Verfügbarkeit: Weinhandbuch :: THWS Bibkatalog

Weinhandbuch:

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Steurer, Rudolf (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Wien Ueberreuter 1995
Schlagworte:	Wein Weinherstellung Weinbau
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	399 S. Ill., graph. Darst.
ISBN:	3800035871

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Datensatz im Suchindex

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adam_text	INHALT ZUM GELEIT! VON DIREKTOR HB UNIV.-PROF. DIPL.-ING. DR. JOSEF WEISS 11 WEGWEISER FUER KENNER UND LIEBHABER VON DR. BERTHOLD SALOMON 13 KEIN WORTBRUCH 15 WEINBAU 17 ALLGEMEINES UEBER DIE REBE 18 WURZELN 18 - SPROSSSYSTEM 20 - BLATT 23 - BLUETE 25 - FRUCHT 26 WACHSTUM DER REBE 27: BLUETENAUSBILDUNG 28 - PHOTOSYNTHESE DER REBE (ASSIMILATION) 28 - ATMUNG DER REBE 29 KLIMA, BODEN UND LAGE 29 KLIMA 29: TEMPERATUR 30 - KLEINKLIMA (MIKROKLIMA) 30 - SONNENSCHEIN 30 - NIEDERSCHLAEGE 30 - WIND 31 - FROST UND KALTLUFTGEFAEHRDUNG 31 * BODEN 32: BODENARTEN 32 - BODENPFLEGE 33 - BODEN UND LAGEANSPRUECHE 34 LAGE 36: HOEHENLAGE 36 - NEIGUNG 36 NEUANLAGE EINES WEINGARTENS 37 VERMEHRUNG DER REBE 38 REBSCHNITT 40 WUCHSGLEICHGEWICHT 42 - SCHWACHER WUCHS 43 - STARKER WUCHS 43 REBERZIEHUNG UND SCHNITTSYSTEME 44 REBERZIEHUNG 44: NIEDERE ERZIEHUNG 45 - MITTELHOHE ERZIEHUNG 45 - HOHE ERZIEHUNG (HOCHKULTUR, WEITRAUMERZIEHUNG) 46 - HOCHKULTUREN MIT MEHREREN DRAHTPAAREN 46 - HOCHKUL TUREN MIT EINEM UNTERSTUETZUNGSDRAHT 47 - LYRAERZIEHUNG 47 SCHNITTSYSTEME 48: KORDONSCHNITT 48 - STEIRISCHER BOGENSCHNITT 48 - HOCHKULTUR MIT ZWEISTRECKERSCHNITT 49 - SCHNITT DER EINDRAHTERZIEHUNG 50 - SCHNITT DER MITTELHOHEN ER ZIEHUNG 50 SCHAEDLINGSBEKAEMPFUNG - INTEGRIERTER PFLANZENSCHUTZ 52 PILZKRANKHEITEN 52: PERONOSPORA (FALSCHER MEHLTAU) 52 - OIDIUM (ECHTER MEHLTAU, AESCHERICH) 53 - BOTRYTIS (GRAUSCHIMMEL, SAUERFAEULE, EDELFAEULE) 54 - ROTER BRENNER 54 SCHAEDLINGE 55; TRAUBENWICKLER (HEU UND SAUERWURM) 55 - REBSTECHER 56 - ROTE SPINNE 57 - KRAEUSELMILBE 58 - POCKENMILBE 58 WEITERE KRANKHEITEN UND SCHAEDIGUNGEN DER REBE 59 INTEGRIERTER PFLANZENSCHUTZ 59 ARBEITEN IM LAUFE EINES WINZERJAHRES 59 INHALT WEINBEREITUNG UND KELLERWIRTSCHAFT 63 VOR DER WEINLESE 64 SCHEMATISCHE DARSTELLUNG DER WEINBEREITUNG 65 WEISSWEINBEREITUNG 66 TRAUBENVERARBEITUNG 66: REBELN 66 - MAISCHESCHWEFELUNG 67 - MAISCHESTANDZEIT 67 - PRESSEN (KELTERN) 67 MOSTBEHANDLUNG 69: MOSTSCHWEFELUNG 69 - ENTSCHLEIMEN (VORKLAEREN) 69 - MOSTENT SAEUERUNG 70 - BENTONITBEHANDLUNG DES MOSTES 70 - KOHLEBEHANDLUNG 71 