Bericht über die 46. Tagung für Bäckerei-Technologie und 1. Tagung für Konditorei-Technologie: Vorträge, gehalten anläßlich der Tagung der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V. vom 24. - 26. Oktober 1995
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Detmold
Granum-Verl.
1996
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46. Tagung für Bäckerei-Technologie 1995
Erfahrungen mit Getreidemahlerzeugnissen der Ernte 1995
D. Sievert, J.-M. Brummer und H. Neumann, Detmold 1
Trends und Neuentwicklungen auf der
iba
95
С.
Brand, Duisburg 17
Entwicklungstendenzen im Gärschrankbau
H. Grahn, Villingen 27
Portionier- und Koextrusionssysteme für die Backwarenproduktion
R. Klingler, Berlin 35
Luft- und reinraumtechnische Konzepte zur Verminderung von
Kontaminationen aus der Produktumgebung
E. Glashagen und
A. Neuber,
Stuttgart 44
Umwelt-Audit aus Sicht von Bäckereibetrieben
С
Hubel, München 53
EG-Hygienerichtlinie und HACCP-Konzept
Eva Leitenberger, Detmold 60
Das Brot im Dreiländer-Eck (Baden, Elsaß, Schweiz)
W. Jung, Lörrach 70
Verwendung von Vorteigen mit Hefe oder Weizen-Sauerteigen
bei der Herstellung von französischen Weizenbrotsorten
L
Boulet, Rouen
(Frankreich)
7Í>
Brotprüfung mit computergestützter und kundenorientierter
Auswertung
M. Seiften und W. Stellmach, Isernhagen 82
Besonderheiten bei der Herstellung Diätetischer Backwaren
für bestimmte Verbrauchergruppen
Evelin
Wintz und Renate Kuntze, Bergholz-Rehbrücke 89
Stand der Sauerteigforschung
W. Röcken, H.
Mack,
Detmold, und
Belinda
Stiegelmeier,
Garrei
105
Sauerteigführungen für die Backwarenherstellung
J.-M; Brummer, Detmold 115
Anlagen zur Sauerteigbereitung
G. M. Unbehend, Detmold 128
Sauerteig zur Herstellung traditioneller italienischer Feingebäcke 137
P. M.
Rudin, Luzern
(Schweiz), und
N. Cambrosio, Massagno (Schweiz)
Inhaltsverzeichnis Seite
(Fortsetzung)
1. Tagung für Konditorei-Technologie 1995
Erfolgsmanagement einer Konditorei
F. Beck, Zürich (Schweiz) 144
Möglichkeiten des Einsatzes prozeß- und rezepturoptimierter
Fettstoffe zur Herstellung Feiner Backwaren
Karin Ashauer, Bremen
Qualitätseigenschaften von Gieß- und Sprühgelee
zur Herstellung Feiner Backwaren
K. Dengler, Neuenbürg 5
Einflüsse von Rezept und Verfahren auf Brandmassen und
daraus hergestellter Windbeutel
U. Hanneforth, G. Brack und W. Seibel, Detmold,
Christine Sander und W. Hitze, Münster 170
Spezietle türkische Feine Backwaren
S. Ünal,
Izmir
(Türkei) 183
Pikante Gerichte im
Café
H.
Schubert, Saarbrücken 1 &7
Der Konditor entdeckt den
Traiteur
H.
Huber, Ingelheim am Rhein 19°
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