Überprüfung der Effizienz von Reinigung und Desinfektion in einem Fleischgewinnungsbetrieb:
Gespeichert in:
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| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
1995
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I
NHALTSVERZEICHNIS
INHALTSVERZEICHNIS
1.
EINLEITUNG.
_
.1
2.
LITERATURUEBERSICHT
.
2
2.1.
AUSGANGSSITUATION
FUER
DIE
MIKROBIELLE
BELASTUNG
DES
LEBENSMITTELS
FLEISCH
.
2
2.2.
KEIMFLORA
.
2
2.3.
LEITKEIMFUENKTIONEN
.
5
2.4.
DEFINITION
MIKROBIOLOGISCHER
KRITERIEN
.
6
2.5.
RECHTLICHE
GRUNDLAGEN
DER
BETRIEBSHYGIENE
.
6
2.6.
ANFORDERUNGEN
AN
DIE
BETRIEBSHYGIENE
-
GOOD
MANUFACTURING
PRACTICES
UND
HACCP
.
8
2.7.
ARTEN
VON
SCHMUTZ
.
10
2.8.
REINIGUNGS
UND
DESINFEKTIONSVERLAUF
IN
DER
FLEISCHINDUSTRIE
.
11
2.9.
REINIGUNGSMITTEL
.
14
2.10.
DESINFEKTIONSREINIGER
.
15
2.11.
DESINFEKTIONSMITTEL
.
15
2.12.
RUECKSTANDSPROBLEMATIK
.
16
2
13.
HYGIENISCHE
SCHWACHSTELLEN
DES
SCHWEINESCHLACHTPROZESSES
.
17
2.14.
PROBEENTNAHMEVERFAHREN
.
19
2.14.1.
DIREKTE
METHODEN
.
20
2.14.2.
INDIREKTE
METHODEN
.
23
2.15.
SCHNELLMETHODEN
.
24
3.
EIGENE
UNTERSUCHUNGEN
.
28
3.1.
MATERIAL
.
28
3.1.1.
AUSGANGSVORAUSSETZUNGEN
.
28
3.1.1
1.
SCHLACHTBETRIEB
.
28
3.1.1.2.
REINIGUNGS
UND
DESINFEKTIONSABLAUF.
.
28
3.1.2.
NASS-TROCKEN-DOPPELTUPFERTECHNIK
.
31
3
1.3
DIREKTABKLATSCHVERFAHREN
.
32
3.1.3.1
DOPPELSEITIG
NAEHRBODENBESCHICHTETE
OBJEKTTRAEGER
.
32
3.1.3.2.
RODACPLATTEN
.
32
3.2.
METHODE
.
33
3.2.1.
AUSWAHL
DER
HYGIENEKONTROLLPUNKTE
.
33
3.2.2.
PROBENVORBEREITUNG
VOR
PROBENENTNAHME
.
34
3.2.3.
PROBENENTNAHME
.
34
3.2.3.1.
NASS-TROCKEN-DOPPELTUPFERTECHNIK
.
34
I
NHALTSVERZEICHNIS
3.2.3
2.
DIREKTABKLATSCHVERFAHREN
.
36
3.2
4.
PROBENAUFARBEITUNG
.
37
3.2.5.
PROBENAUSWERTUNG
.
38
3.2
5.1.
AUSWERTUNG
DESNASS-TROCKEN-DOPPELTUPFERVERFAHRENS
.
38
3.2
5.2.
AUSWERTUNG
DER
RODACPLATTEN
.
39
3.2
5.3.
AUSWERTUNG
DER
HYGICULT-KEIMINDIKATOREN
.
39
3.2.6.
VERFOLGUNG
DES
REINIGUNGS
UND
DESINFEKTIONSABLAUFES
.
40
3.2.7.
AUSWERTUNG
DER
ERGEBNISSE
.
40
4.
ERGEBNISSE
.
42
4
1.
METHODISCHE
ERKENNTNISSE
.
42
4.1
1.
PROBENENTNAHME
.
42
4.1.1.1.
TUPFERPROBEN
.
42
4.1.1.2
DIREKTABKLATSCHMETHODEN
.
43
4,1.2.
PROBENAUFARBEITUNG
.
43
4.2.
KEIMAUSBEUTEN
DER
UNTERSCHIEDLICHEN
ENTNAHMETECHNIKEN
.
46
4.2.1.
NASS-TROCKEN-DOPPELTUPFERTECHNIK
.
46
4.2.2.
"HYGICULT
TPC"-KEIMZAHLERGEBNISSE
.
59
4.2.3.
NTT
UND
"HYGICULT-TPC"-DIREKTABKLATSCH
IM
VERGLEICH
.
61
4.2.4.
RODAC-GESAMTKEIMZAHL-ERGEBNISSE
.
63
4.2.5.
BESTIMMUNG
DER
ENTEROBACTERIACEAE
.
65
4.2.5.1.
NASS-TROCKEN-DOPPELTUPFERTECHNIK
.
65
4.2.5.2.
RODACPLATTEN
.
65
4.2.5.3.
DOPPELSEITIG
NAEHRBODENBESCHICHTETE
OBJEKTTRAEGER
.
65
4.2.6.
VERHAELTNIS
ZWISCHEN
ENTEROBACTERIACEAE
UND
MESOPHILER
GESAMTKEIMZAHL
.
68
4.3.
EINFLUSS
VON
TEMPERATUR
UND
LUFTFEUCHTE
AUF
DEN
KONTAMINATIONSGRAD
DER
UNTERSUCHUNGSSTELLEN
.
70
4.4.
VERFOLGUNG
DES
REINIGUNGS
UND
DESINFEKTIONSBABLAUFES
.
75
4.4.1.
OPTISCHE
KONTROLLE
DER
REINIGUNG
UND
DESINFEKTION
VOR
DER
PROBENENTNAHME
.
76
4.4
2.
ANGETROFFENE
BETRIEBLICHE
ORIENTIERUNGSWERTE
.
78
S.
DISKUSSION
DER
ERGEBNISSE
.
------
.
--------------
.79
5.1
PROBENENTNAHMESTELLEN
UND
PROBENENTNAHMEVERFAHREN
.
79
5.2
HYGIENISCHE
SCHWACHSTELLEN
.
82
5.3.
GESAMTKEIMZAHLEN
UND
ENTEROBACTERIACEAE
IM
VERGLEICH
.
84
5.4.
EINFLUESSE
AUF
DEN
KONTAMINATIONSGRAD
.
84
5.5.
VERGLEICH
ZWISCHEN
NTT
UND
HYGICULT-DIREKTABKLATSCH
.
85
I
NHALTSVERZEICHNIS
5.6.
BETRIEBSHYGIENEPROGRANUN
.
85
6.
SCHLUSSFOLGERUNGEN
.
.
87
7.
ZUSAMMENFASSUNG.
_
88
8.
SUMMARY
.
90
9.
ANHANG.92
10.
LITERATURVERZEICHNIS.
103 |
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