Lebensmittelhygienische Untersuchungen an Regenbogenforellen (Oncorhynchus mykiss) nach Anwendung verschiedener Betäubungsverfahren:
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| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German |
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1997
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SEITE
INHALTSVERZEICHNIS
1.
PROBLEMSTELLUNG
4
2.
LITERATURUEBERSICHT
5
2.1.
TIERSCHUTZ
UND
FISCHSCHLACHTUNG
5
2.2.
BETAEUBUNG
VON
FISCHEN
7
2.3.
PRODUKTEIGENSCHAFTEN
19
3.
EIGENE
UNTERSUCHUNGEN
35
3.
1.
MATERIAL
UND
METHODE
35
3.1.1.
BETAEUBUNGSVERFAHREN
37
3.1.1.
1.
ELEKTROBETAEUBUNG
38
3.
1.1.1.
1
.
WECHSELSTROM
39
3.
1
.
1
.1.2.
GLEICHSTROM
37
3.
1.
1
.1.3.
IMPULSSTROM
43
3.1.1.2.
ABSCHLAGEN
43
3.
1.1.3.
KOHLENDIOXID
44
3.1.2.
POSTMORTALE
VERAENDERUNGEN
45
3.1.3.
BE
UND
VERARBEITUNG
45
3.1.4.
BAKTERIOLOGISCHE
UNTERSUCHUNG
47
3.1.4.1.
AEROBE
GESAMTKEIMZAHL
47
3.1.4.2.
KEIMARTEN
48
3.1.5.
SENSORISCHE
UNTERSUCHUNGEN
48
3.1.5.1.
UNTERSUCHUNG
VON
FRISCHFISCH
AUF
EIS
48
3.1.5.2.
UNTERSUCHUNG
VON
GEFROSTETEN
FORELLEN
50
3.1.5.3.
UNTERSUCHUNG
VON
FORELLENFILETS
51
3.2.
ERGEBNISSE
53
3.2.1.
BETAEUBUNGSEFFEKTE
53
3.2.
1
.
1
.
BETAEUBUNG
MIT
WECHSELSTROM
53
3.Z.
1.2.
BETAEUBUNG
MIT
GLEICHSTROM
56
3.2.1.2.1.
FLANKEN
56
3.2.1.2.2.
RAMPEN
57
3.2.1.2.3.
AUFSALZEN
58
3.2.1.2.4.
LAGE
DES
FISCHES
59
3.2.1.3.
BETAEUBUNG
MIT
IMPULSSTROM
60
3.2.1.4.
MECHANISCHE
BETAEUBUNG
62
3.2.1.5.
BETAEUBUNG
MIT
KOHLENDIOXID
62
3.2.2.
PH-WERT
63
3.2.2.1.
PH-1
63
3.2.2.2.
PH-2
64
3.2.3.
BAKTERIOLOGISCHE
UNTERSUCHUNG
68
3.2.3.
1
.
FRISCHFISCH
AUF
EIS
68
3.2.3.2.
GEFROSTETE
FORELLEN
69
3.2.3.3.
GERAEUCHERTE
FORELLENFILETS
69
3.2.3.4.
KEIMDIFFERENZIERUNG
70
3.2.4.
SENSORISCHE
UNTERSUCHUNG
72
3.2.4.1
.
FRISCHFISCH
AUF
EIS
72
3.2.4.2.
GEFROSTETE
FORELLEN
75
3.2.4.3.
GERAEUCHERTE
FORELLENFILETS
78
4.
DISKUSSION
82
5.
ZUSAMMENFASSUNG
97
6.
SUMMARY
99
7.
LITERATURVERZEICHNIS
101
8.
ZITIERTE
GESETZE,
VERORDNUNGEN
UND
113
RICHTLINIEN
9.
ABKUERZUNGSVERZEICHNIS
114
10.
ANHANG
115 |
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