Verfügbarkeit: Arbeitsbuch Ernährung für den handlungsorientierten Unterricht

Arbeitsbuch Ernährung für den handlungsorientierten Unterricht:

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Schlieper, Cornelia A. (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Hamburg Büchner 1996 Hamburg Handwerk und Technik
Ausgabe:	6., durchges. Aufl.
Schlagworte:	Ernährung Vollwertkost Berufsschule Lehrmittel
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	184 S. zahlr. Ill., graph. Darst.
ISBN:	3582044785

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adam_text	INHALTS VERZEICHNIS 1 DER ERNAEHRUNGSKREIS - EINE CHECKLISTE FUER JEDEN TAG . . 7 1.1 DEN NAEHRSTOFFEN AUF DER SPUR . . 8 WIR FINDEN MIT EXPERIMENTEN EINE ANTWORT AUF UNSERE FRAGE. ... 8 KOHLENHYDRATNACHWEIS..... 9 FETTNACHWEIS........ 10 VITAMIN-C-NACHWEIS..... 10 EIWEISSNACHWEIS....... 11 KARIKATUREN, WAS WOLLEN SIE UNS SAGEN?........... 13 1.2 WODURCH WIRD DER WERT VON LEBENSMITTELN BESTIMMT? ... 14 UMFRAGE IM SUPERMARKT .... 14 ES GIBT VIELE GRUENDE FUER DIE AUSWAHL VON LEBENSMITTELN . . 16 2 ERSTE LEBENSMITTELGRUPPE: GETREIDE , GETREIDEPRODUKTE , KARTOFFELN ........ 18 2.1 GETREIDE .... 1 ...... 18 EIN PROJEKT-WAS IST DAS? . ... 19 GETREIDEKORN - WAS STECKT ALLES DARIN?..... 20 BALLASTSTOFFE - KEIN UNNOETIGER BALLAST!..... 21 WIE WIRD STAERKE IM KOERPER VERWERTET?.........22 REGELN FUER DIE VERWENDUNG VON STAERKE...........23 MEHL, SCHROT, TYPE 405,1700 - WAS HEISST DAS?....... 24 REIS, EINE ANDERE GETREIDEART . . 25 WIR LOESEN DAS GETREIDEQUIZ ... 26 2.2 BROT, EIN VIELFAELTIGES ANGEBOT . . 27 BROTHERSTELLUNG....... 27 VITAMIN B, - THIAMIN - EIN WICHTIGER BESTANDTEIL DES GETREIDES ... 29 FRAGESUCHE, INFORMATIONS ERMITTLUNG .........30 DAS BROT IST VERSCHIMMELT ... 31 TEIGLOCKERUNG........32 2.3 DIE KARTOFFELSORTE BESTIMMT DIE VERWENDUNG.......34 WIR NUTZEN DIE LEBENSMITTEL KENNZEICHNUNG BEIM EINKAUF . . 34 PLANSPIEL - WIR EROEFFNEN EIN KARTOFFEL RESTAURA NT......35 WIE VERAENDERN SICH DIE INHALTS STOFFE DER KARTOFFEL BEI DER VERARBEITUNG?........36 2.4 ZUCKER HAT KEINEN PLATZ IM ERNAEHRUNGSKREIS.......38 ZUCKER HAT VIELE NAMEN - WIR KLAEREN UNBEKANNTE BEGRIFFE 38 ABBILDUNGEN IN DER RICHTIGEN REIHENFOLGE ORDNEN ..... 40 REGELN FUER DIE VERWENDUNG VON ZUCKER......... 41 3 ZWEITE UND DRITTE LEBENS MITTELGRUPPE: GEMUESE, HUELSEN FRUECHTE UND OBST . . 42 3.1 GEMUESE UND OBST......42 KARTENTECHNIK........ 43 HAUPTANGEBOTSZEITEN BZW. HAUPT ERNTEZEITEN VON OBST UND GEMUESE 44 GESUNDHEITSWERT....... 46 VITAMIN C VON OBST UND GEMUESE SCHUETZT UNS VOR KRANKHEITEN ... 47 EINTEILUNG DER VITAMINE .... 48 EINTEILUNG DER MINERALSTOFFE ... 49 UEBERSICHT - VITAMINE..... 50 UEBERSICHT- MINERALSTOFFE ... 51 INFORMATIONSERFASSUNG - WIR FINDEN UEBERSCHRIFTEN .... 