HACCP in der Praxis: Lebensmittelsicherheit
Gespeichert in:
| Format: | Buch |
|---|---|
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Hamburg
Behr
1996
|
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | XIX, 492 S. |
| ISBN: | 3860222902 |
Internformat
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 c 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | BV010764514 | ||
| 003 | DE-604 | ||
| 005 | 20001204 | ||
| 007 | t | ||
| 008 | 960513s1996 gw |||| 00||| ger d | ||
| 016 | 7 | |a 947453148 |2 DE-101 | |
| 020 | |a 3860222902 |c Pp. : DM 189.50 (freier Pr.) |9 3-86022-290-2 | ||
| 035 | |a (OCoLC)36411192 | ||
| 035 | |a (DE-599)BVBBV010764514 | ||
| 040 | |a DE-604 |b ger |e rakwb | ||
| 041 | 0 | |a ger | |
| 044 | |a gw |c DE | ||
| 049 | |a DE-M49 |a DE-1028 |a DE-83 |a DE-188 |a DE-B768 | ||
| 082 | 0 | |a 664.07 | |
| 084 | |a LEB 030f |2 stub | ||
| 245 | 1 | 0 | |a HACCP in der Praxis |b Lebensmittelsicherheit |c hrsg. von H.-J. Sinell ; H. Meyer |
| 264 | 1 | |a Hamburg |b Behr |c 1996 | |
| 300 | |a XIX, 492 S. | ||
| 336 | |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |b nc |2 rdacarrier | ||
| 650 | 7 | |a HACCP |2 cabt | |
| 650 | 4 | |a Food handling | |
| 650 | 4 | |a Food industry and trade |x Sanitation | |
| 650 | 4 | |a Food |x Microbiology | |
| 650 | 0 | 7 | |a HACCP |0 (DE-588)4206910-5 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 689 | 0 | 0 | |a HACCP |0 (DE-588)4206910-5 |D s |
| 689 | 0 | |5 DE-604 | |
| 700 | 1 | |a Sinell, Hans-Jürgen |d 1926-2020 |e Sonstige |0 (DE-588)105076333 |4 oth | |
| 856 | 4 | 2 | |m DNB Datenaustausch |q application/pdf |u http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=007188413&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |3 Inhaltsverzeichnis |
| 943 | 1 | |a oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-007188413 | |
Datensatz im Suchindex
| _version_ | 1807682056061190144 |
|---|---|
| adam_text |
INHALT
VORWORT
.
III
1
EINLEITUNG
.
1
(H.-J.
S
INELL
)
2
GRUNDLAGEN,
ENTWICKLUNG
UND
BEGRIFFE
.
5
(H.-J.
S
INELL
)
2.1
RICHTLINIEN
FUER
DIE
ANWENDUNG
DES
HAZARD
ANALYSIS
CRITICAL
CONTROL
POINT
(HACCP)-SYSTEMS
.
6
2.2
ERLAEUTERUNGEN
.
14
2.2.1
HAZARD
.
14
2.2.2
KRITISCHE
KONTROLLPUNKTE
(CCPS),
KRITERIEN
UND
KRITISCHE
GRENZ
WERTE,
MONITORING
UND
KORREKTURMASSNAHMEN
18
2.2.3
BESTAETIGUNG
(VERIFIKATION)
.
24
2.2.4
DOKUMENTATION
UND
FUEHREN
VON
AUFZEICHNUNGEN
.
26
LITERATUR
.
28
3
AUSWAHLTECHNIKEN
UND
-VERFAHREN
SOWIE
STICHPROBENPLAENE
.
31
(G.
H
ILDEBRANDT
)
3.1
VERFAHRENSTECHNISCHE
BEHERRSCHUNG
.
31
3.2
TOTALERHEBUNG
.
31
3.3
STICHPROBENKONTROLLE
.
32
3.3.1
AUSWAHLTECHNIKEN
(STICHPROBENZIEHUNG)
.
33
3.3.1.1
ZUFALLSAUSWAHL
.
33
3.3.1.2
WILLKUERLICHE
AUSWAHL
.
33
3.3.1.3
BEWUSSTE
AUSWAHL
.
33
3.3.2
AUSWAHLVERFAHREN
.
34
3.3.2.1
EINSTUFIGE
AUSWAHL
OHNE
SCHICHTUNG
.
34
3.3.2.2
EINSTUFIGE
AUSWAHL
MIT
SCHICHTUNG
.
34
3.3.2.3
KLUMPENAUSWAHL
.
34
3.3.2.4
STUFENAUSWAHL
.
35
3.3.2.5
PHASENAUSWAHL
.
35
3.3.3
PROBENAUFBEREITUNG:
POOL
UND
SAMMELSTICHPROBEN
.
35
3.3.4
STICHPROBENPLAENE
.
36
3.3.4.1
EINSTUFIGE
STICHPROBENPLAENE
.
38
3.3.4.2
MEHRSTUFIGE
PLAENE
.
40
3.3.5
KONTROLLKARTEN
.
40
LITERATUR
.
45
4
MIKROBIOLOGISCHES
MONITORING
.
47
(J.
B
AUMGART
)
4.1
DEFINITION
UND
GRENZEN
DES
MIKROBIOLOGISCHEN
MONITORING
.
47
4.2
MIKROBIOLOGISCHE
SCHNELLMETHODEN
.
49
4.2.1
BESTIMMUNG
DER
YYGESAMTKEIMZAHL
"
.
49
4.2.1.1
NACHWEIS
VON
ADENOSINTRIPHOSPHAT
.
49
4.2.1.2
DIREKTE
EPIFLUORESZENZ
FILTERTECHNIK
(DEFT)
.
50
4.2.2
BESTIMMUNG
GRAMNEGATIVER
BAKTERIEN
MIT
DEM
LIMULUS-TEST
.
.
51
4.2.3
SELEKTIVER
NACHWEIS
VON
MIKROORGANISMEN
MIT
DER
DURCHFLUSS
ZYTOMETRIE
.
51
4.2.4
SELEKTIVER
NACHWEIS
VON
INDIKATORORGANISMEN
ODER
PATHO
GENER
BAKTERIEN
MIT
DEM
IMPEDANZ-VERFAHREN
.
53
4.2.5
IMMUNOLOGISCHER
NACHWEIS
VON
MIKROORGANISMEN
UND
TOXINEN
.
54
4.2.6
MOLEKULARBIOLOGISCHE
METHODEN
.
55
4.2.6.1
GENSONDEN
.
