Trinkbranntweine und Liköre: Herstellung, Untersuchung und Beschaffenheit
Gespeichert in:
| Späterer Titel: | Kolb, Erich Spirituosentechnologie |
|---|---|
| Hauptverfasser: | , |
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Berlin ; Wien <<[u.a.]>>
Blackwell-Wiss.-Verl.
1996
|
| Ausgabe: | 5., unveränd. Aufl. |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 6. Aufl. u.d.T.: Spirituosentechnologie |
| Beschreibung: | XX, 623 S. Ill., graph. Darst. |
| ISBN: | 382633101X |
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INHALT
BEITRAEGE
ZUR
GESCHICHTE
DER
BRANNTWEIN
UND
LIKOERFABRIKATION
I.
DER
BRANNTWEIN
BEI
DEN
EUROPAEISCHEN
KULTURVOELKERN
.
1
II.
DIE
DESTILLIERKUNST
BEI
DEN
ARABERN
.
2
III.
BRANNTWEINBEREITUNG
IM
FERNEN
ORIENT
.
3
IV.
GEDICHT
UEBER
DEN
BRANNTWEIN
VON
H
ANS
F
OLZ
1490
.
5
V.
HAUS-DESTILLIERKUNST
IM
REFORMATIONSZEITALTER.
MEISTER
M
ICHEL
S
CHRICK
YY
VON
ALLEN
GEPRENTEN
WASSERN"
1530
.
7
VI.
DIE
BRANNTWEINBEREITUNG
IM
DIENSTE
DER
HEILKUNDE
ANFANG
BIS
MITTE
DES
16.
JAHRHUNDERTS,
A.
P
HILIPP
U
LSTAD
YYVON
HEIMLICHKEITEN
DER
NATUR.
"
1551.
B.
G
AULTHERUS
R
YFF
YYNEW
GROSS
DISTILLIRBUCH
"
1556
.
9
VII.
DIE
WERKE
DES
H
IERONYMUS
B
RUNSCHWICK
.
13
VIII.
DAS
KRAEUTERBUCH
DES
H
IERONYMUS
T
RAGUS
1630
.
15
IX.
J
OH
.
F
R
.
DE
P
R
YYVOM
BRAUCH
UND
MISSBRAUCH
DES
BRANDTEWEINS
"
1723
.
19
X.
BRANNTWEIN
UND
LIKOERBEREITUNG
IM
AUSGANG
DES
18.
JAHRHUNDERTS.
K
RUE
-
NITZ
ENCYCLOPAEDIE,
BERLIN
1776
UND
YYDIE
HAUSMUTTER
IN
ALLEN
GESCHAEFTEN
"
1794
.
22
XI.
DIE
LIKOERFABRIK
IM
19.
JAHRHUNDERT.
F.
J.
O
TTO
:
LEHRBUCH
DER
RATIONELLEN
PRAXIS
DER
LANDWIRTSCHAFTLICHEN
GEWERBE,
1838
.
23
XII.
DER
KORNBRANNTWEIN
VON
1500
BIS
1800
.
27
XIII.
ENTWICKLUNG
DER
STEINHAEGERBRENNEREI
.
29
XIV.
ZUR
GESCHICHTE
DES
KARTOFIELBRANNTWEINS
.
30
DIE
HERSTELLUNG
DER
SPIRITUOSEN
DEFINITION
DER
BEGRIFFE
YYSPIRITUOSE",
YYBRANNTWEIN"
UND
YYLIKOER"
.
31
A.
BRANNTWEINBEREITUNG
.
31
I.
THEORETISCHE
GRUNDLAGEN
DER
DESTILLATION
.
32
II.
ERZEUGNISSE
DER
BRENNEREI
.
37
A.
WEINDESTILLAT
UND
WEINBRAND
.
37
1.
COGNAC
.
37
2.
ARMAGNAC
.
41
3.
DEUTSCHER
WEINBRAND
.
42
BRENNWEINE
.
42
BRENNGERAETE
UND
HERSTELLUNG
DER
WEINDESTILLATE
.
44
KONTINUIERLICH
ARBEITENDE
BRENNGERAETE
.
48
VOR
UND
NACHLAEUFE
.
50
VERSCHLUSSBRENNEREIEN
.
51
X
INHALT
4.
LAGERUNG
DER
WEINDESTILLATE
.
52
5.
ZUSAMMENSETZUNG
DER
WEINDESTILLATE
UND
WEINBRAENDE
.
55
6.
GESCHMACKLICHE
PRUEFUNG
DER
WEINDESTILLATE
UND
WEINBRAENDE
.
61
7.
AUSGIEBIGKEITSPRUEFUNG
.
62
8.
DIE
ERKENNUNG
VON
FAELSCHUNGEN
.
62
9.
ANDERE
VERWENDUNG
DER
WEINDESTILLATE
.
63
10.
FERTIGSTELLUNG
DES
WEINBRANDES,
TYPAGESTOFFE
.
63
B.
WEINBRANDVERSCHNITT
.
65
C.
FRANZBRANNTWEIN
.
66
D.
TRESTERBRANNTWEIN
.
66
E.
HEFEBRANNTWEIN
.
68
F.
WEINHEFEOEL
.
68
G.
RUM
.
69
1.
AUSGANGSSTOFFE
UND
HERSTELLUNG
DER
MAISCHEN
(JAMAICARUM)
.
70
2.
BRENNPROZESS
.
71
3.
LAGERUNG
UND
EXPORT
.
71
4.
ANDERE
RUMSORTEN
.
72
5.
ZUSAMMENSETZUNG
UND
WERTBEURTEILUNG
.
