Tiefgefrorene Lebensmittel: mit 37 Tabellen
Gespeichert in:
| Vorheriger Titel: | Herrmann, Karl Tiefgefrorene Lebensmittel |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Berlin ; Wien <<[u.a.]>>
Blackwell-Wiss.-Verl.
1996
|
| Ausgabe: | 2., völlig neubearb. und erw. Aufl. |
| Schriftenreihe: | Lebensmitteluntersuchung und Lebensmitteltechnologie
12 |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | XIV, 345 S. . Ill., graph. Darst. |
| ISBN: | 3826330625 |
Internformat
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 cb4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | BV010332217 | ||
| 003 | DE-604 | ||
| 005 | 20230525 | ||
| 007 | t | ||
| 008 | 950731s1996 gw |||| 00||| ger d | ||
| 016 | 7 | |a 944898564 |2 DE-101 | |
| 020 | |a 3826330625 |c brosch. : DM 98.00, sfr 98.00, S 725.00 |9 3-8263-3062-5 | ||
| 035 | |a (OCoLC)246812330 | ||
| 035 | |a (DE-599)BVBBV010332217 | ||
| 040 | |a DE-604 |b ger |e rakwb | ||
| 041 | 0 | |a ger | |
| 044 | |a gw |c DE | ||
| 049 | |a DE-M49 |a DE-19 |a DE-703 |a DE-1029 |a DE-634 |a DE-83 |a DE-B768 | ||
| 084 | |a VN 8100 |0 (DE-625)147624:253 |2 rvk | ||
| 084 | |a ZE 61000 |0 (DE-625)155903: |2 rvk | ||
| 084 | |a LEB 150f |2 stub | ||
| 084 | |a LEB 100f |2 stub | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Tiefgefrorene Lebensmittel |b mit 37 Tabellen |c Fritz Timm ; Karl Herrmann (Hrsg.). Mit Beitr. von Nicolaus Antonacopoulos ... |
| 250 | |a 2., völlig neubearb. und erw. Aufl. | ||
| 264 | 1 | |a Berlin ; Wien <<[u.a.]>> |b Blackwell-Wiss.-Verl. |c 1996 | |
| 300 | |a XIV, 345 S. . Ill., graph. Darst. | ||
| 336 | |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |b nc |2 rdacarrier | ||
| 490 | 1 | |a Lebensmitteluntersuchung und Lebensmitteltechnologie |v 12 | |
| 490 | 0 | |a Blackwell-Fachwissen | |
| 650 | 0 | 7 | |a Gefrierlebensmittel |0 (DE-588)4156261-6 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Tiefgefrieren |0 (DE-588)4137293-1 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 689 | 0 | 0 | |a Gefrierlebensmittel |0 (DE-588)4156261-6 |D s |
| 689 | 0 | |5 DE-604 | |
| 689 | 1 | 0 | |a Tiefgefrieren |0 (DE-588)4137293-1 |D s |
| 689 | 1 | |5 DE-604 | |
| 700 | 1 | |a Timm, Fritz |e Sonstige |4 oth | |
| 700 | 1 | |a Antonacopoulos, Nicolaus |d 1925- |e Sonstige |0 (DE-588)115687424 |4 oth | |
| 780 | 0 | 0 | |i 1. Aufl. u.d.T. |a Herrmann, Karl |t Tiefgefrorene Lebensmittel |
| 830 | 0 | |a Lebensmitteluntersuchung und Lebensmitteltechnologie |v 12 |w (DE-604)BV009772391 |9 12 | |
| 856 | 4 | 2 | |m DNB Datenaustausch |q application/pdf |u http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=006876775&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |3 Inhaltsverzeichnis |
| 943 | 1 | |a oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-006876775 | |
Datensatz im Suchindex
| _version_ | 1807230012048277504 |
|---|---|
| adam_text |
INHALTSVERZEICHNIS
1
GESCHICHTE
DER
MARKTENTWICKLUNG
(H.
J.
POPPE)
1.1
GESCHICHTE
DER
KAELTEIDEE
.
1
1.1.1
ENTWICKLUNG
DER
KAELTETECHNIK
.
1
1.1.2
FRUEHE
MARKTENTWICKLUNG
IN
DEN
USA
.
3
1.2
DIE
ENTWICKLUNG
DES
TIEFKUEHLMARKTES
IN
DEUTSCHLAND
.
4
1.2.1
DER
WIEDERBEGINN
NACH
DEM
2.
WELTKRIEG
.
4
1.2.2
DIE
ENTFALTUNG
DES
MARKTES
NACH
1956
.
5
1.2.3
DIE
STRUKTUR
DER
TIEFKUEHLINDUSTRIE
.
6
1.2.4
DER
WANDEL
DER
MENSCHLICHEN
ERNAEHRUNG
.
