Markt und Strukturen im Gemüse- und Obstbau der Bodenseeregion: Interreg I-Programm "Bodensee-Hochrhein" ; umweltschonende Anbauverfahren von Gemüse und Obst ; Abschlussbericht des Teiles Wirtschaftlichkeit und Vermarktung
Gespeichert in:
| Hauptverfasser: | , |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Zürich
vdf, Hochschulverl. AG an der ETH
1996
|
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Literaturverz. S. 159 - 163 |
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INHALTSUEBERSICHT
INHALTSUEBERSICHT
VORWORT
.
III
INHALTSUEBERSICHT
.
V
INHALTSVERZEICHNIS
.
VII
TABELLENVERZEICHNIS
.
XI
ABBILDUNGS
VERZEICHNIS
.
XIII
ABKUERZUNGSVERZEICHNIS
.
XV
EINLEITUNG
.
1
KAPITEL
1:
ANALYSE
DER
PRODUKTION
.
5
1
E
INLEITUNG
.
5
2
S
TRUKTURANALYSE
DER
B
ETRIEBE
AUF
DER
SCHWEIZERISCHEN
B
ODENSEESEITE
.
5
3
S
TRUKTURANALYSE
DER
B
ETRIEBE
IM
DEUTSCHEN
B
ODENSEEGEBIET
.
23
4
V
ERGLEICH
DER
S
TRUKTUREN
AUF
BEIDEN
S
EITEN
DES
B
ODENSEES
.
35
5
M
ODELLBETRIEBE
ZUR
A
BSCHAETZUNG
DES
A
NGEBOTSPOTENTIALS
.
42
6
S
CHLUSSFOLGERUNGEN
UND
KUENFTIGE
F
ORSCHUNGSSCHWERPUNKTE
.
46
KAPITEL
2:
HANDEL
UND
VERARBEITUNG
VON
OBST
UND
GEMUESE
.
47
7
A
BSATZKANAELE
FUER
T
AFELOBST
.
47
8
O
BSTVERARBEITUNG
.
56
9
G
EMUESEHANDEL
UND
-
V
ERARBEITUNG
.
63
10
D
ER
D
ETAILHANDEL
MIT
O
BST
UND
G
EMUESE
.
69
11
S
CHLUSSFOLGERUNGEN
UND
KUENFTIGE
F
ORSCHUNGSSCHWERPUNKTE
.
81
KAPITEL
3:
MARKTORDNUNGEN
FUER
OBST
UND
GEMUESE
.
83
12
E
INLEITUNG
-
S
TAATLICHE
M
ARKTEINFLUESSE
.
83
13
D
IE
B
INNENMARKTORDNUNG
DER
S
CHWEIZ
.
88
14
D
IE
B
INNENMARKTORDNUNG
DER
E
UROPAEISCHEN
U
NION
.
89
15
R
EGELUNGEN
DURCH
DIE
M
ARKTTEILNEHMER
.
96
16
D
ER
A
USSENHANDELSSCHUTZ
IN
DER
S
CHWEIZ
.
104
17
D
IE
A
USSENHANDELSREGELUNG
IN
DER
EU
.
111
18
V
ERGLEICH
DER
M
ARKTORDNUNGEN
FUER
O
BST
UND
G
EMUESE
.
118
19
S
CHLUSSFOLGERUNGEN
UND
KUENFTIGE
F
ORSCHUNGSSCHWERPUNKTE
.
122
KAPITEL
4:
KONSUM
UND
QUALITAET
.
125
20
K
ONSUM
VON
G
EMUESE
UND
O
BST
IN
DER
S
CHWEIZ
UND
IN
D
EUTSCHLAND
.
125
21
E
INFLUSSFAKTOREN
DER
N
ACHFRAGE
.
132
22
E
RWARTUNGEN
DER
K
ONSUMENTEN
AN
O
BST
UND
G
EMUESE
.
137
23
Q
UALITAET
UND
Q
UALITAETSSICHERUNG
BEI
O
BST
UND
G
EMUESE
.
144
24
S
CHLUSSFOLGERUNGEN
UND
KUENFTIGE
F
ORSCHUNGSSCHWERPUNKTE
.
151
ZUSAMMENFASSUNG
.
153
LITERATURVERZEICHNIS
.
