Beeren-, Frucht- & Kräuterweine:
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Graz [u.a.]
Stocker
1996
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INHALT
1.
EINFUEHRUNG
.
7
GESCHICHTE
DES
WEINES
.
7
YYWEINAEHNLICHE
GETRAENKE
"
UND
YYFRUCHTDESSERTWEINE
"
.
8
DIE
ENTSTEHUNG
DES
ALKOHOLS
.
9
2.
VON
DER
FRUCHT
ZUM
WEIN
.
11
NOTWENDIGE
GERAETE
UND
HILFSMITTEL
.
11
ROHSTOFFE
UND
ZUTATEN
.
12
UEBERBLICK
UEBER
DIE
EINZELNEN
ARBEITSSCHRITTE
.
12
SAISON
DER
WEINBEREITUNG
.
14
SAFT
ODER
MAISCHE
.
14
PEKTINE
.
15
ANTIGEL
.
15
METHANOLBILDUNG
.
16
ENTSAFTUNG
.
17
MAZERIEREN
(AUSLAUGEN)
.
19
DER
WEINANSATZ
.
20
GAERGEFAESSE
.
20
SCHWEFELN
.
21
SAEURE
.
24
BESTIMMUNG
DER
GESAMTSAEURE
.
26
FUER
DEN
WEINANSATZ
ZU
BERUECKSICHTIGENDE
FAKTOREN
.
27
DIE
VERDUENNUNG
DES
ROHSAFTES
.
28
ZUCKERFREIER
EXTRAKT
.
28
DER
ZUCKERZUSATZ
.
31
KLOSTERNEUBURGER
MOSTWAAGE
.
31
ZUCKERGEHALT
IN
OECHSLEGRADEN
.
31
BERECHNUNG
DES
WEINANSATZES
.
39
ALKOHOLBESTIMMUNG
.
41
NOMOGRAMM
ZUR
ANSATZBERECHNUNG
.
45
DIE
GAERUNG
.
47
CHEMISCHE
GRUNDLAGEN
.
47
MIKROBIOLOGIE
DES
WEINES
.
48
HEFEN
.
49
GAERANSATZ
.
51
HEFENAEHRSALZE
.
52
AROMABILDUNG
.
53
DER
GAERVERLAUF
.
55
ABSTICH
UND
KLAERUNG
.
58
SCHOENUNGEN
.
59
INHALT
WEINFEHLER
UND
WEINKRANKHEITEN
.
61
RAHNWERDEN
ODER
BRAUNER
BRUCH
.
62
UEBERSCHWEFELUNG
.
62
BOECKSER
.
63
BITTERWERDEN
.
63
ESSIGSTICH
.
64
KAHMIGWERDEN
.
64
MAEUSELTON
.
66
ZAEH
ODER
LINDWERDEN
.
66
SCHIMMELPILZE
.
67
DIE
ABFUELLUNG
.
67
BESCHRIFTUNG
UND
LAGERUNG
.
70
3.
ROHSTOFFE
UND
REZEPTE
.
71
ALLGEMEINGUELTIGE
VORGEHENS
WEISE
.
72
WEIN
AUS
FRISCHEN
FRUECHTEN
.
74
APFEL
.
74
APRIKOSE
(MARILLE)
.
75
BANANE
.
76
BIRNE
.
76
BROMBEERE
.
77
EBERESCHE
.
78
ERDBEERE
.
79
HAGEBUTTE
.
80
HEIDELBEERE
.
81
HIMBEERE
.
82
HOLUNDER,
SCHWARZER
.
82
JOHANNISBEERE,
ROTE
.
83
JOHANNISBEERE,
SCHWARZE
.
85
KIRSCHE
(SUESSKIRSCHE,
SAUERKIRSCHE)
.
86
MIRABELLE
.
88
ORANGE
.
88
PFIRSICH
.
89
PFLAUME,
ZWETSCHKE
.
90
PREISELBEERE
.
91
QUITTE
.
92
RENEKLODE
.
93
RHABARBER
.
94
SCHLEHE
.
95
STACHELBEERE
.
97
4
INHALT
WEIN
AUS
DOSENFRUECHTEN
.
98
WEIN
AUS
TROCKENOBST
.
98
BLUETENWEINE
.
99
HOLUNDERBLUETENWEIN
.
100
LOEWENZAHNBLUETENWEIN
.
100
GETREIDE
WEINE
.
101
WEIN
AUS
BAUMSAEFTEN
.
101
WEINHALTIGE
GETRAENKE
.
102
WERMUTWEINE
.
102
KRAEUTERWEINE
(AROMATISIERTE
WEINE)
.
103
ARZNEI
WEINE
.
103
HONIGWEIN
(MET)
.
104
4.
KLEINES
FACHWOERTERBUCH
.
106
5.
GESETZLICHE
BESTIMMUNGEN
.
109
OESTERREICH
.
109
DEUTSCHLAND
.
111
6.
LITERATURVERZEICHNIS
.
114
7.
REGISTER
.
116
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