6
1.2.5
EINFLUSS
DES
NEUEN
EMAEHRUNGSVERHALTENS
AUF
DIE
WEITERE
MARKTENTWICKLUNG
.
9
1.2.6
DIE
TIEFKUEHLKETTE
UND
DIE
WETTBEWERBSSITUATION
.
11
1.2.7
WEITERE
ENTWICKLUNG
DER
TIEFKUEHLKOST
.
13
TEIL
A
HERSTELLUNG
UND
BEHANDLUNG
TIEFGEFRORENER
LEBENSMITTEL
2
GRUNDLAGEN
UND
AUSWIRKUNGEN
DES
TIEFGEFRIERENS
(F.
TIMM)
2.1
DEFINITIONEN
.
15
2.2
PHYSIKALISCHE
ASPEKTE
.
17
2.2.1
EISBILDUNG
.
17
2.2.2
TIEFGEFRIERPROZESS
.
19
2.2.3
BILDUNG
VON
EISKRISTALLEN
.
20
2.2.4
GEFRIERZEIT
.
21
2.2.5
GEFRIERGESCHWINDIGKEIT
.
22
2.2.6
TEMPERATUR
.
23
2.2.7
AENDERUNG
PHYSIKALISCHER
EIGENSCHAFTEN
.
24
2.2.8
GEWICHTSVERLUST
UND
AUSTROCKNUNG
.
26
2.2.9
REKRISTALLISATION
.
28
2.3
STRUKTURELLE
VERAENDERUNGEN
.
28
2.3.1
VERAENDERUNGEN
IN
PFLANZLICHEN
MATERIALIEN
.
28
2.3.2
VERAENDERUNGEN
IN
TIERISCHEN
MATERIALIEN
.
29
2.4
BIOCHEMISCHE
ASPEKTE
.
30
2.4.1
DENATURIERUNG
VON
PROTEINEN
.
31
2.4.2
VERAENDERUNGEN
VON
LIPIDEN
.
32
VIII
INHALTSVERZEICHNIS
2.4.3
FARBVERAENDERUNGEN
.
34
2.5
ERNAEHRUNGSPHYSIOLOGISCHE
ASPEKTE
.
34
2.5.1
NAEHRWERTVERAENDERUNGEN
VOR
DEM
GEFRIEREN
.
35
2.5.2
NAEHRWERTVERAENDERUNGEN
BEIM
GEFRIEREN
UND
WAEHREND
DER
GEFRIERLAGERUNG
35
2.5.3
AUFTAUVERLUSTE
.
37
2.5.4
NAEHRWERT
VERZEHRFERTIGER
KOST
.
39
3
TIEFGEFRIERVERFAHREN
UND
-ANLAGEN
(P.
KOERNER)
3.1
EINLEITUNG
.
42
3.2
KAELTEANLAGEN
.
43
3.2.1
KOMPRESSOREN
.
43
3.2.2
KAELTEMITTEL
.
44
3.2.3
WAERMETAUSCHER
.
45
3.3
VERFAHREN
UND
ANLAGEN
FUER
DAS
TIEFGEFRIEREN
.
45
3.3.1
VERFAHREN
MIT
EINER
SOLE
.
45
3.3.2
VERFAHREN
MIT
KRYOGENEN
GASEN
.
47
3.3.3
KONTAKTGEFRIERVERFAHREN
.
49
3.3.4
GEFRIERVERFAHREN
MIT
KALTLUFT
.
52
3.5
ENERGIEVERBRAUCH
VON
TIEFGEFRIERVERFAHREN
.
57
3.6
INTEGRATION
VON
TIEFGEFRIERANLAGEN
.
57
3.7
TENDENZEN
UND
WEITERENTWICKLUNGEN
.
58
4
VERPACKUNG
(F.
TIMM)
4.1
ANFORDERUNGEN
AN
DIE
VERPACKUNG
.
60
4.2
VERPACKUNGSMATERIALIEN
.
61
4.3
PRODUKTSPEZIFISCHE
VERPACKUNGEN
.
62
4.4
ZUKUENFTIGE
ENTWICKLUNGEN
.
64
5
BEHANDLUNG
UND
LAGERFAEHIGKEIT
(F.
TIMM)
5.1
LAGERUNG
UND
TRANSPORT
.
65
5.1.1
LAGERUNG
IM
TIEFKUEHLLAGER
.
66
5.1.2
TRANSPORT
TIEFGEFRORENER
LEBENSMITTEL
.
67
5.1.3
TEMPERATUREN
BEI
LAGERUNG
UND
TRANSPORT
.
69
5.2
ANGEBOT
UND
VERKAUF
IM
EINZELHANDEL
.
70
5.2.1
VERKAUFSGERAETE
.
70
5.2.2
EINFLUESSE
AUF
DIE
PRODUKTTEMPERATUR
.
71
5.2.3
PRODUKTTEMPERATUREN
IN
VERKAUFSGERAETEN
.
