Dreiländertagung: 38. Arbeitstagung des Arbeitsgebietes "Lebensmittelhygiene" vom 29.09. - 02.10. 1997 in Garmisch-Partenkirchen ; Teil1, Vorträge, Teil 2, Poster
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Giessen
1997
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| Beschreibung: | 675 S. Ill., graph. Darst. |
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Eröffnung der Tagung durch den Vorsitzenden des Arbeitsgebietes 1
Lebensmittelhygiene der Deutschen Veterinärmedizinischen Gesellschaft e.V.
Prof. Dr. Dr.
h. c. G.
REUTER, Berlin
Ansprache: Min. Dirig. Dr.
G. KOTHMANN,
Bundesministerium für 4
Gesundheit, Bonn
Festvortrag·. Prof. Dr. Friedhelm HUFEN, Lehrstuhl für Öffentl. Recht, Staats- und 9
Verwaltungsrecht der Johannes Gutenberg-Universität Mainz:
„Deutsches und Europäisches Lebensmittelrecht im Wandel
TEIL
I:
VORTRÄGE
Fachgruppe Lebensmittelrecht
SCHÖTZ,
H., H.-D.
BÖHM (Bonn): 30
„Die erste bundeseinheitliche Lebensmittelhygiene-Verordnung aus der Sicht des
Verordnungsgebers
UNTERMANN, F. (Zürich, CH): 37
„Rechtskonforme Integration des HACCP-Systems des Codex Alimentarius in die
betrieblichen Eigenkontrollen nach § 4 der Lebensmittelhygiene-VO
KLARE, H.-J. (Berlin): 41
„Betriebliche Qualitätskontrolle und amtliche Lebensmittelüberwachung - die
Aufgaben des tierärztlichen Sachverständigen im Wandel
WELLHÄUSER, R. (Frankfurt): 49
„Qualitätssicherung im Handwerksbetrieb
GISSEL, C:
(Hannover): 54
„Qualitätssicherung in der Fleischverarbeitung
OTTO, R. (Münster): 61
..Gefahrenanalyse im Einzelhandel
BOHNSACK, Ulrike (Berlin): 68
„Normungsarbeiten bei
DIN
und
CEN
SCHARNER,
E., G.
SCHIEFER (Leipzig): 73
„Controlling als Verwaltungsaufgabe
HOFFMANN, Petra, K. FEHLHABER (Leipzig): 82
„Erhebungen über den sachgerechten Umgang mit Lebensmitteln
BECKER, Barbara, J. KRÄMER (Bonn): 90
„Hygieneleitfaden und betriebliche Eigenkontrolle in der Gastronomie
Fachgruppen Fleisch- und Lebensmittelhygiene
ROTHENEDER, R., H. HECHELMANN, Gerlinde STÜMPEL, 94
M. GAREIS (Kulmbach):
„Pilotstudie zur Bekämpfung von Salmonellen in Rohprodukten aus
Schweinefleisch
ALTER,
Т., К.
FEHLHABER (Leipzig): 100
„Einfluß von
Stress
auf die Abwehrlage von Schlachtschweinen
PLESS,
P.,
J.
KÖFER (Graz,
A):
107
„Getrennte Schlachtung von Salmonella-positiven und Sctlmonella-negativm
Broilerherden als Bestandteil eines Gütezeichenprogramms
RABSCH, W. (Wernigerode): 113
„Lysotypie von
Salmonella typhimurium-St&mmen
aus der Human- und
Veterinärmedizin. Epidemiologische Erfahrungen aus der 20jährigen Tätigkeit
HATTENDORF, Petra, M. BÜLTE (Gießen): 122
„Vergleichende Untersuchungen zum Nachweis von Salmonellen aus
Hackfleisch mit Immunomagnetischer Separation (IMS) und Polymerase-
Kettenreaktion (PCR)
WEIDE-BOTJES, Martina,
Babette
KOBE,
S.
SCHWARZ
(Celle):
130
„Bewertung verschiedener molekularbiologischer Verfahren zur Typisierung
lebensmittelhygienisch relevanter Salmonellen
WAGNER,
M.,
A.
LEHNER,
Α.
TANZER,
Ε.
BRANDL (Wien,
A):
137
„Ergebnisse einer Genomanalyse von Aeromonas spp.
