Grossküchenhygiene:
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| Format: | Book |
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| Published: |
Bonn
AID
1996
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| Edition: | 5., überarb. Aufl. |
| Series: | Auswertungs- und Informationsdienst für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten <Bonn>: AID
3132 |
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INHALT
VORWORT
4
MIKROBIELLE
GRUNDZUEGE
4
SPEZIELLE
MIKROBIELLE
ASPEKTE
6
LEBENSMITTELVERGIFTER
10
HYGIENE
DES
ARBEITSUMFELDES
13
GRUNDSAETZLICHES
13
BAUTECHNISCHE
UND
RAEUMLICHE
VORAUSSETZUNGEN
13
WASSERVERSORGUNG
UND
SANITAERE
EINRICHTUNGEN
17
PRODUKTIONSHYGIENE
18
ALLGEMEINE
VORAUSSETZUNGEN
18
REINIGUNG
UND
DESINFEKTION
20
LEBENSMITTELHYGIENE
22
ROHWAREN
22
SCHAEDLINGE
23
LAGERHALTUNG
23
NORMAL
UND
SPEZIALLAGER
24
MINDESTHALTBARKEITSDATUM
26
PERSONALHYGIENE
27
KUECHENHYGIENE
28
WICHTIGE
HYGIENEREGELN
28
PERSONALHYGIENE
29
LEBENSMITTELHYGIENE
30
KUECHENHYGIENE
31
DIE
AMTLICHE
UEBERWACHUNG
32
HYGIENESCHULUNG
33
LEBENMITTELHYGIENE
IN
EUROPA
35
FACHLICHE
HILFESTELLUNG
35
LITERATUR
36
WEITERFUEHRENDE
AID-MEDIEN
38 |
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