Möglichkeiten und Grenzen der Erzeugung und Vermarktung von Obst und Gemüse in den neuen Bundesländern: Gutachten im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten durchgeführt am Institut für Gartenbauökonomie der Universität Hannover, Abteilung Marktlehre des Gartenbaues
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| Format: | Buch |
| Sprache: | Undetermined |
| Veröffentlicht: |
Bonn
Köllen
1997
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| Schriftenreihe: | Deutschland / Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten: [Schriftenreihe des Bundesministers für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten / A]
462 |
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|---|---|
| adam_text | Titel: Möglichkeiten und Grenzen der Erzeugung und Vermarktung von Obst und Gemüse in den neuen Bundeslä
Autor: Neumann, Rüdiger
Jahr: 1997
Verzeichnisse
Inhaltsverzeichnis
Seite
1EINLEITUNG...................................................................................................................................................1
1.1 PROBLEMSTELLUNG...................................................................................................................................1
1.2ZIELSETZUNG...............................................................................................................................................2
1.3V0RGEHEN....................................................................................................................................................3
2 THEORETISCHE UND METHODISCHE GRUNDLAGEN.........................................................................5
2.1 VORBEMERKUNG.........................................................................................................................................5
2.2 KONZEPT ZUR ANALYSE DER WETTBEWERBSFAHiGKEIT DES OSTDEUTSCHEN OBST-
UNDGEMUSESEKTORS..............................................................................................................................7
2.2.1 Konzept der Branchensmikturanalyse........................................................................................................9
2.2.2 Konzept der strategischen Gnippen.........................................................................................................15
2.2.3 Konsequenzen fur das weitere Vorgehen.................................................................................................25
2.3ANLAGEDERPRIMARSTATISTISCHENERHEBUNGEN........................................................................27
2.3.1 Die Erhebung auf Produzentenebene.......................................................................................................27
2.3.2 Die Erhebung auf der Ebene der Erzeugerzusammenschlusse..................................................................30
2.3.3 Erhebung auf der Handelsebene...............................................................................................................31
3 BRANCHENSTRUKTURANALYSE DES DEUTSCHEN OBST- UND GEMUSEMARKTES.................33
3.1 NACHFRAGESEITE.....................................................................................................................................34
3.1.1 Nachfrage der Konsumenten....................................................................................................................34
3.1.1.1 AUgemeine Nachfrageentwicldung......................................................................................................................35
3.1.1.2 Nachfrage nach einlelnen ProdukUinien..............................................................................................................38
3.1.1.3 Wichtige Einstellungen und Verbaltensweisen der Konsumenten........................................................................46
3.1.1.4 Zwischenergebnis...............................................................................................................................................50
3.1.2 Die Handelsebene....................................................................................................................................51
3.1.2.1 Struktur der Einzelhandelsstufe..........................................................................................................................52
3.1.2.2 Struktur der GroBhandelsebene...........................................................................................................................59
3.1.2.3 Entwicklungstendenzen.......................................................................................................................................64
3.1.2.4 Ergebnisse der primarstatistischen Erhebung auf der Handelsstufe......................................................................66
3.1.2.5 Zwischenergebnis...............................................................................................................................................71
3.2 ANGEBOTSSE1TE........................................................................................................................................74
3.2.1 Zur Ausgangssituation der ostdeutschen Obst- und Gemiiseerzeugung.....................................................74
3.2.2 Gesamtangebot von Obst und Gemtise auf dem deutschen Markt.............................................................78
3.2.3 Frischobst- und Frischgemuseangebot aus inlandischer Markterzeugung.................................................80
3.2.3.1 Produktionsprogramm.........................................................................................................................................81
3.2.3.1.1 Produktionsprogramm Obst..........................................................................................................................81
3.2.3.1.2 Produktionsprogramm Gemiise....................................................................................................................85
3.2.3.2 Fliichenentwicklung und Anbauschwerpunkte.....................................................................................................89
3.2.3.3 Betriebsstrukturen..............................................................................................................................................95
3 2.3.4 Absatzsystem......................................................................................................................................................99
3.2.3.5 Zwischenergebnis.............................................................................................................................................105
3.2.4 Das Importangebot von frischem Obst und Gemiise...............................................................................107
3 2.4.1 Sortimentsstruktur der Einfuhren......................................................................................................................107
3.2.4.2 Wichtige Herkunftslander.................................................................................................................................109
3.2.4.3 Starken und Schwachen wichtiger Herkunftslander...........................................................................................113
3.2.4.4 Zwischenergebnis.............................................................................................................................................119
3.2.5 Exkurs: Einschatzung der Wettbewerber durch die ostdeutschen Erzeuger und Erzeugerorganisatio-
nen.......................................................................................................................................................120
3.3 ZWISCHENERGEBNIS..............................................................................................................................122
4 STRATEGIEN IM OSTDEUTSCHEN OBST- UND GEMUSESEKTOR...................—......................._. 12S
4.1 SITUATION UND ENTWICKLUNGEN AUF DER ERZEUGEREBENE...................................................125
4.1.1 CharakJeristika der befragten Erzeugerbeniebe......................................................................................125
4.1.2 Einschatzung der Situation und Rahmenbedingungen...........................................................................133
4.1.3 Anpassungen im Anbau von Obst und Gemuse......................................................................................137
4.1.3.1 Obstanbau und -sortiment der befragten Erzeuger.............................................................................................138
