen11von
• Uf! Jl von Essigsaure
Kalium-
| • il • , ^ hydrqjcyd * ;| Jijjj || _|J]^^^_
Tafei 72: Dichte und »Gehalt wässeriger Lösungen, [vori Natrium-
hydroxyd • j • • |jI--j|-|-| •
Tafel 73: Dichte und Gehalt wässeriger Lösungen yon Ammoniak
Tafel 74: Dichte und Gehalt wässeriger Lösungen von {Methyl
alkohol • ;j-] jJ:|
Tafel 75: Dichte und Gehalt wässeriger Lösungen1 von1 Glycerih
» ilV • i !|1 !, • I-II
Tafel 76: Maßanalytische Aquiyaientgewichte j nebst Logarithmen
Quellenangaben zu den Anmerkungen im Text J |
Zusammenstellung der einschlägigen1 Buchliteraturi
• !VI! 1II,(I |- t n
ViersteliLige Logarithmentafel! (mit Antilogarithmen)| ; dn der
Umschlagtasche
j ,
i :l i
•: i
• 170, i ;• i
171-
172 , i
i -
173 I
• ,1
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180
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| spelling | Thiel, Alfred 1879-1942 Verfasser (DE-588)14276485X aut Taschenbuch für die Lebensmittelchemie Hilfstabellen für die Arbeiten des Chemikers, Lebensmittelchemikers, Gärungschemikers, Fettchemikers, Wasserchemikers und verwandter Berufe zsgest. und bearb. von A. Thiel und R. Strohecker 2., verb. und verm. Aufl. Berlin de Gruyter 1947 XV, 183 S., 2 Bl. 1 Beil. txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Arbeitsmethoden der modernen Naturwissenschaften Lebensmittelchemie swd 1\p (DE-588)4066724-8 Wörterbuch gnd-content Strohecker, Robert Verfasser aut HEBIS Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=007931793&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis 1\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk |
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