Verfügbarkeit: Milchwirtschaftliche Mikrobiologie

Milchwirtschaftliche Mikrobiologie:

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Riemelt, Inge (VerfasserIn), Bartel, Brigitte (VerfasserIn), Malczan, Margitta (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Hamburg Behr 1996
Ausgabe:	1. Aufl
Schlagworte:	Microbiology Milk Milk Products Bacteria Dairy microbiology Milchprodukt Milchwirtschaftlicher Laborant Mikrobiologie Berufsschule Milchwirtschaft Molkereifachmann Milch Schulbuch
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	XVII, 382 S. Ill., graph. Darst.
ISBN:	3860222678

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adam_text	INHALT VORWORT . III HERAUSGEBER UND AUTOREN . IV 1 ALLGEMEINE MIKROBIOLOGIE . 1 1.1 WESEN UND FACHGEBIETE DER MIKROBIOLOGIE . 1 1.2 GESCHICHTLICHE ENTWICKLUNG DER MIKROBIOLOGIE . 3 1.3 WECHSELWIRKUNGEN ZWISCHEN MIKROORGANISMEN UND UMWELT 5 1.3.1 KENNZEICHEN UND MERKMALE LEBENDIGER SYSTEME . 5 1.3.1.1 KENNZEICHEN DES LEBENS . 5 1.3.1.2 ELEMENTE DES LEBENS . 6 1.3.1.3 STOFFLICHE GRUNDLAGEN DES LEBENS . 7 1.3.2 BEGRIFFSBESTIMMUNGEN . 7 1.3.3 BEDEUTUNG DER MIKROORGANISMEN IN DER NATUR (STOFFKREISLAEUFE) . 10 1.3.3.1 KREISLAUF DES KOHLENSTOFFS . 10 1.3.3.2 KREISLAUF DES STICKSTOFFS . 11 1.3.3.3 KREISLAUF DES PHOSPHORS . 11 1.3.3.4 KREISLAUF DES SCHWEFELS . 13 1.3.4 UMWELTBELASTUNGEN UND UMWELTSCHUTZ . 13 1.3.4.1 BELASTUNGEN DES UMWELTFAKTORS LUFT . 13 1.3.4.2 BELASTUNGEN DES UMWELTFAKTORS BODEN . 15 1.3.4.3 BELASTUNGEN DES UMWELTFAKTORS WASSER . 17 1.3.4.4 MASSNAHMEN ZUM UMWELTSCHUTZ . 18 1.4 BAU UND FUNKTION DER ZELLE . 18 1.4.1 DIE ZELLE ALS STRUKTUREINHEIT . 18 1.4.2 DIE EUKARYONTISCHE ZELLE (EUCYTE) . 20 1.4.3 DIE PROKARYONTISCHE ZELLE (PROTOCYTE) . 20 1.4.3.1 UEBERBLICK . 20 1.4.3.2 ZELLWAND . 22 1.4.3.3 ZELLMEMBRAN (CYTOPLASMAMEMBRAN) . 23 1.4.3.4 CYTOPLASMA . 24 1.4.3.5 RIBOSOMEN . 24 1.4.3.6 KERNAEQUIVALENT . 24 INHALT 1.4.3.7 PLASMIDE . 25 1.4.3.8 KAPSELN UND SCHLEIME . 25 1.4.3.9 GEISSELN, FIMBRIEN UND PILI . 25 1.4.3.10 SPEICHERSTOFFE . 26 1.4.3.11 ENDOSPOREN . 27 1.4.3.12 PIGMENTE . 28 1.5 MORPHOLOGIE VON MIKROORGANISMEN . 