Das Paul-Bocuse-Standardkochbuch:
Gespeichert in:
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|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
München
Heyne
1994
|
| Ausgabe: | 12. überarb. Aufl. |
| Schriftenreihe: | Heyne-Kochbuch
4672 |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 862 S. |
| ISBN: | 3453080769 |
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INHALTSUEBERSICHT
VORWORT
VON
PAUL
BOCUSE
.
7
VORWORT
DER
UEBERSETZER
UND
BEARBEITER
.
16
DIE
GRUNDREGELN
DER
KOCHKUNST
.
20
MITTLERE
GARZEITEN
FUER
EINIGE
BRATEN
YY
DAS
ANRICHTEN
YY
DAS
TRANCHIEREN
YY
DAS
WUERZEN
YY
EINKAUFSMENGEN
ERKLAERUNG
EINIGER
AUSDRUECKE
UND
ANMERKUNGEN
ZU
VERFAHREN,
GERAETEN
UND
ZUTATEN
.
29
KLEINE
VORSPEISEN
YY
HORS
D
'
OEUVRE
.
45
KALTE
HORS
D'OEUVRE
.
48
WARME
HORS
D'OEUVRE
.
60
GALANTINEN,
PASTETEN,
TERRINEN
UND
VORSPEISENTORTEN
LES
GALANTINES,
PAETAES,
TERRINES,
TIMBALES
ET
TOURTES
.
77
EIERSPEISEN
YY
LES
CEUFS
.
89
SUPPEN
YY
LES
POTAGES
ET
LES
SOUPES
.
115
SAUCEN
YY
LES
SAUCES
.
149
FISCHE
YY
LES
POISSONS
.
181
SCHALENTIERE,
SCHNECKEN
UND
FROSCHSCHENKEL
LES
COQUILLAGES
MOLLUSQUES,
CRUSTACAES,
ESCARGOTS
ET
GRENOUILLES
.
255
SCHLACHTFLEISCH
YY
LES
VIANDES
DE
BOUCHERIE
.
275
RINDFLEISCH
YY
LE
BOEUF
.
276
KALBFLEISCH
YY
LE
VEAU
.
323
HAMMEL,
LAMM
UND
MILCHLAMM
LE
MOUTON,
L'AGNEAU
DE
PRES-SALE,
L'AGNEAU
DE
LAIT
.
351
SCHWEINEFLEISCH
YY
LE
PORC
.
377
INNEREIEN
YY
LA
TRIPERIE
.
391
GEFLUEGEL
YY
LES
VOLAILLES
.
417
WILD
YY
LE
GIBIER
.
477
GEMUESE
UND
BEILAGEN
YY
LES
LAEGUMES
.
523
DIE
GEMUESEARTEN
UND
IHRE
ZUBEREITUNG
LES
L'EGUMES
ET
LEUR
CUISSON
.
524
GEMUESE
YY
LEGUMES
.
531
PILZE
YY
LES
CHAMPIGNONS
.
618
NUDELN
YY
PAETES
ALIMENTAIRES
.
633
REIS
YY
LE
RIZ
.
,
.
636
DESSERT
YY
LES
DESSERTS
.
645
DIE
VERSCHIEDENEN
TEIGSORTEN
YY
LES
PAETES
ET
LEURS
DERIDES
.
646
TORTEN-CREMES,
CREME-SAUCEN,
PUDDINGS
UND
REISSPEISEN
LES
CREMES,
LES
BAVAVOISES,
LES
CHARLOTTES,
LES
PUDDINGS,
LE
RIZ
.
701
KRAPFEN
UND
AUSGEBACKENE
KUECHLEIN,
WAFFELN,
CREPES
UND
PFANNKUCHEN,
OMELETTS
UND
SOUFFLES
LES
BEIGNETS,
LES
GAUFRES,
LES
CREPES,
LES
OMELETTS,
LES
SOUFFLES
.
741
ZUCKER,
SCHOKOLADE,
MERINGEN
(BAISER),
EIS
UND
SORBETS
LE
SUCRE,
LE
CHOCOLAT,
LES
MERINGUES,
LES
GLACES,
LES
SORBETS
.
772
SUESSSPEISEN
MIT
FRUECHTEN
YY
LES
ENTREMETS
DE
FRUITS
.
797
REGISTER
DEUTSCH
.
833
TABLE
ALPHABETIQUE
DES
RECETTES
.
849
6 |
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