52 NITRAT, NITRIT - KANN DER GEHALT GEMINDERT WERDEN?...... 53 DER BLEIGEHALT VON OBST UND GEMUESE KANN GESENKT WERDEN . 54 HANDELSKLASSEN - EINE HILFE FUER DEN VERBRAUCHER? . 55 BEI DER ZUBEREITUNG KANN DER WERT VON GEMUESE UND OBST GEMINDERT WERDEN.......... 56 EINFRIEREN VON OBST UND GEMUESE . 58 4 EINKAUF UND ZUBEREITUNG VON TIEFKUEHLKOST.........59 HITZEKONSERVIERUNG...... 60 DISKUSSIONSSPIEL - WIR UEBERPRUEFEN UNSER WISSEN . . 61 3.2 WUERZMITTEL.........62 TIPS ZU DEN ABGEBILDETEN KRAEUTERN 63 VERWENDUNG VON GEWUERZEN ... 65 WUERZEN VON SPEISEN.....66 WEITERE WUERZMITTEL...... 66 3.3 HUELSENFRUECHTE........67 LINSEN, ERBSEN, BOHNEN GEHOEREN ZUR GESUNDEN ERNAEHRUNG .... 68 VERARBEITUNG VON HUELSENFRUECHTEN . 68 SOJA (SO) JA ODER (SO) NEIN? ... 69 3.4 VEGETARISCHE ERNAEHRUNG .... 70 BEWERTUNG DER KOST VON (OVO-)LACTO-VEGETARIERN .... 71 BEWERTUNG DER KOST VON VEGANERN 71 ROLLENSPIEL - VEGETARISCHE ERNAEHRUNG .... 73 4 VIERTE LEBENSMITTELGRUPPE: GETRAENKE ......... 74 4.1 WAS TRINKEN JUGENDLICHE? . . . 74 UMFRAGE - WIR ERMITTELN DAS TRINK VERHALTEN VON JUGENDLICHEN . . 74 4.2 TRINKWASSER ALS LEBENSMITTEL . . 75 WASSER, WIE VERWENDEN WIR ES RICHTIG?......... 76 WIEVIEL SOLLEN WIR TRINKEN? . . . 77 4.3 ALKOHOLFREIE ERFRISCHUNGSGETRAENKE 78 ROLLENSPIEL - UNSER GETRAENKELADEN 78 MINERALWASSER, QUELLWASSER, TAFELWASSER......... 79 ZUKUNFTSWERKSTATT ERNAEHRUNG . SAFT, NEKTAR, FRUCHTSAFTGETRAENK- 81 WAS HEISST DAS?........ 82 4.4 KAFFEE, TEE UND KAKAO..... 84 KAFFEE........... 84 TEE............ 86 KRAEUTERTEE......... 87 KAKAO UND SCHOKOLADE .... 88 5 FUENFTE LEBENSMITTELGRUPPE: MILCH UND MILCHPRODUKTE. . 89 5.1 MILCHSORTEN.........89 ENTSCHEIDUNGSPROZESS - WIR WAEHLEN EINE MILCHSORTE AUS 89 TRINKMILCHAUFBEREITUNG .... 90 VOLLMILCH ODER TEILENTRAHMTE MILCH? 92 MILCHERZEUGNISSE......93 DER LANGE WEG EINES LEBENS MITTELS ..........94 5.2 KAESE, EIN VIELFAELTIGES ANGEBOT . . 95 HERSTELLUNG VON GEREIFTEM LABKAESE AM BEISPIEL EMMENTALER .... 95 LEBENSMITTELRECHTLICHE BESTIMMUNGEN.......96 5.3 MILCH, EIN GUTER EIWEISSLIEFERANT . 98 EIWEISS IST LEBENSNOTWENDIG . . 98 BIOLOGISCHE WERTIGKEIT.....99 EIWEISSGEMISCHE MIT GUTEM ERGAENZUNGSWERT.......100 WIR UNTERSUCHEN - FUER WELCHE LEBENSMITTEL WIRD GEWORBEN? . . 101 5.4 CALCIUM UND VITAMIN D . . . . 102 DER FALL - WIR ERSTELLEN EIN ETIKETT. 104 STICHWORTE ZUR KENNZEICHNUNG VON LEBENSMITTELN......105 6 SECHSTE LEBENSMITTELGRUPPE: FLEISCH, FISCH, EIER . ... 106 6.1 FLEISCH...........106 HAT FLEISCH BEI UNS EIN HOHES ANSEHEN?..........106 WIR BESCHREIBEN EINE BILDER GESCHICHTE - FLEISCHLOS GLUECKLICH . 107 FLEISCH - EIN STUECK LEBENSKRAFT? . 108 FLEISCH ENTHAELT EISEN, ABER AUCH OHNE FLEISCH KANN MAN SICH GESUND ERNAEHREN.......109 FLEISCHTEILE - SCHWEIN.....110 EINKAUF UND VERARBEITUNG. . . . 