28 1.5.1 BAKTERIEN . 28 1.5.2 HEFEN UND SCHIMMELPILZE . 31 1.6 TAXONOMIE VON MIKROORGANISMEN . 32 1.6.1 ERLAEUTERUNG VON BEGRIFFEN . 32 1.6.2 BEDEUTUNG DER WISSENSCHAFTLICHEN NAMEN . 35 1.7 STOFFWECHSEL VON MIKROORGANISMEN . 35 1.7.1 BEGRIFFSBESTIMMUNGEN . 35 1.7.2 ENZYME UND COENZYME . 36 1.7.3 KOHLENHYDRATSTOFFWECHSEL . 39 1.7.3.1 KOHLENHYDRATABBAUWEGE - DISSIMILATION . 39 1.7.3.2 BIOLOGISCHE OXIDATION . 42 1.7.3.3 KOHLENHYDRATAUFBAU - ASSIMILATION . 43 1.7.4 STOFFWECHSEL DER PROTEINE . 45 1.7.5 STOFFWECHSEL DER FETTE . 46 1.7.6 MIKROBIELLE METABOLITE . 46 1.76.1 ANTIBIOTIKA . 46 1.7.6.2 MYKOTOXINE . 47 1.7.6.3 VITAMINE . 48 1.7.6.4 PIGMENTE . 49 1.8 WACHSTUM UND VERMEHRUNG VON MIKROORGANISMEN . 49 1.8.1 WACHSTUMSFAKTOREN . 49 1.8.1.1 WASSER . 49 1.8.1.2 NAEHRSTOFFE . 50 1.8.1.3 PH-WERT . 51 1.8.1.4 TEMPERATUR . 52 1.8.1.5 SAUERSTOFF . 53 1.8.2 EXPONENTIELLES WACHSTUM UND GENERATIONSZEIT . 54 VI INHALT 1.8.3 BAKTERIENWACHSTUM IN STATISCHER KULTUR . 54 1.8.4 BAKTERIENWACHSTUM IN KONTINUIERLICHER KULTUR . 56 1.8.5 VEGETATIVE UND GENERATIVE VERMEHRUNG (FORTPFLANZUNG) . 57 1.8.6 FORTPFLANZUNG MILCHWIRTSCHAFTLICH BEDEUTENDER HEFEN UND SCHIMMELPILZE . 59 1.8.6.1 HEFEN . 59 1.8.6.2 MUCOR (KOEPFCHENSCHIMMEL) . 59 1.8.6.3 ASPERGILLUS (GIESSKANNENSCHIMMEL) UND PENICILLIUM (PINSELSCHIMMEL) . 60 1.9 ZUECHTUNG UND KONSERVIERUNG VON MIKROORGANISMEN . 60 1.9.1 KULTURVERFAHREN . 60 1.9.2 ZUECHTUNGSPARAMETER . 61 1.9.2.1 NAEHRMEDIEN . 61 1.9.2.2 INOKULUM . 62 1.9.2.3 BEBRUETUNG . 62 1.9.3 KONSERVIERUNGSVERFAHREN . 63 1.10 PRINZIPIELLE MOEGLICHKEITEN DES NACHWEISES VON MIKROORGANISMEN . 64 1.10.1 MIKROSKOPISCHER NACHWEIS . 64 1.10.2 KULTURELLER NACHWEIS . 65 1.10.3 PHYSIKALISCHER/BIOCHEMISCHER NACHWEIS . 66 1.10.3.1 TRUEBUNGSMESSUNGEN . 66 1.10.3.2 IMPEDANZMESSVERFAHREN . 66 1.10.3.3 FLUORESZENZ-VERFAHREN . 66 1.10.3.4 ATP-BESTIMMUNGEN . 66 1.10.3.5 LIMULUS-TEST . 67 1.10.4 IMMUNOLOGISCHER NACHWEIS . 67 1.10.5 MOLEKULARBIOLOGISCHER NACHWEIS . 67 1.11 EINFUEHRUNG IN DIFFERENZIERUNG UND IDENTIFIZIERUNG VON BAKTERIEN . 68 1.11.1 BEGRIFFSBESTIMMUNGEN . 