Richtlinien für die Speisenplangestaltung in der GV: grundsätzliche Überlegungen für die Erstellung von Speisenplänen für Kinder und Erwachsene unter Berücksichtigung von ernährungsphysiologischen Empfehlungen, Ernährungsgewohnheiten und Angebotsformen ; an alle Verantwortlichen im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung
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| Language: | German |
| Published: |
Frankfurt [Main]
Dt. Ges. für Ernährung, Referat Gemeinschaftsverpflegung
[1994]
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DEUTSCHE
GESELLSCHAFT
FUER
ERNAEHRUNG
-
INFORMATIONEN
FUER
DIE
GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG
RICHTLINIEN
FUER
DIE
SPEISENPLANGESTALTUNG
IN
DER
GV
INHALT
VORWORT
.
3
1
PROBLEMSTELLUNG,
ZIELSETZUNG
UND
VORGEHENSWEISE
.
4
2
RICHTWERTE
FUER
SPEISEN
.
.6
3
RICHTWERTE
FUER
LEBENSMITTELGRUPPEN
.
17
4
AUSWEITUNG
DER
METHODE
AUF
ANDERE
ALTERSBEREICHE
.
22
5
ABHAENGIGKEIT
VON
DER
ANGEBOTSFORM
.
25
6
ZUSAMMENFASSUNG
.
27
7
LITERATUR
.
28
8
AUTOREN
.
29
ANHANG
.
30
BEGRUENDUNG
.
31
A)
ZWISCHENVERPFLEGUNG
.
32
B)
VERGLEICH
VERSCHIEDENER
MAHLZEITEN
EINES
TAGES
.
35
C)
ABHAENGIGKEIT
DER
NAEHRWERTRELATION
VON
DER
HAEUFIGKEIT
VON
FLEISCH
UND
FISCHGERICHTEN
IM
MITTAGESSEN
.
37
D)
ERGEBNISSE
DES
GV-WETTBEWERBS
DER
DGE
VON
1992
.
39 |
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