"Weißte was - 'nen Schnaps?": die Gaststätte als Kommunikationszentrum ; Theorie und Praxis am Beispiel eines Dortmunder Wohnquartiers
Gespeichert in:
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| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Münster ; München [u.a.]
Waxmann
1997
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| Schriftenreihe: | Internationale Hochschulschriften
233 |
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| adam_text | Inhalt
1. Einleitung 1
1.1 Der Forschungsstand 1
1.2 Argumentationsstrategie 5
1.3 Der Gegenstand der Untersuchung in seinem
städtischen Umfeld 7
1.4 Die Auswahl des Untersuchungsgebietes auf der Grundlage
soziologischer und volkskundlicher Gemeindeforschung als
äußere Komponente der Gasthausforschung 8
1.5 Die Identität als innere Kategorie der Gasthausfunktion 13
1.6 Aspekte der Erzählforschung 16
1.7 Die Hypothese 18
2. Die Geschichte des Gaststättenwesens 22
2.1 Die Ursprünge, die präprofessionelle Phase und das Gastgewerbe
des 15. Jahrhunderts 22
2.2 Die Kommunikationszentren der ländlichen Region. Das Wirtshaus und
die Spinnstube 31
2.3 Das 16. Jahrhundert. Der ritualisierte Alkoholgenuß 34
2.3.1 Exkurs: Der Alkohol als soziales Faktum 35
2.3.2 Das Zechjahrhundert und die Mäßigkeitsbewegung 37
2.4 Das 17. Und 18. Jahrhundert. Die Entwicklung
des Branntweingenusses 48
2.5 Der Kaffee und das Kaffeehaus. Bürgerliche Öffentlichkeitsformen. ... 50
2.6 Der Rationalisierungsdruck der Landwirtschaft.
Die Freisetzung unterbäuerlicher Schichten 53
2.7 Der Pauperismus. Die Verschärfung der
individualisierten Arbeitsformen 58
2.8 Die Reduktion kultureller Gebilde bis zum Beginn der
Industrialisierung. Die Kontinuität der Abnahme
gruppenkultureller Bindungen 65
3. Das Wirtshaus in der Zeit der Industrialisierung 69
3.1 Die Literatur 69
3.1.1 Die zeitgenössische Literatur 69
3.1.2 Die aktuelle Literatur 71
3.2 Die Methode 77
VII
3.3 Die Industrialisierung der Region Dortmund.
Die Modifikation der Migration im Zeichen der Entwicklung
vom vorindustriellen Kötterwesen zum Vertikalkonzern
der Hochindustrialisierungsphase 80
3.4 Das Brauwesen im Bereich der Stadt Dortmund.
Konzentrationstendenzen als Ablösung handwerklicher
Bierbereitung 87
3.5 Dortmunder Gaststätten um 1870.
Die Gegebenheiten des Landkreises 94
3.6 Die Stätten des Alkoholkonsums. Von der Werkskantine
bis zum Spezereienhandel 98
3.7 Lage und Ausstattung der Gaststätten im Landkreis. Die Bindung an
Verkehrswege und das Betriebsstättenumfeld 108
3.8 Die Gastronomie im Stadtkreis. Urbanisierung und Segregation
als Voraussetzungen der Quartierskneipe 114
3.9 Die Lage und Ausstattung der Gast- und Schankwirtschaften
im Stadtkreis. Die Vereinskneipe als Versinnbildlichung
einer Tendenz 118
3.10 Die Wertigkeit des Alkohols. Der lumpenproletarische Schnaps
und das proletarische Bier in seiner Bedeutung zur Arbeiter-
gruppenkulturdarstellung 122
3.11 Spezifische Trinkformen. Die Reziprozität und der Antagonismus
der Klassenbeziehungen einer differenzierten Arbeiterschaft 132
3.12 Das Gasthaus von 1870-1930. Die Kneipe als Paradigma des
Figurationswandels im Einfluß makrostruktureller
Neuordnungsprozesse 147
4. Die empirische Kneipenuntersuchung 154
4.1 Das Untersuchungsgebiet. Soziale Sonderung
und nivellierende Tendenz 154
4.2 Die Infrastruktur und das Gaststättengewerbe
des Untersuchungsgebiets 163
4.2.1 Exkurs: Das Trinkverhalten der Deutschea 166
4.2.2 Die Gaststätten im Untersuchungsgebiet 167
4.3 Die volkskundliche Erzählforschung. Zwischen Monogenese,
anthropologischer Erzählkonstante und kommunikations-
bezogener Performanzforschung 171
4.4 Linguistik, Kommunikationswissenschaft und Systemtheorie.
Ihre Kompatibilität zum Gruppenkulturbegriff. 179
4.5 Der Untersuchungsaufbau 185
4.6 Das Kneipenpublikum. Die Installation kneipengestifteter
Öffentlichkeit im Wohnumfeld 187
4.7 Die Kommunikationssituationen.
Die Anpassung der Verhaltensmuster an soziale Situationen 191
VIII
4.7.1 Die geschlossene Form 192
4.7.2 Das halboffene Gespräch 195
4.7.3 Das dominierte freie Tresengespräch 197
4.7.4 Das vermittelte Gespräch 199
4.7.5 Die ungebundene Situation 201
4.7.6 Situationsstützende nonverbale Elemente. 201
4.8 Die Kneipe als Erzählraum 207
4.9 Aspekte der Erzählforschung.
Möglichkeiten der Anwendung der Ergebnisse volkskundlicher
Erzählforschung auf reale Alltagserzählungen 215
5. Die Bedeutung der Kneipe als Kommunikationszentrum - Ergebnisse 224
5.1 Die Kneipe als „Einfaches System im Untersuchungsgebiet.
Kalibrierung und Kontinuität 224
5.2 Die Kneipe im Wandel der Zeit. Das Konzept der
„feinen Differenzen zur Analyse rezenter,
kulturell verorteter Kommunikationsnetze 227
Literaturverzeichnis 233
Archivalien 246
IX
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| topic | Alltag, Brauchtum Gesellschaft Bars (Drinking establishments) Social aspects Germany Ruhr (Region) Community centers Germany Ruhr (Region) Working class Germany Ruhr (Region) Social life and customs Kneipe (DE-588)4120575-3 gnd Kommunikationsverhalten (DE-588)4164814-6 gnd Arbeiterkultur (DE-588)4002592-5 gnd |
| topic_facet | Alltag, Brauchtum Gesellschaft Bars (Drinking establishments) Social aspects Germany Ruhr (Region) Community centers Germany Ruhr (Region) Working class Germany Ruhr (Region) Social life and customs Kneipe Kommunikationsverhalten Arbeiterkultur Deutschland Ruhr (Germany : Region) Social life and customs Dortmund Hochschulschrift |
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