Rationelle Nahrungszubereitung: Lernabschnitte, Arbeitsablaufhinweise, Begründungen
Gespeichert in:
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|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Hamburg
Büchner
1996
Hamburg Handwerk und Technik |
| Ausgabe: | 5., verb. Aufl. |
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| Beschreibung: | 136 S. |
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INHALTSVERZEICHNIS
SEITE
ALLGEMEINES
MASSNAHMEN
DES
ARBEITSSCHUTZES
.
MASSNAHMEN
DES
HYGIENESCHUTZES
.
UEBERSICHT
YYFERTIGUNGSSTUFEN
"
.
BEGRIFFSBESTIMMUNGEN
DER
FERTIGUNGSSTUFEN
ARBEITSABLAUF
GLIEDERN
.
ARBEITSVORBEREITUNG
DURCHFUEHREN
.
4
5
7
8
10
11
UEBERSICHT
YYLEBENSMITTEL
MIT
WASSER
BEHANDELN
"
.
14
WASCHEN,
WEICHEN,
WAESSERN
DURCHFUEHREN
.15
UEBERSICHT
YYNICHT
VERWERTBARE
TEILE
ENTFERNEN
"
.
16
NICHT
VERWERTBARE
TEILE
ENTFERNEN
.
17
UEBERSICHT
YYLEBENSMITTEL
ZERKLEINERN
"
.
20
LEBENSMITTEL
MANUELL
ZERKLEINERN
.
22
UEBERSICHT
YYZUTATEN
MISCHEN
"
.
24
ZUTATEN
MISCHEN
.
26
GEMUESE
UND
OBST
VERARBEITEN
.
29
FLEISCH
VERARBEITEN
.
31
FLEISCHTEIG
HERSTELLEN
UND
VERARBEITEN
.
33
FISCH
VERARBEITEN
.
36
EIKLAR
VERARBEITEN
.
38
WUERZEN
DER
SPEISEN
.
40
BINDEMITTEL
ANWENDEN
.
44
HELLE,
GEBUNDENE
SOSSEN
UND
IHRE
ABWANDLUNGEN
HERSTELLEN
.
46
GELATINE
VERARBEITEN
.
49
EIMASSEN
ABSCHLAGEN
.
52
FLAMMERI
HERSTELLEN
.
54
UEBERSICHT
YYGARVERFAHREN
I
"
.
56
GARVERFAHREN
YYKOCHEN
"
DURCHFUEHREN
.
58
GARVERFAHREN
YYDAEMPFEN
"
DURCHFUEHREN
.
59
GARVERFAHREN
YYGARZIEHEN
"
DURCHFUEHREN
.
60
GARVERFAHREN
YYHELL
ODER
WEISSDUENSTEN
"
DURCHFUEHREN
.
62
GARVERFAHREN
YYSCHMOREN
"
DURCHFUEHREN
.
64
GARVERFAHREN
YYSCHNELLGAREN
UNTER
DAMPFDRUCK
"
DURCHFUEHREN
.
66
UEBERSICHT
YYGARVERFAHREN
II
"
.
70
GARVERFAHREN
YYBRATEN
IN
DER
PFANNE
"
DURCHFUEHREN
.
72
GARVERFAHREN
YYBRATEN
IM
OFEN
"
DURCHFUEHREN
.
75
GARVERFAHREN
YYGRILLEN
"
DURCHFUEHREN
.
79
GARVERFAHREN
YYFRITIEREN
"
DURCHFUEHREN
.
81
EINTOEPFE
HERSTELLEN
.
83
AUFLAEUFE
HERSTELLEN
.
84
SPEISEN
AUFBEREITEN
5
J
SPEISEN
|
SERVIER
BZW.
E
VERZEHRFERTIG
MACHEN
JFS
_
:
E
VOLLWERTIG
ERNAEHREN
SEITE
D
LEBENSRNITTEL
IM
MIKROWELLENGERAET
AUFBEREITEN
86
-
@
LEGIEREN
DURCHFUEHREN
.
87
UEBERBACKEN
DURCHFUEHREN
.
88
{OE]
--------
-
ANRICHTEN
UND
GARNIEREN
DER
SPEISEN
DURCHFUEHREN
.
89
GRUNDZUEGE
DER
VOLLWERT-ERNAEHRUNG
.
96
YY{OE}^
-
@
FRISCHKOST
HERSTELLEN
.
97
^"'"'-(3)
GETREIDE
VERARBEITEN
.
98
BROT
UND
KLEINGEBAECK
SOWIE
FEINE
BACKWAREN
PRODUZIEREN
DER
BACKPROZESS
.
100
ARBEITSVORBEREITUNG
FUER
DAS
BACKEN
DURCHFUEHREN
.
102
UEBERSICHT
YYFEINE
BACKWAREN-TEIGE
"
.
.
.
.104
HEFETEIG
HERSTELLEN
.
106
MUERBETEIG
HERSTELLEN
.
110
QUARK-OEL-TEIG
HERSTELLEN
.
113
STRUDELTEIG
UND
NUDELTEIG
HERSTELLEN
.
114
BLAETTERTEIG
HERSTELLEN
.
116
UEBERSICHT
YYFEINE
BACKWAREN-MASSEN"
.
.
.120
RUEHR
UND
SANDMASSEN
YYAII-IN-METHODE
"
HERSTELLEN
.
122
BISKUITMASSEN
HERSTELLEN
.
125
BAISERMASSEN
UND
NUSS
UND
MANDELMASSEN
HERSTELLEN
.
128
BRANDMASSE
HERSTELLEN
.
130
ARBEITS
BESCHREIBUNG
ANHAND
V
DERREFA
E
SYSTEMBEGRIFFE
ANFERTIGEN
.
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E
1
/
.
.
;
.
133
SACHWORTREGISTER
.
136
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