73
5.3
EINKAUF
UND
BEHANDLUNG
IM
HAUSHALT
.
73
5.3.1
EINKAUF
UND
TRANSPORT
NACH
HAUSE
.
73
5.3.2
AUFBEWAHRUNG
IM
HAUSHALTS-GEFRIERGERAET
.
74
5.3.3
VERHALTEN
BEI
STROMAUSFALL
.
75
5.3.4
AUFTAUEN
UND
WIEDEREINFRIEREN
.
75
5.4
ZEIT-TEMPERATUR-ABHAENGIGKEIT
UND
VERWEILZEITEN
.
77
5.4.1
ZEIT-TEMPERATUR-ABHAENGIGKEIT
.
77
5.4.2
VERWEILZEITEN
IN
DER
TIEFKUEHLKETTE
.
78
5.4.3
TEMPERATUR
UND
ZEIT-TEMPERATUR-INDIKATOREN
.
79
INHALTSVERZEICHNIS
IX
5.5
LAGERFAEHIGKEIT
.
80
5.5.1
BEEINFLUSSENDE
FAKTOREN
.
80
5.5.2
LAGERZEITEN
.
80
5.5.3
HALTBARKEIT
BEI
UNGENUEGENDEN
TEMPERATUREN
.
83
5.6
ENERGIEVERBRAUCH
IN
DER
TIEFKUEHLKETTE
.
84
6
MIKROBIOLOGIE
UND
HYGIENE
(F.
TIMM)
6.1
EINFLUSS
DES
GEFRIERENS
AUF
MIKROORGANISMEN
.
87
6.1.1
ABTOETUNG
UND
INAKTIVIERUNG
DURCH
GEFRIEREN
UND
BEI
DER
GEFRIERLAGERUNG
.
88
6.1.2
MIKROBIELLEIS
WACHSTUM
BEI
TEMPERATUREN
UNTER
0
C
.
90
6.2
HYGIENE
BEI
DER
HERSTELLUNG
UND
BEARBEITUNG
.
92
6.2.1
ANFORDERUNGEN
AN
RAEUME,
MASCHINEN
UND
GERAETE
.
92
6.2.2
HYGIENEMASSNAHMEN
.
93
6.2.3
HYGIENISCHE
QUALITAETSSICHERUNG
.
95
6.3
SPEZIELLE
HYGIENISCHE
ASPEKTE
.
96
6.3.1
FLEISCH
UND
FLEISCHERZEUGNISSE
.
97
6.3.2
GEFLUEGEL
.
98
6.3.3
FISCH
UND
FISCHERZEUGNISSE
.
98
6.3.4
GEMUESE
.
99
7
LEBENSMITTELRECHTLICHE
VORSCHRIFTEN
(G.
BEUTNER)
7.1
SPEZIELLE
REGELUNGEN
FUER
TIEFGEFRORENE
LEBENSMITTEL
.
101
7.1.1
EG-REGELUNGEN
.
101
7.1.2
NATIONALE
REGELUNGEN
.
102
7.1.3
CODEX-STANDARDS
.
104
7.1.4
SONSTIGE
REGELUNGEN
-
ATP-ABKOMMEN
.
104
7.2
RECHTSVORSCHRIFTEN
ZUM
SCHUTZ
VOR
GESUNDHEITSSCHAEDEN
.
104
7.3
RECHTSVORSCHRIFTEN
ZUM
SCHUTZ
VOR
IRREFUEHRUNG
.
105
7.3.1
LEBENSMITTELKENNZEICHNUNGSVORSCHRIFTEN
.
106
7.3.2
VORSCHRIFTEN
DES
EICHGESETZES
UND
DER
FERTIGPACKUNGSVERORDNUNG
.
108
7.4
RECHTSVORSCHRIFTEN
ZUR
TEMPERATURUEBERWACHUNG
.
109
7.4.1
NATIONALE
REGELUNGEN
.
109
7.4.2
INTERNATIONALE
REGELUNGEN
.
110
TEIL
B
TIEFGEFRORENE
TIERISCHE
LEBENSMITTEL
8
FLEISCH
UND
FLEISCHERZEUGNISSE
(W.-D.
MUELLER)
8.1
WIRTSCHAFTLICHE
BEDEUTUNG
.
111
8.2
EIGNUNG
ZUM
TIEFGEFRIEREN
.
111
8.3
ANFORDERUNGEN
AN
DIE
ROHWARE
.
112
8.4
VERFAHREN
ZUM
TIEFGEFRIEREN
VON
FLEISCH
.
113
8.4.1
GEFRIEREN
VON
SCHLACHTFRISCHEM
FLEISCH
.
114
8.4.2
GEFRIEREN
VON
GEKUEHLTEM
FLEISCH
.
116
8.4.3
GEFRIERVERFAHREN
FUER
SCHLACHTTIERKOERPER
UND
KNOCHENLOSES
FLEISCH
.