159
INHALTSVERZEICHNIS
INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT
.
III
INHALTSUEBERSICHT
.
V
INHALTSVERZEICHNIS
.
VII
TABELLENVERZEICHNIS
.
XI
ABBILDUNGSVERZEICHNIS
.
XIII
ABKUERZUNGSVERZEICHNIS
.
XV
EINLEITUNG
.
1
KAPITEL
1:
ANALYSE
DER
PRODUKTION
.
5
1
E
INLEITUNG
.
5
2
S
TRUKTURANALYSE
DER
B
ETRIEBE
AUF
DER
SCHWEIZERISCHEN
B
ODENSEESEITE
.
5
2.
1
DATENGRUNDLAGE
.
5
2.2
ALLGEMEINE
STRUKTURANGABEN
.6
2.2.1
FLAECHENNUTZUNG
.
6
2.2.2
ERWERBSTYPEN
.
7
2.2.3
ALTER
DER
BETRIEBSLEITER
UND
DIE
NACHFOLGESITUATION
.
7
2.2.4
VERTEILUNG
DER
BETRIEBE
AUF
DIE
ZONEN
DES
VIEHWIRTSCHAFTSKATASTERS
.
9
2.3
BETRIEBE
MIT
SPEZIALKULTUREN
.
9
2.3.1
ABHAENGIGKEIT
VON
DER
BETRIEBSGROESSE
.
9
2.3.2
KOMBINATION
MIT
ANDEREN
BETRIEBSZWEIGEN
.
10
2.3.3
REGIONALE
VERTEILUNG
DER
SPEZIALKULTUREN
.
12
2.4
DER
OBSTBAU
.
12
2.4.1
INTENSITAET
DER
PFLANZUNG
.
12
2.4.2
SORTENVERTEILUNG
.
14
2.4.3
ALTER
UND
DICHTE
DER
ANLAGEN
.
15
2.4.4
DIE
BETRIEBSGROESSE
DER
OBSTBETRIEBE
.
16
2.4.5
REGIONALE
VERTEILUNG
.
17
2.5
DER
BEERENBAU
.
18
2.6
DER
GEMUESEBAU
.
19
2.6.1
DIE
FLAECHENNUTZUNG
.
19
2.6.2
GEMUESEBAU
IN
ABHAENGIGKEIT
VON
DER
BETRIEBSGROESSE
.
20
2.6.3
REGIONALE
VERTEILUNG
.
21
3
S
TRUKTURANALYSE
DER
B
ETRIEBE
IM
DEUTSCHEN
B
ODENSEEGEBIET
.
23
3.1
DATENGRUNDLAGE
.
23
3.2
ALLGEMEINE
STRUKTURANGABEN
.
23
3.2.1
FLAECHENNUTZUNG
.
23
3.2.2
DER
ERWERBSTYP
.
24
3.2.3
ALTER
DER
BETRIEBSLEITER
.
25
3.2.4
SPEZIALKULTUREN
.
25
3.3
DER
OBSTBAU
.
26
3.3.1
INTENSITAET
.
26
3.3.2
SORTENVERTEILUNG
.
26
3.3.3
ALTER
UND
DICHTE
DER
OBSTPFLANZUNGEN
.
27
3.3.4
DIE
BETRIEBSGROESSE
DER
OBSTBETRIEBE
.28
3.3.5
REGIONALE
VERTEILUNG
.
29
3.4
DER
BEERENBAU
.30
VII
OBST
UND
GEMUESE
IN
DER
BODENSEEREGION
3.5
DER
GEMUESEBAU
.
.
.
31
3.5.1
FLAECHENNUTZUNG
.
31
3.5.2
GEMUESEBAU
IN
ABHAENGIGKEIT
VON
DER
BETRIEBSGROESSE
.
32
3.5.3
REGIONALE
VERTEILUNG
.33
4
V
ERGLEICH
DER
S
TRUKTUREN
AUF
BEIDEN
S
EITEN
DES
B
ODENSEES
.
35
4.1
STRUKTUREN
ALLGEMEIN.35
4.2
ARBEITSKRAEFTE
.
36
4.3
OBSTBAU
.
37
4.3.1
ANGEBOTSENTWICKLUNG
IN
DER
BODENSEEREGION
.
