Sporulation von Penicillium camemberti in Submerskultur: stoffwechselphysiologische Untersuchungen, Prozeßoptimierung und Maßstabsübertragung
Gespeichert in:
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| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
1996
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-///-
INHALTSVERZEICHNIS
INHALTSVERZEICHNIS
SEITE
SYMBOL
UND
ABKUERZUNGSVERZEICHNIS
.
ZUSAMMENFASSUNG
.
1
1.
EINLEITUNG
.
3
1.1
RUECKBLICK
IN
DIE
GESCHICHTE
DER
MILCHWIRTSCHAFT
.
3
1.2
STAND
DES
WISSENS
.
4
1.2.1
DIE
GATTUNG
PENICILLIUM
.
4
1.2.2
STARTERKULTUREN
IN
DER
LEBENSMITTELINDUSTRIE
.
5
1.3
ZIELSETZUNG
.
9
2.
MATERIAL
UND
METHODEN
.
11
2.1
STAEMME
.
11
2.2
FERMENTATIONSMEDIUM
.
11
2.3
GERAETE
.
12
2.3.1
LABORREAKTOR
151
.
12
2.3.2
PILOTANLAGE
750
1
.
13
2.3.3
PERIPHERIE
DES
BIOREAKTORS
.
14
2.3.4
STEUERUNG
UEBER
DAS
LEITRECHNERSYSTEM
MIKRO-MFCS
.
15
2.4
PROZESSFUEHRUNG
.
16
2.4.1
BATCH-FERMENTATION
.
16
2.4.2
FED-BATCH-FERMENTATION
.
17
2.4.3
KONTINUIERLICHE
KULTURFUEHRUNG
(CHEMOSTAT)
.
17
2.5
ANALYTISCHE
METHODEN
.
18
2.5.1
BIOMASSEBESTIMMUNG
.
18
2.5.2
SPORENZAHLBESTIMMUNG
/
SPORULATIONSINDEX
.
19
2.5.3
AMMONIUMBESTIMMUNG
.
19
2.5.4
GLUCOSEBESTIMMUNG
.
20
-IV-
INHALTSVERZEICHNIS
2.5.5
PHOSPHATBESTIMMUNG
.
21
2.5.6
CALCIUMBESTIMMUNG
.
21
2.5.7
BESTIMMUNG
VON
ORGANISCHEN
SAEUREN
.
21
2.5.8
BESTIMMUNG
DES
MYKOTOXINS
CYCLOPIAZONSAEURE
.
23
2.5.9
SAUERSTOFFAUFNAHMERATE
/
KOHLENDIOXIDBILDUNGSRATE
.
25
2.5.10
KALKULATIONEN
.
25
2.6
OPTIMIERUNG
DES
FERMENTATIONSPROZESSES
.
28
2.6.1
OPTIMIERUNG
DES
MEDIUMS
.
28
2.7
VERGLEICH
UNTERSCHIEDLICHER INOCULUMARTEN
.
29
2.8
KONSERVIERUNG
DER
SPOREN
.
29
2.9
MIKROSKOPISCHE
VERFAHREN
.
30
2.9.1
PHASENKONTRASTMIKROSKOPIE
.
30
2.9.2
RASTERELEKTRONENMIKROSKOPIE
.
31
3.
ERGEBNISSE
.
33
3.1
WACHSTUM
UND
SPORULATION
VON
P.
CAMEMBERTI
IN
BATCH-KULTUR
.
33
3.2
OPTIMIERUNG
DES
FERMENTATIONSPROZESSES
.
40
3.2.1
EINFLUSS
DER
STICKSTOFFQUELLE
.
40
3.2.2
EINFLUSS
DER
GLUCOSEKONZENTRATTON
.
43
3.2.3
EINFLUSS
DER
ACETATKONZENTRATION
.
45
3.2.4
EINFLUSS
DER
CITRATKONZENTRATION
.
48
3.2.5
EINFLUSS
DER
CALCIUMKONZENTRATION
.
51
3.2.6
EINFLUSS
DER
ANIMPFKONZENTRATION
.
59
3.2.7
EINFLUSS
DER
TEMPERATUR
.
61
3.2.8
EINFLUSS
DES
SAUERSTOFFPARTIALDRUCKES
.
63
3.3
FERMENTATIONSVERFAHREN
.
66
3.3.1
FERMENTATIONSVERLAUF
VON
P.
CAMEMBERTI
IN
FED-BATCH-KULTUR
.
66
3.3.2
KONTINUIERLICHE
KULTURFUEHRUNG
VON
P.
CAMEMBERTI
(CHEMOSTAT)
.
69
3.4
VERGLEICH
VON
MORPHOLOGIE
UND
SPORULATION
INDUSTRIELL
RELEVANTER
.
75
P.
CAMEMBERTI
STAEMME
3.5
VERGLEICH
UNTERSCHIEDLICHER
INOCULUMARTEN
.
80
INHALTSVERZEICHNIS
-V
3.6
MYKOTOXINPRODUKTION
VON
P.
CAMEMBERTI
.
82
3.6.1
CYCLOPIAZONSAEUREBILDUNG
IN
DEN
UNTERSUCHTEN
P.
CAMEMBERTI
STAEMMEN
.
82
3.6.2
CYCLOPIAZONSAEUREBILDUNG
IM
FED-BATCH-VERFAHREN
.
85
3.6.3
CYCLOPIAZONSAEUREBILDUNG
IN
KONTINUIERLICHER
KULTUR
.
86
3.7
KONSERVIERUNG
DER
SPOREN
.
89
3.8
MASSSTABSUEBERTRAGUNG
AUF
DIE
750
I
PILOTANLAGE
.
93
3.8.1
REGIMEFINDUNG
.
93
3.8.2
FERMENTATIONSVERLAUF
.
94
3.8.3
DIMENSIONSANALYSE
.
95
3.8.4
VERGLEICH
15
I
UND
750
I
MASSSTAB
.
97
4.
FEHLERBETRACHTUNG
.
100
5.
DISKUSSION
.
102
5.1
PROZESSFUEHRUNG
.
102
5.1.1
BATCH-KULTUR
.
102
5.1.2
FED-BATCH-KULTUR
.
108
5.1.3
KONTINUIERLICHE
KULTUR
.
109
5.2
CYCLOPIAZONSAEUREBILDUNG
VON
P.
CAMEMBERTI
IN
SUBMERSKULTUR
.
112
5.3
MASSSTABSUEBERTRAGUNG
AUF
DIE
750
I
PILOTANLAGE
.
117
6.
AUSBLICK
.
123
7.
LITERATURVERZEICHNIS
.
125 |
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