55
4.2.6.2
POLYMERASEKETTENREAKTION
(POLYMERASE
CHAIN
REACTION
=
PCR)
56
4.2.6.3
BIOSENSOREN
.
56
LITERATUR
.
57
5
KONSERVEN
.
61
(H.
M
EYER
/O.
K
RALITSCH
)
5.1
ERMITTLUNG
DER
KRITISCHEN
PUNKTE
UND
FESTLEGUNG
DER
LENKUNGSMASSNAHMEN
.
62
5.1.1
VORBEREITUNG
DURCH
DAS
UNTERNEHMEN
.
62
5.1.1.1
TEAMBILDUNG
.
62
5.1.1.2
AUFGABENBESCHREIBUNG
.
63
5.1.2
VORBEREITUNG
DURCH
DEN
TEAMLEITER
.
63
5.1.2.1
SCHULUNGSBEDARF
.
63
5.1.3
AUFGABEN
DES
TEAMS
.
65
5.1.3.1
BESCHREIBUNG
DES
PRODUKTES
BZW.
DER
PRODUKTGRUPPE
.
65
5.1.3.2
VORAUSSICHTLICHER
VERWENDUNGSZWECK
.
68
5.1.3.3
DARSTELLUNG
DES
HERSTELLUNGSPROZESSES
.
68
5.1.3
3.1
ROHSTOFFE
UND
VERPACKUNGSSTOFFE
.
68
5.1.3.3.2
LAGERUNG
DER
ROH-UND
VERPACKUNGSSTOFFE
IM
BETRIEB
.
68
5.1.3.3.3
HERSTELLUNG
.
70
5.1.3.4
BESTAETIGUNG
DER
SCHEMATISCHEN
DARSTELLUNG
DES
HERSTELLUNGSPROZESSES
.
70
5.1.3.5
ERMITTELN
DER
POTENTIELLEN
SCHWACHSTELLEN
UND
DEREN
UEBERWACHUNGSMASSNAHMEN
.
70
5.1.3.6
BEHERRSCHUNG
DER
POTENTIELLEN
SCHWACHSTELLEN
.
72
5.1.3.7
FESTLEGUNG
DER
KRITISCHEN
PUNKTE
.
73
5.1.3.8
LENKUNGSMASSNAHMEN
FUER
DIE
KRITISCHEN
PUNKTE
.
74
5.1.3.9
ERMITTLUNG
DER
SOLL-UND
GRENZWERTE
.
75
5.1.3.10
UEBERWACHUNGSSYSTEM
.
75
5.1.3.11
KORREKTURMASSNAHMEN
.
76
5.1.3.12
REVISION
.
76
5.1.3.13
VERIFIKATION
.
77
5.2
DOKUMENTATION
.
77
VIII
LITERATUR
.
77
PROTOKOLLE
.
78
6
ASEPTISCHES
FUELLEN
.
91
(H.
M
ROZEK
)
6.1
ALLGEMEINE
EINLEITUNG
.
91
6.1.1
DEFINITION
UND
ZWECK
.
91
6.1.2
ABGRENZUNG
GEGEN
VERFAHREN
MIT
ENTKEIMUNG
NACH
ABFUELLUNG
.
91
6.1.3
RESTRISIKO
UND
SEINE
MINIMIERUNG
.
92
6.2
ABSCHAETZUNG
DER
RISIKOARTEN
UND
-GROSSEN
.
93
6.2.1
VORAUSSETZUNGEN
BEIM
FUELLGUT
.
94
6.2.2
KEIMGEHALT
VERWENDETER
ROHSTOFFE
.
95
6.2.3
PRODUKTSEITIGE
EINFLUSSGROESSEN
DER
ENTKEIMBARKEIT
.
96
6.2.4
KEIMGEHALT
IM
FUELLGUT
.
97
6.2.5
EINTRITTSPFORTEN
IM
VORLAUF
ZUR
ABFUELLANLAGE
.
98
6.3
RISIKOBEWERTUNG
VON
ASEPTIK-ANLAGEN
.
99
6.3.1
ANLAGENSTERILISATION
.
101
6.3.2
MESS-,
DOSIER-UND
ABFUELLVORGANG
.
101
6.3.3
PACKMATERIAL
UND
SEINE
VORSTERILISATION
-
VORGEFORMTE
EINHEITEN
ODER
KONTINUIERLICHE
FORMUNG
.
102
6.3.4
VERSCHLIESSEN
DER
EINZELGEBINDE
UND
IHRE
DICHTIGKEIT
.
104
6.3.5
LUEFTUNGSTECHNISCHE
ABSICHERUNG
.
105
6.3.6
BEDEUTUNG
VON
ZUGRIFFSDURCHBRUECHEN
.
105
6.3.7
UNTERBRECHUNGEN
DES
PRODUKTIONSFLUSSES
.
106
6.4 PROZESSUEBERWACHUNG
ALS
ERFOLGSKONTROLLE
.
107
6.4.1
REKLAMATIONSSTATISTIK
.
107
6.4.2
MIKROBIOLOGISCHE
UEBERWACHUNG
.
108
6.5
SUMMARISCHE
BEWERTUNG
.
109
LITERATUR
.
109
7
HALTBARMACHUNG
DURCH
SAEUREN
.
111
(W.
H.
H
OLZAPFEL
)
7.1
EINLEITUNG
.
111
7.2
SAUERGEMUESE
UND
SAURE
KONSERVEN
.
114
7.3
PROZESSSCHRITTE
.
117
7.4
FAKTOREN
IM
VORFELD
DER
FERMENTATION
.
118
7.4.1
ROHWARE
.
118
7.4.2
VORBEREITUNG
DER
ROHWARE
UND
ZUTATEN
.
119
7.5
STEUERUNG
DER
(KRITISCHEN)
ANFANGSPHASE
BEI
DER
SPONTAN
GAERUNG
.
121
7.5.1
ANAEROBIOSE
.
121
7.5.2
TEMPERATUR
.
121
7.5.3
SALZ
.
122
7.5.4
PH
.
122
7.5.5
STARTERKULTUREN
.
122
IX
7.6
UEBERWACHUNG/STEUERUNG
DES
PROZESSVERLAUFS
.
123
7.7
LAGERUNG
UND
KONSERVIERUNG
DES
ENDPRODUKTES
.
124
7.8
FEHLGAERUNGEN,
IHRE
URSACHEN
UND
KRITISCHE
LENKUNGS
PUNKTE
(YYCRITICAL
CONTROL
POINTS
"
)
.
