Nahrungszubereitung Schritt für Schritt:
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Hamburg
F. Büchner, Handwerk u. Technik
1994
|
| Ausgabe: | 5., überarb. Aufl. |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 208 S. zahlr. Ill., graph. Darst. u. Tab. (überw. farb.) |
| ISBN: | 3582043711 |
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INHALTSVERZEICHNIS
1
EINFUEHRUNG
.
6
1.1
ARBEITSHYGIENE
.
8
1.2
UNFALLGEFAHREN
-
UNFALLSCHUTZ
.
10
2
ARBEITSPLANUNG
UND
ARBEITSORGANISATION
.
14
2.1
ARBEITSBEREICHE
IN
DER
KUECHE
.
14
2.2
ARBEITSPLATZ
.
15
2.3
ZEITPLANUNG
.
20
2.4
WOHIN
MIT
DEM
HAUSMUELL?
.
22
2.5
REINIGUNG
VERSCHIEDENER
WERK
STOFFE
.
24
REINIGUNGSMITTEL
.
24
WERKSTOFFE:
EIGENSCHAFTEN
UND
REINIGUNG
.
25
GESCHIRRSPUELEN
.
26
3
GRUNDTECHNIKEN
DER
NAHRUNGSZUBEREITUNG
.
27
3.1
ENTFERNEN
VON
UNERWUENSCHTEN
BESTANDTEILEN
.
27
3.2
ZERKLEINERN
VON
LEBENSMITTELN
.
28
3.3
MISCHEN
UND
SCHLAGEN
VON
LEBENSMITTELN
.
30
3.4
AUFBEREITUNGSARTEN
.
33
4
GASHERD
UND
ELEKTROHERD
.
34
4.1
GASHERD
.
34
4.2
ELEKTROHERD
.
34
4.3
ELEKTROKOCHSTELLEN
.
35
4.4
REGELN
FUER
DAS
GAREN
.
36
4.5
AUSWAHL
VON
TOEPFEN
.
37
4.6
ENERGIESPAREN
BEIM
GAREN
.
38
5
GARTECHNIKEN
.
40
5.1
KOCHEN
.
40
5.2
GARZIEHEN
.
40
5.3
DAEMPFEN
.
41
5.4
DUENSTEN
.
42
5.5
SCHMOREN
.
43
5.6
BRATEN
IN
DER
PFANNE
.
43
5.7
BACKEN
.
44
5.8
BRATEN
IM
BACKOFEN
.
46
5.9
FRITIEREN
-
AUSBACKEN
.
47
5.10
DAMPFDRUCKTOPF
.
48
5.11
GRILLEN
.
50
5.12
UEBERBACKEN
-
GRATINIEREN
.
50
5.13
MIKROWELLE
.
51
6
VOLLWERTIGE
ERNAEHRUNG
.
52
6.1
NAEHRSTOFFE
.
52
6.2
DER
ERNAEHRUNGSKREIS
-
EINE
CHECK
LISTE
FUER
JEDEN
TAG
.
55
6.3
MAHLZEITENPLANUNG
.
57
7
WUERZEN
.
61
7.1
WUERZEN
VON
SPEISEN
.
61
7.2
KRAEUTER
.
62
7.3
GEWUERZE
.
63
8
VORRATSHALTUNG
.
65
8.1
AUFBEWAHREN
-
KUEHLSCHRANK
.
65
8.2
TIEFGEFRIEREN
.
66
EINFRIEREN
VON
LEBENSMITTELN
.
66
ZUBEREITUNG
VON
TIEFKUEHLKOST
.
67
LAGERUNG
UND
HALTBARKEIT
VON
LEBENSMITTELN
.
67
9
VOLLWERT-ERNAEHRUNG
.
68
10
WARENKENNZEICHNUNG
.
72
11
WIR
FEIERN
EIN
FEST
.
74
11.1
FESTLICHES
MENUE
.
75
11.2
TISCHDECKEN
.
76
11.3
ANRICHTEN
UND
GARNIEREN
.
77
11.4
SERVIEREN
.
77
11.5
KALTES
BUEFETT
.
78
11.6
DEKORATION
.