117
8.5
VERARBEITUNG
ZU
FLEISCHERZEUGNISSEN
.
117
X
INHALTSVERZEICHNIS
8.6
PRODUKTPALETTE
.
118
8.7
HALTBARKEIT
.
119
8.8
AUFTAUEN
.
120
8.9
ZUBEREITUNG
ZUM
VERZEHR
.
121
9
GEFLUEGEL
(S.
SCHOLTYSSEK)
9.1
WIRTSCHAFTLICHE
BEDEUTUNG
UND
MARKT
.
123
9.2
VERKEHRSBEZEICHNUNGEN
UND
ANFORDERUNGEN
AN
GEFLUEGEL
.
124
9.3
GEFLUEGELFLEISCHERZEUGUNG
.
126
9.4
GEFLUEGELSCHLACHTUNG
.
126
9.5
KUEHL-UND
GEFRIERVERFAHREN
.
127
9.6
PRODUKTUEBERSICHT
.
128
9.7
HALTBARKEIT
.
129
9.8
AUFTAUEN
UND
GAREN
.
129
10
FISCHE,
KREBS
UND
WEICHTIERE
UND
ERZEUGNISSE
DARAUS
(N.
ANTONACOPOULOS)
10.1
WIRTSCHAFTLICHE
BEDEUTUNG
.
131
10.2
ROHWARE
FISCH
UND
EINFLUESSE
AUF
DEREN
BESCHAFFENHEIT
.
133
10.2.1
AUFBAU
DES
FISCHMUSKELS
.
133
10.2.2
ZUSAMMENSETZUNG
DES
FISCHMUSKELFLEISCHES
(FISCHFILET)
.
134
10.2.3
EINFLUESSE
AUF
DIE
BESCHAFFENHEIT
DER
SEEFISCHE
.
135
10.2.4
EINFLUESSE
DER
BEHANDLUNG
VOR
DEM
TIEFGEFRIEREN
.
136
10.3
GEFRIERVERFAHREN
.
137
10.4
SPEZIELLE
VERAENDERUNGEN
.
137
10.4.1
EINFLUSS
POSTMORTALER
VORGAENGE
.
137
10.4.2
VERAENDERUNGEN
DURCH
DAS
GEFRIEREN
.
138
10.4.3
VERAENDERUNGEN
BEI
DER
GEFRIERLAGERUNG
.
139
10.5
HERSTELLUNG
TIEFGEFRORENER
ROHWARE
.
139
10.5.1
LANDFROSTUNG
.
140
10.5.2
SEEFROSTUNG
.
140
10.5.3
MASCHINELLE
VERARBEITUNG
DER
FISCHE
.
142
10.5.4
TIEFGEFRIEREN
VON
BLOECKEN
UND
EINZELFISCHEN
.
143
10.5.5
BLOCKTYPEN
FUER
DIE
WEITERVERARBEITUNG
.
144
10.6
HERSTELLUNG
VON
FISCH-,
KREBS
UND
WEICHTIERERZEUGNISSEN
.
145
10.6.1
GANZE
FISCHE,
KREBS
UND
WEICHTIERE
UND
TEILE
DAVON
.
145
10.6.2
GLASIEREN
MIT
WASSEREIS
.
145
10.6.3
FISCHERZEUGNISSE
.
146
10.6.4
LAGERUNG,
HALTBARKEIT
.
148
10.7
PRODUKTPALETTE
.
149
10.7.1
DIE
WICHTIGSTEN
FISCHERZEUGNISSE
.
149
10.7.2
KREBS
UND
WEICHTIERERZEUGNISSE
.
151
10.7.3
PRODUKTE
AUS
YYSURIMI
"
(IMITATE
AUS
FISCHMUSKELEIWEISS)
.
151
10.8
BESCHAFFENHEITSMERKMALE
.
152
10.8.1
GEWICHTSVERHAELTNISSE
.
152
10.8.2
SPEZIELLE
QUALITAETSMERKMALE
.
153
INHALTSVERZEICHNIS
XI
10.8.3
KENNZEICHNUNG
VON
FROSTFISCHPRODUKTEN
.
154
10.9
AUFTAUEN,
ZUBEREITUNG
UND
NAEHRWERT
.
154
10.9.1
AUFTAUEN
.
154
10.9.2
ZUBEREITUNG
(GARUNG)
.
155
10.9.3
NAEHRWERT
(BRENNWERT)
.
156
11
MILCH
UND
MILCHPRODUKTE
(F.
TIMM)
11.1
MILCH
UND
KONZENTRIERTE
MILCH
.
158
11.2
RAHM
.
159
11.3
BUTTER
.
160
11.4
KAESE,
QUARK,
SAUERMILCH
UND
JOGHURTERZEUGNISSE
.
160
11.5
DESSERTS
AUF
MILCHBASIS
.