37
4.3.2
OBSTBETRIEBE
.38
4.3.3
INTENSITAET
UND
OEKOLOGIE
.
38
4.4
BEERENBAU
.
39
4.4.1
ANGEBOTSENTWICKLUNG
.
39
4.4.2
BETRIEBE
MIT
BEEREN
.
39
4.4.3
INTENSITAET
UND
OEKOLOGIE
.
39
4.5
GEMUESEBAU
.40
4.5.1
ANGEBOTSENTWICKLUNG
.
40
4.5.2
GEMUESEBETRIEBE
.
40
4.5.3
INTENSITAET
UND
OEKOLOGIE
.
41
5
M
ODELLBETRIEBE
ZUR
A
BSCHAETZUNG
DES
A
NGEBOTSPOTENTIALS
.
42
6
S
CHLUSSFOLGERUNGEN
UND
KUENFTIGE
F
ORSCHUNGSSCHWERPUNKTE
.
46
KAPITEL
2:
HANDEL
UND
VERARBEITUNG
VON
OBST
UND
GEMUESE
.
47
7
A
BSATZKANAELE
FUER
T
AFELOBST
.
47
7.1
DIE
VERMARKTUNG
DES
TAFELOBSTES
IN
DER
OSTSCHWEIZ
.
47
7.1.1
ALLGEMEINES
.
47
7.1.2
DIE
LANDWIRTSCHAFTLICHEN
GENOSSENSCHAFTEN
.
48
7.1.3
PRIVATE
KLEINHAENDLER
.
50
7.1.4
PRIVATE
GROSSHAENDLER
.
50
7.1.5
DIREKTVERMARKTUNG
.
51
7.2
DIE
VERMARKTUNG
DES
TAFELOBSTES
IN
DER
DEUTSCHEN
BODENSEEREGION
.
52
7.2.1
ALLGEMEINES
.
52
7.2.2
DIE
ERZEUGERORGANISATIONEN
.
52
7.2.3
INFRASTRUKTUR
DER
VERMARKTUNGSBETRIEBE
.
54
8
O
BSTVERARBEITUNG
.
56
8.1
OBSTVERARBEITUNG
IM
EUROPAEISCHEN
UMFELD
.56
8.2
DIE
OBSTVERWERTUNG
IN
DER
OST
SCHWEIZ
.
56
8.2.1
QUALITAETSKLASSEN
UND
MOSTOBSTPREISE
.
57
8.2.2
DIE
OBSTVERWERTUNGSBETRIEBE
.
58
8.2.3
EXPORT
VON
OBSTVERARBEITUNGSPRODUKTEN
.
59
8.3
DIE
OBSTVERWERTUNG
IM
DEUTSCHEN
BODENSEERAUM
.
60
9
G
EMUESEHANDEL
UND
-V
ERARBEITUNG
.
63
9.1
DER
GEMUESEHANDEL
IN
DER
SCHWEIZER
BODENSEEREGION
.
63
9.2
DER
GEMUESEHANDEL
IN
DER
DEUTSCHEN
BODENSEEREGION
.65
9.3
DIE
GEMUESEVERARBEITUNG
.
66
9.3.1
DER
ANBAU
VON
MASSENKONSERVENGEMUESE
.
66
9.3.2
ANDERES
VERARBEITUNGSGEMUESE
.
67
10
D
ER
D
ETAILHANDEL
MIT
O
BST
UND
G
EMUESE
.
69
10.1
ENTWICKLUNGEN
IM
EUROPAEISCHEN
DETAILHANDEL
.
69
10.1.1
KOOPERATION
UND
KONZENTRATION
.
69
10.1.2
BESCHAFFUNGSSTRATEGIEN
.
70
10.1.3
OEKOLOGISIERUNG
.
71
VIII
INHALTSVERZEICHNIS
10.2
BESCHAFFUNGSSTRATEGIEN
DES
DETAILHANDELS
FUER
OBST
UND
GEMUESE.
72
10.2.1
STRATEGIEN
NACH
MARKTGROESSE
.
72
10.2.2
BESCHAFFUNGSSTRATEGIEN
VON
GROSSVERTEILEM
UND
SUPERMAERKTEN
.