73
6.
RUMVERSCHNITT
.
77
7.
DEUTSCHER
RUM
.
78
8.
KUNSTRUM
.
78
H.
ARRAK
.
79
1.
ERZEUGUNGSGEBIETE
.
79
2.
AUSGANGSSTOFFE
UND
MAISCHEBEREITUNG
.
79
3.
DAS
ABBRENNEN
.
80
4.
PRODUKTION
UND
EXPORT
.
81
5.
QUALITAET
UND
VERWENDUNG
.
81
6.
ARRAKVERSCHNITT
.
82
I.
OBSTBRANNTWEINE
.
82
1.
KIRSCHWASSER
.
82
ERZEUGUNGSGEBIETE
UND
AUSGANGSSTOFFE
.
83
BEREITUNG
DER
MAISCHEN
.
83
BRENNGERAETE
UND
ABBRENNEN
DER
MAISCHEN
.
85
AUSBEUTEN
.
87
QUALITAET
UND
ANALYSEN
.
87
VERWENDUNG
.
89
2.
MARASCASPRIT
.
89
3,
PFLAUMEN
UND
SONSTIGE
STEINOBSTBRANNTWEINE
.
90
ZWETSCHGENWASSER
.
90
MIRABELLENBRANNTWEIN
.
91
BRANNTWEINE
AUS
APRIKOSEN,
PFIRSICHEN,
ZIBARTEN
UND
SCHLEHEN,
PRUENELLENBRANNTWEIN
.
91
4.
KERNOBSTBRANNTWEINE
(APFEL
UND
BIRNENBRANNTWEIN)
.
92
WIRTSCHAFTLICHE
BEDEUTUNG
.
92
MAISCHEBEREITUNG
.
93
OBSTTRESTERBRANNTWEIN
.
93
AUSBEUTEN,
QUALITAET
UND
HANDELSUEBLICHE
BESCHAFFENHEIT
.
94
ACROLEINFEHLER
.
95
5.
BEERENBRANNTWEINE
.
95
AUSGANGSSTOFFE
.
95
HERSTELLUNG
DER
MAISCHEN
.
95
ABBRENNEN
DER
MAISCHEN
.
96
BESONDERE
BEERENBRANNTWEINE
(VOGELBEEREN,
HAGEBUTTEN,
HOLUN
DERBEEREN)
.
96
INHALT
XI
6.
GEISTE
.
97
GEWINNUNG
.
97
EINZELNE
OBSTGEISTE
.
97
GEWINNBRINGENDE
VERWERTUNG
DER
TRESTER
BEI
DER
FRUCHTSAFTKEL
TEREI
.
98
K.
TOPINAMBURBRANNTWEIN
.
98
1.
WACHOLDEREDELBRANNTWEIN
UND
STEINHAEGER
.
99
1.
WACHOLDEREDELBRANNTWEIN
.
100
2.
STEINHAEGER
.
100
M.
ENZIAN
.
102
N.
KORNBRANNTWEIN
UND
ANDERE
GETREIDEBRANNTWEINE
(AUSSER
WHISKY)
.
104
ROHSTOFFE
.
104
BEREITUNG
DER
MAISCHEN
.
104
BRENNPROZESS
UND
QUALITAET
.
105
AUSBEUTEN
.
106
LAGERUNG
.
107
KORNBRANNTWEINSORTEN
.
107
KORNKONZENTRAT
.
107
MALZSPRIT,
MALZBRANNTWEIN
.
108
O.
WHISKY
(WHISKEY)
.
108
1.
SCHOTTISCHER
WHISKY
.
108
MALZWHISKY
.
109
FABRIKATIONSPROZESS
.
109
GETREIDEWHISKY
.
110
LAGERUNG
.
110
BIENDING
.
111
PRODUKTION
UND
BESTEUERUNG
.
112
2.
IRISCHER
WHISKEY
.
112
3.
US-AMERIKANISCHER
WHISKEY
(WHISKY)
.
113
4.
KANADISCHER
WHISKY
.
116
5.
DEUTSCHER
WHISKY
.
116
6.
HANDELSUEBLICHE
BESCHAFFENHEIT
UND
VERWENDUNG
.
118
P.
GENEVER
.
121
Q.
SONSTIGE
AUSLAENDISCHE
SPEZIALBRANNTWEINE
.
124
III.
BRANNTWEINE
AUF
SPRITGRUNDLAGE
.
124
A.
WODKA
UND
AEHNLICHE
PRODUKTE
.
124
B.
AROMATISIERTE
TRINKBRANNTWEINE
.
126
1.
AQUAVIT
.
126
2.
WACHOLDERBRANNTWEINE
.
127
3.
ANISBRANNTWEINE
-
FENCHELBRANNTWEINE
.
129
4.
BRESLAUER,
COTTBUSER,
MUENSTERLAENDER,
NORDHAEUSER,
RICHTENBERGER
BRANNTWEINE
.
130
5.
KRAEUTERGEISTE
.
130
6.
GOLDBRANNTWEIN
.
131
C.
BITTERE
.
132
1.
ANGOSTURA
.
133
2.
BOONEKAMP
.
134
3.
APERITIFS
UND
COCKTAILS
.
135
XII
INHALT
B.
LIKOERBEREITUNG
.
136
I.
AUSGANGSSTOFFE
.
136
A.
INDUSTRIESPRIT
.
136
1.
KARTOFFELBRENNEREI
.
136
2.
MELASSEBRENNEREI
.
137
3.
SPRITREINIGUNG
IM
GROSSBETRIEB
.
137
4.
ABSOLUTER
ALKOHOL
.
140
5.
