Betriebswirtschaft der landwirtschaftlichen Weiterverarbeitung und Direktvermarktung:
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Kassel
Jenior & Pressler
1996
|
| Ausgabe: | 3. Aufl. |
| Schriftenreihe: | Berichte zur Betriebs- und Arbeitswirtschaft
5 |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Literarturverz. S. 249 - 258. - 1. Aufl. u.d.T.: Bokermann, Ralf: Zur Betriebswirtschaft der landwirtschaftlichen Weiterverarbeitung und Direktvermarktung |
| Beschreibung: | 263 S. Ill., graph. Darst. |
| ISBN: | 392817259X |
Internformat
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INHALTSVERZEICHNIS
SEITE
VORBEMERKUNG
.
9
1.
ARBEITSZIELE
UND
METHODEN,
DATENGRUNDLAGE
.
10
1.1
ARBEITSZIELE
.
10
1.2
UEBERBLICK
ZUM
METHODISCHEN VORGEHEN
.
11
1.3
DATENGRUNDLAGE
.
11
2.
MOTIVE
UND
ZIELE
EINER
WEITERVERARBEITUNG MIT
DIREKTVERMARKTUNG
-
REGIONALE
ORGANISATIONSFORMEN
UND
BEDEUTUNG
.
13
2.1
EINORDNUNG
IN
DEN
ZUSAMMENHANG
STRUKTURVERAENDERNDER
PROZESSE
.
13
2.2
MOTIV
DER
EINKOMMENSSICHERUNG
.
14
2.3
VERARBEITUNGS
UND
HANDELSSPANNE
ALS
MARKTWIRTSCHAFTLICHES
MOTIV
.
16
2.4
ZIELSCHEMA
.
17
2.5
FUNKTIONEN
FUER
DEN
LAENDLICHEN
RAUM
.
20
2.6
ORGANISATIONSFORMEN
UND
STELLENWERT
IN
EINER
AUSGEWAEHLTEN
AGRARREGION
.
21
2.6.1
UMFANG
UND
METHODE
DURCHGEFIIHRTER
ERHEBUNGEN
.
21
2.6.2
ERHEBUNGSREGION
UND
ALLGEMEINE
ORGANISATIONSMERKMALE
.
22
2.6.3
ORGANISATION
DER
ERZEUGUNGS
UND
ANGEBOTSEBENE
.
25
2.6.4
ERSCHLOSSENE
VERMARKTUNGSWEGE
.
28
2.6.5
WIRTSCHAFTLICHER
STELLENWERT
.
30
3.
AUSGEWAEHLTE
RAHMENBEDINGUNGEN
.
31
3.1
MARKTWIRTSCHAFTLICHES
PLANUNGSUMFELD
.
31
3.1.1
GEWANDELTE
VERBRAUCHEREINSTELLUNGEN
.
31
3.1.2
GRUENDE
FUER
DEN
EINKAUF
VON
BAUEMWAREN
.
32
3.1.3
ZUR
NACHFRAGE
NACH
DIREKTVERMARKTUNGSPRODUKTEN
.
35
3.2
UEBERBLICK
RECHTLICHER
BEDINGUNGEN
.
37
3.2.1
DER
UMFANG
RECHTLICHER
GESTALTUNG
.
37
3.2.2
ALLGEMEINE
LEBENSMITTELRECHTLICHE
BESTIMMUNGEN
.
39
3.2.3
ANWENDUNG
DER
PRODUKTHAFTUNG
.
40
SEITE
3.2.4
ABGRENZUNG
ZUR
GEWERBLICHEN
WEITERVERARBEITUNG
.
43
3.2.5
GEWERBLICHKEIT
DER
VERMARKTUNG
UEBER
EIN
LADENGESCHAEFT
.
44
3.2.6
ABGRENZUNG
ZUM
HANDWERKSBETRIEB
.
46
3.2.7
KONSEQUENZEN
EINES
UEBERGANGS
ZUR
GEWERBLICHEN
WEITER
VERARBEITUNG
.
47
3.2.8
ASPEKTE
ZUR
RECHTLICHEN
GESTALTUNG
EINER
GEWERBLICHEN
WEITERVERARBEITUNG
.
48
3.3
WIRKSAME
STANDORTBEDINGUNGEN
.
49
3.3.1
STANDORTFAKTOREN
DER
LANDWIRTSCHAFTLICHEN
ERZEUGUNG
.
50
3.3.1.1
NATUERLICHE
BEDINGUNGEN
.
50
3.3.1.2
STRUKTUR
DER
FLAECHENNUTZUNG
.
51
3.3.1.3
BETRIEBSGROESSE
UND
ARBEITSVERFASSUNG
.