ALKOHOLISCHE GAERUNG 71: ALLGEMEINES 71 - GAERVERLAUF-GAERKONTROLLE 72 ROTWEINBEREITUNG 74 CLAIRET (CLARET, CLAIRETTE) 74 ROSEWEIN 74 ROTWEIN 75: MAISCHEGAERUNG 75 - MAISCHEGAERUNG IM GROSSRAUMVERFAHREN 76 - ROTWEINBE REITUNG MITTELS WARMVERFAHREN 76 - MACERATION CARBONIQUE (CARBONISCHE GAERUNG, KOHLEN SAEUREMAZERATION) 77 JUNGWEINBEHANDLUNG BEI WEISSWEIN 77 DER ERSTE ABSTICH (ABZIEHEN VOM GELAEGER) 77 WEINKLAERUNG 78: SELBSTKLAERUNG 78 - KLAERUNG DURCH SEPARATOREN 79 - KLAERSCHOENUNG 79 - KIE SELGURFILTRATION (KG-FILTRATION) 79 - SCHICHTENFILTRATION (EK-FILTRATION) 79 - MEMBRANFILTRATION 79 - CROSS-FLOW-FILTRATION 80 - MEHRFACHES UMZIEHEN 80 SCHOENUNG 80: BENTONITBEHANDLUNG (EIWEISSSTABILISIERUNG) 81 - BLAUSCHOENUNG 81 - GELATINE SCHOENUNG 82 - HAUSENBLASENSCHOENUNG 82 - EIKLARSCHOENUNG 82 - HEFESCHOENUNG 82 - SILBER CHLORID UND KUPFERSULFATBEHANDLUNG 82 - AKTIVKOHLEBEHANDLUNG 83 JUNGWEINBEHANDLUNG BEI ROTWEIN 83 BAKTERIELLER AEPFELSAEUREABBAU (BIOLOGISCHER SAEUREABBAU, MALOLAKTISCHE GAERUNG) 83 BARRIQUE-AUSBAU 84 QUALITAETSVERBESSERNDE MASSNAHMEN 87 AUFBESSERUNG (ANREICHERUNG) 87 SAEUREKORREKTUR 87 VERSCHNEIDEN VON WEIN 88 RESTZUCKER IM WEIN 88 KOHLENSAEURE 88 WEINSTABILISIERUNG (HALTBARMACHUNG) 89: CHEMISCHE STABILISIERUNG 89 - PHYSIKALISCHE STABILISIERUNG 89 - BIOLOGISCHE STABILISIERUNG 90 PRAEDIKATSWEINBEREITUNG 90 FLASCHENFUELLUNG 91 FUELLZEITPUNKT 91 6 INHALT MOEGLICHKEITEN DER WEINABFUELLUNG 91 STERILFUELLUNG 91: KALTSTERILE ABFUELLUNG 92 - WARMFUELLUNG 92 - PASTEURISIERUNG 92 ABFUELLSCHOCK 92 VERSCHLIESSEN UND ADJUSTIERUNG 93 FLASCHENLAGERUNG 93 SCHAUMWEIN (SEKT) 93 METHODEN DER SEKTBEREITUNG 94: TRADITIONELLE FLASCHENGAERUNG (FLASCHENGAERUNG NACH DEM TRADITIONELLEN VERFAHREN) 94 - TRANSVASIERVERFAHREN 95 - SEKTERZEUGUNG IM GROSSRAUMVER FAHREN 95 BEZEICHNUNG VON SCHAUMWEINEN 95 PERL WEIN 96 WEIN-UNTERSUCHUNGSMETHODEN 96 ALKOHOLBESTIMMUNG 96: ALKOHOLBESTIMMUNG MIT DEM MALLIGAND-GERAET (EBULLIOSKOP) 96 - ALKOHOLBESTIMMUNG NACH DR. REBELEIN 97 - ALKOHOLBESTIMMUNG MITTELS DESTILLATION 97 SAEUREBESTIMMUNG 97: BESTIMMUNG DER GESAMTSAEURE 97 - BESTIMMUNG DER WEINSAEURE 98 RESTZUCKERBESTIMMUNG 98: CLINITEST-METHODE 98 - ZUCKERBESTIMMUNG NACH DR. REBELEIN 99 GESAMTEXTRAKTBESTIMMUNG 99 SCHWEFELDIOXYDBESTIMMUNG 100: JODOMETRISCHE SO 2 -BESTIMMUNG 100 - SO 2 -BESTIM MUNG NACH SCHNEYDER 101 - SO 2 -BESTIMMUNG MIT EINEM TITROVIN-GERAET 707 - SO 2 -BESTIM MUNG MIT EINEM TITROFIX-GERAET 707 BESTIMMUNG DER RELATIVEN DICHTE 102 ASCHEBESTIMMUNG 102 EIWEISSTEST 103: BENTOTEST NACH DR. JAKOB 703 - WAERMETEST 703 EISENTEST 