EXPLOSIONSGEFAHR
BEI
DER
SPRITLAGERUNG
.
141
6.
FEINFILTRIERTER
SPRIT
.
141
7.
ANFORDERUNGEN
AN
DIE
QUALITAET
.
142
8.
KORNDESTILLAT
FUER
LIKOERE
.
142
9.
ALKOHOL
AUS
WEIN
.
143
B.
WASSER
.
143
1.
ALLGEMEINE
ANFORDERUNGEN
.
143
2.
REINIGUNGS
UND
ENTHAERTUNGSVERFAHREN
.
144
ENTHAERTUNG
DURCH
ERHITZUNG
.
145
KALK-SODA-VERFAHREN
.
,
.
145
PERMUTITENTHAERTUNG
.
146
VOLLENTSALZUNG
.
147
WASSERENTEISENUNG
.
147
DESTILLIERTES
WASSER
.
148
C.
ZUCKER
.
148
1.
ZUCKERFABRIKATION
.
149
2.
ZUCKERSORTEN
.
149
3.
ZUCKERGEHALT
DER
LIKOERE
.
150
4.
DIE
LOESUNG
DES
ZUCKERS
.
150
A)
BEREITUNG
DES
ZUCKERSIRUPS
AUF
HEISSEM
WEGE
.
151
INVERSION
DES
ROHRZUCKERS
.
153
BEREITUNG
DER
INVERTZUCKERLOESUNG
.
153
SUESSKRAFT
.
154
ZUCKERKOCHKESSEL
.
155
SS'L
BEREITUNG
DES
ZUCKERSIRUPS
AUF
KALTEM
WEGE
.
156
KALTLOESAPPARATE
(BARRUCANDE)
.
157
D.
KAPILLAERSIRUP
.
158
1.
HERSTELLUNG
.
159
2.
CHEMISCHE
ZUSAMMENSETZUNG
UND
HANDELSUEBLICHE
QUALITAET
.
159
3.
SUESSKRAFT
.
160
4.
VERARBEITUNG
VON
STAERKESIRUP
.
160
5.
YYTROCKENSTAERKESIRUP
"
.
161
6.
VISKOSITAET
.
161
E.
MILCHZUCKER
.
163
F.
ZUCKERKULOER
.
163
G.
DIE
VERARBEITUNG
VON
FRUECHTEN
IN
DER
LIKOERINDUSTRIE
.
164
1.
BESCHAFFENHEIT
DES
OBSTES
.
165
2.
VORBEHANDLUNG
MIT
FILTRATIONSENZYMEN
.
165
3.
VERMAHLEN
DES
OBSTES
.
166
4.
DAS
PRESSEN
DES
MAHLGUTES
.
166
5.
QUALITAET
DER
SAEFTE
.
168
6.
KLAERUNG,
KONSERVIERUNG,
LAGERUNG
UND
FILTRATION
.
169
INHALT
XIII
7,
VERARBEITUNG
DER
TRESTER
.
172
8.
DIE
EINZELNEN
IN
DER
LIKOERINDUSTRIE
GEBRAEUCHLICHEN
FRUCHTSAEFTE
UND
FRUECHTE
.
173
A)
KIRSCHSAFT
.
173
SS)
PFLAUMEN,
MIRABELLEN,
PFIRSICHE
UND
APRIKOSEN
.
173
Y)
HIMBEERSAFT
.
174
5)
BROMBEERSAFT
.
174
E)
ERDBEERSAFT
.
174
F)
JOHANNISBEERSAFT,
SCHWARZER
.
175
TJ)
HEIDELBEERSAFT
.
175
HOLUNDERBEERSAFT
.
175
T)
ANANASSAFT
.
175
)
SONSTIGE
SAEFTE
.
176
AE)
CITRUSFRUECHTE
UND
-SAEFTE
.
176
VERARBEITUNG
UND
EINZELNE
CITRUSARTEN
:
ZITRONEN
(=
LIMONEN),
PO
MERANZEN,
CURAFAOFRAECHTE
,
BERGAMOTTEFRUCHT,
APFELSINE
ODER
ORANGE,
PAMPELMUSE
ODER
GRAPEFRUIT
H.
DIE
IN
DER
SPIRITUOSENINDUSTRIE
VERWENDBAREN
KRAEUTER
UND
GEWUERZE
.
.
.
183
1.
PHYSIOLOGISCHE
BEDEUTUNG
DER
AROMASTOFFE
.
183
2.
MEDIZINISCHE
EIGENSCHAFTEN
DER
DROGEN
.
184
3.
ALLGEMEINE
GESICHTSPUNKTE
.
184
4.
VERHALTEN
DER
PFLANZEN
BEIM
TROCKNEN
.
185
5.
AROMASTAERKE
.
185
6.
VERAENDERUNGEN
DES
AROMAS
IM
MAZERAT
.
185
7.
ABNAHME
DES
AROMAS
BEIM
LAGERN
DER
DROGEN
.
187
8.
AUFBEWAHRUNG
DER
DROGEN
.
188
9.
GEHALT
AN
WERTVOLLEN
STOFFEN
.
189
10.
LOESLICHKEIT
UND
FLUECHTIGKEIT
DER
AROMASTOFFE
BEI
DER
MAZERATION
UND
DESTILLATION
.
189
I.
DROGENKUNDE
.
189
1.
WURZELDROGEN
.
