Essen und kulturelle Identität: europäische Perspektiven
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| Sprache: | German English |
| Veröffentlicht: |
Berlin
Akad.-Verl.
1997
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| Schriftenreihe: | Kulturthema Essen
2 |
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| Beschreibung: | Beitr. teilw. dt., teilw. engl. - Literaturverz. S. [522] - 563 |
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Vorwort.............................................................. 5
Leitgedanken über die Zusammenhänge von
Identität und kulinarischer Kultur im Europa der Regionen
Von Eva Barlösius, Gerhard Neumann und Hans J. Teuteberg......... 13
1. Theoretische Zusammenhänge
zwischen Essen und kultureller Identität
aus der Sicht verschiedener Disziplinen
Kulturelle und personale Identität........................................ 27
Ferdinand Fellmann, Chemnitz
Das Gastmahl als Inszenierung kultureller Identität: Europäische Perspektiven 37
Gerhard Neumann, München
Identitätsbildung bei Tische: Theoretische Vorüberlegungen
aus kultursoziologischer Sicht ........................................... 69
Arnold Zingerle, Bayreuth
Ökonomische Perspektiven einer kulturwissenschaftlichen Essensforschung .. 87
Peter Oberender
und Stefan
Okruch,
Bayreuth
Das deutsche und europäische Lebensmittelrecht als Ausdruck
kultureller Identität ?................................................... 103
RUDOLF Streinz, Bayreuth
Bedroht das europäische Lebensmittelrecht die Vielfalt der Eßkulturen?...... 113
Eva Barlösius, Bonn
10 Inhalt
2. Identitätsstiftende Determinanten höfisch-bürgerlicher
Mahlzeitenkulmr in Spätmittelalter und Früher Neuzeit
Regionalität und nachbarlicher Einfluß in der deutschen Rezeptliteratur
des ausgehenden Mittelalters ............................................ 131
TRUDE Ehlert,
Würzburg
Deutsche Eßkultur am Versailler Hof Ludwigs XIV.: Über die kulinarischen
Vorlieben und Abneigungen der Elisabeth Charlotte von Orleans............ 148
Klaus J. Mattheier, Heidelberg
Prestige, Hunger und
Charity: Aspects of
Status
through Food
.............. 155
Alexander Fenton, Edinburgh
Ollapodriga und
Pot d oille:
Leitfossile europäischer Tafelkultur............ 164
Hans
Ottomeyer, München
3. Nationalgerichte und Landschaftsküchen
als Mittler von soziokulturellem Selbstverständnis
Österreichische Nationalspeisen : Mythos und Realität...................... 179
Roman Sandgruber, Linz
Dishes as Samples
ans Symbols: National
and Ethnic Markers in Hungary
___ 204
Eszter Kisbán,
Budapest
Regionale Speisen in deutschen Kochbüchern des 19. und 20. Jahrhunderts .... 212
Kirsten Schlegel-Matthies, Münster
Zur Geographie regionaler Nahrungspräferenzen in Nordost-Frankreich..... 228
CLAUDE Thouvenot,
Vandœuvre/Nancy
Regionale Verzehrsunterschiede als Problem der Wirtschafts- und
Sozialgeschichte: Räume und Strukturen im Deutschen Reich 1900-1940..... 247
Uwe Spiekjermann, Münster
„Der Sauf bleibt ein allmächtiger Abgott bei uns Deutschen :
Trunkenheit als Baustein nationaler Identität.............................. 283
Hasso
Spode,
Berlin
Inhalt 11
4. Nahrungsinnovationen und Lebensstilwandel
in der modernen Konsumgesellschaft
Das sich ausbreitende Restaurant in deutschen Großstädten als Ausdruck
bürgerlichen Repräsentationsstrebens 1870-1930 .......................... 303
Christian Drummer, Münster
Adoption
of Food and Meal Innovations in Finland........................
322
Marjatta
Hietala, Joensuu
Die Mechanisierung der organischen Substanz............................. 336
Jörn Sieglerschmidt, Mannheim
Food and Identity Among Families in Copenhagen: A Review
of an Interview Study
................................................... 356
Lotte Holm,
Copenhagen
Vegetables as Part of the Dutch Food Culture: Invention of a Tradition?
...... 372
Adel
P. DEN HartoG,
Wageningen
Von der Trink- zur Eßschokolade: Veränderungen eines Genußmittels
zwischen dem 19. und dem beginnenden 20. Jahrhundert.................... 387
Francesco Chiapparino, Florenz
5. Religiöse und geschlechtsspezifische Differenzierung
der Speisesitten
Speisemeidung als Mittel soziokultureller Identifikationen:
das
Exempel
Pferdefleisch............................................... 403
Rudolf Weinhold, Dresden
Religious
Regimes
and Culinary Cultures:
Some Ideas on Contrasting Lifestyles and Cultural Identities in the Netherlands
During the Period of Pillarization
........................................ 415
Anneke H. VAN Otterloo, Amsterdam
Nahrung und Ernährung als Ausdruck des kulturellen Geschlechter¬
verhältnisses im ländlichen Griechenland ................................. 428
Ulrike Krasberg, Marburg
12 Inhalt
„Schwaches zwingt Starkes : Ernährungsreform und Geschlechterordnung ... 438
ALBERT Wirz, Zürich/Berlin
6. Die heimische Kochkunst als orientierender Kulturfaktor
in der Fremde
The Culinary Culture of Europe Overseas
................................ 459
Stephen Mennell, Dublin
The Food Habits of European Immigrants to America:
Homogenization or Hegemonization
? ................................... 465
HARVEY Levenstein, Hamilton/Ontario
Italienische „Makkaroni-Esser in der Schweiz:
Migration
von Arbeitskräften
und kulinarische Traditionen............................................ 473
Jakob Tanner, Basel
Verfehlte Alterität: Unvorgreifliche Beobachtungen zum Diskurs deutsch¬
sprachiger Reiseführer über fremde Küchen............................... 498
Alois
Wierlacher,
Bayreuth
7. Der internationale Arbeitskreis für Kulturforschung
des Essens ....................................................... 510
Ursula Wikdenmann, Bayreuth
8. Anhang
Erklärung der Abkürzungen ............................................ 519
Literaturverzeichnis.................................................... 522
Liste der Tabellen und Abbildungen...................................... 565
Namenregister......................................................... 57O
Über die Autoren...................................................... 575
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