125
7.8.1
SAUERKRAUT
.
127
7.8.2
SALZGURKEN
.
129
7.8.3
ZUSAMMENFASSUNG
DER
WICHTIGSTEN
VORBEUGE
UND
KORREKTURMASSNAHMEN
.
131
LITERATUR
.
131
8
VERPACKUNG
-
MATERIALIEN,
ATMOSPHAEREN
.
133
(W.
H
ENNLICH
)
8.1
EINFUEHRUNG
IN
DIE
THEMATIK
.
133
8.1.1
VERPACKUNG
UND
LEBENSMITTELSICHERHEIT
.
133
8.1.2
HACCP-PLAN
UND
SICHERHEIT
DER
YYVERPACKUNG
"
.
133
8.2
DURCHFUEHRUNG
EINER
HACCP-STUDIE:
IDENTIFIKATION
DER
HYGIENE
GEFAEHRDUNG
VON
LEBENSMITTELN
DURCH
DIE
VERPACKUNG
.
134
8.2.1
RISIKOSTELLE
PACKSTOFF/PACKMITTEL/PACKHILFSMITTEL
.
135
8.2.1.1
PHYSIKALISCH-CHEMISCH-TOXIKOLOGISCH-SENSORISCHE
RISIKEN
.
135
8.2.1.2
MIKROBIOLOGISCHE
RISIKEN
.
140
8.2.2
HYGIENERISIKEN
DURCH
VORRATSSCHAEDLICHE
INSEKTEN
.
142
8.2.3
DER
VERPACKUNGSPROZESS
ALS
RISIKOSTELLE
.
143
8.2.3.1
DIE
VERPACKUNGSMASCHINE
.
143
8.2.3.2
DAS
PROZESSUMFELD
.
144
8.2.4
DAS
VERPACKEN
UNTER
MODIFIZIERTER
ATMOSPHAERE
BZW.
UNTER
SCHUTZGAS
-
MODIFIED
ATMOSPHERE
PACKAGING
(MAP)
.
145
8.2.4.1
SCHUTZGASVERPACKEN
.
146
8.2.4.2
VAKUUMVERPACKEN
.
147
8.3
KRITISCHE
KONTROLLPUNKTE
ZUR
BEHERRSCHUNG
VON
VER
PACKUNGSBEDINGTEN
RISIKEN
.
148
8.3.1
KONTROLLPUNKT
VERPACKUNGSMATERIAL
.
148
8.3.2
KONTROLLPUNKTE
INNERHALB
EINES
ABPACKPROZESSES
.
148
8.3.3
KONTROLLPUNKTE
BEIM
REINIGEN,
DESINFIZIEREN
UND
TROCKNEN
VON
MEHRWEGPACKUNGEN
AUS
GLAS
UND
KUNSTSTOFF
.
151
8.3.4
KONTROLLPUNKTE
BEIM
VERPACKEN
UNTER
MODIFIZIERTER
ATMO
SPHAERE
(MAP,
SCHUTZGASVERPACKEN)
.
151
8.3.5
KONTROLLPUNKTE
ZUR
SANIERUNG
DER
RAUMLUFT
IM
VERPACKUNGS
BEREICH
.
154
8.3.6
KONTROLLPUNKTE
ZUR
SICHERSTELLUNG
EINER
REKONTAMINATIONS
FREIEN
ZWISCHENLAGERUNG
VON
VERPACKUNGSMATERIALIEN
.
154
8.3.7
KONTROLLPUNKTE
ZUR
SICHERSTELLUNG
DER
PERSONALHYGIENE
BEIM
DIREKTEN
UMGANG
MIT
LEBENSMITTELVERPACKUNGEN
.
155
8.4
KRITERIEN,
DIE
ANZEIGEN,
INWIEWEIT
EIN
ABPACKPROZESS
HYGIENISCH
UNTER
KONTROLLE
IST
.
156
Y
8.4.1
ERFASSUNG
HYGIENERELEVANTER
DATEN
FUER
EIN
NORMENGERECHTES
QUALITAETSSICHERUNGSSYSTEM
.
156
8.4.1.1
DIE
MIKROBIOLOGISCHE
BELASTUNG
VON
VERPACKUNGSMATERIAL
.
156
8.4.1.2
MIGRATIONSWERTE
FUER
INHALTSSTOFFE
VON
VERPACKUNGSMATERIAL
.
157
8.4.2
KRITERIEN
ZUR
BEURTEILUNG
DER
RAUMLUFT
AM
ORT
DES
VERPACKENS
.
158
8.4.2.1
MIKROBIOLOGISCHE
BELASTUNG
DER
LUFT
.
158
8.4.2.2
DER
WASSERDAMPFGEHALT
DER
RAUMLUFT
.
160
8.4.2.3
DIE
ZUSAMMENSETZUNG
VON
MODIFIZIERTEN
ATMOSPHAEREN
IN
SCHUTZGASVERPACKUNGEN
.
160
8.5
DIE
UEBERWACHUNG
UND
DOKUMENTATION
VON
KRITERIEN
(MONITORING)
.
160
8.5.1
VERPACKUNGSPRUEFUNGEN
.
161
8.5.1.1
MIKROBIOLOGISCHE
UNTERSUCHUNGEN
.
161
8.5.1.2
TEST
AUF
WIDERSTANDSFAEHIGKEIT
VON
PACKSTOFFEN
GEGENUEBER
DEM
ANGRIFF
VON
VORRATSSCHAEDLINGEN
.
163
8.5.1.3
UEBERWACHUNG
DES
HYGIENEZUSTANDES
VON
MEHRWEGVER
PACKUNGEN
(GLAS-UND
KUNSTSTOFFBEHAELTER)
NACH
EINEM
REINIGUNGSVERFAHREN
.
163
8.5.2
DIE
UEBERWACHUNG
DER
RAUMLUFT
.
163
8.5.3
UEBERWACHUNG
DER
MODIFIZIERTEN
ATMOSPHAEREN
ZUM
SCHUTZGASVERPACKEN
.
164
8.5.4
DIE
UEBERWACHUNG
DER
VERPACKUNGSMASCHINEN
.
166
8.5.5
DOKUMENTATION
VON
MESSDATEN
ZUR
UEBERWACHUNG
KRITISCHER
KONTROLLPUNKTE
VON
VERPACKUNGEN
UND
ABPACKPROZESSEN
.
166
8.6
KORREKTURMASSNAHMEN,
DURCH
DIE
FEHLERHAFTE
PROZESSE,
EIN
SCHLIESSLICH
VERPACKUNGSMATERIALIEN,
WIEDER
UNTER
KONTROLLE
GEBRACHT
WERDEN
KOENNEN
.