161
12
EIER
UND
EIERZEUGNISSE
(S.
SCHOLTYSSEK)
12.1
KUEHLEN
UND
FROSTEN
.
163
12.2
EIGENSCHAFTEN
.
164
12.3
ERZEUGNISSE
AUS
EIERN
UND
EIPRODUKTEN
.
165
13
FERTIGGERICHTE
(F.-P.
GORK
UND
A.
PRAUSER)
13.1
WIRTSCHAFTLICHE
BEDEUTUNG
.
166
13.2
EIGNUNG
ALS
MENUE
.
166
13.2.1
DEFINITION
UND
PRODUKTUEBERSICHT
.
166
13.2.2
PRODUKTENTWICKLUNG
.
167
13.3
ROHWARE
.
170
13.3.1
FLEISCH
UND
FISCH
.
170
13.3.2
GEMUESE
.
170
13.3.3
SONSTIGE
BEILAGEN
.
171
13.4
PRODUKTION
.
172
13.4.1
KUECHENMAESSIGE
VORBEREITUNG
.
172
13.4.2
GAREN
.
173
13.4.3
ANRICHTEN
.
174
13.4.4
TIEFGEFRIEREN
UND
VERPACKEN
.
175
13.5
LAGERUNG,
TRANSPORT
UND
VERTEILUNG
.
176
13.6
AUFTAUEN
UND
REGENERIEREN
.
176
13.6.1
AUFTAUVERFAHREN
.
176
13.6.2
AUFTAUEN
UND
WEITERE
BEHANDLUNG
.
178
13.7
VERAENDERUNGEN
UND
HALTBARKEIT
.
179
13.7.1
CHEMISCH-PHYSIKALISCHE
VERAENDERUNGEN
.
179
13.7.2
SENSORISCHE
VERAENDERUNGEN
.
180
13.7.3
HALTBARKEIT
.
181
TEIL
C
TIEFGEFRORENE
PFLANZLICHE
LEBENSMITTEL
14
GEMUESE
UND
GEMUESEERZEUGNISSE
(K.
HERRMANN)
14.1
EIGNUNG
UND
BEDEUTUNG
DER
EINZELNEN
GEMUESEARTEN
.
183
14.2
ANFORDERUNGEN
AN
DIE
ROHWARE
UND
DEREN
TRANSPORT
.
185
XII
INHALTSVERZEICHNIS
14.3
BLANCHIEREN
DES
GEMUESES
EINSCHLIESSLICH
DER
BLANCHIERVERLUSTE
.
186
14.4
TIEFGEFRIEREN
.
190
14.5
PRODUKTPALETTE
.
191
14.6
SPEZIELLE
ANGABEN
ZUM
TIEFGEFRIEREN
DER
EINZELNEN
GEMUESEARTEN
.
193
14.6.1
BOHNEN
.
193
14.6.2
ERBSEN
.
195
14.6.3
SPINAT
.
196
14.6.4
ROSENKOHL
.
198
14.6.5
WEITERE
GEMUESEARTEN
.
198
14.7
VERAENDERUNGEN
.
201
14.7.1
FARBAENDERUNGEN
.
202
14.7.2
GERUCHS
UND
GESCHMACKSABWEICHUNGEN
.
203
14.7.3
VITAMINERHALTUNG
.
204
14.8
HALTBARKEIT
(LAGERFAEHIGKEIT)
.
206
14.9
AUFTAUEN
UND
ZUBEREITEN
.
206
15
OBST
UND
FRUCHTSAEFTE
(K.
HERRMANN)
15.1
EIGNUNG
.
209
15.2
VERARBEITUNG
.
210
15.3
ZUSAETZE
.
210
15.4
TIEFGEFRIEREN
.
211
15.5
PRODUKTPALETTE
.
211
15.6
SPEZIELLE
ANGABEN
ZUM
TIEFGEFRIEREN
EINZELNER
OBSTARTEN
.
212
15.7
KONZENTRIERTE
FRUCHTSAEFTE
.
214
15.8
VERAENDERUNGEN
.
215
15.9
HALTBARKEIT
.
217
15.10
AUFTAUEN
UND
ZUBEREITEN
.
217
16
KARTOFFELERZEUGNISSE
(G.
BERGTHALLER)
16.1
WIRTSCHAFTLICHE
ENTWICKLUNG
.
219
16.2
EIGNUNG
ZUM
TIEFGEFRIEREN
.
220
16.3
GEWINNUNG
DER
ROHWARE
UND
ANFORDERUNGEN
.
221
16.4
VERARBEITUNG
.
222
16.5
PRODUKTPALETTE
.
225
16.6
VERAENDERUNGEN
BEIM
TIEFGEFRIEREN
UND
BEI
DER
LAGERUNG
.
228
16.7
HALTBARKEIT
.
229
16.8
AUFTAUEN
.
229
16.9
ZUBEREITUNG
ZUM
VERZEHR
.
