Stärke-Atlas: Grundlagen der Stärke-Mikroskopie und Beschreibung der wichtigsten Stärkearten
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| Veröffentlicht: |
Berlin [u.a.]
Parey
1966
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| adam_text | STARKE-ATLAS
Grundlagen der Stärke-Mikroskopie
und Beschreibung der wichtigsten Stärkearten
von
Johannes Seidemann
Institut für Ernährung, Potsdam-Rehbrücke,
der Deutschen Akademie der Wissenschaften zu Berlin
Mit einem Geleitwort von Professor Dr habil M Ulmann
/
Mit 233 Abbildungen im Text und auf 4 Farbtafeln
und 55 Tabellen
A
w
, PAUL PAREY IN BERLIN UND HAMBURG
Verlag für Landwirtschaft, Veterinärmedizin, Gartenbau, Forst- und Jagdwesen
BERLIN 61, LINDEN STRASSE 44-47
INHALT
I Allgemeiner Teil 1
A Vorbemerkungen 2
B Verhalten der Stärkekörner gegenüber Jod und Farbstoffen 2
1 Jod-Stärke-Reaktion 2
Literatur 8
2 Jod-Stärke-Reaktion zum mikroskopischen Nachweis von Amylose
und Amylopektin 9
Literatur 12
3 Verhalten der Stärkekörner zu Farbstoffen 12
Literatur 21
4 Verwendung von Farbstoffen zur Unterscheidung von Stärkegemischen 22
Literatur 31
C Quellung und Verkleisterung von Stärke 32
1 In Wasser 32
a Die mikroskopisch sichtbaren Veränderungen der Stärkekörner
während des Quellungsvorganges 32
b Definition der Quellungs- und Verkleisterungstemperatur 37
c Bestimmung des Quellungsbereiches von Stärke 38
d Nachweis von unveränderten und gequollenen Stärkekörnern neben
einander durch Farbstoffe 59
Literatur 62
2 In Laugen 65
Literatur 69
3 In Säuren 70
a Anorganische Säuren 70
b Organische Säuren 75
Literatur 76
4 In Salzlösungen 77
Literatur 89
5 In organischen Verbindungen 91
a Pyridin 92
b Alkohole 94
c Zucker 96
d Sonstige Verbindungen 98
Literatur 98
D Veränderungen von Stärkekörnern durch Fermente, Ultraschall und
trockenes Erhitzen (Röstdextrine) 99
1 Fermente 99
Literatur 107
2 Ultraschall-Einfluß 109
Literatur ; 111
3 Trockenes Erhitzen von Stärke (Röstdextrine) 111
Literatur 117
Inhalt VII
E Anwendung spezieller optischer Methoden bei der Untersuchung
von Stärke 117
1 Polarisiertes Licht 117
a Das Verhalten der Stärkekörner zwischen gekreuzten Polarisations
filtern 117
b Verhalten der Stärkekörner im polarisierten Licht unter Zwischen
schaltung des Gipskompensators Rot I Ordnung 129
c Sonstige Anwendung von polarisiertem Licht bei der mikroskopischen
Untersuchung von Stärke 131
Literatur 134
2 Dunkelfeldbeleuchtung und Ultramikroskopie 137
a Dunkelfeldbeleuchtung 137
b Ultramikroskopie 138
Literatur 140
3 Phasenkontrastverfahren 141
Literatur 144
4 Fluoreszenzmikroskopie 144
Literatur 145
F Bestimmung der Korngröße und Korngrößenverteilung von Stärke 146
1 Bestimmung der Korngröße durch mikroskopisches Ausmessen 146
Literatur 148
2 Bestimmung der Korngrößenverteilung 148
a Quantitative mikroskopische Methode 148
b Siebanalyse 155
c Pipettemethode 155
d Aräometer-Verfahren 158
e Photometrisches Verfahren 159
f Sedimentationswaage 162
Literatur 166
/
II Spezieller Teil 171
A Die wichtigsten Stärkearten 171
1 Kartoffel- und Getreidestärken 173
a Kartoffelstärke 173
b Weizenstärke 176
c Roggenstärke 178
d Gerstenstärke 180
e Haferstärke 182
f Maisstärke 184
g Reisstärke 188
h Hirsestärken 190
2 Arrowroots 194
a Marantastärke 194
b Maniokastärke 196
c Batatenstärke 198
d Cannastärke 201
e Yamsstärken 204
f Bananenstärke 218
g Kurkumastärke 220
h Sagostärke 224
i Taccastärke 230
k Arumstärke 232
l Alocasiastärke 234
m Eleusinestärke 236
n Erdmandelstärke 238
Literatur 240
VIII Inhalt
B Leguminosenstärken 253
1 Erbsenstärken 254
a Erbsenstärke 254
b Kichererbsenstärke 258
c Platterbsenstärke 260
2 Bohnenstärken 262
a Bohnenstärke 262
b Feuerbohnenstärke 264
c Ackerbohnenstärke 268
d Mondbohnenstärke 270
e Mungobohnenstärke 272
f Adzukibohnenstärke 274
g Canavaliabohnenstärke 275
h Dolichos- (Lablabbohnen-) Stärke 276
3 Linsenstärke 278
4 Wickenstärke 280
Literatur 282
C Sonstige Stärkearten 285
1 Eichel- und Kastanienstärken 286
a Eichels tärke 286
b Kastanienstärke 288
c Roßkastanienstärke 290
2 Artocarpus-, Buchweizenstärke sowie Stärkearten der wichtigsten
Unkrautsamen 292
a Artocarpusstärke 292
b Buchweizenstärke 294
c Kornradestärke 296
d Reismeldestärke 298
e Taumellolchstärke 300
f Hydrosmestärke 301
g Trespestärke 302
3 Wichtige Stärkearten von Drogen 304
a Ingwerwurzelstärke 304
b Galgantwurzelstärke 306
c Zitwerwurzelstärke 308
d Veilchenwurzelstärke 310
e Kakaostärke 312
f Kolanußstärke 314
g Muskatnußstärke 316
h Mutternelkenstärke 318
i Pimentstärke 319
k Kardamomenstärke 320
l Pfefferstärke 322
m Stärke der chinesischen Zimtrinde 324
n Stärke des Ceylonzimtes 326
Literatur 327
III Anhang 335
Tabellarische Übersicht über die wichtigsten mikroskopischen Merkmale der
beschriebenen Stärkearten 336
Bücherverzeichnis (Sonstige benutzte Literatur) 347
Autorenverzeichnis 349
Sachverzeichnis 355
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