Bioaktive Substanzen in Lebensmitteln:
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| Sprache: | German |
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Stuttgart
Hippokrates-Verl.
1995
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INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT
.
7
1
EINFUEHRUNG
9
1.1
NAHRUNG
UND
ESSENTIELLE
NAEHRSTOFFE
-
EMAEHRUNGSPHYSIOLOGIE
.
9
1.2
NAHRUNG
UND
BIOAKTIVE
SUBSTANZEN
-
EMAEHRUNGSPHARMAKOLOGIE
.
10
1.3
SEKUNDAERE
PFLANZENSTOFFE
.
11
1.3.1
GESUNDHEITSSCHAEDLICHE
WIRKUNGEN
DER
SEKUNDAEREN
PFLANZENSTOFFE
.
12
1.3.2
GESUNDHEITSFOERDERNDE
WIRKUNGEN
DER
SEKUNDAEREN
PFLANZENSTOFFE
.
14
1.4
BALLASTSTOFFE
.
15
1.5
SUBSTANZEN
IN
FERMENTIERTEN
LEBENSMITTELN
.
15
1.6
BEDEUTUNG
BIOAKTIVER
SUBSTANZEN
IN
LEBENSMITTELN
FUER
DIE
GESUNDHEIT
.
15
2
SEKUNDAERE
PFLANZENSTOFFE
U
2.1
VORKOMMEN
UND
EIGENSCHAFTEN
DER
SEKUNDAEREN
PFLANZENSTOFFE
.
18
2.1.1
CAROTINOIDE
.
18
2.1.2
PHYTOSTERINE
.
19
2.1.3
SAPONINE
.
20
2.1.4
GLUCOSINOLATE
.
21
2.1.5
POLYPHENOLE
.
24
2.1.6
PROTEASE-INHIBITOREN
.
27
2.1.7
TERPENE
.
29
2.1.8
PHYTOOESTROGENE
.
30
2.1.9
SULFIDE
.
32
2.1.10
WEITERE
SEKUNDAERE
PFLANZENSTOFFE
.
33
2.2
ANTIKANZEROGENE
WIRKUNGEN
DER
SEKUNDAEREN
PFLANZENSTOFFE
.
34
2.2.1
GESELLSCHAFTLICHE
BEDEUTUNG
DER
KRANKHEIT
KREBS
.
34
2.2.1.1
EXOGENE
FAKTOREN
DER
KREBSENTSTEHUNG
.
35
2.2.1.2
ERNAEHRUNG
UND
KREBS
.
37
2.2.1.3
ANTIKANZEROGENE
WIRKUNGEN
VON
LEBENSMITTELINHALTSSTOFFEN
.
40
2.2.2
MECHANISMEN
DER
KANZEROGENESE
UND
ANTIKANZEROGENESE
.
44
2.2.2.1
INITIATION,
PROMOTION
UND
PROGRESSION
.
44
2.2.2.2
PHASE
I
UND
PHASE
II-ENZYME
.
47
2.2.2.3
HEMMUNG
DER
HORMONWIRKUNG
.
49
2.2.2.4
MODULATION
VON
ZELLWACHSTUM,
ZELLVERMEHRUNG
UND
ZELLDIFFERENZIERUNG
.
49
2.2.2.5
WEITERE
MECHANISMEN
.
51
2.2.2.6
ZUSAMMENFASSUNG
DER
ANTIKANZEROGENEN
MECHANISMEN
VON
LEBENSMITTELIN
HALTSSTOFFEN
.
51
2.2.3
SEKUNDAERE
PFLANZENSTOFFE
MIT
ANTIKANZEROGENER
WIRKUNG
.
53
2.2.3.1
CAROTINOIDE
.
53
2.2.3.2
PHYTOSTERINE
.
57
2.2.3.3
SAPONINE
.
58
6
INHALTSVERZEICHNIS
2.2.3.4
GLUCOSINOLATE
.
58
2.2.3.5
PHENOLSAEUREN
.
63
2.2.3.6
FLAVONOIDE
.
64
2.2.3.7
PROTEASE-INHIBITOREN
.
66
2.2.3.8
TERPENE
.
69
2.2.3.9
PHYTOOESTROGENE
.
70
2.2.3.10
SULFIDE
.
74
2.2.4
ZUSAMMENFASSUNG
.
77
2.3
ANTIMIKROBIELLE
WIRKUNGEN
DER
SEKUNDAEREN
PFLANZENSTOFFE
.
78
2.4
ANTIOXIDATIVE
WIRKUNGEN
DER
SEKUNDAEREN
PFLANZENSTOFFE
.
83
2.5
ANTITHROMBOTISCHE
WIRKUNGEN
DER
SEKUNDAEREN
PFLANZENSTOFFE
.
92
2.6
BLUTDRUCK-REGULIERENDE
WIRKUNGEN
DER
SEKUNDAEREN
PFLANZENSTOFFE
.
95
2.7
CHOLESTERIN-SENKENDE
WIRKUNGEN
DER
SEKUNDAEREN
PFLANZENSTOFFE
.
99
2.8
BLUTGLUKOSE-REGULIERENDE
WIRKUNGEN
DER
SEKUNDAEREN
PFLANZENSTOFFE
.
105
2.9
IMMUNMODULIERENDE
WIRKUNGEN
DER
SEKUNDAEREN
PFLANZENSTOFFE
.
110
2.10
WEITERE
WIRKUNGEN
DER
SEKUNDAEREN
PFLANZENSTOFFE
.
115
2.10.1
ENTZUENDUNGSHEMMENDE
WIRKUNGEN
DER
SEKUNDAEREN
PFLANZENSTOFFE
.
115
2.10.2
EMPIRISCH
BEGRUENDETE
WIRKUNGEN
PFLANZLICHER
LEBENSMITTEL
.
116
3
BALLASTSTOFFE
IN
3.1
ANTIKANZEROGENE
WIRKUNGEN
DER
BALLASTSTOFFE
.
119
3.2
BLUTGLUKOSE-REGULIERENDE
WIRKUNGEN
DER
BALLASTSTOFFE
.
124
3.3
CHOLESTERIN-SENKENDE
WIRKUNGEN
DER
BALLASTSTOFFE
.
126
3.4
IMMUNMODULIERENDE
WIRKUNGEN
DER
BALLASTSTOFFE
.
129
4
SUBSTANZEN
IN
FERMENTIERTEN
LEBENSMITTELN
132
4.1
DIE
MILCHSAEURE
.
132
4.2
BIOCHEMISCHE
VERAENDERUNGEN
WAEHREND
DER
FERMENTATION
VON
MILCH
.
133
4.3
GESUNDHEITLICHE
WIRKUNGEN
.
134
4.3.1
VERBESSERUNG
DER
LAKTOSE-INTOLERANZ
.
134
4.3.2
CHOLESTERIN-SENKENDE
WIRKUNG
.
135
4.3.3
ANTIMIKROBIELLE
WIRKUNGEN
VON
MILCHSAEUREBAKTERIEN
.
135
4.3.4
ANTIKANZEROGENE
WIRKUNGEN
VON
MILCHSAEUREBAKTERIEN
.
137
5
BEWERTUNG
UO
6
LITERATUR
I4I
7
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