HECKÖTTER, Susanne,
Stojanka ALEKSIC,
Sandrine DELORME,
146
M. BÜLTE (Gießen):
„Phänotypische und genotypische Variabilität Verotoxin-bildender
E. coli
(VTEC)
in Lebensmitteln tierischen Ursprungs
ZSCHÖCK, M., H.P. HAMANN, Bärbel KLOPPERT, M. WOLTER (Gießen): 152
„Virulenzfaktoren bei verotoxinbildenden Escherichia co/r-Isolaten aus Kotproben
laktierender Rinder
LEMCKE, R., M. BÜLTE (Gießen): 162
„Feintypisierung Vancomycin-resistenter Enterokokken (VRE) in Geflügel- und
Schweinefleisch
BRAUN,
Peggy,
Sandra LEKSCHAS, Grit BALZER, K. FEHLHABER (Leipzig): 170
„Untersuchungen zur Aktivität mikrobieller Proteasen und Lipasen bei Kühl- und
Gefriertemperaturen
ARNETH, W. (Kulmbach): 178
„Untersuchungen zur Bestimmung des BEFFE-Gehaltes über eine 3-Methyl-
histidinanalyse
HAGEN, Margit, Birgit BENEKE (Detmold): 186
„Eignung der Polymerase-Kettenreaktion (PCR) zur Identifizierung der Tierart in
Fleischerzeugnissen
SPERNER, Brigitte, B. BRUNNER, A. STOLLE (München): 192
„Optimierung von Verfahren zur Extraktion von DNA aus Schweinenieren
und -lebern
PFUHL, R„ S. WENZEL (Hannover): 199
„Nachweis und Bewertung freier Aminosäuren während der Fleischreifung
Fachgruppe Milchhygiene
KLOPPERT, Bärbel, W. WOLTER, M. ZSCHÖCK (Gießen): 206
„Rohmilchqualität in hessischen Milcherzeugerbetrieben mit Milch-ab-Hof-Abgabe
oder Direktvermarktung unter besonderer Berücksichtigung der bakteriologischen
Beschaffenheit
HAMANN, J., H. STAHLHUT-KLIPP,
V.
KRÖMKER, 214
P.
GYÓDI
(Hannover;
Kaposvár,
H):
„Milchqualität: Variationen majorer und
minorer
Milchinhaltsstoffe
HEESCHEN, W. (Kiel): 220
„Bovine spongiforme
Enzephalopathien (BSE): Risikoanalyse für Milch und
Milchprodukte - ein Modell
ZANGERL, P. (Rotholz): 227
„Hygienische Problembereiche bei der Milchverarbeitung am Bauernhof
BLÜTHGEN,
A. (Kiel):
235
„Zur sekretorischen Belastung von Milch mit Di-2-ethylhexylphthaIat (D4) nach
oraler Supplementierung
LEHNER,
Α., Μ.
WAGNER,
G.
UNGER, A.
TANZER, 243
Η.
ASPERGER
(Wien,
A):
„Vergleich von Ergebnissen einer auf einer PCR basierenden Platten-
abschwemmungsmethode und der IDF-Standardmethode beim Spezies-spezifischen
Nachweis von Listeria monocytogenes aus kontaminierten Käsereien
LÄMMLER,
CH., C
ANNEMÜLLER, T. BETZEL, M. ZSCHÖCK (Gießen): 249
„Molekulare Charakterisierung von Staphylococcus aureus, isoliert von
Rindermastitiden
LUF, W.,
E.
ROSNER (Wien,
A):
257
„Zur Thermostabilität von Laktoferrin in Human- und Kuhmilch
CLAESSENS, Iris, Claudia MERSMANN, J. HAMANN (Hannover): 265
„Mikrobiologische Beschaffenheit von Sahne und sahnehaltigen Torten
BERGANN,
T., M.
SCHICK
(Berlin):
271
„Zur Charakterisierung der Farbe von Konsummilch anhand ihrer L*a*b-Farbwerte,
Beziehungen zum Fettgehalt und zur Art der molkereitechnischen Bearbeitung
Fachgruppe Fleischhygiene
BANDICK, N., Susanne DAHMS, Annette
KOBE,
Antje TITTMANN, 279
H.
WEISS,
R.
FRIES (Bonn, Berlin):
„Zusammenhänge zwischen Mastbedingungen und Ergebnissen der amtlichen
Fleischuntersuchung
KOBE,
Annette, N. BANDICK, Susanne DAHMS,
L. KOOPMANN,
286
M. SOMMERER, R. FRIES (Bonn, Berlin):
„Amtliche und visuelle Fleischuntersuchung: Methodenvergleich anhand
ausgewählter Ergebnisse
FRIES, R., N. BANDICK, Annette
ΚΟΒΕ, Η.