68 1.11.2 KRITERIEN ZUR DIFFERENZIERUNG VON BAKTERIEN . 68 1.11.3 VERANSCHAULICHUNG DER DIFFERENZIERUNG AM BEISPIEL DER GROBDIFFERENZIERUNG MILCHWIRTSCHAFTLICH BEDEUTSAMER BAKTERIEN 68 VII INHALT 1.12 BAKTERIOPHAGEN . 70 1.12.1 EIGENSCHAFTEN UND STRUKTUR . 70 1.12.2 VERMEHRUNG VON PHAGEN . 71 1.12.3 CHARAKTERISIERUNGSMERKMALE VON PHAGEN . 72 1.13 GRUNDLAGEN DER REINIGUNG, DESINFEKTION UND STERILISATION . 76 1.13.1 VORBEMERKUNGEN . 76 1.13.2 REINIGUNG . 76 1.13.3 DESINFEKTION . 78 1.13.3.1 VORBEMERKUNGEN . 78 1.13.3.2 CHEMISCHE WIRKUNGSMECHANISMEN . 78 1.13.3.3 THERMISCHE WIRKUNGSMECHANISMEN . 80 1.13.3.4 STRAHLENBEHANDLUNG . 81 1.13.4 STERILISATION . 82 1.13.4.1 CHEMISCHE STERILISATION . 82 1.13.4.2 THERMISCHE STERILISATION . 83 1.13.4.3 FILTRATION . 84 2 MILCHWIRTSCHAFTLICHE MIKROBIOLOGIE . 85 2.1 GESCHICHTLICHE ENTWICKLUNG DER MILCHWIRTSCHAFTLICHEN MIKROBIOLOGIE . 85 2.2 BEDEUTUNG DER MIKROORGANISMENKULTUREN FUER DIE MILCHWIRTSCHAFT . 88 2.3 MILCHWIRTSCHAFTLICHE BAKTERIENKULTUREN . 90 2.3.1 NOMENKLATUR DER MILCHWIRTSCHAFTLICH GENUTZTEN BAKTERIEN . 90 2.3.2 MILCHSAEUREBAKTERIEN . 92 2.3.2.1 MILCHWIRTSCHAFTLICH WICHTIGE LEISTUNGEN DER MILCHSAEUREBAKTERIEN 92 2.3.2.2 MILCHSAEUREBAKTERIENKULTUREN - BEGRIFFSBESTIMMUNGEN . 101 2.3.2.3 MESOPHILE STARTERKULTUREN . 103 2.3.2.4 ZUECHTUNG MESOPHILER STARTERKULTUREN . 107 2.3.2.5 THERMOPHILE MILCHSAEUREBAKTERIEN . 110 2.3.3 BIFIDOBAKTERIEN . 113 2.3.4 ROTSCHMIEREKULTUREN . 114 2.3.5 PROPIONSAEUREBAKTERIENKULTUREN . 116 VIII INHALT 2.4 MILCHWIRTSCHAFTLICH NUETZLICHE SCHIMMELPILZE . 118 2.4.1 UEBERSICHT . 118 2.4.2 PENICIHIUM CASEICOLUM UND PENICIHIUM CAMEMBERTI . 119 2.4.3 PENICILLIUM ROQUEFORTI . 120 2.5 HEFEKULTUREN . 121 2.6 MILCHWIRTSCHAFTLICH SCHAEDLICHE BAKTERIEN . 122 2.6.1 BEGRIFFSBESTIMMUNGEN . 122 2.6.2 LEBENSMITTEL ALS UEBERTRAEGER VON LEBENSMITTELINFEKTIONEN UND -INTOXIKATIONEN . 125 2.6.3 MILCHWIRTSCHAFTLICH RELEVANTE KRANKHEITSERREGER . 128 2.6.3.1 LISTERIA MONOCYTOGENES . 128 2.6.3.2 SALMONELLA . 130 2.6.3.3 STAPHYLOCOCCUS AUREUS . 132 2.6.3.4 ESCHERICHIA COLI . 133 2.6.3.5 SONSTIGE PATHOGENE BAKTERIEN . 134 2.6.4 VERDERBNIS UND MARKERORGANISMEN . 