Kurzfassungen der Fachvorträge:
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Kulmbach
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A. SOMOGYI
Zusatzstoffe bei Fleischerzeugnissen aus
EG-Sicht
Die Ebermast - Fragen und Konsequenzen bei der Produktion von Schweinefleisch:
W. BRANSCHEID
K.H. HOPPENBROCK
A. DOBROWOLSKI
R. HÖRETH
W. BRANSCHEID
A. HERZOG
E. HERBERT
M. DEHNHARD
R. CLAUS
M. HENNING
K. FISCHER
U. BAULEIN
E. KALLWEIT
I.
FIEDLER
K. ENDER
K. FISCHER
U. WEILER
P.-G. KLETTNER
D. KÜHNE
Zielsetzung und Versuchsdurchführung
Die Mastleistung
Der Schlachtkörperwert und Probleme der
Klassifizierung
Vergleichende Messung von Androstenon
und Skatol in verschiedenen Geweben
Physikalische Untersuchungen zur Bewertung
der Fleischbeschaffenheit
Muskelbiologische Untersuchungen
Aspekte der sensorischen Qualität
Herstellung und sensorische Bewertung von
Fleischerzeugnissen aus Rohstoffen von
Borgen und Ebern
3
5
6
10
12
14
15
K.H. HOPPENBROCK Probleme der Wirtschaftlichkeitsberechnung
16
К.
TROEGER
Die Wichtung
von Hygienerisiken im Schlacht¬
prozeß
18
M. MOJE
Ausblutungsgrad beim Schwein nach unter¬
schiedlichen Entbluteverfahren
19
K.O.
HONIKEL
Beziehungen zwischen fruhpostmortalen Merk¬
malen bei Schweinefleisch
21
F. SCHWÂGELE
P.
LOPEZ
С.
HASCHKE
Enzymologische Untersuchungen über die
Ursachen des schnellen pH-Wert-Abfalls in
PSE-Muskeln
22
G.F.
HAMMER
pH-Modifizierung bei Brühwurst durch
Zusatzstoffe
24
К.
KATSARAS
Funktionelle Eigenschaften von Sojaeiweiß
in Brühwurst
26
F.
WIRTH
Technologien der Fleischerzeugnisse für
besondere Ernährungsvorstellungen
28
U.
SCHMIDT
Listeria monocytogenes in Kochwurst
30
H.
HECHELMANN
W.
RÕDEL
Vermeidung von Salmonella-Infektionen durch
Hühnereier
32
P. NITSCH
Herstellung von Wursterzeugnissen in Glas¬
behältern als Kesselkonserven
34
H.
WAGNER
Aufklärung chemischer Vorgänge in Fleisch
mittels radioaktiv markierter Verbindungen
36
P.
FREUDENREICH
Zur Praktikabilität der NIT-Schnelianaiytik
von Merkmalen der Fleischqualität
38
H.
HECHT
Rehwild - Bioindikator für Umweltbelastungen
40
D.
WILD
1
Inorwfinerłhła
Qti-vffö in
nohrotûnam Ploicoh
42
und ihre Vermeidung
Lebensmtttelrechtliches Kolloquium: Teilnehmer
44
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