WEISS (Bonn,
Berlin): 293
„Modell einer weiterentwickelten Schlachttier- und Fleischuntersuchung
TAUBERT, Heike,
K. TROEGER
(Kulmbach): 300
„Sonografie zur apparativen Ergänzung der Fleischuntersuchung beim Schwein
BRUNNER,
В.,
D.W. LUKMAN, A. STOLLE (München): 307
„Postmortale, chemisch-physikalische Veränderungen wirtschaftlich bedeutsamer
Schlachtnebenprodukte von Rindern
GERHARDT,
T., G.
HILDEBRANDT (Berlin): 314
„Die mikrobiologische Untersuchung von Hackfleisch - Ergebnisse und
Schlußfolgerungen
LOUWERS, J., G. KLEIN, G. REUTER (Berlin): 325
„Haltbarkeit und Qualität von frischem Fleisch in begasten Foodtainern
ANDERSEN, L.
(Horsholm,
DK): 334
„Bioprotection
von Fleischwaren
LÜCKER,
Ε., Μ.
BÜLTE (Gießen):
„Bovine spongiforme Encephalopathie
- Risiko des Verbrauchers und Strategien
der Schadensbegrenzung
PLIQUETT, F., U. PLIQUETT (Leipzig, Bielefeld):
„Charakterisierung von Fleisch durch seine passiv-elektrischen Eigenschanen
SCHÖBERLEIN, Lore, E. SCHARNER, K.O. HONIKEL, Monika ALTMANN,
F. PLIQUETT (Leipzig, Kulmbach):
„Der Py-Wert als Fleischqualitätsmerkmal
ELLERBROEK, L., Ngog-Linh DAM-LU, P. KRAUSE, E. WEISE (Berlin):
„Anwendbarkeit des ATP-Biolumineszenzverfahrens zur Hygienekontrolle im
Rahmen der Geflügelschlachtung
KÖNNECKE,
Birte,
A. EBRECHT, S.
WENZEL,
В.
JOHANNES (Hannover):
„Aminoglykosid-Antibiotika Nachweis nach i.m. Applikation bei Schweinen und
deren Bedeutung
fór
die Rückstandsbelastung im Lebensmittel Fleisch
KÖNIG, M., R.
CHARRIÈRE,
W. DIETERICH (Courtepin, CH):
„Biologische und chemische Hemmstoffbefunde im Vergleich
SCHEU, Pia, Inga GEBHARD, Kornelia BERGHOF (Potsdam):
„Salmonellen Nachweis in Süßwaren / Milchprodukten. Mikrobiologischer
Nachweis
vs. PCR-ELISA
Schnellnachweis
Schlußansprache des Vorsitzenden des Arbeitsgebietes Lebensmittelhygiene der
Deutschen Veterinärmedizinischen Gesellschaft e.V.
Prof. Dr. G. REUTER, Berlin
TEIL
II:
POSTERPRÄSENTATION
Fachgruppen Fleisch- und Lebensmittelhygiene
ADAMCZYK, E„ A. MALICKI, K. MORZYK (Breslau, PL):
„Waden GmbH / Hennebergs Modell in der Eierproduktion und seine Auswirkung
auf die Haltbarkeit
NOWAK,
В.,
K.H.
LINKÉRT,
S.
WENZEL, J. HÄRTUNG (Hannover): 401
„Erfassung von Spannung und Stromstärke bei der Elektrobetäubung von
Schweinen mit einem neuen Gerät
ALLMENDINGER, G., S. GRAGERT, F. MELZER, M. KRÜGER, R.B. LAUBE, 409
M. REINACHER (Leipzig):
„Unterschiedliche Belastbarkeit von Schlachtschweinen - Beziehungen zwischen
pathologischen, bakteriologischen und ethologischen Befunden
CARNEVALE,
Marcella, H. HECHELMANN,
R. ROTHENEDER,
414
M. GAREIS (Kulmbach):
„Praxisorientierte Nachweismethoden für Salmonellen
ELLERBROEK, L. (Berlin): 420
„Ergebnisse der Geflügelfleischuntersuchung von 1980-1995
EYSELL, E., Pia GEPPERT, S. KLEINHANS, A. STOLLE (München): 425
„Eignung des Limulus-Tests zur Abschätzung der mikrobiologisch-hygienischen
Beschaffenheit von Krabben
FRECH, Janine, Barbara SCHALCH, A. STOLLE (München): 431
„Aktuelle Erhebungen zur Durchführung der Bakteriologischen Fleischuntersuchung
(BU) in der Europäischen Union und der Schweiz
FREYWALD, K., F. PLIQUETT, L. SCHÖBERLEIN,
U. PLIQUETT
437
(Erfurt, Leipzig, Bielefeld):
„Meatcheck - ein Gerät zur Messung des Py-Wertes
HALLMANN, Carolin, Andrea WETZEL, G. REUTER (Berlin): 443
„Vorkommen von potentiell pathogenen E.coli aus industriell hergestelltem
Hackfleisch
HEIMANN,
T.,
E.