167
8.6.1
KORREKTURMASSNAHMEN
BEI
PACKSTOFFEN
ODER
VORGEFERTIGTEN
PACKMITTELN
.
168
8.6.2
KORREKTURMASSNAHMEN
ZUR
LUFTHYGIENE
.
168
8.6.3
KORREKTURMASSNAHMEN
AN
DER
VERPACKUNGSMASCHINE
.
169
8.6.4
KORREKTURMASSNAHMEN
BEI
REINIGUNG
VON
MEHRWEG
VERPACKUNGEN
.
169
8.6.5
KORREKTURMASSNAHMEN
BEIM
SCHUTZGAS
UND
VAKUUM
VERPACKEN
.
169
8.7
NACHPRUEFUNG
UND
BESTAETIGUNG
(VERIFIKATION)
DER
HACCP-KRITERIEN
UNTER
PRAXISBEDINGUNGEN
.
170
8.8
SCHLUSSBETRACHTUNG
.
170
LITERATUR
.
171
9
FLEISCHGEWINNUNG/FRISCHFLEISCH
.
175
(D.
S
EIDLER
)
9.1
EINLEITUNG
.
175
9.2
MIKROBIOLOGISCHE
RISIKEN
.
175
XI
9.3
SCHLACHTTIERPRODUKTION
UND
LEBENDBEREICH
DER
SCHLACHTTIERE
.
.
177
9.3.1
ERZEUGERBETRIEB
.
177
9.3.1.1
HERKUNFT
DER
TIERE
.
177
9.3.1.2
HALTUNG
DER
SCHLACHTTIERE
.
177
9.3.1.3
FUETTERUNG
.
178
9.3.1.4
GESUNDHEITLICHE
BETREUUNG
UND
UEBERWACHUNG
IM
TIERBESTAND
.
178
9.3.1.5
NUECHTERUNG
DER
SCHLACHTTIERE
.
178
9.3.2
SCHLACHTTIERTRANSPORT
.
179
9.3.3
TIERAERZTLICHE
LEBENDUNTERSUCHUNG
.
179
9.4
YYUNREINE
"
SEITE
DER
SCHLACHTUNG
.
180
9.4.1
UMFELD
DER
SCHLACHTUNG
.
180
9.4.2
ZUFUEHRUNG
ZUR
BETAEUBUNG/BETAEUBUNG
.
181
9.4.3
ENTBLUTUNG
.
182
9.4.4
BEARBEITUNG
DER
AEUSSEREN
HAUT
UND
IHRER
ANHANGSORGANE
.
182
9.4.4.1
RIND
.
182
9.4.4.2
SCHWEIN
.
183
9.4.4.3
GEFLUEGEL
.
184
9.5
YYREINE
"
SEITE
DER
SCHLACHTUNG
.
184
9.5.1
EVISCERATION
.
185
9.5.1.1
RIND
.
185
9.5.1.2
SCHWEIN
.
185
9.5.1.3
GEFLUEGEL
.
186
9.5.2
SPALTEN
DES
SCHLACHTKOERPERS
(AUSNAHME
GEFLUEGEL)
.
186
9.5.3
AMTLICHE
FLEISCHUNTERSUCHUNG
.
186
9.5.4
KUEHLEN
.
187
9.5.4.1
KUEHLEN
VON
SCHLACHTKOERPERN
GEMAESS
DER
FLEISCHHYGIENE
VERORDNUNG
.
187
9.5.4.2
KUEHLEN
VON
SCHLACHTGEFLUEGEL
.
189
9.6
ZERLEGUNG
.
190
9.7
ANHANG
.
191
9.7.1
TABELLEN:
CCPS,
DOKUMENTATION
.
191
9.7.2
FLIESSBILDSCHEMATA:
FLEISCHGEWINNUNG
.
207
LITERATUR
.
210
10
FLEISCHERZEUGNISSE
.
213
(A.
S
TIEBING
)
10.1
EINLEITUNG
.
213
10.2
MIKROBIOLOGISCHE
RISIKEN
DER
ROHSTOFFE
.
214
10.2.1
FLEISCH
.
215
10.2.2
ZUTATEN
.
219
10.3
ROHWURST
.
219
10.3.1
HERSTELLUNG
.
219
10.3.2
MIKROBIOLOGIE
DER
ROHWURSTREIFUNG
.
223
10.3.3
HACCP-KONZEPT
FUER
SCHNITTFESTE
ROHWURST
.
228
XII
10.4
BRUEHWURST
.
234
10.4.1
HERSTELLUNG
.
234
10.4.2
HALTBARKEIT
.
235
10.4.2.1
FRISCHWARE
.
236
10.4.2.2
KONSERVEN
.
238
10.4.2.3
SB-VERPACKTE
BRUEHWURST
.
239
10.4.3
HACCP-KONZEPT
FUER
SB-VERPACKTEN
BRUEHWURSTAUFSCHNITT
.
241
LITERATUR
.
247
11
FISCHEREIERZEUGNISSE
.
251
(K.
P
RIEBE
)
11.1
EINFUEHRUNG
.
251
11.2
GEFAEHRDUNGEN
BEI
DER
URERZEUGUNG
VON
FISCHEREI
ERZEUGNISSEN
.
254
11.2.1
MIKROBIOLOGISCHE
RISIKEN
INFOLGE
NATUERLICHER
KONTAMINATION
DER
FANGGEWAESSER
.
254
11.2.2
KONTAMINATIONEN
DURCH
SIEDLUNGSABWAESSER
.
254
11.2.3
RISIKEN
DURCH
HUMANSENSITIVE
TOXINE,
DIE
IN
DER
NATUERLICHEN
NAHRUNGSKETTE
DES
GEWAESSERS
AKKUMULIERT
WERDEN
.
254
11.2.4
EINFLUSS
DER
FANGTECHNIK
AUF
POTENTIELLE
RISIKEN
.
255
11.2.5
RISIKEN
BEI
DER
ANLANDUNG
UND
ERSTVERMARKTUNG
.
256
11.3
GEFAEHRDUNGEN
BEI
DER
BE
UND
VERARBEITUNG
VON
FISCHEREIERZEUGNISSEN
.
257
11.3.1
FRISCHFISCH-BEARBEITUNG
.
257
11.3.2
HERSTELLUNG
SEEGEFROSTETER
FISCHEREIERZEUGNISSE
.