52
3.3.2
STANDORTEINFLUESSE
AUF
DIE
VERMARKTUNG
.
53
3.3.2.1
AEUSSERE
VERKEHRSLAGE
UND
SIEDLUNGSSTRUKTUR
.
53
3.3.2.2
STANDORTBEDINGUNGEN
VON
VERMARKTUNGSFORMEN
.
55
3.3.2.3
FAEHIGKEITEN
UND
NEIGUNGEN
DER
UNTEMEHMERFAMILIE
.
55
3.3.3
STANDORT
UND
WEITERVERARBEITUNG
.
56
4.
EINZELBETRIEBLICHE
PLANUNGEN
.
57
4.1
BETRIEBLICHES
MARKETING
-
KONZEPT
ALS
LEITLINIE
.
57
4.2
SCHEMA
KONKRETER
ORGANISATIONSAUFGABEN
.
58
4.3
ERFASSUNG
PERSOENLICHER
UND
BETRIEBLICHER
VORAUSSETZUNGEN.
59
4.4
BETRIEBLICHE
MARKTERKUNDUNG
.
60
4.5
GESTALTUNG
DES
PRODUKTPROGRAMMES
.
62
4.5.1
EINHALTUNG
DES
QUALITAETSANSPRUCHES
.
62
4.5.1.1
ERZEUGUNG
NACH
DEN
VERBRAUCHERERWARTUNGEN
.
62
4.5.1.2
QUALITAETSMANAGEMENT
.
63
4.5.2
PLANUNG
DER
PRODUKTPALETTE
.
64
4.5.2.1
MERKMALE
EINER
BREITEN
PRODUKTPALETTE
.
65
4.5.2.2
MERKMALE
EINER
BEGRENZTEN
ODER
SPEZIALISIERTEN
PRODUKT
PALETTE
.
65
4.5.2.3
BEGRENZTE
PRODUKTPALETTE
MIT SAISONALEN
SCHWERPUNKTEN
.
66
4.5.2.4
ANGEBOTSGESTALTUNG
BEI
BEGINN
EINER
DIREKTVERMARKTUNG
.
66
4.6
WAHL
DER
VERMARKTUNGSFORM
.
67
4.6.1
HOFLADEN
.
68
4.6.2
VERKAUF
UEBER
DEN
WOCHENMARKT/BAUEMMARKT
.
68
4.6.3
VERMARKTUNG AN
EINZELKUNDEN
.
69
4.6.4
UEBERGANG
ZU
MEHREREN
VERMARKTUNGSFORMEN
.
70
4.6.5
FORMEN
GEMEINSCHAFTLICHER
VERMARKTUNG
.
71
4.6.5.1
ERZEUGERGEMEINSCHAFT
.
72
4
SEITE
4.6.5.2
BAUERNMAERKTE
.
73
4.6.5.3
ERZEUGER-VERBRAUCHER-GEMEINSCHAFT
.
73
4.6.5.4.
EINBINDUNG
IN
KONZEPTE
DER
REGIONALVERMARKTUNG
.
74
4.7
PREISGESTALTUNG
.
75
4.8
ABSATZFOERDEMDE
MASSNAHMEN
.
76
4.8.1
AUFGABEN
DER
ABSATZFOERDERUNG
.
76
4.8.2
WERBEKONZEPT
.
77
4.8.3
WERBEMITTEL
.
78
4.8.4
VERKAUFSFOERDEMDE
MASSNAHMEN
.
81
4.8.5
ABSATZFOERDEMDE
VEREINIGUNGEN
.
81
4.9
BETRIEBS
UND
ARBEITSWIRTSCHAFTLICHE
PLANUNGEN
.
82
4.9.1
UEBERBLICK
GEEIGNETER
PLANUNGSRECHNUNGEN
.
82
4.9.2
PRODUKTIONS
UND
ARBEITSPLANUNG
.
83
4.9.3
FINANZIERUNG
UND
RISIKO
EINER
WEITERVERARBEITUNG
.
84
4.9.4
ERFASSUNG
VON
LEISTUNGEN
UND
KOSTEN
.
85
4.9.4.1
LEISTUNGEN
.
85
4.9.4.2
KOSTEN
.
86
4.9.5
ABLEITUNG
AUSGEWAEHLTER
ZIELGROESSEN
.
88
4.10
SPEZIELLE
PLANUNGSBEDINGUNGEN
DER
UNTERSUCHTEN
VERFAHREN.
90
4.10.1
ERGAENZENDE
AUSWAHLKRITERIEN
.
90
4.10.2
DAS
PREISNIVEAU
.