SCHARNER (Leipzig): 451
„Zur Problematik der Gewinnung von Öko-Rindfleisch
HIESBERGER, J., P. PAULSEN,
P. BYSTRICKÝ
(Wien, A): 458
„Vorkommen von Cholesterinoxiden in wiedererhitzten und warmgehaltenen
Fleischwaren
HOFBAUER,
P., T. REISINGER, P.PAULSEN
(Wien,
A):
464
„Agrarkontaktverfahren und ATP-Messung: Feldversuche zur Reinigungskontrolle
in fleischverarbeitenden Betrieben
HÜBNER, J., E. SCHARNER, G.
DOMEL
(Leipzig): 468
„Leitfâhigkeitsmessungen an
ausgewählten Muskeln von erwachsenem
Damwild
(Dama dama)
KLEIN,
G., J.
LOUWERS, A. PACK,
Urte
KÔPKE, G.
REUTER (Berlin): 472
„Bedeutung von methicillinresistenten Staphylokokkus aureus
(MRSA)
und vancomycinresistenten Enterokokken (VRE) in industriell hergestelltem
Hackfleisch
KLEINHANS, S., A. STOLLE, H.G. EISGRUBER (München): 479
„Zur Aussagekraft der Minimalen Hemmkonzentration (MHK) von
Desinfektionsmitteln
KOLLOWA,
C, J.
SCHULENBURG (Berlin): 485
„Untersuchungen zum mikrobiologischen Profil von Fischprodukten
LOUWERS, J., G. KLEIN, G. REUTER (Berlin): 490
„Das Tupferverfahren nach
DIN
10 113-2 bei Hygienekontrollen gemäß § 11
с
( 1 )
und (2) FIHV in fleischverarbeitenden Betrieben
LOUWERS, J., G. KLEIN, G. REUTER (Berlin): 496
„Auftreten von Salmonellen in Hackfleisch und Fleischzubereitungen aus
industrieller Produktion
LÜCKER, E., Sigrid THORIUS-EHRLER, M. ZSCHÖCK, M. BÜLTE (Gießen): 502
„Zur Frage der fleischhygienerechtlichen Beurteilung tuberkulöser Veränderungen
MARX, H., B. BRUNNER (München): 509
„Blei-,
Cadmium-
und Quecksilbergehalte von
Shrimp
(Crangon crangon L. 1758)
aus dem deutschen Wattenmeer
MÜLLER, Angelika,
M.
BÜLTE (Gießen): 515
„Wachstumsverhalten von verotoxinogenen/enterohämorrhagischen Escherichia
co/i-(VTEC-/EHEC)
Stämmen in verschiedenen Anreicherungen mit und ohne
Antibiotikazusatz
PAULSEN,
P.,
Bettina
RIPPEL-RACHLÉ,
E.
SCHOPF (Wien, A): 520
„Zum Schnellnachweis von Salmonellen mittels Immunkonzentration und
ELISA:
das
Vidas ICS/SLM
System im Test
PICHNER, Rothraud, W. RÖDE1, P. FREUDENREICH, M. GAREIS (Kulmbach): 526
„Untersuchungen zum Begriff „Frische bei frischem Fleisch
PLESS,
P.,
J.
KÖFER (Graz,
A):
531
„Oberflächenkeimgehalte von Schweineschlachtkörpern - eine ist-Zustandserhebung
in zehn steirischen Schlachtbetrieben
RUDOLPH, F., G.
DOMEL,
E.
SCHARNER (Leipzig): 537
„Konsistenzmessungen an ausgewählten Muskeln des Schafes
RUOFF, Ulrike (Kiel): 547
„Polychlorierte Dibenzo-para-dioxine und
-furane in
Fleisch und Fleischwaren in
der Bundesrepublik Deutschland
SCHALCH, Barbara (München): 553
„Vergleich von Selenit-Cystin- und
Rappaport-
Vassiliadis-Anreicherungsmedium
bei der Untersuchung von Hackfleisch auf Salmonellen
KRAA, S., H. GEISSLER, E. SCHARNER, L. SCHÖBERLEIN, 557
F. PLIQUETT (Leipzig):
„Veränderungen des passiv elektrischen Verhaltens von Schweinemuskeln
post mortem
SCHUMANN,
M., G.
DOMEL,
E.