138 2.6.4.1 VORBEMERKUNGEN . 138 2.6.4.2 PSEUDOMONAS . 139 2.6.4.3 AEROMONAS . 139 2.6.4.4 FLAVOBACTERIUM . 140 2.6.4.5 ACETOBACTER . 140 2.6.4.6 ACINETOBACTER . 140 2.6.4.7 ALCALIGENES . 141 2.6.4.8 ENTEROBACTERIACEAE . 141 2.6.4.9 MICROCOCCUS . 144 2.6.4.10 STREPTOCOCCUS . 145 2.6.4.11 ENTEROCOCCUS . 145 2.6.4.12 MLCROBACTERIUM . 146 2.6.4.13 CORYNEBACTERIUM . 146 2.6.4.14 ACTINOMYCES . 146 2.6.4.15 ARTHROBACTER . 147 2.6.4.16 BACILLUS . 147 2.6.4.17 CLOSTRIDIUM . 150 2.6.4.18 PHYSIOLOGISCHE GRUPPEN . 152 IX INHALT 2.7 HEFEN UND SCHIMMELPILZKONTAMINANTEN . 154 2.7.1 VORBEMERKUNGEN . 154 2.7.2 HEFEN . 155 2.7.2.1 ALLGEMEINE EIGENSCHAFTEN . 155 2.72.2 DEBAROMYCES . 158 27.2.3 HANSENULA . 158 2.72.4 KLUYVEROMYCES . 158 2.72.5 PICHIA . 160 2.72.6 SACCHAROMYCES . 160 2.72.7 METSCHNIKOWIA . 160 2.72.8 CANDIDA . 161 2.72.9 CRYPTOCOCCUS . 161 2.7.2.10 RHODOTORULA . 161 2.7.2.11 TRICHOSPORON . 162 2.7.2.12 SPOROBOLOMYCES . 162 2.7.2.13 GEOTRICHUM . 162 2.7.3 SCHIMMELPILZE . 163 2.73.1 ALLGEMEINE EIGENSCHAFTEN . 163 2.73.2 MUCOR . 168 2.73.3 RHIZOPUS . 168 2.73.4 ABSIDIA . 169 2.73.5 BYSSOCHLAMYS . 169 2.73.6 CLADOSPORIUM . 169 2.73.7 ALTERNARIA . 170 2.73.8 ASPERGILLUS . 170 2.73.9 FUSARIUM . 171 2.7.3.10 MONILIA . 171 2.7.3.11 PENICILLIUM . 171 2.8 PHAGENINFEKTIONEN IN DER MILCHWIRTSCHAFT UND MASSNAHMEN ZU IHRER BEKAEMPFUNG . 172 2.9 HEMMSTOFFE . 176 2.10 DIFFERENZIERUNG VON MILCHWIRTSCHAFTLICH BEDEUTSAMEN BAKTERIEN . 179 2.10.1 GROBDIFFERENZIERUNG . 179 2.10.1.1 GRAMFAERBUNG . 180 X INHALT 2.10.1.2 KOH-TEST . 180 2.10.1.3 AMINOPEPTIDASE-TEST . 180 2.10.1.4 KATALASE-TEST . 181 2.10.1.5 NACHWEIS DER SPORENBILDUNG . 181 2.10.1.6 OXIDASE-TEST . 181 2.10.1.7 OF-TEST (OXIDATIONS-FERMENTATIONS-TEST) . 181 2.10.1.8 HAEMOLYSE . 181 2.10.1.9 SEROLOGISCHE GRUPPENBESTIMMUNG . 182 2.10.2 KURZDIFFERENZIERUNG DER MILCHSAEUREBAKTERIEN . 184 2.10.2.1 UEBERSICHT . 184 2.10.2.2 NACHWEIS DER CO 2 -SSILDUNG . 184 2.10.2.3 BILDUNG VON NH 3 AUS ARGININ . 184 2.10.2.4 VERGAERUNG VON KOHLENHYDRATEN . 184 2.10.2.5 WACHSTUMSPRUEFUNGEN . 184 2.10.3 FEINDIFFERENZIERUNG DER MILCHSAEUREBAKTERIENGATTUNGEN . 