229
17
TEIGE
UND
BACKWAREN
(J.-M.
BRUEMMER
UND
G.
BRACK)
17.1
EINLEITUNG
.
231
17.2
VORAUSSETZUNGEN
FUER
DAS
TIEFGEFRIEREN
.
232
17.3
TIEFGEFRIEREN
VON
BROT
UND
BROTTEIGEN
.
232
17.4
TIEFGEFRIEREN
VON
BROETCHENTEIGEN
.
232
17.4.1
SORTIMENTSUEBERBLICK
.
232
17.4.2
ANFORDERUNGEN
AN
DIE
ROHSTOFFE
.
233
INHALTSVERZEICHNIS
XIII
17.4.3
VERARBEITUNG
.
234
17.4.4
TIEFGEFRIEREN
.
235
17.4.5
AUFTAUEN
UND
BACKEN
.
236
17.5
FEINBACKWAREN
.
237
17.6
FEINTEIGE
OHNE
HEFE
.
239
17.7
FEINTEIGE
MIT
HEFE
.
239
TEIL
D
UNTERSUCHUNG
TIEFGEFRORENER
LEBENSMITTEL
18
QUALITAETSSICHERUNG
(F.
TIMM)
18.1
QUALITAETSMERKMALE
.
242
18.2
GRUNDLAGEN
DER
QUALITAETSSICHERUNG
.
243
18.3
QUALITAETSSICHERUNG
BEI
TIEFGEFRORENEN
PRODUKTEN
.
244
18.4
NATIONALE
UND
INTERNATIONALE
ENTWICKLUNGEN
.
246
19
SENSORISCHE
PRUEFUNG
(F.
TIMM)
19.1
PHYSIOLOGISCHE
GRUNDLAGEN
.
249
19.2
ELEMENTE
DER
SENSORISCHEN
PRUEFUNG
.
251
19.2.1
PRUEFPERSONEN
.
251
19.2.2
AEUSSERE
BEDINGUNGEN
.
252
19.2.3
SENSORISCH-ANALYTISCHE
PRUEFVERFAHREN
.
253
19.3
BEWERTENDE
PRUEFUNG
MIT
SKALE
.
254
19.4
HINWEISE
ZUR
DURCHFUEHRUNG
DER
PRUEFUNG
.
257
20
MIKROBIOLOGISCHE
UNTERSUCHUNG
(F.
TIMM)
20.1
PRINZIPIEN
UND
PROBLEME
.
259
20.2
HINWEISE
ZU
GERAETEN
UND
NAEHRMEDIEN
.
260
20.3
PROBENAHME
.
261
20.3.1
STICHPROBENPLAENE
.
261
20.3.2
PROBENAHME
UND
AUFBEWAHRUNG
DER
PROBEN
.
263
20.4
PROBENVORBEREITUNG
.
263
20.5
BESTIMMUNG
DER
KEIMZAHL
.
265
20.6
BESTIMMUNG
DER
COLIFORMEN
KEIME
.
267
20.7
BESTIMMUNG
VON
ESCHERICHIA
COLI
.
269
20.8
BESTIMMUNG
DER
ANZAHL
AN
HEFEN
UND
SCHIMMELPILZEN
.
271
20.9
NACHWEIS
KOAGULASE-POSITIVER
STAPHYLOKOKKEN
.
271
20.10
NACHWEIS
VON
SALMONELLEN
UND
ANDEREN
PATHOGENEN
MIKROORGANISMEN
272
20.11
METHODEN
ZUR
KONTROLLE
DER
BETRIEBSHYGIENE
.
273
21
CHEMISCH-PHYSIKALISCHE
UND
SPEZIELLE
UNTERSUCHUNGSVERFAHREN
(F.
TIMM,
N.
ANTONACOPOULOS
UND
K.
HERRMANN)
21.1
TEMPERATURMESSUNG
.
275
21.2
SPEZIELLE
UNTERSUCHUNGSMETHODEN
FUER
FLEISCH
UND
GEFLUEGEL
.
277
21.2.1
VERFAHREN
ZUR
UNTERSCHEIDUNG
ZWISCHEN
FRISCHEM
UND
AUFGETAUTEM
FLEISCH
.
277
21.2.2
ERMITTLUNG
DES
FREMDWASSERGEHALTES
IN
HAEHNCHEN
.
278
XIV
INHALTSVERZEICHNIS
21.3
SPEZIELLE
UNTERSUCHUNG
VON
FISCHEREIERZEUGNISSEN
.
279
21.3.1
ROHWARENPRUEFUNG
.
280
21.3.2
ANALYTISCHE
METHODEN
ZUR
QUALITAETSBEURTEILUNG
.
280
21.3.3
BESTIMMUNG
VON
FREMDWASSER
BZW.
DES
YYWAHREN
"
FISCHANTEILS
.