4.1.3.2 Gemuseanbau und -sortiment det befragteo Eizeuger........................................................................................142
Verzeichnisse
4.1.3.3 Anpassung der Kulturverfahren.........................................................................................................................145
4.1.4 Funktionenerfullung durch die Erzeuger................................................................................................147
4.1.4.1 Technische Ausstattung der Erzeugerbetriebe fur die Funktionenerfullung........................................................147
4.1.4.2 Erfiillung wicbtiger Funktionen.........................................................................................................................149
4.1.4.3 Zukiinftige Strategien und Investitionen beziiglich der Funktionenerfiillung......................................................152
4.1.5 Der Absatz auf der Erzeugerebene.........................................................................................................154
4.1.5.1 Absatzwegeentscbeidung der Erzeuger..............................................................................................................154
4.1.5.2 Absatzstruktur der Erzeuger..............................................................................................................................160
4.1.5.3 Ausgestaltung der Absalzbeziehungen...............................................................................................................165
4.1.5.4Geplante Veranderungen des Absatzes..............................................................................................................174
4.1.6 Zwischenergebnis..................................................................................................................................176
4.2 SITUATION UND ENTWICKLUNGEN AUF DER EBENE DER ERZEUGERZUS AMMENSCHLUS-
SE...............................................................................................................................................................180
4.2.1 Einleitende Ubersicht liber die Situation der Erzeugerzusammenschlusse..............................................180
4.2.1.1 Brandenburg.....................................................................................................................................................181
4.2.1.2 Mecklenburg Vorpommem...............................................................................................................................183
4.2.1.3 Sachsen-Anhalt.................................................................................................................................................185
4.2.1.4 Sachsen............................................................................................................................................................187
4.2.1.5 Thiiringen.........................................................................................................................................................189
4.2.2 Grfindung und Beteiligungsverhaltnisse der Erzeugerzusammen-schlusse.............................................192
4.2.3 Ziele der Erzeugerzusammenschlusse....................................................................................................194
4.2.4 Beschaffungsseite der Erzeugerzusammenschlusse................................................................................196
4.2.4.1 Die Lieferanten der Erzeugerzusammenschlusse...............................................................................................196
4.2.4.2 Die Ausgestaltung der Beziehungen zwischen Erzeugerzusammenscblussen und Anlieferern.............................202
4.2.4.2.1 Einlagen....................................................................................................................................................203
4.2.4.2.2 Vermarktungsgebuhren..............................................................................................................................204
4.2.4.2.3 Regelung der Warenerfassung und Biindelung...........................................................................................206
4.2.4.2.4 Steuernde Funktion der Erzeugerzusammenschlusse in den Mitgliedsbetrieben..........................................209
4.2.4.2.5 Informationsaustausch................................................................................................................................210
4.2.4.2.6 Bildung des Auszahlungspreises................................................................................................................212
4.2.4.2.7 Beurteilung der Gesamtsituation zwischen ZusammenschluB und Mitgliedem...........................................213
4.2.5 Das Angebot der Erzeugerzusammenschlusse........................................................................................215
4.2.6 Funktionenerffillung der Erzeugerzusammenschlusse............................................................................220
4.2.6.1 Technische Ausstattung der Erzeugerzusammenschlusse...................................................................................220
4.2.6.2 Erfiillung wichtiger Funktionen.........................................................................................................................223
4.2.6.3 Zukiinftige Strategien zur Verbesserung der FunktionenerfuHung......................................................................225
4.2.7 Absatzseile der Erzeugerzusammenschlusse..........................................................................................227
4.2.7.1 Absatzstruktur und Kundenakquisition..............................................................................................................227
4.2.7.2 Ausgestaltung der Lieferbeziehungen................................................................................................................232
4.2.7.3 Geplante Veranderungen im Absatz..................................................................................................................235
4.2.8 Zwischenergebnis (Erzeugerzusammenschlusse)...................................................................................238
4.3 ZWISCHENERGEBNIS..............................................................................................................................240
5 LEISTUNGSPROFEL DES SEKTORS........................................................................................................241
5.1 MARKTANTEILE.......................................................................................................................................241
5.2 PRE1S- UND UMSATZENTWICKLUNG...................................................................................................246
5.3 LEISTUNGSBEREiTSCHAFT DES OBST- UND GEMUSESEKTORS......................................................251
5.3.1 Positionierung der Erzeugerzusammenschlusse hinsichtlich ihrer Funktionenerfiillung.........................252
5.3.2 Kenntnisse der ostdeutschen Unternehmer tiber die Leistungsanforderungen der Handelskunden..........260
5.3.3 Seibsteinscbatzting der Leistungsbereitschaft durch die ostdeutschen Unternehmen...............................261
5.3.4 Beurteilung der Leistungsfahigkeit durch den Handel - Identifikation strategischer Wettbewerbsvor-
teile......................................................................................................................................................265
6 ANSATZE ZUR VERBESSERUNG DER STRATEGISCHEN WETTBEWERBSPOSITION................277
7 ZUSAMMENFASSUNG...............................................................................................................................291
8HTERATUR________________________________...........................__......................................_...........299
9ANHANG......................................................................................................................................................313
9.1 TABELLENANHANG.................................................................................................................................313
9.2 ANHANG GRAPHIKEN.............................................................................................................................367
9.3 ANHANG FRAGEBOGEN..........................................................................................................................379
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