185 2.10.3.1 VORBEMERKUNGEN . 185 2.10.3.2 DIFFERENZIERUNG BIS ZU DEN ARTEN DER MILCHSAEUREBAKTERIEN . 185 2.11 EINFUEHRUNG IN DIE PROZESSE DER GENETIK . 185 2.11.1 BEGRIFFSBESTIMMUNG . 185 2.11.2 STRUKTUR UND REPLIKATION DER DNA . 191 2.11.3 PROTEINBIOSYNTHESE . 192 2.11.4 VORKOMMEN UND BEDEUTUNG VON PLASMIDEN MILCHWIRTSCHAFTLICH GENUTZTER BAKTERIEN . 199 2.11.4.1 EIGENSCHAFTEN UND NACHWEIS VON PLASMIDEN . 199 2.11.4.2 PLASMIDE DER MILCHSAEUREBAKTERIEN . 200 2.11.5 GENETISCHE TRANSFERPROZESSE BEI MILCHSAEUREBAKTERIEN . 202 2.11.6 GENTECHNOLOGIE . 204 2.11.6.1 EINFUEHRUNG IN DIE GENTECHNOLOGIE . 204 2.11.6.2 GENTECHNOLOGIE IN DER MILCHWIRTSCHAFT . 207 2.12 BIOTECHNOLOGIE IN DER MILCHWIRTSCHAFT . 209 3 MIKROBIOLOGIE DER MILCH UND MILCHPRODUKTE . 215 3.1 MIKROBIOLOGISCHE NORMEN FUER ROHMILCH UND ERZEUGNISSE AUF MILCHBASIS . 215 XI INHALT 3.2 MIKROBIOLOGIE DER ROHMILCH . 215 3.2.1 VORBEMERKUNGEN . 215 3.2.2 KEIMZAHLEN IN ROHMILCH . 215 3.2.2.1 MILCH IM EUTER . 215 3.2.2.2 MILCH NACH DEM MELKEN . 219 3.2.2.3 MILCH WAEHREND DER LAGERUNG UND DES TRANSPORTES . 221 3.2.3 SOMATISCHE ZELLEN . 222 3.3 MIKROBIOLOGIE PASTEURISIERTER MILCH . 224 3.3.1 QUALITAETSBEEINFLUSSENDE ROHMILCHFAKTOREN . 224 3.3.2 PASTEURISATIONSBEDINGUNGEN . 224 3.3.3 REKONTAMINANTEN . 225 3.3.4 LAGERTEMPERATUREN . 226 3.4 MIKROBIOLOGIE DER BUTTER . 226 3.5 MIKROBIOLOGIE DER SAUERMILCHERZEUGNISSE . 228 3.6 MIKROBIOLOGIE DER KAESE . 230 3.6.1 ALLGEMEINE GRUNDLAGEN . 230 3.6.1.1 VORBEREITUNG DER KAESEREIMILCH . 231 3.6.1.2 DICKLEGUNG DER MILCH . 232 3.6.1.3 BRUCHBEARBEITUNG . 233 3.6.1.4 SALZEN . 234 3.6.1.5 REIFUNG . 235 3.6.2 HARTKAESE . 235 3.6.3 SCHNITTKAESE UND HALBFESTE SCHNITTKAESE . 237 3.6.4 WEICHKAESE . 240 3.6.5 FRISCHKAESE . 241 3.6.6 SAUERMILCHKAESE . 241 3.7 MIKROBIOLOGIE DER DAUERMILCHERZEUGNISSE . 242 3.7.1 FLUESSIGE DAUERMILCHERZEUGNISSE . 242 3.7.1.1 STERILERZEUGNISSE . 242 3.7.1.2 UHT-ERZEUGNISSE . 242 3.7.1.3 GEZUCKERTE KONDENSMILCH . 243 3.7.2 MILCHERZEUGNISSE IN PULVERFORM . 243 XII INHALT 4 MIKROBIOLOGISCHE LABORKUNDE UND UNTERSUCHUNGEN 245 4.1 ANFORDERUNGEN AN DAS MIKROBIOLOGISCHE LABOR . 