190
ALANT,
ANGELIKA,
ARNIKA,
BALDRIANWURZEL,
BERTRAMWURZEL,
BIBERNELLE
(
PIMPINELLENWURZEL)
,
CURCUMA,
DIPTAMWURZEL,
ENZIANWURZEL,
GALGANT
WURZEL,
INGWER,
KALMUS,
LIEBSTOECKEL,
MEISTERWURZ
(KAISERWURZ)
,
NEL
KENWURZ,
RATANHIAWURZEL,
RHABARBER,
SCHLANGENWURZEL,
SELLERIE,
SUESS
HOLZ,
TORMENTILLWURZEL
(
BLUTWURZ
,
RUHRWURZ),
VEILCHENWURZEL,
ZITWER
2.
KRAEUTER
.
200
ARTEMISIAARTEN
(BEIFUSSGEWAECHSE),
BASILICUM,
BITTERDISTEL,
BITTERKLEE
(FIEBERKLEE,
BIBERKLEE)
,
IVAKRAUT,
MAJORAN,
MELISSE
(ZITRONENMELISSE)
,
MINZEN
(PFEFFERMINZE,
KRAUSEMINZE),
ROSMARIN,
SALBEI,
TAUSENDGUEL
DENKRAUT,
TEE,
THYMIAN,
ZITRONENTHYMIAN,
WALDMEISTER,
YSOP
3.
BLUETEN
.
209
ARNIKABLUETEN,
FLIEDERBLUETEN,
HOPFENBLUETEN,
KAMILLENBLUETEN,
KARKADE,
LAVENDELBLUETEN,
NELKEN,
ORANGENBLUEIEN,
PAPPELKNOSPEN,
SAFRAN,
WOLL
BLUMEN,
ZIMTBLUETE
4.
SAMEN
UND
FRUECHTE
.
215
ANGELIKASAMEN
,
ANIS,
STERNANIS,
BISAMKOERNER
(MOSCHUSKOERNER)
,
BIT
TERMANDELN,
FENCHEL,
HEIDELBEEREN,
JOHANNISBROT
(KAROBE),
KAFFEE,
KAKAO,
KARDAMOMEN,
KOLANUSS,
KORIANDER,
KUBEBEN,
KUEMMEL
(FELD
KUEMMEL
UND
ROEMISCHER
KUEMMEL),
MUSKATNUSS,
MUSKATBLUETE
(MACIS),
PARADIESKOERNER,
PFEFFER,
PIMENT
(NELKENPFEFFER)
,
ROEHRENKASSIA,
SELLE
RIESAMEN,
TONKABOHNEN,
VANILLE,
WACHOLDERBEEREN
5.
RINDEN
UND
HOELZER
.
227
ANGOSTURARINDE,
CHINARINDEN,
CONDURANGORINDE
,
GUAJAKHOLZ
(POCK
HOLZ),
KASKARILLARINDE,
MASSOYRINDE,
SANDELHOELZER,
ROT
UND
GELB,
WIN
TERSRINDE,
ZIMTRINDEN
XIV
INHALT
6.
SONSTIGE
DROGEN,
HARZE
USW
.
232
LAERCHENSCHWAMM,
ALOE,
AMBRA,
BENZOEHARZ,
CATECHU,
GUAJAKHARZ,
MANNA,
MYRRHE,
PERUBALSAM,
TAMARINDENMUS
7.
EINTEILUNG
DER
DROGEN
NACH
GESCHMACKSGRUPPEN
SOWIE
NACH
IHREM
VERHALTEN
IM
MAZERAT
UND
DESTILLAT
.
235
K.
SELBSTANBAU
VON
KRAEUTERN
ZUR
LIKOERBEREITUNG
.
235
II.
BEREITUNG
DER
AROMATISCHEN
HALBFABRIKATE
.
238
A.
ZERKLEINERUNG
DER
DROGEN
.
238
B.
DIE
MAZERATION,
MAZERATIONSGEFAESSE
.
239
1.
AUSFUEHRUNG
DER
MAZERATION
.
241
2.
MAZERATION
FRISCHER
KRAEUTER
UND
CITRUSSCHALEN
.
243
3.
DIE
BEHANDLUNG
DER
MAZERATIONSRUECKSTAENDE
UND
DIE
VERWERTUNG
DES
AUFGESAUGTEN
SPRITS
.
244
C.
DAS
DIGESTIONSVERFAHREN
.
246
1.
DER
DIGERIERAPPARAT
.
246
2.
DIGESTION
IM
RUECKFLUSS
.
248
3.
DIGESTION
UND
QUALITAET
.
249
D.
DIE
PERKOLATION
.
249
1.
DER
PERKOLATOR
.
249
2.
DIE
VORBEREITUNG
DER
DROGEN
.
251
3.
EXTRAKTIONSDAUER
.
252
4.
DIE
AUSFUEHRUNG
DER
PERKOLATION
.
252
5.
NACHPERKOLATION
.
252
6.
DIE
WEITERBEHANDLUNG
DER
PERKOLATE
.
253
E.
DIE
DESTILLATION
.
253
1.
ALLGEMEINE
GESICHTSPUNKTE
.
254
2.
DESTILLIERAPPARATE
.
255
3.
EINZELHEITEN
DER
APPARATUR
.
256
4.
DESTILLIERAPPARAT
MIT
DEPHLEGMATOR
.
257
5.
DAMPFERZEUGER
(DAMPFKESSEL)
.
257
6.
VORRICHTUNGEN
ZUM
EINHAENGEN
DER
DROGEN
.
261
7.
KUEHLVORRICHTUNGEN
.
262
8.
VORLAGE
.
262
9.
VORRICHTUNGEN
ZUR
RUECKLAUFDESTILLATION
.
263
10.
WASSERBADDESTILLIERAPPARAT
MIT
INDIREKTER
FEUERUNG
.
265
11.
