Bericht über die 46. Tagung für Getreidechemie: Vorträge, gehalten anlässlich der Tagung der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V. vom 9. - 6. Juni 1995
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Detmold
Granum-Verl.
1996
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Cadmium-Gehalte verschiedener Winterweizen-Genotypen
Angela Schipper und W. Jahn-Deesbach, Gießen 1
Antioxidant
Vitamins and Cardiovascuiar
Diseases
Iddamaria Germann, Basle/Switzerland 8
Wirkung von Oxidationsmitteln auf
Cystein
und Glutathion
in Weizenmehl und -teig
B. Hahn,
R
Kieffer und W. Grosch, Garching 23
Vergleichende Untersuchungen von HMW-Untereinheiten aus
Weizen- und Roggenglutelin
H. Wieser, W. Seilmeier und Beate Kipp, Garching 28
Backqualität - ein faszinierendes Puzzle
W. Nierle, Detmold 33
Thermoanalytische Erfassung der
Oxidation
von Getreidelipiden
zur Qualitätsbeschreibung von Getreidenährmitteln
K. Münzing, J. Krieg und Karin Stoffels, Detmold 43
Neue Lecithinfraktionen, Chemie, Eigenschaften, Verwendung
M. Ghyczy, Köln 63
Inositolphosphate in Roggenteigen
H. Grau und M. Kuhn, Stuttgart 81
Zur Biochemie und Anwendung von Phytasen aus
Dinkel und Roggen
U. Konietzny, R. Greiner und K.-D.
Jany,
Karlsruhe 91
Beiträge zur Diskussion über mikrobiologische Kriterien für Getreide
und Getreidemahlerzeugnisse
W. Röcken, Detmold 1 °8
Bestimmung der rheologischen Eigenschaften fermentierender
Sauerteige mit einem Rohrviskosimeter
Т.Н. Zense, F. Meuser und B. Bartels, Berlin 119
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