Braugewerbe und Braukunst mitten in Bayern: Ingolstädter Brauereigeschichte im Rahmen der Entwicklung des bayerischen und deutschen Brauwesens
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| Format: | Buch |
| Sprache: | Undetermined |
| Veröffentlicht: |
Ingolstadt
Verl. Donau-Courier
1997
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| Beschreibung: | 285 S. Ill. |
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INHALTSVERZEICHNIS
I.
DAS
MITTELALTERLICHE
BRAUWESEN
(13.
BIS
15.
JAHRHUNDERT)
DIE
URALTE
GESCHICHTE
DES
BIERES
UND
DIE
FRUEHZEIT
DES
BIERBRAUENS
14
DIE
ENTWICKLUNG
DES
BRAUERHANDWERKS
19
VOM
RECHT,
BIER
ZU
BRAUEN
UND
ZU
VERTREIBEN
19
DIE
ENTWICKLUNG
DER
BIERBRAUERZUNFT
20
FRUEHE
INGOLSTAEDTER
BIERBRAUER
26
DIE
FRAU
ALS
BRAEUIN
-
AUCH
IN
INGOLSTADT?
29
FRUEHE
INGOLSTAEDTER
BRAUSTAETTEN
30
WETTBEWERB
IN
ENGEN
GRENZEN
35
BIERAUSSTOSS
UND
BIERVERBRAUCH
36
ERZEUGTE
BIERMENGEN
36
ZUNEHMENDER
BIERVERBRAUCH
37
BIERHERSTELLUNG
UND
QUALITAETSKONTROLLE
40
AUF
ROHSTOFFE,
ZUTATEN,
BRAUVERFAHREN
KOMMT
ES
AN
41
BIERSORTEN
UND
BIERQUALITAET
GEWINNEN
TRADITION
43
OBRIGKEITLICHE
BESTIMMUNGEN
SETZEN
DEN
RAHMEN
44
BRAUVERBOTE
GIBT
ES
HIN
UND
WIEDER
50
OHNE
BIERBESCHAU
GEHT
NICHTS
50
DER
BIERPREIS
WIRD
YYGESETZT
"
52
BIERSTEUERN
UND
BIERABGABEN
-
DIE
LEIDIGE
LAST
54
DER
BIERABSATZ
IST
GESICHERT
55
WIRTSCHAFTLICHE
UND
SOZIALE
STELLUNG
DER
BRAUER
57
BREITE
WIRTSCHAFTLICHE
GRUNDLAGE
57
RECHTLICH
PRIVILEGIERT
UND
GESELLSCHAFTLICH
ANGESEHEN
59
DIE
WIRTSCHAFTLICHE
UND
FISKALISCHE
BEDEUTUNG
DES
BRAUGEWERBES
61
ANMERKUNGEN
62
II.
DIE
ENTWICKLUNG
DES
BRAUGEWERBES
IN
DER
NEUZEIT
(16.
BIS
18.
JAHRHUNDERT)
STAEDTISCHE
UND
WIRTSCHAFTLICHE
ENTWICKLUNG
66
BLUETEZEIT
DES
BRAUGEWERBES
69
BIERBRAUEN
WIRD
BAYERISCHES
HAUPT
UND
NATIONALGEWERBE
69
STRENGE
REGLEMENTIERUNG
DES
BRAURECHTS
72
DIE
HOHE
ZEIT
DER
BRAUERZUNFT
73
DAS
BRAUGEWERBE
IN
INGOLSTADT
78
BUERGERLICHE
BRAUER
-
BESTAENDIG
IM
WANDEL
78
BRAEUINNEN
-
AUCH
IN
INGOLSTADT
81
GEWERBLICHE
BRAUEREIEN
IN
GUTER
ENTWICKLUNG
83
KLOSTERBRAUEREIEN
UND
STAEDTISCHES
BRAUHAUS
92
BIER
AUF
DEM
WEG
ZUM
VOLKSGETRAENK
96
STETIG
STEIGENDE
BIERPRODUKTION
96
BIER
GEWINNT
IMMER
MEHR
FREUNDE
97
DIE
BRAUKUNST
UND
IHRE
UEBERPRUEFUNG
104
VERBESSERUNGEN
BEI
ROHSTOFFEN,
ZUTATEN
UND
BRAUVERFAHREN
104
GRUNDBESTAND
AN
BIERSORTEN
-
RINGEN
UM
QUALITAET
108
IM
ZENTRUM
EIFRIGER
BRAUGESETZGEBUNG:
DAS
REINHEITSGEBOT
113
VON
BRAUVERBOTEN,
