Essen und Psyche: über Hunger und Sattheit, Genuß und Kultur
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Berlin [u.a.]
Springer
1995
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INHALTSVERZEICHNIS
1
EINLEITUNG:
ESSEN
UND
ERNAEHRUNG
.
1
2
DIE
NAHRUNG
.
4
NAEHRWERT
UND
ENERGIEBILANZ
.
5
KOMPONENTEN
DER
NAHRUNG
.
8
NAHRUNGSMITTELGRUPPIERUNG
.
9
BEWERTUNG
DER
NAHRUNG
.
13
3
HUNGER
UND
SATTHEIT
.
15
WAS
SIND
HUNGER
UND
DURST?
.
16
BIOLOGISCHE
THEORIEN
ZUR
ESSREGULATION
.
17
HUNGERSTUDIEN
.
21
PSYCHOLOGISCHE
ERKLAERUNGEN
VON
APPETITEN
.
24
4
EKEL,
ERBRECHEN
UND
ABSCHEU
VOR
SPEISEN
29
DAS
SAUCE-BEARNAISE-PHAENOMEN
.
29
EKEL
.
32
ERBRECHEN
.
36
ABSCHEU
VOR
SPEISEN
.
41
5
DAS
AROMA
.
46
DIE
SOGENANNTEN
NIEDEREN
SINNE
.
46
DER
DUFT
.
48
GESCHMACK
.
50
CHILIPFEFFER
.
53
6
DIE
WIRKUNG
DER
NAHRUNGSBESCHAFFENHEIT
56
AUSSEHEN:
DIE
FARBEN
.
57
KONSISTENZ
.
62
TEMPERATUR
.
67
OROSENSORIK,
NAHRUNG
UND
PSYCHISCHE
KRAFT
.
.
69
I
7
NAHRUNGSVORLIEBEN
.
76
ALLGEMEINE
PRINZIPIEN
.
77
SPEISEN
WAEHL
.
85
ESSTYPEN
.
94
REGIONALE
KUECHEN
.
97
I
8
KOCHKUNST
UND
ESSKULTUR
.
101
DIE
HAEUSLICHE
KUECHE
.
101
BERUF:
KOCH
UND
GOURMET
.
104
KOCHBUECHER
.
106
TAFELKULTUR
.
110
I
9
NAHRUNGSINDUSTRIE
.
118
FAST
FOOD
.
120
KUNSTPRODUKTE
UND
FERTIGNAHRUNG
.
123
MANIPULATIONEN
.
129
SUESSHUNGER
.
137
I
10
SYMBOLWERT
.
142
ERNAEHRUNGSMYTHOLOGIE
.
142
KANNIBALISMUS
UND
VAMPIRISMUS
.
152
MAERCHEN,
BELLETRISTIK
UND
FILM
.
157
BILDENDE
KUNST
.
163
I
11
ESSERZIEHUNG
.
168
WIE
ESSEN
KINDER?
.
169
STATUS
QUO
.
173
VIII
DIAETEN
.
181
ERNAEHRUNGSPAEDAGOGISCHE
EMPFEHLUNGEN
.
189
12
FASTEN
UND
ESSSTOERUNGEN
.
199
SCHOENHEIT,
KOERPERIDEAL
UND
GEWICHT
.
200
ADIPOSITAS
.
206
BULIMIE
.
210
ANOREXIA
NERVOSA
.
215
13
LEIB
UND
SEELE
.
219
HOMOEOSTASE
UND
BALANCE
.
219
CLARA-DAVIS-STUDIEN
.
221
DIE
WEISHEIT
DES
KOERPERS
.
227
KANN
MAN
GUTE
LAUNE
ESSEN?
.
233
14
DER
MENSCH
IST,
WAS
ER
ISST
.
23
LITERATUR
.
243
SACHVERZEICHNIS
.
249
IX |
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