90
4.10.3
GESTALTUNG
DER
KOSTENZUORDNUNG
.
92
4.10.3.1
ANSAETZE
FIIR
EINZELNE
KOSTENARTEN
.
92
4.10.3.2
KOSTEN
EINER
GEWERBLICHEN
WEITERVERARBEITUNG
.
93
4.10.3.3
ANTEILIGE KOSTENZUORDNUNGEN
.
95
4.10.4
VERGLEICHSWERTE
FIIR
DIE ZIELGROESSEN
.
96
5.
KOSTEN
AUSGEWSHLTER
VERMARKTUNGSFORMEN
.
97
5.1
GEEIGNETE
VERFAHREN
.
97
5.2
INVESTITIONEN
UND
FIXKOSTEN
.
97
5.3
VARIABLE
KOSTEN
UND
ARBEITSZEITBEDARF.
.
99
5.4
KOSTENWIRKUNG
DER
ERZIELBAREN
MARKTUMSAETZE
.
102
5.4.1
ERGEBNISSE
REGIONALER
ERHEBUNGEN
.
/
.
102
5.4.2
EINFLUSS
AUF
DIE
VENNARKTUNGSKOSTEN
.
103
6.
BACKEN
VON
BAUERNBROT
.
105
6.1
RECHTLICHE
VORSCHRIFTEN
FIIR
BAUERNBROT
.
106
6.2
HERSTELLUNGSVARIANTEN
UND
INVESTITIONEN
.
107
6.3
ERFASSUNG
DER
VERFAHRENSDATEN
.
109
6.4
GEWINNBEITRAEGE
.
112
5
SEITE
7.
NUDELN
ALS
WEITERVERARBEITUNGSPRODUKT
.
114
7.1
HERSTELLUNG
UND
RECHTLICHE
BEDINGUNGEN
.
114
7.2
DIE
UNTERSUCHTEN
VERFAHREN
.
117
7.3
ERZIELBARE
EINKOMMEN
.
119
8.
BAUERNWURST
.
120
8.1
ARBEITSTEILIGE
ORGANISATIONSFORMEN
.
121
8.2
DAS
VERFAHRENSSPEKTRUM
.
124
8.2.1
DECKUNGSBEITRAGSRECHNUNGEN
.
127
8.2.2
ARBEITSZEITBEDARF.
.
129
8.3
RECHTLICHE
ANFORDERUNGEN
.
131
8.4
VERFAHRENSBEZOGENE INVESTITIONEN
.
133
8.5
ZIELGROESSEN
DER
VERFAHREN
.
134
9.
VERMARKTUNG
VON
FLEISCH
IN
SCHLACHTHAELFTEN
.
137
9.1
PLANUNGSUMFELD
DER
VERMARKTUNG
VON
SCHLACHTHAELFTEN
.
137
9.2
SPEZIELLE
RECHTSVORSCHRIFTEN
UND
ORGANISATIONSFORMEN
.
138
9.3
BEISPIELE
DER
RINDFLEISCHVERMARKTUNG
.
140
9.3.1
VERFAHRENSDATEN
.
140
9.3.2
INVESTITIONEN
UND
ZIELGROESSEN
.
142
9.3.3
DIREKTVERMARKTUNG
VON
MASTVIEH
ODER
VON
BABY-BEEF?
.
145
9.4
VERMARKTUNG
VON
LAMMFLEISCH
.
147
10.
VERMARKTUNG
VON
FLEISCH
UEBER
EIN
LADENGESCHAEFT
.
150
10.1
FORMEN
DER
BETRIEBLICHEN
ORGANISATION
.
150
10.2
RECHTLICHE
VORGABEN
.
150
10.3
ABGRENZUNG
DES
ALTEMATIVENFELDES
UND
DATENGRUNDLAGE
.
152
10.4
ERFASSUNG
VON
LEISTUNGEN
UND
KOSTEN
.
154
10.4.1
VERMARKTUNGSFORM
.
154
10.4.2
BASIS
DER
MARKTLEISTUNGEN
.
154
10.4.3
ABLEITUNG
VON
DECKUNGSBEITRAEGEN
.
160
10.5
BAULICHE
UND
TECHNISCHE
INVESTITIONEN
.
162
10.6
PLANUNG
VON
BEISPIELBETRIEBEN
.
165
10.6.1
BEISPIELBETRIEBE
MIT
GERINGEREM
VERMARKTUNGSUMFANG
.
166
10.6.2
PLANUNGSBETRIEBE
GROESSERER
KAPAZITAET
.
167
10.6.3
EINORDNUNG
DER
ERGEBNISSE
.
169
11.
