Programmierte Prüfungsaufgaben Fleischer: Zwischenprüfung - Abschlußprüfung
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Frankfurt am Main
Dt. Fachverl.
1985
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| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
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| ISBN: | 3871502162 |
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VORWORT 6
HYGIENE 7
FLEISCH: LEBENSMITTEL UND WERKSTOFF 12
VERAENDERUNGEN 21
SORTIEREN UND ZERLEGEN 28
HACKFLEISCH 36
INNEREIEN; FETTE 43
KAELTEBEHANDLUNG 48
SALZEN - POEKELN 55
RAEUCHERN 67
WURSTHERSTELLUNG: ALLGEMEINE GRUNDLAGEN 73
LEBERWURST 82
BLUTWURST 89
SUELZWURST-ERZEUGNISSE 94
BRUEHWURST 98
ROHWURST 113
SCHLACHTEN 128
SCHLACHTUNG 135
FLEISCHUNTERSUCHUNG 141
FACHRICHTUNG: FEINKOST/KONSERVEN 146
VERKAUFEN: FLEISCH HERRICHTEN 163
VERKAUF UND WERBUNG 171
LEBENSMITTELRECHT 179
LOESUNGEN 184
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