Grundkurs Ernährung: eine leichtverständliche Ernährungslehre
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
[Bad Homburg vor der Höhe]
Gehlen
[1995]
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| Beschreibung: | Lizenz des Schroedel-Verl., Hannover |
| Beschreibung: | 160 S. |
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INHALTSVERZEICHNIS
WARUM
WIR
ESSEN
UND
TRINKEN
.
5
DER
ENERGIE-UND
NAEHRSTOFFBEDARF
.
6
DER
ENERGIEBEDARF
.
6
BERECHNUNG
DER
NAHRUNGSENERGIE
.
9
DER
NAEHRSTOFFBEDARF
.
10
AUFGABEN
.
12
KOHLENHYDRATE
.
13
ENTSTEHUNG
UND
AUFBAU
DER
KOH
LENHYDRATE
.
13
ARTEN
DER
KOHLENHYDRATE
.
14
DIE
VERWERTUNG
DER
KOHLENHYDRA
TE
IM
MENSCHLICHEN
KOERPER
.
18
DIE
BEDEUTUNG
DER
KOHLENHYDRATE
.
19
DER
KOHLENHYDRATBEDARF
.
20
BALLASTSTOFFE
.
22
AUFGABEN
.
24
FETTE
.
25
VORKOMMEN
UND
EINTEILUNG
DER
FETTE
.
25
ENTSTEHUNG
UND
AUFBAU
DER
FETTE
.
.
26
UNTERSCHIEDE
ZWISCHEN
FESTEN
UND
FLUESSIGEN
FETTEN
.
27
DIE
BEDEUTUNG
DER
FETTE
FUER
DEN
MENSCHLICHEN
KOERPER
.
29
DER
FETTBEDARF
UND
DIE
BEDARFS
DECKUNG
.
30
AUFGABEN
.
31
EIWEISS
.
32
AUFBAU
DER
EIWEISSSTOFFE
.
32
DER
EIWEISSBEDARF
UND
DIE
BEDARFS
DECKUNG
.
34
DIE
BIOLOGISCHE
WERTIGKEIT
.
35
AUFGABEN
.
39
WASSER
.
40
DER
WASSERKREISLAUF
.
40
BEDEUTUNG
DES
WASSERS
FUER
DEN
MENSCHEN
.
40
AUFGABEN
DES
WASSERS
IM
MENSCH
LICHEN
KOERPER
.
41
REGELUNG
DES
WASSERHAUSHALTES
.
41
WASSERBEDARF
DES
KOERPERS
.
41
AUFGABEN
.
43
VITAMINE
.
44
EINTEILUNG
DER
VITAMINE
.
44
AUFGABEN
.
46
MINERALSTOFFE.
47
AUFGABEN
DER
MINERALSTOFFE
.
47
MINERALSTOFFBEDARF
.
50
AUFGABEN
.
51
DER
STOFFWECHSEL
.
52
HORMONE
.
52
ENZYME
.
53
DIE
VERDAUUNG
.
55
ABBAU
VON
NAEHRSTOFFEN
.
55
DER
ZWISCHENSTOFFWECHSEL
.
58
AUFGABEN
.
58
KOHLENHYDRATHALTIGE
LEBENSMITTEL
59
ZUCKER
.
59
MEHL
.
61
BROT
.
63
REIS
.
64
KARTOFFELN
.
65
AUFGABEN
.
67
FETTREICHE
LEBENSMITTEL
.
68
OELE
.
68
MARGARINE
.
69
PLATTENFETTE
.
70
BUTTER
.
70
AUFGABEN
.
72
EIWEISSREICHE
LEBENSMITTEL.
73
MILCH-UND
MILCHPRODUKTE
.
73
KAESE
.
76
DAS
EI
.
78
FLEISCH
.
80
WURSTWAREN
.
81
FISCH
.
84
HUELSENFRUECHTE
.
85
AUFGABEN
.
85
VITAMIN
UND
MINERALSTOFFREICHE
LEBENSMITTEL
.