284
21.3.4
BESTIMMUNG
DER
GEWICHTSVERHAELTNISSE
.
285
21.3.5
WEITERE
METHODEN
ZUR
FROSTFISCHUNTERSUCHUNG
.
288
21.4
SPEZIELLE
UNTERSUCHUNGSMETHODEN
FUER
GEMUESE
.
289
21.4.1
PRUEFUNG
AUF
AUSREICHENDES
BLANCHIEREN
.
289
21.4.2
METHODEN
ZUR
QUALITAETSBEURTEILUNG
.
291
21.4.3
WEITERE
METHODEN
.
291
ANHANG
VERORDNUNG
UEBER
TIEFGEFRORENE
LEBENSMITTEL
(TLMV)
.
293
LEITSAETZE
FUER
TIEFGEFRORENE
FISCHE,
KREBS
UND
WEICHTIERE
UND
ERZEUGNISSE
DARAUS
.
295
LEITSAETZE
FUER
TIEFGEFRORENES
OBST
UND
GEMUESE
.
299
LITERATUR
.
307
SACHVERZEICHNIS
.
337 |
| any_adam_object | 1 |
| author_GND | (DE-588)115687424 |
| building | Verbundindex |
| bvnumber | BV010332217 |
| classification_rvk | VN 8100 ZE 61000 |
| classification_tum | LEB 150f LEB 100f |
| ctrlnum | (OCoLC)246812330 (DE-599)BVBBV010332217 |
| discipline | Chemie / Pharmazie Lebensmitteltechnologie Agrar-/Forst-/Ernährungs-/Haushaltswissenschaft / Gartenbau |
| edition | 2., völlig neubearb. und erw. Aufl. |
| format | Book |
| fullrecord | <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>00000nam a2200000 cb4500</leader><controlfield tag="001">BV010332217</controlfield><controlfield tag="003">DE-604</controlfield><controlfield tag="005">20230525</controlfield><controlfield tag="007">t</controlfield><controlfield tag="008">950731s1996 gw |||| 00||| ger d</controlfield><datafield tag="016" ind1="7" ind2=" "><subfield code="a">944898564</subfield><subfield code="2">DE-101</subfield></datafield><datafield tag="020" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">3826330625</subfield><subfield code="c">brosch. : DM 98.00, sfr 98.00, S 725.00</subfield><subfield code="9">3-8263-3062-5</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(OCoLC)246812330</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)BVBBV010332217</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-604</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="e">rakwb</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">ger</subfield></datafield><datafield tag="044" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">gw</subfield><subfield code="c">DE</subfield></datafield><datafield tag="049" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-M49</subfield><subfield code="a">DE-19</subfield><subfield code="a">DE-703</subfield><subfield code="a">DE-1029</subfield><subfield code="a">DE-634</subfield><subfield code="a">DE-83</subfield><subfield code="a">DE-B768</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">VN 8100</subfield><subfield code="0">(DE-625)147624:253</subfield><subfield code="2">rvk</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">ZE 61000</subfield><subfield code="0">(DE-625)155903:</subfield><subfield code="2">rvk</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">LEB 150f</subfield><subfield code="2">stub</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">LEB 100f</subfield><subfield code="2">stub</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Tiefgefrorene Lebensmittel</subfield><subfield code="b">mit 37 Tabellen</subfield><subfield code="c">Fritz Timm ; Karl Herrmann (Hrsg.). Mit Beitr. von Nicolaus Antonacopoulos ...</subfield></datafield><datafield tag="250" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">2., völlig neubearb. und erw. Aufl.</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="a">Berlin ; Wien <<[u.a.]>></subfield><subfield code="b">Blackwell-Wiss.-Verl.</subfield><subfield code="c">1996</subfield></datafield><datafield tag="300" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">XIV, 345 S. . Ill., graph. Darst.</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">n</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">nc</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="490" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Lebensmitteluntersuchung und Lebensmitteltechnologie</subfield><subfield code="v">12</subfield></datafield><datafield tag="490" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">Blackwell-Fachwissen</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Gefrierlebensmittel</subfield><subfield code="0">(DE-588)4156261-6</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Tiefgefrieren</subfield><subfield code="0">(DE-588)4137293-1</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="0"><subfield code="a">Gefrierlebensmittel</subfield><subfield code="0">(DE-588)4156261-6</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2=" "><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Tiefgefrieren</subfield><subfield code="0">(DE-588)4137293-1</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="1" ind2=" "><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Timm, Fritz</subfield><subfield code="e">Sonstige</subfield><subfield code="4">oth</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Antonacopoulos, Nicolaus</subfield><subfield code="d">1925-</subfield><subfield code="e">Sonstige</subfield><subfield code="0">(DE-588)115687424</subfield><subfield code="4">oth</subfield></datafield><datafield tag="780" ind1="0" ind2="0"><subfield code="i">1. Aufl. u.d.T.