SCHWARZBRAUERN
UND
BIERPANSCHERN
123
VON
DER
BIERBESCHAU
UND
MANCHEN
UNZULAENGLICHKEITEN
124
DER
BIERPREIS
-
IMMER
EIN
POLITIKUM
129
VOM
BIERABSATZ
UND
WAS
DAMIT
ZUSAMMENHAENGT
133
DER
BIERAUSSCHANK
IN
BRAUEREIEN
UND
GASTWIRTSCHAFTEN
133
DIE
OBRIGKEIT
REGELT
DEN
BIERAUSSCHANK
139
VON
BIERZWANG,
BIERLIEFERUNGSVERTRAG
UND
SUDJAHR
141
UEBER
BIERVERTRIEB,
NIEDERLASSUNGEN
UND
VERLEGER
144
BIEREINFUHR
UND
BIERAUSFUHR
HALTEN
SICH
IN
GRENZEN
145
DIE
OBRIGKEIT
ALS
TEILHABER
IM
BARGESCHAEFT
151
LANDES-BIERSTEUERN
MIT
WACHSTUMSTENDENZ
151
AUCH
STAEDTISCHE
ABGABEN
FALLEN
INS
GEWICHT
153
WETTBEWERB
IM
RAHMEN
DER
ZUNFTORDNUNG
154
DIE
WIRTSCHAFTLICHE
UND
SOZIALE
LAGE
DER
BRAUER
157
DIE
WIRTSCHAFTLICHE
LAGE:
HANDWERK
MIT
GOLDENEM
BODEN
157
SOZIALE
STELLUNG:
WOHLSTAND
BRINGT
ANSEHEN
-
WOHLSTAND
VERPFLICHTET
161
STEIGENDE
BEDEUTUNG
DES
BRAUGEWERBES
163
ANMERKUNGEN
166
III.
DIE
BRAUWIRTSCHAFT
IN
DER
NEUESTEN
ZEIT
(19.
UND
20.
JAHRHUNDERT)
NEUE
ENTWICKLUNGSTENDENZEN
IM
DEUTSCHEN
UND
BAYERISCHEN
BRAUGEWERBE
172
DIE
WIRTSCHAFTLICHE
ENTWICKLUNG
IN
INGOLSTADT
178
DER
UMBRUCH
IM
INGOLSTAEDTER
BRAUGEWERBE
181
VON
DER
BRAUGERECHTIGKEIT
ZUR
GEWERBEFREIHEIT
185
VON
DER
BRAUERZUNFT
ZU
BRAUERINNUNG
UND
BRAUERBUND
186
KONZENTRATION
IM
BUERGERLICHEN
BRAUGEWERBE
190
DIE
KLOSTER
UND
ADELSKONKURRENZ
VERSCHWINDET
212
MODERNE
PRODUKTION
UND
QUALITAETSPRUEFUNG
213
FUNDAMENT
DER
BIERHERSTELLUNG
BLEIBT
DAS
REINHEITSGEBOT
213
BEWAEHRTE
ROHSTOFFE
-
HOCHMODERNE
VERFAHREN
218
VIELFALT
DER
BIERARTEN,
BIERGATTUNGEN
UND
BIERSORTEN
221
ERHOEHTE
BIERQUALITAET
-
WISSENSCHAFTLICHE
KONTROLLVERFAHREN
227
HERGESTELLTE
BIERMENGEN
UND
BIERVERBRAUCH
232
DER
BIERAUSSTOSS
WAECHST
-
AUSSER
IN
KRIEGS
UND
NOTZEITEN
232
AUCH
DER
BIERKONSUM
STEIGT
WEITER
234
DER
BIERVERTRIEB
IM
WANDEL
DER
ZEITEN
238
BIERAUSSCHANK
-
GESTERN
UND
HEUTE
238
VON
DULTEN
ZU
VOLKSFESTEN
246
NEUE
ABSATZWEGE
UND
ABSATZFORMEN
251
NAH
UND
FERNHANDEL,
IMPORT
UND
EXPORT
253
DER
BIERPREIS
ZWISCHEN
REGLEMENTIERUNG
UND
MARKTWIRTSCHAFT
258
DAS
UNVERMEIDLICHE:
STEUERN
UND
ABGABEN
264
STAATLICHE
BIERSTEUERN
WACHSEN
WEITER
264
KOMMUNALE
BIERABGABEN
STERBEN
LANGSAM
267
DER
NEUE
WETTBEWERB
268
VERNUNFT
UND
UNVERNUNFT
IM
WETTBEWERB
268
BIERLIEFERUNGSVERTRAG
UND
SUDJAHRSBINDUNG
271
GLANZ
UND
ELEND
DES
BRAUERSTANDES
273
DIE
GROSSE
WIRTSCHAFTLICHE
UND
FISKALISCHE
BEDEUTUNG
DES
BRAUGEWERBES
276
ANMERKUNGEN
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