86
OBST
UND
GEMUESE
.
86
AUFGABEN
.
88
WUERZMITTEL
.
89
KUECHENKRAEUTER
UND
GEWUERZE
.
89
KOCHSALZ
.
91
ESSIG
.
91
SUESSSTOFFE
.
92
AUFGABEN
.
92
GENUSSMITTEL
.
93
ALKOHOL
.
93
NIKOTIN
.
94
COFFEIN
.
95
AUFGABEN
.
96
EIGENSCHAFTEN
DER
NAEHRSTOFFE
UND
IHRE
BEDEUTUNG
IN
DER
KUECHENPRA
XIS
.
97
KOHLENHYDRATE
.
97
FETTE
.
101
EIWEISS
.
104
WASSER
.
107
AUFGABEN
.
112
DIE
VORBEREITUNG
DER
LEBENSMITTEL
113
DAS
GAREN
VON
SPEISEN
.
115
AUFGABEN
.
115
HYGIENE
IM
UMGANG
MIT
LEBENS
MITTELN
.
116
URSACHEN
DES
LEBENSMITTELVER
DERBS
.
116
DIE
MIKROORGANISMEN
.
116
VERDORBENE
LEBENSMITTEL
.
118
ARTEN
VON
MIKROORGANISMEN
.
119
MIKROORGANISMEN
ALS
VERURSACHER
VON
LEBENSMITTELVERGIFTUNGEN
.
120
HYGIENEMASSNAHMEN
ALS
SCHUTZ
GEGEN
LEBENSMITTELVERGIFTUNGEN
.
.
121
LEBENSBEDINGUNGEN
DER
MIKROOR
GANISMEN
.
122
AUFGABEN
.
123
MASSNAHMEN
DER
HALTBARMACHUNG
(=
KONSERVIERUNG)
VON
LEBENSMIT
TELN
.
124
HALTBARMACHUNG
DURCH
WAER
MEENTZUG
.
125
WICHTIGE
KONSERVIERUNGSVERFAH
REN
IM
UEBERBLICK
.
128
GIFTE
IN
LEBENSMITTELN
.
129
NATUERLICH
VORHANDENE
SUBSTANZEN
MIT
GIFTIGER
WIRKUNG
.
129
ENTSTEHUNG
VON
GIFTEN
DURCH
UN
SACHGEMAESSE
BEHANDLUNG
.
130
SCHADSTOFFBELASTUNG
DER
LEBENS
MITTEL
.
130
AUFGABEN
.
132
VOLLWERTIGE
ERNAEHRUNG
IN
VER
SCHIEDENEN
ALTERSSTUFEN
UND
BE
SONDEREN
SITUATIONEN
.
133
GRUNDLAGEN
EINER
VOLLWERTIGEN
ER
NAEHRUNG
.
133
DIE
ERNAEHRUNG
VON
SCHULKINDERN
UND
JUGENDLICHEN
.
135
DIE
ERNAEHRUNG
WAEHREND
SCHWAN
GERSCHAFT
UND
STILLZEIT
.
137
DIE
ERNAEHRUNG
DES
ALTERNDEN
MEN
SCHEN
.
138
AUFGABEN
.
139
ERNAEHRUNGSABHAENGIGE
KRANKHEITEN
.
140
UEBERGEWICHT
.
140
ZUCKERKRANKHEIT
.
144
KARIES
.
147
HERZ
UND
KREISLAUFERKRANKUNGEN
.
148
GICHT
.
149
VERSTOPFUNG
.
150
AUFGABEN
.
151
VERSUCHE
MIT
LEBENSMITTELN
.
152
VERSUCHE
MIT
KOHLENHYDRATEN
.
152
VERSUCHE
MIT
EIWEISS
.
153
VERSUCHE
MIT
FETT
.
154
NAEHRWERTTABELLEN
.
155
SACHWOERTERVERZEICHNIS.
160
4 |
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