Bericht über die 45. Tagung für Getreidechemie: Vorträge, gehalten anlässlich der Tagung der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V. vom 15. - 16. Juni 1994
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Detmold
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1995
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Nutzung biochemisch- und molekular-genetischer Methoden zur
Identifizierung der Kleberproteine des Weizens
F.J. Zeller. Weihenstephan 1
Inositolphosphate in Cerealien und Pseudocerealien
M. Kuhn. H. Grau und S. Wagner. Stuttgart-Hohenheim 6
Mineralstoffbestimmung mittels Konduktometrie
P. Gerstenkorn, Detmold, und K.M. Fjell. Oslo 15
.Aromastoffe in Haferextrudaten
H. Guth und W. Grosch. Garching 21
Zum Vorkommen von Mykotoxinen in Getreide
J.
Wolff.
Detmold . .28
Mykotoxinbelastung von Getreide und Konsequenzen
für seine Verarbeitung
H. Lew, Linz (Österreich) · . 44
Allergien auf Getreidelebensmittel einschließlich Backmittel:
Untersuchungen von Bäckerei-Beschäftigten und vbn Verbrauchern
X.
Baur und Ingrid Sander, Bochum 54
Neue Erkenntnisse zum Ökosystem Sauerteig und. zur Physiologie der
sauerteigtypischen Stämme Lactobacillus sanfrancisco und Lb. pontis
G. Böcker und P. Stolz. Minden 63
Backwirksamkeit verschiedener DATEM;Typen auf
sortenreinen Mehlen
W. Adams, A. Funke und H. Gölitz. Illertissen, und H.-H. Dörfner, Neu-Ulm 69
Spurenelementgehalte in deutschen Grundnahrungsmitteln aus
Brotgetreide
J. Brüggemann, Detmold und J. Kumpulainen, Jokionen (Finnland) 82
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