245 4.2 ARBEITSSICHERHEIT UND GESETZLICHE BESTIMMUNGEN . 249 4.3 METHODEN DER MIKROORGANISMENREDUZIERUNG UND -ABTOETUNG IM MIKROBIOLOGISCHEN LABOR . 251 4.3.1 REINIGUNG . 251 4.3.2 CHEMISCHE VERFAHREN . 251 4.3.3 THERMISCHE VERFAHREN . 253 4.3.3.1 AUSGLUEHEN . 253 4.3.3.2 ABFLAMMEN '. . 254 4.3.3.3 HEISSLUFTSTERILISATION . 254 4.3.3.4 DRUCK- ODER DAMPFSTERILISATION (AUTOKLAVIEREN) . 256 4.3.3.5 ERHITZUNG IN STROEMENDEM DAMPF . 258 4.3.3.6 AUSKOCHEN . 258 4.3.4 UV-BESTRAHLUNG . 259 4.3.5 BAKTERIENFREIE FILTRATION . 259 4.4 MIKROSKOPIE . 260 4.4.1 MIKROSKOPISCHE VERFAHREN . 260 4.4.2 AUFBAU DES LICHTMIKROSKOPES . 262 4.4.3 HERSTELLUNG VON MIKROSKOPISCHEN PRAEPARATEN . 262 4.4.3.1 LEBEND PRAEPARATE . 262 4.4.3.2 FAERBEPRAEPARATE . 262 4.5 NAEHRMEDIEN . 264 4.5.1 ALLGEMEINE GRUNDLAGEN . 264 4.5.2 EINTEILUNG VON NAEHRMEDIEN . 265 4.5.3 NAEHRMEDIENBESTANDTEILE UND IHRE BEDEUTUNG . 267 4.5.3.1 PEPTONE . 267 4.5.3.2 BIOLOGISCHE EXTRAKTE . 270 4.5.3.3 KOHLENHYDRATE . 271 4.5.3.4 INDIKATOREN . 272 4.5.3.5 SELEKTIV WIRKENDE SUBSTANZEN . 273 4.5.3.6 WUCHSSTOFFE UND WACHSTUMSSUPPLEMENTE . 274 4.5.3.7 PUFFERSUBSTANZEN UND OSMOREGULANTIEN . 275 XIII INHALT 4.5.3.8 GELIERENDE SUBSTANZEN . 275 4.5.3.9 WASSER . 276 4.5.4 HERSTELLUNG VON NAEHRMEDIEN . 276 4.5.4.1 ALLGEMEINE GRUNDREGELN . 276 4.5.4.2 NAEHRMEDIENZUBEREITUNG . 277 4.5.4.3 AUFBEWAHRUNG VON NAEHRMEDIEN . 278 4.5.5 KONTROLLE VON NAEHRMEDIEN . 279 4.5.6 NAEHRMEDIENBEDINGTE FEHLERQUELLEN . 279 4.6 KULTIVIERUNGSTECHNIKEN . 282 4.6.1 PLATTENKULTUREN . 282 4.6.1.1 GUSSKULTUR . 282 4.6.1.2 OBERFLAECHENKULTUREN . 283 4.6.2 KONTAKTVERFAHREN . 286 4.6.3 SCHRAEGAGARKULTUR . 287 4.6.4 KULTUREN IN HOHER SCHICHT . 288 4.6.5 FLUESSIGKULTUREN . 290 4.6.6 ANAEROBE KULTIVIERUNG . 290 4.7 MIKROBIOLOGISCHE GRUNDOPERATIONEN . 291 4.7.1 GRUNDLAGEN DER MIKROBIOLOGISCHEN PROBENAHME . 291 4.7.1.1 ALLGEMEINES . 291 4.7.1.2 STICHPROBEN UND STICHPROBENPLAENE . 292 4.7.1.3 PROBENAHMEGERAETE UND PROBENGEFAESSE . 293 4.7.1.4 PROBENAHME BEI FLUESSIGEN ERZEUGNISSEN . 294 4.7.1.5 PROBENAHME PASTOESER BIS STICHFESTER ERZEUGNISSE . 295 4.7.1.6 PROBENAHME BEI PULVERFOERMIGEN ERZEUGNISSEN . 