KLEINDESTILLIERGERAETE
.
265
12.
UNIVERSALGERAETE
.
266
13.
DIE
AUSFUEHRUNG
DER
DESTILLATION
.
267
14.
MERORY-KRAEUTERDESTILLATION
.
270
15.
VAKUUMDESTILLATION
.
270
16.
REINIGUNG
DER
DESTILLATE
UND
REKTIFIKATION
.
274
17.
REINIGUNG
UND
VERWERTUNG
DER
NACHLAEUFE
.
275
18.
KOHLEBEHANDLUNG
.
275
AKTIVKOHLEN
.
277
MONOPOLGESETZLICHE
BESTIMMUNGEN
.
278
F.
AETHERISCHE
OELE
.
278
1.
HERSTELLUNGSVERFAHREN
.
279
A)
DIE
EXTRAKTION
MIT
MOEGLICHST
LEICHTFLUECHTIGEN
LOESUNGSMITTELN
.
.
.
279
SS)
DIE
EXTRAKTION
MITTELS
NICHTFLUECHTIGER
LOESUNGSMITTEL
.
279
Y)
PRESS
VERFAHREN
.
279
OE)
DIE
DESTILLATION
UNTER
VERWENDUNG
VON
WASSER
ODER
WASSERDAMPF
280
VORBEREITUNG
DER
DROGEN
.
280
DIE
WASSERDESTILLATION
.
280
DIE
WASSERDAMPFDESTILLATION
.
280
DIE
DAMPFDESTILLATION
.
281
DIE
DESTILLATION
MIT
UEBERHITZTEM
DAMPF
.
281
THEORETISCHE
GRUNDLAGEN
DER
DAMPFDESTILLATION
.
281
INHALT
XV
2.
TERPENFREIE
OELE
.
282
3.
EIGENSCHAFTEN
DER
AETHERISCHEN
OELE
.
286
4.
CHEMISCHE
ZUSAMMENSETZUNG
.
287
A)
KOHLENWASSERSTOFFE
.
288
SS)
ALKOHOLE
.
289
CYCLISCHE
ALKOHOLE
.
289
SESQUITERPENALKOHOLE
.
290
Y)
ALDEHYDE
.
290
5)
KETONE
.
291
E)
PHENOLE
UND
PHENOLAETHER
.
292
C)
ORGANISCHE
SAEUREN
.
292
TJ)
ESTER
.
292
0)
LACTONE
.
293
1)
OXYDE
.
293
X)
STICKSTOFFHALTIGE
VERBINDUNGEN
.
293
5.
UNTERSUCHUNGSMETHODEN
.
293
G.
LIKOEROELE,
ESSENZEN
UND
GRUNDSTOFFE
.
294
H.
GRUNDLIKOER
.
296
III.
DIE
ZUSAMMENSTELLUNG
DER
LIKOERE
.
297
A.
DIE
KUNST
DER
LIKOERHERSTELLUNG
.
297
B.
MISCHGEFAESSE
.
300
C.
DIE
BEREITUNG
DER
LIKOERMISCHUNGEN
.
302
D.
LIKOERSORTEN
.
306
1.
BITTERLIKOERE
.
307
KURFUERSTLICHER
MAGENBITTER
.
307
AROMATIQUE
.
307
STONSDORFER
.
308
ANDERE
HALBBITTERLIKOERE,
REITERLIKOERE
USW
.
308
2.
KRAEUTERLIKOERE
.
309
CHARTREUSE
UND
BENEDIKTINER
.
309
KARTAEUSER
LIKOER
.
310
ABTEILIKOER
.
312
FRISCHKRAEUTERLIKOER
.
313
3.
FRUCHTLIKOERE
.
314
ANANASLIKOER
.
315
APRIKOSENLIKOER
(APRICOT
BRANDY)
.
316
BANANENLIKOER
.
316
BROMBEERLIKOER
.
316
CASSISLIKOER
(SCHWARZER
JOHANNISBEERLIKOER)
.
317
CITRUSLIKOERE
.
317
CHERRY
BRANDY
.
320
EBERESCHENLIKOER
(VOGELBEERLIKOER)
.
320
SANDDORNBEERENLIKOER
.
320
ERDBEERLIKOER
.
321
GRENADINELIKOER
.
321
HEIDELBEERLIKOER
.
321
HIMBEERLIKOER
.
321
KIRSCHLIKOER
.
322
KIRSCH
MIT
RUM
.
322
KIRSCH
MIT
WHISKY
.
322
NALEWKA
.
323
MELONENBRANNTWEIN
UND-LIKOER
.
323
PFIRSICHLIKOER
.
323
PFLAUMENLIKOER
(PRUENELLE)
.
324
WEINTRAUBENLIKOER
.
324
XVI
INHALT
APFELLIKOER
.
324
QUITTENLIKOER
.
325
4.
GEWUERZLIKOERE
.
325
ANISLIKOER
(ANISETTE)
.
326
GOLDWASSER
.
326
INGWERLIKOER
.
327
KUEMMELLIKOERE
.
328
KRISTALLKUEMMEL
(EISKUEMMEL)
.
329
PFEFFERMINZLIKOER
.
331
MUSKAT-,
NELKEN
UND
ZIMTLIKOERE
.
332
VANILLELIKOER
.
332
ANGELIKA
UND
SELLERIELIKOER
.
333
5.
WEINHALTIGE
LIKOERE
.
333
CORDIAL
MOEDOC
.
334
6.
KAKAO-,
KAFFEE-,
TEE
UND
KOLALIKOERE
.
335
KAKAOLIKOER
.