259
11.3.3
HERSTELLUNG
VON
TIEFGEFRORENEN
FISCHEREIERZEUGNISSEN
.
260
11.3.4
AUFTAUEN
VON
FISCHEN
UND
TEILEN
DAVON
.
260
11.3.5
HERSTELLUNG
VON
HEISSRAEUCHERFISCHWAREN
.
263
11.3.6
HERSTELLUNG
VON
KALTRAEUCHERFISCHWAREN
.
264
11.3.7
HERSTELLUNG
VON
MARINADEN
.
265
11.3.8
HERSTELLUNG
VON
HERINGSFILET,
MATJESARTIG
GESALZEN
(MILDGEHALTENE
ANCHOSE)
.
269
11.3.9
HERSTELLUNG
VON
BRATFISCHWAREN
.
271
11.3.10
HERSTELLUNG
VON
KOCHFISCHWAREN
.
275
11.3.11
HERSTELLUNG
VON
SEELACHS,
LACHSERSATZ
.
277
11.3.12
GEWINNUNG
UND
HERSTELLUNG
DES
FLEISCHES
DER
NORDSEE
GARNELE
CRANGON
CRANGON
(ABB.
11.10)
.
280
LITERATUR
.
281
12
MILCH
UND
MILCHPRODUKTE
.
285
(P.
H
AMMER
/W.
H
EESCHEN
)
12.1
EINLEITUNG
.
'.
.
.
285
12.2
TRINKMILCH
.
287
12.2.1
VORBEREITENDE
SCHRITTE
.
287
12.2.2
IDENTIFIZIERUNG
DER
HAZARDS
.
289
XIII
12.2.3
KRITISCHE
KONTROLLPUNKTE
(CCP)
.
289
12.2.4
BESTAETIGUNG
.
293
12.3
FRISCHPRODUKTE
.
294
12.3.1
VORBEREITENDE
SCHRITTE
.
294
12.3.2
IDENTIFIZIERUNG
DER
HAZARDS
.
294
12.3.3
KRITISCHE
KONTROLLPUNKTE
.
296
12.3.4
BESTAETIGUNG
.
296
12.4
KAESE
.
297
12.4.1
VORBEREITENDE
SCHRITTE
.
297
12.4.2
IDENTIFIZIERUNG
DER
HAZARDS
.
297
12.4.3
KRITISCHE
KONTROLLPUNKTE
.
300
12.4.4
BESTAETIGUNG
.
301
12.5
MILCHPULVER
.
301
12.5.1
VORBEREITENDE
SCHRITTE
.
303
12.5.2
IDENTIFIZIERUNG
DER
HAZARDS
.
303
12.5.3
KRITISCHE
KONTROLLPUNKTE
.
307
12.5.4
BESTAETIGUNG
.
308
LITERATUR
.
309
13
EIER,
EIPRODUKTE
UND
ERZEUGNISSE
MIT
EIZUSATZ
.
311
(K.
F
EHLHABER
)
13.1
EIER
.
311
13.1.1
BEDEUTUNG
.
311
13.1.2
EIGEWINNUNG
.
312
13.1.3
GEFAEHRDUNGEN
.
316
13.1.4
KRITISCHE
KONTROLLPUNKTE
(EIERZEUGUNG)
.
324
13.2
EIPRODUKTE
.
327
13.2.1
BEDEUTUNG
.
327
13.2.2
HERSTELLUNG
.
328
13.2.3
GEFAEHRDUNGEN
.
331
13.2.4
KRITISCHE
KONTROLLPUNKTE
(EIPRODUKTE)
.
335
13.3
ERZEUGNISSE
MIT
EIZUSATZ
.
338
13.3.1
BEDEUTUNG
.
338
13.3.2
HERSTELLUNG
UND
GEFAEHRDUNGEN
.
338
13.3.3
KRITISCHE
KONTROLLPUNKTE
(ERZEUGNISSE
MIT
ZUSATZ
VON
EIERN
ODER
EIPRODUKTEN)
.
341
LITERATUR
.
343
14
FEINKOSTERZEUGNISSE
.
345
(J.
B
AUMGART
)
14.1
EINLEITUNG
.
345
14.2
HERSTELLUNG,
MIKROBIOLOGIE
UND
PROZESSHYGIENISCHE
DATEN
.
345
14.2.1
MAYONNAISEN
UND
SALATMAYONNAISEN
.
345
14.2.1.1
BEGRIFFSBESTIMMUNGEN
.
345
14.2.1.2
HERSTELLUNG
.
346
XIV
14.2.1.3
ZUR
MIKROBIOLOGIE
VON
MAYONNAISEN
UND
SALATMAYONNAISEN
.
.
.
349
14.2.2
SALATCREMES
UND
ANDERE
FETTREDUZIERTE
PRODUKTE
SOWIE
EMULGIERTE
SAUCEN
.
353
14.2.2.1
HERSTELLUNG
.
353
14.2.2.2
MIKROBIELLE
BELASTUNG
.
353
14.2.3
NICHTEMULGIERTE
SAUCEN
UND
DRESSINGS
.
354
14.2.3.1
HERSTELLUNG
.
354
14.2.3.2
MIKROBIELLE
BELASTUNG
.
354
14.2.4
TOMATENKETCHUP
UND
WUERZKETCHUP
.
354
14.2.4.1
BEGRIFFSBESTIMMUNGEN
.
354
14.2.4.2
HERSTELLUNG
.
354
14.2.4.3
MIKROBIELLE
BELASTUNG
.
355
14.2.5
FEINKOSTSALATE
AUF
MAYONNAISE
UND
KETCHUPBASIS
.
357
14.2.5.1
BEGRIFFSBESTIMMUNGEN
.
357
14.2.5.2
HERSTELLUNG
.
357
14.2.5.3
ZUR
MIKROBIOLOGIE
VON
FEINKOSTSALATEN
.
358
14.2.6
BEEINFLUSSUNG
DER
HALTBARKEIT
UND
SICHERHEIT
DURCH
AEUSSERE
UND
INNERE
FAKTOREN
.
360
14.2.6.1
HYGIENISCHE
FAKTOREN
.
361
14.2.6.2
PHYSIKALISCHE
FAKTOREN
.
361
14.2.6.3
CHEMISCHE
FAKTOREN
.
362
14.3
HACCP-KONZEPTE
FUER
FEINKOSTERZEUGNISSE
.
368
14.3.1
ZUSAMMENSETZUNG
UND
HERSTELLUNG
VON
SALATMAYONNAISE
UND
KARTOFFELSALAT
.