SCHARNER (Leipzig): 563
„Beitrag zur Bestimmung der Muskelfleischqualität von Kaninchenschlachtkörpern
anhand von ausgewählten chemisch-physikalischen Parametern
SCHUY,
Christiane,
M.
BÜLTE (Gießen): 567
„Vergleichende Untersuchungen zur Einsatzfähigkeit von kommerziell erhältlichen
E. coli-Verotoxin-Nachweissystemen
WEBER, Rita, W.
ZENS, M.
BÜLTE (Gießen): 574
„Kontrolle der Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen im
Fleischverarbeitungsbereich mit unterschiedlichen Verfahren unter besonderer
Berücksichtigung des Swab N Check-Testes
WENTHE, Sabine, E. LÜCKER, M. BÜLTE (Gießen): 579
„Probenahmestrategie und Schnellbestimmung von Kupfer in Geweben von
Kälbern
WICHMANN-SCHAUER, Heidi, D.-T. JAHNS, G. HILDEBRANDT (Berlin): 585
„Histologischer Nachweis von Fischgräten
ZENS, W., Petra HATTENDORF, M. BÜLTE (Gießen): 590
„Verbringen sowie Im- und Exporte von Tiermehl, Rindfleisch und lebenden
Rindern: Handelsbilanzen innerhalb der Europäischen Union und Drittländer unter
besonderer Berücksichtigung der BSE-Problematik
Fachgruppe Milchhygiene
AYGÜN, O., E. SCHNEIDER, R. SCHEUER, E. USLEBER, M. GAREIS, 596
E. MÄRTLBAUER
(München):
„Nachweis von
Histamin
in Käse: Vergleich zwischen Enzymimmuntest
und HPLC
CLAESSENS, Iris, J. HAMANN (Hannover): 602
„Staphylokokken in bovinen Viertelanfangsgemelken - Isolierung, Differenzierung
und Kategorisierung
DEUTZ,A.,J.KÖFER(Graz,A): 609
„Zum Auftreten Penicillinase-bildender Staphylokokken im Mastitisgeschehen
bei Milchkühen
DEUTZ,
Α.,
P. PLESS,
J.
KÖFER (Graz,
A):
615
„Untersuchungen von Rohmilch auf humanpathogene Keime mit einem
automatisierten ELISA-System
DIETRICH, R., B. MOOSHEIMER,
I.
KONSTANTINOPOULOS, 621
E. MÄRTLBAUER
(München):
„Evaluierung immunchemischer Testverfahren zum Nachweis von Kuhmilch in
Schafmilch und -käse
FELLA,
Ch., R.
DIETRICH,
E.
MÄRTLBAUER (München): 627
„Nachweis der L2-Komponenten des Hämolysin BL-Enterotoxinkomplexes von
Bacillus cereus
mit monoklonalen Antikörpern
FOSS,
M., E. USLEBER, E. MÄRTLBAUER
(München):
633
„Anwendungsstudien enzymimmunchemischer Nachweise für Penicillin
G
und
Penicillin G-Metaboliten in Kuhmilch
KRÖMKER,
V.,
Anja
PAPE, J.
HAMANN (Hannover): 637
„Vergleich von Parametern zur Beurteilung der Gerinnungsfähigkeit von Milch
NOGAI, K., Brigitte MÜLLER,
V.
KRÖMKER, J. HAMANN (Hannover): 644
„Zur photometrischen, coulometrischen und ionenselektiven Bestimmung von
Chlorid in Milch - ein Methodenvergleich
SCHNELLHARDT, Christina, H. BECKER, E. MÄRTLBAUER (München): 650
„Bakteriologische Beschaffenheit roher Schaf- und Ziegenmilch aus Kleinbetrieben
in Oberbayern
SUHREN, Gertraud, P. HAMMER (Kiel): 654
„Untersuchungen zum Ausscheidungsverhalten einzelner Komponenten eines
Dapson-haltigen Kombinationspräparates mit der Milch
SUHREN, Gertraud (Kiel): 659
„Mikrobiologischer Hemmstofftest mit
E. coli
zum Nachweis von Chinolon-
Rückständen in Milch
USLEBER,
E.,
M.F. EL-GAMAL,
M.
STRAKA,
A.A.
BAHOUT,
E.
665
MÄRTLBAUER (München):
„Untersuchungen zum Übergang von Fumonisinen in Ziegenmilch nach oraler
Applikation
WIEBE, Ch., P. HAMMER (Kiel): 671
„Toxinbildungsvermögen von
Bacillus
cereus-Stämmen aus einem
Milchtrocknungsbetrieb
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