335
WEISSER
KAKAOLIKOER
(CREME
DE
CACAO)
.
335
BRAUNER
KAKAOLIKOER
.
336
KAFFEELIKOER
.
337
KOLALIKOER
.
337
TEELIKOER
.
337
7.
HONIGLIKOER
.
338
8.
NUSSLIKOER
.
339
9.
EMULSIONSLIKOERE
.
339
A)
MILCHLIKOER
.
339
SS)
EIERLIKOER
.
340
Y)
EIERWEINBRAND
.
344
5)
SCHOKOLADEN-COCKTAIL
.
344
E)
KAFFEE-EMULSIONSLIKOERE
.
345
10.
PUNSCHEXTRAKTE
(PUNSCHE)
.
346
11.
SCHWEDENPUNSCH
.
347
C.
BEHANDLUNG
DER
FERTIGGESTELLTEN
SPIRITUOSEN
.
348
I.
LAGERUNGSVORGAENGE
.
348
A.
TRUEBUNGEN
UND
BODENSAETZE
.
348
B.
QUALITAETSVERAENDERUNGEN
.
351
C.
LAGERGEFAESSE
.
352
D.
STEINZEUGGEFAESSE
.
353
E.
METALLGEFAESSE
.
354
F.
LAGERSCHWUND
IN
HOLZFAESSERN
.
357
G.
GEFRIERTEMPERATUREN
VON
SPIRITUOSEN
.
362
II.
ALTERUNGSVERFAHREN
.
365
A.
ALTERUNGSVERFAHREN
DURCH
WAERMEWIRKUNG
.
366
B.
ALTERUNGSVERFAHREN
DURCH
LUFT,
SAUERSTOFF,
OZON
ODER
ANDERE
OXYDA
TIONSMITTEL,
DURCH
STARKE
BEWEGUNG,
ZERSTAEUBUNG
USW
.
367
C.
ULTRASCHALLVERFAHREN
.
369
INHALT
XVII
D.
EINSATZ
VON
CHEMIKALIEN,
KATALYSATOREN
USW
.
370
E.
IONENAUSTAUSCHER
.
372
F.
DESTILLATIONSVERFAHREN
.
372
G.
ALTERUNG
DURCH
EINWIRKUNG
VON
ELEKTRISCHEM
STROM
.
373
H.
ALTERUNG
DURCH
LICHTSTRAHLEN
.
374
I.
ABSCHLIESSENDE
BEMERKUNGEN
.
375
III.
SCHOENUNG
UND
KLAERUNG
VON
SPIRITUOSEN
.
376
SCHOENUNGSMITTEL
UND
DEREN
ANWENDUNG
.
378
1.
MILCH
.
378
2.
GEBRANNTE
MAGNESIA
.
379
3.
KIESELGUR
ODER
INFUSORIENERDE
.
379
4.
SPANISCHE
ERDE
UND
KAOLIN
.
379
5.
BENTONIT
.
380
6.
HUEHNEREIWEISS
.
380
7.
GELATINE
.
380
8.
HAUSENBLASE
.
381
9.
ENTFERNUNG
DES
EISENS
NACH
DEM
MOESTINGERSCHEN
KLAERVERFAHREN
.
.
382
10.
ENTEISENUNG
UND
ENTKUPFERUNG
MITTELS
AFERRIN
.
382
IV.
FILTRATION
UND
FILTRIERAPPARATE
.
3$3
A.
ASBESTFILTRATION
.
383
B.
FILTERFORMEN
.
385
1.
HOLLAENDER-FILTER
.
385
2.
METALLGAZEFILTER
.
386
LABORATORIUMSFILTER
.
387
EINFACHE
ZYLINDERFILTER
.
387
DRUCKZYLINDERFILTER
.
388
RAHMENFILTER
(ELEMENTENFILTER)
.
388
3.
SCHICHTENFILTER
.
389
BETRIEBSKONTROLLE
UND
ANALYSE
A.
SINNENPRUEFUNG
.
393
A.
VORBEDINGUNGEN
DER
KOSTPROBE
.
394
B.
AUSFUEHRUNG
DER
KOSTPROBE
.
396
C.
KOSTGLAESER
.
398
D.
DIE
ERWEITERTE
DEGUSTATIVE
PRUEFUNG
NACH
FRAKTIONIERTER
DESTILLATION
.
400
E.
AUSGIEBIGKEITSPRUEFUNG
.
402
B.
CHEMISCHE
UND
PHYSIKALISCHE
ANALYSE
.
404
I.
BEDEUTUNG
.
404
II.
ANALYTISCHE
VERFAHREN
.
405
A.
ALKOHOLBESTIMMUNG
.
405
1.
ALKOHOLERMITTLUNG
AUS
DER
DICHTE
.
406
A)
PYKNOMETRIE
.
407
SS)
BESTIMMUNG
DER
DICHTE
DURCH
DIE
MOHR-WESTPHALSCHE
WAAGE
.
412
XVIII
INHALT
Y)
ARAEOMETRIE
.
414
ALLGEMEINE
GESICHTSPUNKTE
.
414
TEMPERATURKORREKTION
.
417
DIE
VERSCHIEDENEN
ALKOHOLOMETERSORTEN
.
417
2.
DIE
PROBEDESTILLATION
.
420
PROBEDESTILLIERAPPARATE
.
421
AUSFUEHRUNG
DER
DESTILLATION
.
423
3.
TABARIESCHE
FORMEL
.
427
4.
BESTIMMUNG
DES
ALKOHOLS
IN
GEWICHTSPROZENTEN
.
427
5.