73
10.3
SCHWEIZERISCHER
UND
DEUTSCHER
DETAILHANDEL.
74
10.3.1
DIE
STELLUNG
DER
SCHWEIZERISCHEN
UND
DEUTSCHEN
GROSSVERTEILER
IM
EUROP.
VERGLEICH
.
74
10.3.2
DER
SCHWEIZER
DETAILHANDEL
.
75
10.3.3
DER
DEUTSCHE
DETAILHANDEL
.
78
11
S
CHLUSSFOLGERUNGEN
UND
KUENFTIGE
F
ORSCHUNGSSCHWERPUNKTE
.
81
KAPITEL
3:
MARKTORDNUNGEN
FUER
OBST
UND
GEMUESE
.
83
12
E
INLEITUNG
-
S
TAATLICHE
M
ARKTEINFLUESSE
.
83
12.1
GRUENDE
FUER
STAATLICHE
EINGRIFFE
IN
DEN
OBST
UND
GEMUESEMARKT
.
83
12.2
FREIHANDEL
ODER
GRENZSCHUTZMASSNAHMEN?
.
85
13
D
IE
B
INNENMARKTORDNUNG
DER
S
CHWEIZ
.
88
13.1
PREISREGULIERUNG
BEIM
OBST
.
88
13.2
UEBERSCHUSSVERWERTUNG
IM
OBSTSEKTOR.
.
88
14
D
IE
B
INNENMARKTORDNUNG
DER
E
UROPAEISCHEN
U
NION
.
89
14.1
DAS
INTERVENTIONSSYSTEM
.
89
14.1.1
FUNKTIONSWEISE
.
89
14.1.2
HEUTIGE
SITUATION
UND
PROBLEME
DES
INTERVENTIONSSYSTEMS
.
91
14.2
REGELUNGEN
FUER
VERARBEITETE
OBST
UND
GEMUESEPRODUKTE.
91
14.3
FOERDERMASSNAHMEN
.
92
14.3.1
FOERDERMASSNAHMEN
DER
EU
.
92
14.3.2
FOERDERUNGSMASSNAHMEN
DES
LANDES
BADEN-WUERTTEMBERG
.
93
14.4
REFORM
DER
BINNENMARKTORDNUNG
FUER
OBST
UND
GEMUESE
.
93
15
R
EGELUNGEN
DURCH
DIE
M
ARKTTEILNEHMER
.
96
15.1
PREISBILDUNG
.96
15.1.1
MENGENREGULIERUNG
AUF
DER
ANGEBOTSSEITE
.
96
15.1.2
PREISBILDUNG
BEI
TAFELOBST
.
97
15.1.3
PREISBILDUNG
BEI
MOSTOBST
.
99
15.1.4
PREISBILDUNG
BEI
GEMUESE
.
100
15.1.5
DIE
PREISBILDUNG
BEI
BEEREN
.
101
15.1.6
BEURTEILUNG
DER
PREISBILDUNGSSYSTEME
.
101
15.2
QUALITAETSVORSCHRIFTEN
.
102
16
D
ER
A
USSENHANDELSSCHUTZ
IN
DER
S
CHWEIZ
.
104
16.1
DAS
"DREI-PHASEN-SYSTEM"
.
104
16.2
DAS
NEUE
"GATT-SYSTEM"
FUER
FRUECHTE
UND
GEMUESE
.
104
16.2.1
TARIFIZIERUNG
.
104
16.2.2
MINIMALER
MARKTZUTRITT
.
107
16.2.3
EXPORTE
.
107
16.3
VERGLEICH
ALTES
UND
NEUES
SYSTEM
.
108
16.3.1
GEMEINSAMKEITEN
UND
UNTERSCHIEDE
.
108
16.3.2
DIREKTE
FOLGEN
DER
VERAENDERUNG
DES
AUSSENSCHUTZSYSTEMES
.
109
16.3.3
INDIREKTE
FOLGEN
DES
GATT-VERTRAGES
AUF
DIE
OBST
UND
GEMUESEBRANCHE
.
110
17
D
IE
A
USSENHANDELSREGELUNG
IN
DER
EU
.
:
.
111
17.1
DAS
"ALTE"
REFERENZPREISSYSTEM
.