295 4.7.1.7 PROBENAHME BEI BUTTER UND AEHNLICHEN ERZEUGNISSEN . 295 4.7.1.8 PROBENAHME BEI KAESE . 296 4.7.1.9 MISCHEN VON TEILMENGEN . 296 4.7.1.10 ENTNAHME VERPACKTER PROBEN . 297 4.7.1.11 KONSERVIERUNG, AUFBEWAHRUNG UND PROBENTRANSPORT . 297 4.7.1.12 PROBENKENNZEICHNUNG UND PROBENAHMEBERICHT . 297 4.7.2 VERDUENNEN . 298 4.7.2.1 ALLGEMEINES . 298 4.7.2.2 VERDUENNUNGSSYSTEME . 300 4.7.2.3 VERDUENNUNGSLOESUNGEN . 300 XIV INHALT 4.7.3 PROBENVORBEREITUNG IM LABOR . 301 4.7.3.1 MILCH UND FLUESSIGE MILCHERZEUGNISSE . 301 4.7.3.2 PASTOESE BIS STICHFESTE ERZEUGNISSE . 302 4.73.3 PULVERFOERMIGE ERZEUGNISSE . 302 4.73.4 BUTTER UND AEHNLICHE ERZEUGNISSE . 302 4.73.5 KAESE . 303 4.73.6 SAEURECASEIN, LABCASEIN, CASEINATE . 304 4.7.4 VERIMPFEN . 304 4.8 MIKROBIOLOGISCHE UNTERSUCHUNGSMETHODEN FUER MILCH UND MILCHERZEUGNISSE . 306 4.8.1 METHODENVORSCHRIFTEN . 306 4.8.2 METHODEN ZUR BESTIMMUNG DER GESAMTKEIMZAHL . 308 4.8.2.1 VORBEMERKUNGEN . 308 4.8.2.2 MIKROSKOPISCHE KEIMZAEHLUNG NACH B REED . 308 4.8.2.3 KOLONIEZAEHLUNG BEI 30 C . 309 4.8.2.4 MIKROKOLONIEZAEHLUNG . 312 4.8.2.5 FLUORESZENZMIKROSKOPISCHE KEIMZAHLBESTIMMUNG . 313 4.8.2.6 SPIRALPLATTENVERFAHREN . 314 4.8.3 METHODEN ZUR BESTIMMUNG COLIFORMER BAKTERIEN . 314 4.8.3.1 ALLGEMEINE GRUNDLAGEN VON MPN UND TITERVERFAHREN . 314 4.8.3.2 BESTIMMUNG COLIFORMER BAKTERIEN MIT LAURYLSULFAT-TRYPTOSE-NAEHRMEDIUM . 317 4.8.3.3 BESTIMMUNG COLIFORMER BAKTERIEN MIT KRISTALLVIOLETT-NEUTRALROT-GALLE-LACTOSE-AGAR . 317 4.8.3.4 PARALLELE BESTIMMUNG PRAESUMTIVER E. COLI UND COLIFORMER BAKTERIEN . 318 4.8.3.5 BESTIMMUNG VON E. COLI MITTELS MEMBRAN-AGAR-VERFAHREN . 319 4.8.3.6 BESTAETIGUNG VON E. COLI . 319 4.8.4 BESTIMMUNG DER ENTEROBAKTERIEN . 322 4.8.5 BESTIMMUNG VON PHYSIOLOGISCHEN GRUPPEN UND WEITEREN MIKROORGANISMEN MITTELS KOLONIEZAEHLVERFAHREN . 322 4.8.5.1 PSYCHROTROPHE MIKROORGANISMEN . 322 4.8.5.2 THERMODURE UND THERMORESISTENTE MIKROORGANISMEN . 322 4.8.5.3 HALTBARKEITS UND STERILITAETSTESTS . 323 4.8.5.4 PROTEOLYTEN . 323 4.8.5.5 LIPOLYTEN . 324 XV INHALT 4.8.5.6 SAEUREBILDNER . 324 4.8.5.7 KONTAMINANTEN IN FERMENTIERTEN MILCHERZEUGNISSEN . 