368
14.3.2
VERWENDUNGSZWECK
DER
FEINKOSTERZEUGNISSE
.
368
14.3.3
MIKROBIOLOGISCHE
GEFAHREN
.
369
14.3.4
HAZARD-ANALYSE
.
369
14.3.4.1
SALATMAYONNAISE
.
369
14.3.4.2
KARTOFFELSALAT
MIT
EI,
UNKONSERVIERT
.
372
14.3.5
HACCP-PLAN
.
374
LITERATUR
.
379
15
BACKWAREN
.
383
(G.
S
PICHER
)
15.1
EINLEITUNG
.
383
15.2
DIE
TECHNOLOGIE
DER
BACKWAREN
.
383
15.2.1
BROT
UND
KLEINGEBAECK
.
383
15.2.2
VORGEBACKENE
ERZEUGNISSE
.
385
15.2.3
FEINE
BACKWAREN
.
385
15.3
DIE
WEGE
DER
MIKROBIELLEN
KONTAMINATION
.
386
15.3.1
INDIREKTE
(LUFT-)
KONTAMINATION
.
387
15.3.2
DIREKTE
(KONTAKT-)
KONTAMINATION
.
388
15.4
DIE
ERREGER
EINER
MIKROBIELLEN
KONTAMINATION
.
389
15.4.1
BAKTERIEN
ALS
VERDERBSERREGER
.
390
15.4.2
BAKTERIEN
ALS
ERREGER
VON
ERKRANKUNGEN
.
391
XV
15.4.3
SCHIMMELPILZE
ALS
VERDERBSERREGER
.
392
15.4.4
SCHIMMELPILZE
ALS
PRODUZENTEN
VON
MYKOTOXINEN
.
392
15.4.5
HEFEN
ALS
VERDERBSERREGER
.
392
15.4.6
HEFEN
ALS
ERREGER
VON
ERKRANKUNGEN
.
392
15.5
DAS
RISIKO
DES
MIKROBIELLEN
VERDERBS
VON
BACKWAREN
.
393
15.5.1
FEINE
BACKWAREN
AUS
FEINTEIGEN
MIT
HEFE
.
393
15.5.2
FEINE
BACKWAREN
AUS
FEINTEIGEN
OHNE
HEFE
.
394
15.5.3
FEINE
BACKWAREN
AUS
MASSEN
MIT
AUFSCHLAG
.
395
15.5.4
FEINE
BACKWAREN
AUS
MASSEN
OHNE
AUFSCHLAG
.
395
15.6
DIE
KONTROLLPUNKTE
UND
KONTROLLMASSNAHMEN
.
396
15.6.1
BEREICH
ANLIEFERUNG
(A-1)
.
397
15.6.2
BEREICH
ANLAGEN
(A-2)
.
399
15.6.3
BEREICH
ARBEITSKRAEFTE
(A-3)
.
400
15.6.4
BEREICH
YYAUFARBEITUNG
"
BZW.
PRODUKTIONSPROZESS
(A-4)
.
401
15.6.5
BEREICH
ABSATZKETTE
(A-5)
.
404
15.7
DIE
METHODEN
ZUR
UEBERWACHUNG
(YYMONITORING
"
)
DER
YYGUTEN
HERSTELLUNGSPRAXIS
"
.
406
15.7.1
LUFT
.
406
15.7.2
OBERFLAECHEN
.
407
15.7.3
FLUESSIGKEITEN
.
408
15.7.4
PERSONALHYGIENE
.
408
15.7.5
ERZEUGNIS
.
408
15.8
ZUSAMMENFASSUNG
.
410
LITERATUR
.
410
16
TIEFKUEHLKOST
.
413
(R.
Z
SCHALER
)
16.1
PRODUKTBESCHREIBUNG
UND
MIKROBIOLOGISCHE
RISIKEN
.
414
16.1.1
HERSTELLUNG
.
414
16.1.2
MIKROBIOLOGIE
DER
ROHSTOFFE
.
417
16.1.3
MIKROBIOLOGISCHER
VERDERB
.
420
16.1.4
HALTBARKEIT
.
420
16.1.5
VERWENDUNG
.
420
16.1.6
DAS
MIKROBIOLOGISCHE
RISIKO
.
421
16.1.7
BEEINFLUSSUNG
DER
MIKROBIOLOGISCHEN
QUALITAET
DER
PRO
DUKTE
DURCH
AEUSSERE
UND
INNERE
FAKTOREN
.
421
16.1.7.1
HYGIENE
.
421
16.1.7.2
LAYOUT
UND
UMFELD
DER
FABRIK
.
421
16.1.8
NORMEN
FUER
TIEFKUEHLKOST
.
422
16.2
HACCP-KONZEPT
FUER
RAHMSPINAT
.
423
LITERATUR
.
426
17
SCHOKOLADE
UND
ANDERE
SUESSWAREN
.
427
(R.
Z
SCHALER
)
EINLEITUNG
.
427
17.1
PRODUKTBESCHREIBUNG,
HERSTELLUNG
UND
MIKROBIOLOGISCHE
RISIKEN
.
428
17.1.1
HERSTELLUNG
.
428
17.1.2
MIKROBIOLOGIE
DER
ROHSTOFFE
.
432
17.1.3
MIKROBIELLER
VERDERB
.
433
17.1.4
HALTBARKEIT
.
433
17.1.5
VERWENDUNG
.
434
17.1.6
DAS
MIKROBIOLOGISCHE
RISIKO
.
434
17.1.7
BEEINFLUSSUNG
DER
MIKROBIOLOGISCHEN
QUALITAET
DER
PRO
DUKTE
DURCH
AEUSSERE
UND
INNERE
FAKTOREN
.
434
17.1.7.1
HYGIENE
.
434
17.1.7.2
LAYOUT
UND
UMFELD
DER
FABRIK
.
435
17.1.8
NORMEN
FUER
SCHOKOLADE
UND
KAKAOPULVER
.
436
17.2
HACCP-KONZEPTE
(FUER
SCHOKOLADE
UND
FRUCHTGUMMI)
.
436
LITERATUR
.
440
18
GETRAENKE
.
441
(H.
K
UBMAUL
/G.
G
ALLHOFF
/H.
Z
ERBE
)
18.1
RECHTLICHE
GRUNDLAGEN
BEIM
INVERKEHRBRINGEN
VON
NATUERLICHEM
MINERAL-,
QUELL
UND
TAFELWASSER
SOWIE
ERFRISCHUNGSGETRAENKEN
.