</subfield><subfield code="a">Herrmann, Karl</subfield><subfield code="t">Tiefgefrorene Lebensmittel</subfield></datafield><datafield tag="830" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">Lebensmitteluntersuchung und Lebensmitteltechnologie</subfield><subfield code="v">12</subfield><subfield code="w">(DE-604)BV009772391</subfield><subfield code="9">12</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">DNB Datenaustausch</subfield><subfield code="q">application/pdf</subfield><subfield code="u">http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=006876775&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA</subfield><subfield code="3">Inhaltsverzeichnis</subfield></datafield><datafield tag="943" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-006876775</subfield></datafield></record></collection> |
| id | DE-604.BV010332217 |
| illustrated | Not Illustrated |
| indexdate | 2024-08-13T00:27:24Z |
| institution | BVB |
| isbn | 3826330625 |
| language | German |
| oai_aleph_id | oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-006876775 |
| oclc_num | 246812330 |
| open_access_boolean | |
| owner | DE-M49 DE-BY-TUM DE-19 DE-BY-UBM DE-703 DE-1029 DE-634 DE-83 DE-B768 |
| owner_facet | DE-M49 DE-BY-TUM DE-19 DE-BY-UBM DE-703 DE-1029 DE-634 DE-83 DE-B768 |
| physical | XIV, 345 S. . Ill., graph. Darst. |
| publishDate | 1996 |
| publishDateSearch | 1996 |
| publishDateSort | 1996 |
| publisher | Blackwell-Wiss.-Verl. |
| record_format | marc |
| series | Lebensmitteluntersuchung und Lebensmitteltechnologie |
| series2 | Lebensmitteluntersuchung und Lebensmitteltechnologie Blackwell-Fachwissen |
| spelling | Tiefgefrorene Lebensmittel mit 37 Tabellen Fritz Timm ; Karl Herrmann (Hrsg.). Mit Beitr. von Nicolaus Antonacopoulos ... 2., völlig neubearb. und erw. Aufl. Berlin ; Wien <<[u.a.]>> Blackwell-Wiss.-Verl. 1996 XIV, 345 S. . Ill., graph. Darst. txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Lebensmitteluntersuchung und Lebensmitteltechnologie 12 Blackwell-Fachwissen Gefrierlebensmittel (DE-588)4156261-6 gnd rswk-swf Tiefgefrieren (DE-588)4137293-1 gnd rswk-swf Gefrierlebensmittel (DE-588)4156261-6 s DE-604 Tiefgefrieren (DE-588)4137293-1 s Timm, Fritz Sonstige oth Antonacopoulos, Nicolaus 1925- Sonstige (DE-588)115687424 oth 1. Aufl. u.d.T. Herrmann, Karl Tiefgefrorene Lebensmittel Lebensmitteluntersuchung und Lebensmitteltechnologie 12 (DE-604)BV009772391 12 DNB Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=006876775&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
| spellingShingle | Tiefgefrorene Lebensmittel mit 37 Tabellen Lebensmitteluntersuchung und Lebensmitteltechnologie Gefrierlebensmittel (DE-588)4156261-6 gnd Tiefgefrieren (DE-588)4137293-1 gnd |
| subject_GND | (DE-588)4156261-6 (DE-588)4137293-1 |
| title | Tiefgefrorene Lebensmittel mit 37 Tabellen |
| title_auth | Tiefgefrorene Lebensmittel mit 37 Tabellen |
| title_exact_search | Tiefgefrorene Lebensmittel mit 37 Tabellen |
| title_full | Tiefgefrorene Lebensmittel mit 37 Tabellen Fritz Timm ; Karl Herrmann (Hrsg.). Mit Beitr. von Nicolaus Antonacopoulos ... |
| title_fullStr | Tiefgefrorene Lebensmittel mit 37 Tabellen Fritz Timm ; Karl Herrmann (Hrsg.). Mit Beitr. von Nicolaus Antonacopoulos ... |
| title_full_unstemmed | Tiefgefrorene Lebensmittel mit 37 Tabellen Fritz Timm ; Karl Herrmann (Hrsg.). Mit Beitr. von Nicolaus Antonacopoulos ... |
| title_old | Herrmann, Karl Tiefgefrorene Lebensmittel |
| title_short | Tiefgefrorene Lebensmittel |
| title_sort | tiefgefrorene lebensmittel mit 37 tabellen |
| title_sub | mit 37 Tabellen |
| topic | Gefrierlebensmittel (DE-588)4156261-6 gnd Tiefgefrieren (DE-588)4137293-1 gnd |
| topic_facet | Gefrierlebensmittel Tiefgefrieren |
| url | http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=006876775&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |
| volume_link | (DE-604)BV009772391 |
| work_keys_str_mv | AT timmfritz tiefgefrorenelebensmittelmit37tabellen AT antonacopoulosnicolaus tiefgefrorenelebensmittelmit37tabellen |