111 FLEISCHWAREN - WUERSTE.....112 BOTULISMUS.........114 TOXOPLASMOSE........115 6.2 FAST-FOOD - SCHNELLES ESSEN . . 116 REISE INS HAMBURGLAND .... 116 5 WIR ERSTELLEN EINE WANDZEITUNG ZUM THEMA FAST FOOD.....117 FAST-FOOD-PRODUKTE......118 NULLBOCK AUF MEHR MUELL .... 120 DIE ROBINSON-SITUATION .... 121 6.3 FISCH...........122 FISCHSORTEN.........122 EINKAUF UND VERARBEITUNG . . . 123 VOM SCHAUBILD ZUM TEXT .... 124 QUECKSILBER.........125 CADMIUM.........125 FISCHVERZEHR - WIE WUERDEN SIE ENTSCHEIDEN?........126 FISCH IST EIN WERTVOLLES LEBENS MITTEL, ABER ES KOMMT AUF DIE AUSWAHL AN.........127 SEEFISCH LIEFERT LOD......128 SALZ DES LEBENS? ....... 129 6.4 HUEHNEREIER.........131 AUFBAU UND FRISCHEZUSTAND . . . 131 HUEHNEREI, WELCHE NAEHRSTOFFE LIEFERT ES?..........132 WIR ERSTELLEN DIAGRAMME . . . . 133 VERARBEITUNG VON HUEHNEREIERN . . 134 WIR BEACHTEN DIE LEBENSMITTEL KENNZEICHNUNG BEIM EINKAUF . . 135 SALMONELLOSE - EINE LEBENSMITTEL INFEKTION ..........136 WIRERSTELLEN EIN ERNAEHRUNGSQUIZ . 139 7 SIEBENTE LEBENSMITTEL GRUPPE: SPEISEFETTE UND-OELE 140 7.1 SPEISEFETTEN UND -OELEN AUF DER SPUR..........140 WIR ERSTELLEN EINE MIND-MAP . . 141 7.2 SPEISEOELE UND -FETTE.....142 GEWINNUNG VON SPEISEOELEN UND -FETTEN...........142 AUSWAHL UND BEWERTUNG VON SPEISEOELEN.......143 WIE ENTSTEHT AUS SONNENBLUMENOEL SONNENBLUMENMARGARINE? . . . 144 UEBERSICHT - EIGENSCHAFTEN - VERWENDUNGSMOEGLICHKEITEN . . 146 UEBERSICHT-TIERISCHE FETTE . . . 146 BUTTERHERSTELLUNG.......147 GAREN MIT FETT........148 7.3 FETTBEDARFSDECKUNG......149 AUFGABEN VON FETTEN IM MENSCH LICHEN KOERPER........150 LIGHT-PRODUKTE - SIND SIE WIRKLICH LEICHT? .... 151 ERNAEHRUNGSFEHLVERHALTEN .... 152 UEBERGEWICHT FUEHRT ZU GESUND HEITLICHEN GEFAEHRDUNGEN .... 153 NORMALGEWICHT NACH BODY-MASS- INDEX...........153 MAGERSUCHT.........154 SONDERKOMMISSION - ERNAEHRUNG . 155 WIR ERSTELLEN EIN ERNAEHRUNGS MAGAZIN FUER JUNGE LEUTE .... 156 LEBENSMITTELEMPFEHLUNGEN DER DGE AUF EINEN BLICK .... 157 8 ALLGEMEINE GRUNDLAGEN . . 158 8.1 ENERGIEBEDARF........158 WER BEKOMMT DIE GROESSTE PORTION?..........158 8.2 NAEHRWERTBERECHNUNG.....159 FETT UND ENERGIE AUF DER SPUR . . 159 8.3 EMPFEHLUNGEN FUER DIE NAEHRSTOFFZUFUHR.......163 WIEVIEL SOLLEN JUGENDLICHE ESSEN? 163 8.4 MAHLZEITENGESTALTUNG.....164 TAGESKOSTPLAN........166 BENEHMEN BEI TISCH.....167 8.5 VERDAUUNG IM UEBERBLICK .... 168 VERDAUUNGSTRAKT.......168 FETTVERDAUUNG........169 EIWEISSVERDAUUNG......170 GESAMTUEBERSICHT - VERDAUUNG . . 171 MENSCH AERGERE DICH NICHT - WIR ERSTELLEN EIN ERNAEHRUNGSSPIEL 172 NOCH MEHR SPIEL UND SPASS . . . 173 MIND-MAP - METHODEN .... 174 MENGENANGABEN ZUR AUFSTELLUNG UND BERECHNUNG VON KOSTPLAENEN.........175 NAEHRWERTTABELLE.......176 SACHWORTVERZEICHNIS.....182 6
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