111
17.2
DAS
NEUE
MARKTEINTRITTSPREISSYSTEM
.
112
17.2.1
GRUNDSAETZLICHES
.
112
17.2.2
FESTSETZUNG
DER
MAXIMALEN
TARIFAEQUIVALENTE
UND
DER
EINTRITTSPREISE
.
113
17.2.3
ABRECHNUNGSVERFAHREN
BEI
DER
EINFUHR
.
113
17.3
MINIMALER
MARKTZUTRITT
.
115
17.4
EXPORTERSTATTUNGEN
.
115
17.5
FOLGEN
DES
SYSTEMWECHSELS
.
116
IX
OBST
UND
GEMUESE
IN
DER
BODENSEEREGION
18
V
ERGLEICH
DER
M
ARKTORDNUNGEN
FUER
O
BST
UND
G
EMUESE
.
118
18.1
BINNENMARKTORDNUNG
.
118
18.2
AUSSENHANDELSSCHUTZ
.
119
19
S
CHLUSSFOLGERUNGEN
UND
KUENFTIGE
F
ORSCHUNGSSCHWERPUNKTE
.
122
KAPITEL
4:
KONSUM
UND
QUALITAET
.
125
20
K
ONSUM
VON
G
EMUESE
UND
O
BST
IN
DER
S
CHWEIZ
UND
IN
D
EUTSCHLAND
.
125
20.1
EINLEITUNG
UND
DATENGRUNDLAGE
.
125
20.1.1
KONSUM
VON
GEMUESE:
.
125
20.1.2
KONSUM
VON
OBST
.
127
20.1.3
KONSUM
VON
OBSTSAEFTEN
.
128
21
E
INFLUSSFAKTOREN
DER
N
ACHFRAGE
.
132
21.1
DEMO
GRAPHISCHE
FAKTOREN
.
132
21.2
WIRTSCHAFTLICHE
EINFLUSSFAKTOREN
.
133
21.3
GESELLSCHAFTLICHE
ENTWICKLUNGEN
.
133
21.3.1
KNAPPER
FAKTOR
ZEIT
.
133
21.3.2
EINFLUSS
VON
LEBENSSTIL
UND
WERTHALTUNGEN
.
134
21.4
NACHFRAGE
NACH
PRODUKTEIGENSCHAFTEN
.
135
22
E
RWARTUNGEN
DER
K
ONSUMENTEN
AN
O
BST
UND
G
EMUESE
.
137
22.7
MARKTUMFRAGE
ZU
KONSUMTENERWARTUNGEN.
137
22.2
ZUM
ASPEKT
GESUNDHEIT
.
138
22.3
ZUM
ASPEKT
UMWELT
.
141
22.4
ZUM
ASPEKT
HERKUNFT
.
142
23
Q
UALITAET
UND
Q
UALITAETSSICHERUNG
BEI
O
BST
UND
G
EMUESE
.
144
23.1
DER
BEGRIFF
QUALITAET
.
144
23.1.1
OBJEKTIVE
QUALITAETSKRITERIEN
.
144
23.1.2
SUBJEKTIVE
WERTSCHAETZUNGEN
.
144
23.1.3
ERWEITERTER
QUALITAETSBEGRIFF
.
145
23.2
METHODEN
ZUR
QUALITAETSBEURTEILUNG
BEI
OBST
UND
GEMUESE
.
145
23.2.1
MESSUNG
DER
INNEREN
QUALITAET
MIT
"PIMPRENELLE"
.
145
23.2.2
GANZHEITLICHE
UND
ALTERNATIVE
METHODEN
ZUR
MESSUNG
VON
LEBENSMITTELQUALITAET
.
146
23.3
SYSTEME
DER
QUALITAETSSICHERUNG
.
148
23.3.1
VON
DER
ENDKONTROLLE
ZUM
QUALITAETSMANAGEMENT
.
148
23.3.2
ISO-NORM
9000
.
148
23.3.3
TOTAL
QUALITY
ENVIRONMENTAL
MANAGEMENT
(TQEM)
.
149
24
S
CHLUSSFOLGERUNGEN
UND
KUENFTIGE
F
ORSCHUNGSSCHWERPUNKTE
.
151
ZUSAMMENFASSUNG.
153
LITERATURVERZEICHNIS.
159 |
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