Phosphate: Anwendung und Wirkung in Lebensmitteln
Gespeichert in:
| Format: | Buch |
|---|---|
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Hamburg
Behr
1996
|
| Ausgabe: | 2. Aufl. |
| Schriftenreihe: | Schriftenreihe Lebensmittelchemie, Lebensmittelqualität
3 |
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| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | VIII, 62 S. |
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INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT
.
III
VERZEICHNIS
DER
MITARBEITER
.
IV
1
EINLEITUNG
.
1
2
VORKOMMEN
UND
HERSTELLUNG
.
3
2.1
ROHSTOFFE
.
3
2.2
TECHNISCHE
GEWINNUNG
DER
PHOSPHORSAEURE
.
4
2.2.1
ELEKTROCHEMISCHES
VERFAHREN
.
5
2.2.2
NASSAUFSCHLUSSVERFAHREN
.
5
2.3
TECHNISCHE
GEWINNUNG
DER
PHOSPHATE
.
5
2.3.1
HERSTELLUNG
VON
ALKALIMONOPHOSPHATEN
(ALKALIORTHOPHOSPHATE)
.
5
2.3.2
HERSTELLUNG
VON
ALKALIPOLYPHOSPHATEN
.
5
2.3.3
ANDERE
PHOSPHATE
.
6
3
SPEZIFIKATIONEN
UND
ANALYTISCHE
CHARAKTERISIERUNG
.
7
4
CHEMISCHE
EIGENSCHAFTEN
UND
TECHNOLOGISCHE
WIRKUNGEN
VON
PHOSPHATEN
.
31
4.1
PUFFERWIRKUNG
.
31
4.2
BINDEVERMOEGEN
FUER
MEHRWERTIGE
KATIONEN
.
32
4.3
POLYANIONCHARAKTER
.
32
4.4
BAKTERIOSTATISCHER
EINFLUSS
.
32
4.5
VERBESSERUNG
DER
RIESELFAEHIGKEIT
.
32
4.6
MINERALSTOFFANREICHERUNG
.
33
5
PHYSIOLOGISCHE
BEDEUTUNG
.
35
6
LEBENSMITTELRECHTLICHE
REGELUNGEN
.
37
7
ANWENDUNGEN
.
43
7.1
NICHTALKOHOLISCHE
AROMATISIERTE
GETRAENKE
.
43
7.2
MILCH
UND
KAESEERZEUGNISSE
.
43
7.2.1
SCHMELZKAESE
UND
SCHMELZKAESE-ANALOGE
.
43
7.2.2
FRISCHKAESE
.
44
7.2.3
STERILISIERTE
UND
ULTRAHOCHERHITZTE
MILCH,
PASTEURISIERTE,
STERILISIERTE
UND
ULTRAHOCHERHITZTE
SAHNE,
SCHLAGSAHNE
UND
ANALOGE
AUS
PFLANZENFETT
.
45
7.2.4
KONZENTRIERTE
MILCHPRODUKTE,
EINGEDICKTE
MILCH
(KONDENSMILCH),
MILCHPULVER
UND
MAGERMILCHPULVER
.
46
7.2.5
SCHOKOLADE
UND
MALZGETRAENKE
AUF
MILCHBASIS
.
46
INHALTSVERZEICHNIS
7.2.6
SPEISEEIS
.
46
7.2.7
DESSERTS
UND
TROCKENDESSERTS
IN
PULVERFORM
.
47
7.2.8
GETRAENKEWEISSER
.
47
7.2.9
STREICHFETTE
UND
FETTHALTIGE
BROTAUFSTRICHE,
AUSSER
BUTTER
.
48
7.2.10
SAUERRAHMBUTTER
.
48
7.3
FLEISCHERZEUGNISSE
.
48
7.4
MEERESTIERERZEUGNISSE
.
50
7.4.1
FILETS
AUS
UNVERARBEITETEM
FISCH,
GEFROREN
ODER
TIEFGEFROREN
.
50
7.4.2
KRUSTENTIERE,
GEFROREN
ODER
TIEFGEFROREN
.
51
7.4.3
FISCH
UND
KRUSTENTIERPASTE
.
51
7.4.4
SURIMI
.
51
7.4.5
FISCHKONSERVEN
(THUNFISCHKONSERVEN)
.
52
7.5
FEINBACKWAREN,
YYSCONES",
YYSODA
BREAD"
.
52
7.6
MEHL
UND
BACKFERTIGE
MEHLE
.
53
7.7
VERARBEITETE
KARTOFFELERZEUGNISSE
.
53
7.8
NAEHRSTOFFZUSAETZE
.
54
7.9
KOCHSALZ
UND
KOCHSALZERSATZ
.
54
7.10
TROCKENLEBENSMITTEL
IN
PULVERFORM
.
54
7.11
FRUEHSTUECKSGETREIDEKOST
UND
KNABBERERZEUGNISSE
.
54
7.12
PUDERZUCKERUNDZUCKERWAREN
.
54
7.13
SAUCEN,
SUPPEN
UND
BRUEHEN
.
55
7.14
ALKOHOLISCHE
GETRAENKE,
AUSSER
WEIN
UND
BIER
.
55
7.15
APFEL-UND
BIRNENWEIN
.
56
7.16
TEE
UND
KRAEUTERTEE
.
56
7.17
PFLANZENEIWEISSGETRAENKE
.
56
7.18
RUEHRTEIGE
UND
PANADEN
.
56
7.19
FLUESSIGEI
(EIKLAR,
EIGELB,
VOLLEI)
.
57
7.20
YYNOODLES
"
(NUDELN
CHINESISCHER
ART)
.
57
7.21
UEBERZUEGE
UND
AUFGUESSE,
SIRUPE
FUER
PFANNKUCHEN
UND
AEHNLICHE
PRODUKTE,
GLASUREN
FUER
FLEISCH
UND
GEMUESEPRODUKTE
.
57
7.22
KAUGUMMI
.
57
7.23
LEBENSMITTEL
FUER
BESONDERE
ERNAEHRUNGSZWECKE
.
58
7.24
GETRAENKE
FUER
SPORTLER
.
58
7.25
PHOSPHATIERTE
STAERKEN
.
58
7.26
PHOSPHATE
UND
HYDROKOLLOIDE
.
59
7.27
TRINKWASSERBEHANDLUNG
.
60
8
WEITERFUEHRENDE
LITERATUR
.
61
VIII |
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