104 SONSTIGE KELLERWIRTSCHAFTSKENNTNISSE 104 PH-WERT 104 BOECKSERBEHANDLUNG 105 MOSTGEWICHT-UMRECHNUNG 106: MOSTGEWICHT 706 - UMRECHNUNG DES MOSTGEWICHTES ZUM ZU ERWARTENDEN ALKOHOLGEHALT 107 RUECKRECHNUNG DES ALKOHOLGEHALTES AUF DAS MOSTGEWICHT 107 WEIN UND REBSORTEN IN DEUTSCHLAND, OESTERREICH UND DER SCHWEIZ (OHNE MARKEN UND TYPENWEINE) 109 ALBALONGA 110 ALIGOTE 110 AMERICANO 111 - AMIGNE 111 - ARIS 111 - ARNSBURGER 7 7 7 - ARVINE 112 - AUXERROIS 113 - BACCHUS 113 - BLAUBURGER 114 - BLAUER ARBST 116 - BLAUER BURGUNDER (PINOT NOIR, BLAUER SPAETBURGUNDER) 7 76 - BLAUER FRUEHBURGUNDER 7 79 - BLAUER POR TUGIESER 119 BLAUER WILDBACHER (SCHILCHER) 722 - BLAUFRAENKISCH (LEMBERGER, LIMBERGER) 124 7 INHALT - BONDOLA 126 BOUVIER 126 BREIDECKER 127 - CABERNET FRANC 128 CABERNET SAUVIGNON 129 CANTARO 132 - CARMINA 132 - CASTOR 132 - CHARDONNAY 132 - CHARMONT 135 COM PLETER 136 - COMTESSA 136 - CORNALIN 136 - DALKAUER 137 - DECKROT 137 - DIANA 137 - DIO LINOIR 137 - DOELE 738 - DOMINA 738 - DORAL 739 - DORNFELDER 140 - DUNKELFELDER 747 - EDEL STEINER 141 - EHRENBREITSTEINER 141 - EHRENFELSER 742 - EIBLING 743 - ERMITAGE (MARSANNE BLANCHE) 744 - FABERREBE 744 - FINDLING 745 - FONTANARA 745 - FORTA 746 - FREISAMER 746 - FRUEHROTER VELTLINER (MALVASIER) 747-FURMINT 748-GAMARET 7 50 -GAMAY 750 -GLETSCHERWEIN (REZE) 757 - GLORIA 752 - GOLDBURGER 752 - GOLDRIESLING 753 - GRANDO 753 - GRANOIR 753 - GRUENER VELTLINER 154 GUTEDEL (CHASSELAS, FENDANT) 756 - GUTENBORNER 159 GWAESS (GOUAIS) 759-HEGEL 759 HEIDA(PAEIEN) 760-HELFENSTEINER 760 HEROLDREBE 161 -HIMBERTSCHA 762 - HOLDER 162 HUMAGNE BLANC 162 HUMAGNE ROUGE 163 HUXELREBE 763 - IRSAI OLIVER 764 - ISABELLA 164 JUBILAEUMSREBE 765 - JUWEL 166 KANZLER 166 KERNER 167 KERNLING 769 - KOLOR 769 - KOENIGIN ELISABETH 769 - KOENIGSAST 170 LAFNETSCHA 770 - MARIENSTEINER 777 - MERLOT 171 - MERZLING 173 MORIO-MUSKAT 173 - MUELLER-THURGAU (RIESLING X SYLVANER, RIVA NER) 175 MULTANER 178 MUSCABONA 178 MUSCAT BLANC 178 MUSKATELLER (GELBER MUSKA TELLER) 178 MUSKAT-OTTONEL 780 - NEBBIOLO 782 - NEUBURGER 782 - NOBLESSA 784 - NOBLING 184 NOSTRANO 785 - OEIL-DE-PERDRIX 785 - OPTIMA 186 ORANGETRAUBE 186 ORANIENSTEINER 187 - ORION 187 - ORTEGA 187 - OSIRIS 788 - OSTEINER 789 - OESTERREICHISCH-WEISS 789 - PAS SATUTTI 790 - PERLE 790 - PERLE VON CSABA 790 - PHOENIX 797 - POLLUX 792 - RABANER 792 - RATHAY 792 - RAEUSCHLING 793 - REGENT 794 - REGNER 794 - REICHENSTEINER 795 - RIESLANER 196 RIESLING (RHEINRIESLING) 197 ROESLER 201 - ROTBERGER 202 - ROTER VELTLINER 203 - ROT GIPFLER 204 - ROETLING 206 - RULAENDER (PINOT GRIS, GRAUER BURGUNDER) 206 - RULING 208 - SAMT ROT 209 - ST. LAURENT 209 - SAUVIGNON BLANC (MUSKAT-SYLVANER) 211 - SCHANTL-TRAUBE 273 - SCHEUREBE (SAEMLING 88) 273 - SCHILLER 275 - SCHILLERWEIN 275 - SCHOENBURGER 275 - SCHWARZ RIESLING (MUELLERREBE) 216 SEIFERT 217 SENATOR 218 SEPTIMER 218 SIEGERREBE 218 SILCHER 279 - SILVA 279 - SILVANER 220 - SIRIUS 222 - SISSI 223 - STAUFER 223 - SUELMER 223 - SYRAH 224 - TAMARA 225 - THURLING 225 - TRAMINER (GEWUERZTRAMINER) 225 - TREBBIANO 228 - TROLLINGER 229 - UHUDLER 231 - WEISSER BURGUNDER (PINOT BLANC) 237 - WEISSHERBST 234 - WELSCHRIESLING 234 - WITBERGER 236 - WUERZER 236 - ZAEHRINGER 237 - ZIERFANDLER (SPAETROT) 237 - ZWEIGELT (ROT BURGER) 239 UMGANG MIT WEIN 241 PASSENDE WEINGLAESER 242 SERVIER UND TRINKTEMPERATUR 247: GERUCH UND GESCHMACK 247 - CHAMBRIEREN 248 - TEMPERATURZONEN 248 - SERVIERTEMPERATUR 250 - IDEALE TRINKTEMPERATUR VON WEINEN 257 - UNSITTEN BEI DER WEINTEMPERIERUNG 257 VOM SERVIEREN DES WEINES 252: AUFDECKEN DER GLAESER 252 - OEFFNEN DER FLASCHE 253 - ZIEHEN GANZ ALTER KORKE 254 - KORKENZIEHER 255 - OEFFNEN DER SEKTFLASCHE 257 - DAS EIGENTLICHE SER VIEREN 257 - WEINKUEHLER 258 - DEKANTIEREN 260 LAGERFAEHIGKEIT 264: FAKTOREN DER LAGERFAEHIGKEIT 264 - REIFEVERLAUF BEIM WEIN 265 - FLASCHEN SCHWUND 266 - KONTROLLE 267 WEINLAGERUNG 267: WOZU WEINE EINLAGERN? 267 - AUFBEWAHRUNG GEOEFFNETER FLASCHEN 268 - LAGERBEDINGUNGEN 269 - WIE IST DER WEIN ZU LAGERN? 270 - AUFBEWAHRUNGSORT 270 - VINO THEK-WEINKELLER 273 8 INHALT SENSORIK - ANLEITUNG ZUR WEINDEGUSTATION 275 BEWERTUNGSSYSTEME 277: INTERNATIONALES 20-PUNKTE-SCHEMA 278 - DLG-5-PUNKTE-SCHEMA 278 - WIE GEHT MAN BEI EINER WEINDEGUSTATION VOR? 279 AUSSEHEN (FARBE) 280: FARBTON 280 - FARBTIEFE 281 - KLARHEIT 281 - FLUESSIGKEITSZUSTAND 282 - SCHAUM (PERLEN) 282 GERUCH 282: WIE GEHT MAN BEI EINER GERUCHSANALYSE VOR? 284 - BEWERTUNG DES GERUCHES 284 GESCHMACK 286: WIE GEHT MAN BEI EINER GESCHMACKSBEURTEILUNG VOR? 288 - BASISGESCHMACK 288 - SAURER GESCHMACK 288 - SUESSER GESCHMACK 289 - BITTERER GESCHMACK 289 - HARMO NIE 290 - ALTER (REIFE) 291 - KOERPER (EXTRAKT) 292 - ALKOHOL 292 - SORTENSPEZIFISCHER GE SCHMACK 293 - NACHGESCHMACK 293 - ABGANG 294 WEIN FEHLER 295 ACETALDEHYD (AETHANAL) 296 - BAKTERIENTRUEBUNG (SAEUREABBAU-ZAEHWERDEN) 296 - BITTERMANDEL 297 - BOECKSER 297 - BRAUNFAERBUNG (BRAUNER BRUCH, HOCHFAERBIGKEIT) 297 - EIWEISSTRUEBUNG 298 - ESSIGSAEUREETHYLESTER (ETHYLACETAT) 298 - ESSIGSTICH (FLUECHTIGE SAEURE) 299 - FASSGESCHMACK (MUFFTON, SCHIMMELGESCHMACK) 299 - FILTERGESCHMACK (PAPIERGESCHMACK) 300 - FROSTGE SCHMACK 300 - GERANIENTON 300 - HOLZGESCHMACK (LOHEGESCHMACK, NEUERL, EICHEL) 301 - KAHMIGWERDEN 307 - KAESELN 302 - KORKGESCHMACK 302 - KRISTALLAUSSCHEIDUNG 303 - LUFT GESCHMACK (OXYDATION) 303 - MAEUSELN 304 - MEDIZINTON 304 - METALLTRUEBUNG (SCHWARZER BRUCH) 304 - MILCHSAEURESTICH (BUTTERSAEURESTICH) 304 - MUFFTON 305 - NACHGAERUNG (HEFETRUE BUNG) 305 - RAUCHGESCHMACK 306 - SAEURESTURZ 306 - SCHIMMEL (MUFFTON) 306 - SCHWEFEL SAEUREFIRN 306 - TANK (STYROL) 307 - TEERGESCHMACK 307 - TRESTERGESCHMACK 307 - UEBERENT SAEUERUNG 307 - UEBERSCHWEFELUNG 307 - WILDVERBISS 308 ERKENNEN VON WEINFEHLERN 308 WEIN UND GESUNDHEIT 311 CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG DES WEINES 312 ABHAENGIGKEITSFAKTOREN 312 INHALTSSTOFFE 312: ETHANOL (AETHANOL, AETHYLALKOHOL, WEINGEIST) 313 METHANOL (METHYLALKOHL, HOLZ GEIST) 313 HOEHERE ALKOHOLE (FUSELOELE) 313 GLYCERIN 314 SAEUREN 314 KOHLENHYDRATE 314 - STICKSTOFFVERBINDUNGEN (HISTAMIN) 314 PHENOLE UND POLYPHENOLE (GERBSTOFFE, TANNIN, FARB STOFFE) 375 - AROMASTOFFE 376 - MINERALSTOFFE UND SPURENELEMENTE 376 - VITAMINE 376 - ENZYME (FERMENTE) 317 KOHLENDIOXYD (CO 2 ) 317 - SCHWEFELIGE SAEURE (SO 2 ) 37 7 ASPEKTE DES WEINKONSUMS 318 HERZ UND KREISLAUFSYSTEM 318 FRANZOESISCHES PARADOXON 319 - BLUTHOCHDRUCK 320 - VER DAUUNGSSYSTEM 320 - NIEREN 327 - LEBER 321 - ATMUNGSORGANE 322 - HORMONSYSTEM 322 - PSYCHE UND NERVENSYSTEM 322 - DIE ALKOHOLISIERUNGSGRADE BEIM MENSCHEN 323 - NERVEN ERKRANKUNGEN 324 - DIABETES 324 - WEITERE HEILTHERAPIEN MIT WEIN 324 - ZUSAMMENFASSUNG DER AUSWIRKUNGEN DES WEINES 325 9 INHALT ALKOHOLBESTIMMUNG 326 ALKOHOLVERTRAEGLICHKEIT 326 - ALKOHOLABBAU 326 - DURCHFUEHRUNG EINER BLUTALKOHOLBESTIMMUNG 327 - ALKOHOLKONSUM-TABELLE 328 - BLUTALKOHOLBESTIMMUNG 330 - ALKOHOLTESTGERAET 331 - ALKOHOLMESSUNGEN MIT ALKOMAT (DEUTSCHLAND 332, OESTERREICH 333, SCHWEIZ 334) EINFLUSSFAKTOREN BEIM WEINKONSUM 335 ESSEN UND TRINKEN 336 - TRINKDAUER 336 - SONSTIGE EINFLUSSFAKTOREN 337 KATER 338 HAUSMITTEL GEGEN DEN KATER 339 WEIN UND MEDIKAMENTE 339 WEIN UND KALORIEN 340 WAS IST EIN MAESSIGER WEINKONSUM? 341 ALKOHOLVERBRAUCH 341 - MAESSIGER WEINKONSUM 342 - BEKOEMMLICHKEIT 342 - GESCHENK DER NATUR 342 ANHANG ZUM KAPITEL WEIN UND GESUNDHEIT 343 BERECHNUNGSART FUER DIE BESTIMMUNG DES BLUTALKOHOLS 343 WEIN UND ESSEN 345 DIE VIER GRUNDSATZREGELN 346 PROBLEMFAELLE UND STREITFRAGEN 347 KOMBINATIONSVORSCHLAEGE ZU SPEISEN UND WEIN 349 FACHAUSDRUECKE 365 DANK 385 LITERATUR 387 SACHREGISTER 389 10
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