Erfolg mit Flexibilität: kreative Gastronomie-Konzepte systematisch entwickeln
Gespeichert in:
| Hauptverfasser: | , |
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Frankfurt am Main
Dt. Fachverl.
1996
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| Ausgabe: | 1. Aufl. |
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| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 211 S. graph. Darst. |
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| adam_text | •INHALT
TEIL I
DIE ZEITENWENDE UND DAS NEUE DENKEN —
WAS VERÄNDERT SICH EIGENTLICH WIRKLICH? 11
1. Die alte Zeit und ihre Methoden und Weltbilder — warum taugen sie nicht
mehr? 12
1.1 Wirtschaftliche Kleinkariertheit 12
1.2 Lösungsversuch Pseudo-Rationalität 12
1.3 Die Grenzen des Materialismus 13
1.4 Unabhängigkeit als Selbstmord 13
2. Die Gegenwart fordert mehr von uns — warum eigentlich? 14
2.1 Eine multioptionale Welt 14
2.2 Chaotische Entwicklungen - die Grenzen des Wachstums 15
2.3 Globalisierung—was bedeutet dies für den Einzelnen? 16
3. Wie ist mehr Sicherheit durch Planung zu erreichen ? —
Grundzüge des ganzheitlichen und vernetzten Denkens 18
3.1 Für die Herausforderungen der Zukunft bereit 18
3.2 Die Instrumente ganzheitlicher und vernetzter Planung 24
3.3 Ausblick: Die Welt nach der Jahrtausendwende -
4 verschiedene Szenarien 40
TEIL II
ERFOLG MIT FLEXIBILITÄT 51
4. Flexibilität als oberste Maxime:Vernetzung von Konzept - Standort -
Betreiber. Der Ansatz 53
4.1 Die Problematik eines zu realitätsfernen Konzepts 55
4.2 Wo bedingen sich und wo überschneiden sich die Flexibilitäts-Faktoren -
Konzept - Standort - Betreiber? 60 5
x
w
5. Die geplante Evolution - Realisierung in Stufen. ^
Von derVision zur Expansion 74 h
5.1 Stufe 1: Grundidee 79 i
5.2 Stufe 2:Detailplanung 79 2
5.3 Stufe 3:Realisierungsplanung 80 2
5.4 Stufe 4: Expansionsplanung 80 ¦
7
TEIL III
DAS LEISTUNGSPROGRAMM -
WIE ENTWICKELT ODER VERBESSERT MAN KONZEPTE?
ANWENDUNG DER METHODE
AM BEISPIEL DER GASTRONOMIE 83
6. Die Grundidee als Ergebnis derVision 86
6.1 Das Generalziel der Planung ermitteln 86
6.2 Alternatives Ideenspiel 87
6.3 Ideenselektion 89
6.4 Idee(n) als Ergebnis 90
6.5 Erste Untermauerung der Idee(n): Daten und Ziele 90
6.6 Strukturierte Visionen 91
6.7 Realisationsorientierte Betrachtung der Visionen 91
6.8 Entscheidung für eine Grundidee 92
7. Wie bringt man Kreativität in die Analyse? Die Potentialbestimmung 93
7.1 Die Absatzmarkt-Analyse 94
7.2 Die Analyse der Unternehmenspotentiale 97
7.3 Die Analyse und Bewertung der Restriktionen 100
7.4 Kreativität und Analyse — ein Gegensatz? 101
8. Die Zielharmonisierung — Methode für eine bessere Zukunft 102
8.1 Die Analyse der Ziele aller Beteiligten 104
8.2 Die Zielharmonisierung als Prozeß 105
9. Der Start zur Umsetzung: Das Grundkonzept 107
9.1 Die realisationsorienterte Grundidee 107
9.2 Skizzierung als Leitbild für die Detailplanung und Realisierung 107
9.3 Checkliste: Grundkonzept 107
10. Marketing der Gastfreundschaft 109
10.1 Die Gast-Perspektive 109
10.2 Was bedeutet „marktorientiert Denken und Handeln ? 109
10.3 Eine Reise ins Innere eines Gastes 113
11. Die Planung eines ganzheitlichen Marktkonzepts 119
11.1 Die Nachfrage als Bezugssystem des Marktkonzepts 120
11.2 Die gastbezogenen Leistungsfaktoren 126
5 11.3 Die Preispolitik 145
3 11.4 Die Öffnungszeiten - die zeitliche Betriebsbereitschaft aus Gastsicht 152
ä 11.5 Die Kommunikationspolitik 154
x
i 12. Die Neue Wirtschaftlichkeit 163
£j 12.1 Die Ziele der Wirtschaftlichkeitsrechnung 164
¦| 12.2 Wirtschaftlichkeit in Dienstleistungsbetrieben 165
j 12.3 Die Umsatzschätzung als größter Unsicherheitsfaktor
6 der Wirtschaftlichkeit 167
¦ 12.4 Der GOP als zentrale Größe aus unterschiedlichen Perspektiven 169
8
13. Die Planung eines ganzheitlichen Betriebskonzepts 176
13.1 Der Faktor Ware- die Warenpolitik 177
13.2 Der Faktor Personal - die Personalpolitik 184
13.3 Der Faktor Raum — die Raumpolitik 188
13.4 Der Faktor Zeit-die Kapazitätspolitik 192
13.5 Der Faktor Kapital - die Finanzierung 200
13.6 Leitfaden zur Überprüfung der Wirtschaftlichkeit 203
Schlußbemerkungen zum Leistungsprogramm 210
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