324 4.8.5.8 ENTEROKOKKEN . 325 4.8.5.9 MICROCOCCACEAE . 325 4.8.5.10 PSEUDOMONADEN UND AEROMONADEN . 326 4.8.5.11 BACILLUS . 326 4.8.5.12 HEFEN UND SCHIMMELPILZE . 327 4.8.6 BESTIMMUNG VON PHYSIOLOGISCHEN GRUPPEN UND WEITEREN MIKROORGANISMEN MITTELS MPN UND TITERVERFAHREN . 328 4.8.6.1 FAEULNISERREGER . 328 4.8.6.2 GRAMNEGATIVE REKONTAMINANTEN IN NICHTFERMENTIERTEN FLUESSIGEN MILCHERZEUGNISSEN . 328 4.8.6.3 CLOSTRIDIEN . 328 4.8.7 NACHWEIS VON PATHOGENEN KEIMEN UND KEIMEN FUER MANGELNDE HYGIENE . 330 4.8.7.1 VORBEMERKUNGEN . 330 4.8.7.2 SALMONELLEN . 330 4.8.7.3 LISTERIEN . 332 4.8.7.4 KOAGULASE-POSITIVE STAPHYLOKOKKEN . 332 4.8.7.5 STREPTOCOCCUS AGALACTIAE . 334 4.8.76 BACILLUS CEREUS . 334 4.8.77 ESCHERICHIA COLI . 339 4.9 NACHWEIS VON HEMMSTOFFEN . 340 4.9.1 MIKROBIOLOGISCHE HEMMSTOFF-SUCHTESTS . 341 4.9.2 VORLAEUFIGE BESTAETIGUNGSTESTS . 345 4.9.3 BESTAETIGUNGSTESTS . 347 4.10 BESTIMMUNG DER SOMATISCHEN ZELLEN . 348 4.10.1 SOMATISCHE ZELLEN . 348 4.10.2 MIKROSKOPISCHE ZAEHLUNG SOMATISCHER ZELLEN . 348 4.10.3 FLUORESZENZOPTISCHE ZAEHLUNG SOMATISCHER ZELLEN IN ROHMILCH (FOSSOMATIC-SYSTEM) . 349 4.10.4 SCHALM-TEST . 349 4.11 UNTERSUCHUNG VON STARTERKULTUREN . 350 4.11.1 REINHEITSPRUEFUNGEN UND NACHWEIS DES KULTURTYPS . 350 4.11.2 AKTIVITAETSPRUEFUNGEN . 352 XVI INHALT 4.11.2.1 BESTIMMUNG DER GLYKOLYTISCHEN AKTIVITAET (SAEUERUNGSAKTIVITAET) . 352 4.11.2.2 BESTIMMUNG DER PROTEOLYTISCHEN AKTIVITAET . 352 4.11.2.3 NACHWEIS VON DIACETYL UND ACETOIN (AROMANACHWEIS) . 353 4.11.2.4 NACHWEIS DER GASBILDUNG (CO 2 -BILDUNG) . 353 4.11.3 SONSTIGE PRUEFUNGEN . 354 4.12 NACHWEIS VON PHAGEN . 356 4.12.1 VORBEMERKUNGEN . 356 4.12.2 SAEUERUNGSTEST . 356 4.12.3 BESTIMMUNG DES PHAGENTITERS UND DER PHAGENZAHL . 356 4.13 MIKROBIOLOGISCHE UNTERSUCHUNG VON WASSER . 357 4.13.1 VORBEMERKUNGEN . 357 4.13.2 MIKROBIOLOGISCHE UNTERSUCHUNG VON TRINKWASSER UND WASSER FUER LEBENSMITTELBETRIEBE . 359 4.13.3 MIKROBIOLOGISCHE UNTERSUCHUNG VON NATUERLICHEM MINERALWASSER, QUELLWASSER UND TAFELWASSER . 367 SACHWORTVERZEICHNIS . 375 XVII
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