441
18.1.1
VERORDNUNG
UEBER
NATUERLICHES
MINERAL-,
QUELL-UND
TAFELWASSER
.
441
18.1.2
GESETZ
UEBER
ZULASSUNGSVERFAHREN
BEI
NATUERLICHEN
MINERAL
WAESSERN
.
442
18.1.3
VERORDNUNG
UEBER
TRINKWASSER
UND
WASSER
FUER
LEBENS
MITTELBETRIEBE
(TRINKWASSERVERORDNUNG)
.
442
18.1.4
FERTIGPACKUNGS-VERORDNUNG
.
443
18.1.5
LOS-KENNZEICHNUNGS-VERORDNUNG
.
443
18.1.6
RICHTLINIE
DES
RATES
UEBER
LEBENSMITTELHYGIENE
.
443
18.1.7
RICHTLINIE
DES
RATES
UEBER
DIE
GEWINNUNG
VON
UND
DEN
HANDEL
MIT
NATUERLICHEN
MINERALWAESSERN
.
443
18.1.8
SONSTIGE
BESTIMMUNGEN
.
444
18.2
HAUPTPROBLEME
BEI
DER
GEWINNUNG,
HERSTELLUNG
UND
VER
MARKTUNG
VON
NATUERLICHEM
MINERALWASSER
.
444
18.2.1
GEFAEHRDUNGEN
AN
DER
QUELLNUTZUNG
.
444
18.2.1.1
BEEINTRAECHTIGUNG
DES
QUELLWASSERS
DURCH
DAS
EINZUGS
GEBIET
DER
QUELLE
445
18.2.1.2
QUELLFASSUNG
BZW.
BRUNNENBOHRUNG
.
445
18.2.1.3
QUELLAUSBAU
.
445
18.2.2
GEFAEHRDUNGEN
BEIM
TRANSPORT
SOWIE
BEI
DER
AUFBEREITUNG
UND
SPEICHERUNG
.
447
18.2.2.1
TRANSPORT
.
447
18.2.2.2
SPEICHERUNG
.
447
18.2.2.3
HERSTELLUNGSVERFAHREN
.
448
18.2.3
GEFAEHRDUNGEN
BEI
DER
FLASCHENREINIGUNG
.
448
XVII
18.2.4
GEFAEHRDUNGEN
BEI
DER
CARBONISIERUNG
UND
AUSMISCHUNG
.
448
18.2.4.1
CARBONISIERUNG
.
448
18.2.4.2
AUSMISCHUNG
.
449
18.2.4.3
RISIKEN
AN
DER
FUELLMASCHINE
.
449
18.3
PRODUKTIONSABLAUF
.
450
18.3.1
NATUERLICHES
MINERALWASSER
.
450
18.3.1.1
GEWINNUNG
DES
WASSERS
.
450
18.3.1.2
HERSTELLUNGSVERFAHREN
.
450
18.3.1.3
LAGERUNG
.
450
18.3.1.4
FEINFILTRATION
.
450
18.3.1.5
IMPRAEGNIERUNG
.
450
18.3.1
6
ABFUELLUNG
.
452
18.3.1.7
VERSCHLIESSEN
.
452
18.3.1.8
KENNZEICHNUNG
.
452
18.3.1.9
LAGERUNG
.
452
18.3.1.10
INVERKEHRBRINGEN
.
452
18.3.2
QUELL-,
TAFEL-UND
ABGEFUELLTES
TRINKWASSER
.
453
18.3.2.1
GEWINNUNG
DES
WASSERS
.
453
18.3.2.2
AUFBEREITUNG
.
453
18.3.2.3
FEINFILTRATION
.
453
18.3.2.4
AUSMISCHUNG
.
453
18.3.2.5
IMPRAEGNIERUNG,
ABFUELLUNG,
VERSCHLIESSEN,
KENNZEICHNUNG,
LAGERUNG,
INVERKEHRBRINGEN
.
453
18.3.3
ERFRISCHUNGSGETRAENKE
.
454
18.3.3.1
DEFINITION
.
454
18.3.3.2
AUSMISCHUNG
.
455
18.3.3.3
IMPRAEGNIERUNG,
ABFUELLUNG,
VERSCHLIESSEN,
KENNZEICHNUNG,
LAGERUNG,
INVERKEHRBRINGEN
.
455
18.3.4
BEREITSTELLUNG
VON
VERPACKUNGSBEHAELTERN
.
455
18.3.4.1
EINWEGMATERIALIEN
.
455
18.3.4.2
MEHRWEGBEHAELTER
.
455
18.4
KLASSISCHE
ENDPRODUKTKONTROLLE
.
456
18.4.1
AUTOMATISCHE
KONTROLLEINRICHTUNGEN
.
456
18.4.1.1
VOLLGUT-INSPEKTOREN
.
456
18.4.1.2
VOLLGUT-KASTENKONTROLLE
.
456
18.4.2
MANUELLE
UND
LABORKONTROLLEN
.
456
18.4.2.1
PHYSIKALISCHE,
PHYSIKALISCH-CHEMISCHE
UND
CHEMISCHE
PRUEFUNG
.
456
18.4.2.2
MIKROBIOLOGISCHE
PRUEFUNG
.
457
18.4.2.3
FUNDSTELLEN
FUER
MIKROBIOLOGISCHE
UNTERSUCHUNGSVERFAHREN
.
458
18.5
MOEGLICHKEITEN
DER
PRAEVENTIVEN
QUALITAETSSICHERUNG
MIT
HILFE
DES
HACCP-KONZEPTS
.
459
18.5.1
IDENTIFIKATION
DER
GEFAEHRDUNGEN
.
459
18.5.2
FESTLEGUNG
DER
KRITISCHEN
KONTROLLPUNKTE
.
460
18.5.3
FESTLEGEN
DER
GRENZWERTE
.
461
XVIII
18.5.4
DURCHFUEHRUNG
VON
KORREKTURMASSNAHMEN
.
461
18.5.5
UEBERPRUEFUNG
DES
SYSTEMS
(VERIFIZIEREN)
.
465
18.6
HACCP
UND
DIN
EN
ISO
9001
.
465
LITERATUR
.
466
19
HACCP-KONZEPT
UND
QM-SYSTEM
.
469
(M.
C
HRISTELSOHN
/E.
D
EBELIUS
)
19.1
MOEGLICHKEITEN
ZUR
VORGEHENSWEISE
BEI
DER
EINFUEHRUNG
.