ALKOHOLBESTIMMUNG
IN
ESSENZEN
UND
LIKOEREN
MIT
VIEL
AETHERISCHEN
OELEN
.
428
6.
REFRAKTOMETRISCHE
ALKOHOLBESTIMMUNG
.
429
7.
ALKOHOLBESTIMMUNG
AUF
GRUND
DER
WAERMEAUSDEHNUNG
.
432
8.
VERGLEICHSTABELLE
DER
ALKOHOLGRADE
.
432
B.
BESTIMMUNG
DES
EXTRAKTGEHALTES
IN
SPIRITUOSEN
.
433
1.
DIREKTES
VERFAHREN
.
433
2.
INDIREKTES
VERFAHREN
.
434
3.
EXTRAKTVERGLEICHSTABELLEN
.
437
C.
BESTIMMUNG
DES
ZUCKERGEHALTES
MITTELS
FEHLINGSCHER
LOESUNG
.
438
D.
NACHWEIS
VON
STAERKESIRUP
(QUALITATIV
NACH
J.
F
IEHE
)
.
439
E.
UNTERSUCHUNG
VON
SPRIT
UND
BRANNTWEINEN
AUF
NEBENBESTANDTEILE
.
439
1.
SINNENPRUEFUNG
DES
FEINSPRITS
.
439
2.
PERMANGANATTEST
FUER
SPRITE
NACH
B
ARBET
.
440
3.
ABDAMPFRUECKSTAND
.
440
4.
GESAMTSAEURE
.
440
5.
BESTIMMUNG
VON
FLUECHTIGEN,
NICHTAETHYLALKOHOLISCHEN
BESTANDTEILEN
441
A)
FLUECHTIGE
SAEURE
.
441
SS)
VORBEREITENDE
DESTILLATION
.
441
Y)
ESTER
.
442
5)
ALDEHYD
.
443
E)
ACETAL
.
444
C)
FUSELOEL
(NACH
K
OMAROWSKY
,
NACH
C.
S.
B
ORUFF
)
.
445
TJ)
FURFUROL
.
447
SS)
BLAUSAEURE
NACH
T
H
.
V
.
F
ELLENBERG
.
447
1)
METHYLALKOHOL
NACH
A.
P.
M
ATHERS
.
448
X)
FLUECHTIGE
BASEN
.
449
F.
NACHWEIS
VON
TEERFARBSTOFFEN
.
450
G.
BESTIMMUNG
DES
EIGELBGEHALTES
IN
EIERLIKOEREN
.
451
1.
LECITHINPHOSPHORSAEURE
.
451
2.
GESAMTPHOSPHORSAEURE
.
453
3.
ROHFETT
.
454
4.
CHOLESTERIN
.
454
H.
SUESSSTOFF,
QUALITATIVER
NACHWEIS
.
454
I.
WASSERANALYSE
.
455
1.
ALLGEMEINE
BEURTEILUNG
.
455
2.
VERSCHNITT
VERSUCHE
.
455
3.
GESAMTHAERTEBESTIMMUNG
.
455
4.
EISENBESTIMMUNG
.
455
K.
UNTERSUCHUNG
DER
WEINE
.
456
1.
ALKOHOL
.
456
2.
EXTRAKT
.
456
3.
ASCHE
.
4.
ALKALITAET
DER
ASCHE
.
5.
GESAMTSAEURE
.
6.
FLUECHTIGE
SAEURE
.
457
457
457
458
INHALT
XIX
7.
GLYCERIN
.
459
KOLORIMETRISCHES
VERFAHREN
NACH
DER
ALLGEMEINEN
VERWALTUNGSVOR
SCHRIFT
FUER
DIE
UNTERSUCHUNG
VON
WEIN
.
459
PAPIERCHROMATOGRAPHISCHES
VERFAHREN
NACH
K.
N
EUMANN
.
460
8.
SCHWEFLIGE
SAEURE
.
461
GESAMTSCHWEFLIGE
SAEURE
.
461
FREIE
SCHWEFLIGE
SAEURE
.
462
9.
NACHWEIS
VON
SORBIT
.
463
1.
UNTERSUCHUNG
DER
FRUCHTSAEFTE
.
464
1.
ALLGEMEINES
UND
SAEURE
.
464
2.
FORMOLWERT
.
465
3.
CHLORAMINWERT
.
465
4.
KONSERVIERUNGSSTOFFE,
QUALITATIV
.
466
M.
BESTIMMUNG
DES
AETHERISCHEN
OELS
IN
DROGEN
.
467
N.
IDENTIFIZIERUNG
VON
TRUBSTOFFEN
.
468
1.
BEOBACHTUNGEN
MIT
BLOSSEM
AUGE
.
468
2.
MIKROSKOPISCHE
UNTERSUCHUNG
DER
BODENSAETZE
.
469
3.
CHEMISCHE
PRUEFUNG
.
469
ANORGANISCHE
KATIONEN
.
471
ANORGANISCHE
ANIONEN
.
471
ORGANISCHE
SAEUREN
.
471
ANDERE
ORGANISCHE
VERBINDUNGEN
.
471
C.
FACHRECHNEN
.
472
I.
HERABSETZEN
UND
VERSTAERKEN
.
472
A.
HERABSETZEN
.
473
B.
VERSTAERKEN
.
474
C.
KONTROLLE
.
476
II.
UMRECHNUNG
VON
GEWICHTS
IN
VOLUMENPROZENT
UND
UMGEKEHRT
.
477
III.
BERECHNUNGEN
VON
ZUCKERLOESUNGEN
.
479
IV.
YYDOPPELTE
AUFSTAERKUNG
UND
HERABSETZUNG
"
.
481
V.