AUSGEWAEHLTE
VERFAHREN
DER
GEFLUEGELHALTUNG
.
170
11.1
RECHTLICHE
FRAGEN
BEI
DER
VERMARKTUNG
VON
EIERN
UND
GEFLUEGELFLEISCH
.
171
6
SEITE
11.2
FREILAND-UND
BODENHALTUNG
VON
LEGEHENNEN
.
174
11.3
WEIDEMASTGAENSE
.
178
11.3.1
DAS
HALTUNGSVERFAHREN
.
178
11.3.2
INVESTITIONEN
UND
WIRTSCHAFTLICHER
ERFOLG
.
181
12.
HERSTELLUNG
VON
LANDBUTTER
UND
BAUERNKAESE
.
182
12.1
BAUEMKAESEREI
-
EINE
ZU
ERLERNENDE
FERTIGKEIT
.
182
12.2
DIE
RECHTLICHEN
ASPEKTE
.
183
12.3
EIN
VERFAHREN
DER
BUTTERHERSTELLUNG
.
185
12.4
VERFAHREN
DER
BAUEMKAESEREI
.
188
12.4.1
ARBEITSGAENGE
UND
ZEITBEDARF.
.
188
12.4.2
LEISTUNGEN
UND
VARIABLE
KOSTEN
.
190
12.4.3
SPEZIFISCHE INVESTITIONEN
.
191
12.4.4
BETRIEBLICHE
UMSTELLUNGSPLANUNGEN
.
195
12.4.4.1
ANFORDERUNGEN
DER
KAESEHERSTELLUNG AN
DIE
BETRIEBS
ORGANISATION
.
195
12.4.4.2
PLANUNGSKONZEPTIONEN
.
195
12.4.4.3
UMFANG
BETRIEBLICHER
ANPASSUNGEN
.
197
12.4.5
PLANUNGSERGEBNISSE
.
198
12.4.6
EIGNUNG
FUER
BAEUERLICHE
FAMILIENBETRIEBE
.
200
13.
BEISPIELE
FUER
DIE
VERMARKTUNG
VON
GETREIDE
UND
SPEISEKARTOFFELN
.
202
13.1
DIREKTVERMARKTUNG
VON
BIO-GETREIDE
.
202
13.1.1
DAS
PLANUNGSUMFELD
.
202
13.1.2
DATENERFASSUNG
FUER
AUSGEWAEHLTE
VERFAHREN
.
203
13.2
DIREKTABSATZ
VON
SPEISEKARTOFFELN
.
206
13.2.1
STELLENWERT
UND
RECHTLICHES
UMFELD
.
206
13.2.2
EIN
VERFAHRENSBEISPIEL
.
209
14.
AUSGEWAEHLTE
ARBEITSSPARENDE
LOESUNGEN
.
213
14.1
ARBEITSEINSPARUNGEN
DURCH
AUSGLIEDERUNG
VON
TEILFUNK
TIONEN
.
213
14.2
ABSATZ
AN
WIEDERVERKAEUFER
.
217
14.3
VERMARKTUNG
ZUGEKAUFTER
BAUEMWAREN
.
220
14.4
PLANUNGSALTEMATIVEN
ANHAND
EINES
BEISPIELBETRIEBES
.
221
15.
ORGANISATION
UND
WIRKUNG
DER
WEITERVERARBEITUNG
IN
AUSGEWAEHLTEN
BETRIEBEN
.
226
15.1
PLANUNGSZIELE
UND
-VORGABEN
.
226
7
SEITE
15.2
ZUM
PLANUNGSVERFAHREN
.
227
15.3
DIREKTVERMARKTUNG'EINER
PRODUKTPALETTE
IN
DER
REGION
MITTELFRANKEN
.
228
15.4
PLANUNG
VON
DIREKTVENNARKTUNGSZWEIGEN
FUER
EINEN
MAIKTFRUCHTBETRIEB
.
232
15.5
EIN
KLEINBETRIEB
MIT
VIELSEITIGER
PRODUKTPALETTE
.
235
15.6
MUTTERKUHHALTUNG
MIT
DER
VERMARKTUNG
VON
RINDFLEISCH
.
239
15.7
BEISPIEL
DER
WEITERVERARBEITUNG
IN
EINER
AGRARGENOSSEN
SCHAFT
.
242
16.
REALISIERBARKEIT
BETRIEBSWIRTSCHAFTLICHER
ZIELE
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244
LITERATURVERZEICHNIS
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VERZEICHNIS
BENUTZTER
FINNENUNTERLAGEN
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VERZEICHNIS
HAEUFIGER
ABKUERZUNGEN
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ANHANG
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8 |
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