469
19.2
AUSGEWAEHLTE
ELEMENTE
DES
QM-SYSTEMS
NACH
DIN
EN
ISO
9001
IM
ZUSAMMENHANG
MIT
DEM
HACCP-KONZEPT
.
473
19.3
DISKUSSION
DER
KONZEPTE
ZUR
EINFUEHRUNG
VON
HACCP-KONZEPTEN
UND
QM-SYSTEMEN
.
476
19.4
AUSBLICK
AUF
DIE
ENTWICKLUNG
VON
HACCP
UND
QM-SYSTEMEN
-
AUFGABEN
DER
LEBENSMITTELUEBERWACHUNG
.
477
19.5
ZUSAMMENFASSUNG
.
477
LITERATUR
.
478
SACHWORTVERZEICHNIS
.
479
XIX |
| any_adam_object | 1 |
| author_GND | (DE-588)105076333 |
| building | Verbundindex |
| bvnumber | BV010764514 |
| classification_tum | LEB 030f |
| ctrlnum | (OCoLC)36411192 (DE-599)BVBBV010764514 |
| dewey-full | 664.07 |
| dewey-hundreds | 600 - Technology (Applied sciences) |
| dewey-ones | 664 - Food technology |
| dewey-raw | 664.07 |
| dewey-search | 664.07 |
| dewey-sort | 3664.07 |
| dewey-tens | 660 - Chemical engineering |
| discipline | Chemie / Pharmazie Lebensmitteltechnologie |
| format | Book |
| fullrecord | <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>00000nam a2200000 c 4500</leader><controlfield tag="001">BV010764514</controlfield><controlfield tag="003">DE-604</controlfield><controlfield tag="005">20001204</controlfield><controlfield tag="007">t</controlfield><controlfield tag="008">960513s1996 gw |||| 00||| ger d</controlfield><datafield tag="016" ind1="7" ind2=" "><subfield code="a">947453148</subfield><subfield code="2">DE-101</subfield></datafield><datafield tag="020" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">3860222902</subfield><subfield code="c">Pp. : DM 189.50 (freier Pr.)</subfield><subfield code="9">3-86022-290-2</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(OCoLC)36411192</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)BVBBV010764514</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-604</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="e">rakwb</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">ger</subfield></datafield><datafield tag="044" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">gw</subfield><subfield code="c">DE</subfield></datafield><datafield tag="049" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-M49</subfield><subfield code="a">DE-1028</subfield><subfield code="a">DE-83</subfield><subfield code="a">DE-188</subfield><subfield code="a">DE-B768</subfield></datafield><datafield tag="082" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">664.07</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">LEB 030f</subfield><subfield code="2">stub</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">HACCP in der Praxis</subfield><subfield code="b">Lebensmittelsicherheit</subfield><subfield code="c">hrsg. von H.-J. Sinell ; H. Meyer</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="a">Hamburg</subfield><subfield code="b">Behr</subfield><subfield code="c">1996</subfield></datafield><datafield tag="300" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">XIX, 492 S.</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">n</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">nc</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="7"><subfield code="a">HACCP</subfield><subfield code="2">cabt</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">Food handling</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">Food industry and trade</subfield><subfield code="x">Sanitation</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">Food</subfield><subfield code="x">Microbiology</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">HACCP</subfield><subfield code="0">(DE-588)4206910-5</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="0"><subfield code="a">HACCP</subfield><subfield code="0">(DE-588)4206910-5</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2=" "><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Sinell, Hans-Jürgen</subfield><subfield code="d">1926-2020</subfield><subfield code="e">Sonstige</subfield><subfield code="0">(DE-588)105076333</subfield><subfield code="4">oth</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">DNB Datenaustausch</subfield><subfield code="q">application/pdf</subfield><subfield code="u">http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=007188413&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA</subfield><subfield code="3">Inhaltsverzeichnis</subfield></datafield><datafield tag="943" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-007188413</subfield></datafield></record></collection> |
| id | DE-604.BV010764514 |
| illustrated | Not Illustrated |
| indexdate | 2024-08-18T00:12:27Z |
| institution | BVB |
| isbn | 3860222902 |
| language | German |
| oai_aleph_id | oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-007188413 |
| oclc_num | 36411192 |
| open_access_boolean | |
| owner | DE-M49 DE-BY-TUM DE-1028 DE-83 DE-188 DE-B768 |
| owner_facet | DE-M49 DE-BY-TUM DE-1028 DE-83 DE-188 DE-B768 |
| physical | XIX, 492 S. |
| publishDate | 1996 |
| publishDateSearch | 1996 |
| publishDateSort | 1996 |
| publisher | Behr |
| record_format | marc |
| spelling | HACCP in der Praxis Lebensmittelsicherheit hrsg. von H.-J. Sinell ; H. Meyer Hamburg Behr 1996 XIX, 492 S. txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier HACCP cabt Food handling Food industry and trade Sanitation Food Microbiology HACCP (DE-588)4206910-5 gnd rswk-swf HACCP (DE-588)4206910-5 s DE-604 Sinell, Hans-Jürgen 1926-2020 Sonstige (DE-588)105076333 oth DNB Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=007188413&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
| spellingShingle | HACCP in der Praxis Lebensmittelsicherheit HACCP cabt Food handling Food industry and trade Sanitation Food Microbiology HACCP (DE-588)4206910-5 gnd |
| subject_GND | (DE-588)4206910-5 |
| title | HACCP in der Praxis Lebensmittelsicherheit |
| title_auth | HACCP in der Praxis Lebensmittelsicherheit |
| title_exact_search | HACCP in der Praxis Lebensmittelsicherheit |
| title_full | HACCP in der Praxis Lebensmittelsicherheit hrsg. von H.-J. Sinell ; H. Meyer |
| title_fullStr | HACCP in der Praxis Lebensmittelsicherheit hrsg. von H.-J. Sinell ; H. Meyer |
| title_full_unstemmed | HACCP in der Praxis Lebensmittelsicherheit hrsg. von H.-J. Sinell ; H. Meyer |
| title_short | HACCP in der Praxis |
| title_sort | haccp in der praxis lebensmittelsicherheit |
| title_sub | Lebensmittelsicherheit |
| topic | HACCP cabt Food handling Food industry and trade Sanitation Food Microbiology HACCP (DE-588)4206910-5 gnd |
| topic_facet | HACCP Food handling Food industry and trade Sanitation Food Microbiology |
| url | http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=007188413&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |
| work_keys_str_mv | AT sinellhansjurgen haccpinderpraxislebensmittelsicherheit |