KONTRAKTIONSBERECHNUNGEN
.
484
A.
BEGRIFF
DER
KONTRAKTION
.
484
B.
BERECHNUNG
UEBER
DIE
LITERGEWICHTE
BEI
EXTRAKTFREIEN
KOMPONENTEN
.
485
C.
KONTRAKTIONSTABELLEN
.
486
D.
BERECHNUNGSBEISPIEL
FUER
EINEN
WEINBRAND
.
488
E.
BERECHNUNGSBEISPIEL
FUER
EINEN
WEINBRAND-VERSCHNITT
.
488
F.
BEISPIEL
FUER
DIE
ZUSAMMENSTELLUNG
EINES
LIKOERS
.
489
G.
BERECHNUNG
BEI
KOMPONENTEN
MIT
SCHWAECHEREM
ALKOHOLGEHALT
UEBER
DIE
LITERGEWICHTE
.
493
DAS
ABFUELLEN
DER
FERTIGEN
ERZEUGNISSE
A.
FLASCHENREINIGUNG
.
495
B.
FLASCHENFUELLUNG
.
500
I.
HOEHENFUELLER
.
.
501
VAKUUMFUELLER
.
503
GEGENDRUCKFUELLER
.
506
II.
EINFACHER
ABFUELLAPPARAT
FUER
EMULSIONSLIKOERE
.
507
III.
MASSFUELLER
.
507
C.
FLASCHENVERSCHLUSS
.
509
D.
FLASCHENVERKAPSELUNG
.
513
E.
FLASCHENETIKETTIERUNG
.
515
F.
PUMPEN
.
518
XX
INHALT
DIE
WOHLEINGELICHTETE
LIKOERFABRIK
BEGRIFFSBESTIMMUNGEN,
GESETZE,
VERORDNUNGEN
A.
BEGRIFFSBESTIMMUNGEN
FUER
SPIRITUOSEN
IN
DER
FASSUNG
VOM
10.
NOV.
1956
I.
SPIRITUOSEN
IM
ALLGEMEINEN
.
II.
BEZEICHNUNG
UND
KENNZEICHNUNG
.
III.
BRANNTWEINE
.
A.
WEINBRAND,
WEINBRANDVERSCHNITT,
KOGNAK
.
B.
RUM,
ARRAK
.
C.
KORNBRANNTWEIN
UND
WHISKY
.
D.
OBSTBRANNTWEINE
.
E.
WACHOLDERBRANNTWEINE
.
F.
VERSCHIEDENE
SPEZIALBRANNTWEINE
.
IV.
LIKOERE
.
A.
FRUCHTLIKOERE
.
B.
KRAEUTER-,
GEWUERZ
UND
BITTERLIKOERE
.
C.
KAKAO-,
KAFFEE
UND
TEELIKOERE
.
D.
EMULSIONSLIKOERE
.
E.
BESONDERE
LIKOERARTEN
.
V.
PUNSCH-EXTRAKTE
.
VI.
SONSTIGE
.
VII.
HERKUNFTS
UND
GATTUNGSBEZEICHNUNGEN
.
523
529
529
530
534
534
537
537
538
539
54
54
541
542
542
542
543
544
544
545
B.
AUSZUG
AUS
DEM
BRANNTWEINMONOPOLGESETZ
VOM
8.
APRIL
1922
.
546
C.
AUSZUG
AUS
DER
BRANNTWEIN-VERWERTUNGSORDNUNG
.
547
D.
AUSZUG
AUS
DER
VERORDNUNG
UEBER
DEN
MINDESTWEINGEISTGEHALT
VON
TRINKBRANNT
WEINEN
DER
BUNDESMONOPOL-VERWALTUNG
FUER
BRANNTWEIN
VOM
28.
FEBR.
1958
.
548
E.
BEZUGSBEDINGUNGEN
(A
UND
B)
FUER
UNVERARBEITETEN
BRANNTWEIN
JEDER
ART
.
548
F.
AUSZUG
AUS
DEM
WEINGESETZ
VOM
25.
JULI
1930
.
552
G.
AUSZUG
AUS
DER
VERORDNUNG
ZUR
AUSFUEHRUNG
DES
WEINGESETZES
VOM
16.
JULI
1932
553
H.
AUSZUG
AUS
DEM
GESETZ
UEBER
DEN
VERKEHR
MIT
LEBENSMITTELN
UND
BEDARFSGEGEN
STAENDEN
(LEBENSMITTELGESETZ)
VOM
17.
JAN.
1936
MIT
AENDERUNGEN
UND
ERGAENZUN
GEN
VOM
21.
DEZ.
1958
.
555
I.
AUSZUEGE
AUS
DEN
DURCHFUEHRUNGS-VERORDNUNGEN
ZUM
LEBENSMITTELGESETZ
VOM
19.
DEZ.
1959
.
561
I.
ALLGEMEINE
FREMDSTOFF-VERORDNUNG
.
561
II.
FARBSTOFF-VERORDNUNG
.
562
III.
KONSERVIERUNGSSTOFF-VERORDNUNG
.
5$5
IV.
ESSENZEN-VERORDNUNG
.
568
V.
FRUCHTBEHANDLUNGS-VERORDNUNG
.
571
K.
AUSZUG
AUS
DEM
MASS
UND
GEWICHTSGESETZ
VOM
13.
DEZ.
1935
.
573
LITERATURVERZEICHNIS
.
576
SACHVERZEICHNIS
.
580
NAMEN
UND
FIRMENVERZEICHNIS
.
618 |
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| author | Wüstenfeld, Hermann 1879-1943 Haeseler, Georg 1906- |
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