79
REZEPTTEIL
1
SUPPEN
.
80
1.1
KLARE
SUPPEN
.
80
1.2
GETREIDE-,
KARTOFFELSUPPEN
.
83
1.3
HELLE
SUPPEN
.
84
1.4
DUNKLE
SUPPEN
.
87
1.5
OBSTSUPPEN/KALTSCHALEN
.
89
1.6
SUPPENEINLAGEN
.
90
2
SOSSEN
.
92
2.1
HELLE
SOSSEN
.
92
2.2
DUNKLE
SOSSEN
.
95
2.3
HACKFLEISCHSOSSE
.
96
2.4
KALTE
SOSSEN
.
97
2.5
SUESSE
SOSSEN
.
98
2.6
BROTAUFSTRICHE
.
99
4
3
KARTOFFELN,
GETREIDE
.
100
3.1
KARTOFFELN
.
100
3.2
GETREIDE
.
106
3.2.1
SEMMELKLOESSE
.
107
3.2.2
TEIGWAREN
.
107
3.2.3
REIS
.
110
3.2.4
HIRSE,
GRUENKERN
.
113
4
GEMUESE
.
115
4.1
VOR-UND
ZUBEREITUNG
.
115
4.2
GEMUESE,
GEDUENSTET
.
117
4.3
GEMUESE,
GEKOCHT
.
121
5
SALATE
.
122
5.1
VERARBEITUNG
.
122
5.2
ROHKOSTSALATE
.
123
5.3
SALATE
AUS
GEGARTEN
ZUTATEN
.
126
6
EIER
.
128
6.1
EINKAUFUNDVERARBEITUNG
.
128
6.2
EIERSPEISEN
.
130
6.3
EIERPFANNKUCHEN
.
132
7
FLEISCH
.
134
7.1
EINKAUF
UND
VERARBEITUNG
.
135
7.2
FLEISCHTEIG
.
136
7.3
GEFUELLTES
GEMUESE
.
139
7.4
FLEISCH,
GEKOCHT
.
140
7.5
FLEISCH,
IM
DAMPFDRUCKTOPF
GEGART
142
7.6
FLEISCH,
GESCHMORT
.
144
7.7
FLEISCH,
GEBRATEN
.
147
7.8
FLEISCH,
IN
DER
BRATFOLIE
GEGART
.
148
7.9
FLEISCH,
GEGRILLT
.
149
8
FISCH
.
150
8.1
EINKAUF
UND
VERARBEITUNG
.
'
.
150
8.2
FISCH,
GEKOCHT
(GARZIEHEN)
.
151
8.3
FISCH,
GEBRATEN
.
154
9
EINTOPFGERICHTE
.
155
10
TOAST
-
BELEGTE
BROTE
.
158
11
SUESSSPEISEN
.
159
11.1
OBST,
ROH
.
159
11.2
QUARK
.
160
11.3
KOMPOTT
.
161
11.4
FLAMMERI
(EINFACHE
CREME)
.
163
11.5
GELEESPEISE/GALLERTE
.
166
11.6
CREME,
KALT
GESCHLAGEN
.
167
12
MILCHMIXGETRAENKE
.
168
13
GEBAECK
.
169
13.1
ZUBEREITUNG
VON
TEIGEN
UND
MAS
SEN
.
169
13.2
RUEHRMASSE
.
170
13.3
MUERBETEIG
.
172
13.4
QUARKOELTEIG
.
175
13.5
HEFETEIG
.
179
13.6
BRANDMASSE
.
185
13.7
STRUDELTEIG
.
188
13.8
BISKUITMASSE
.
190
13.9
MAKRONENMASSE
.
192
13.10
BLAETTERTEIG
.
193
13.11
WEIHNACHTSGEBAECK
.
194
13.12
LEBKUCHENTEIG
.
195
14
KLEINE
NAESCHEREIEN
.
196
15
REZEPTE
-
KONSERVIEREN
.
199
MASSE
UND
GEWICHTE
.
200
MENGENANGABEN
ZUR
AUFSTELLUNG
UND
BERECHNUNG
VON
KOSTPLAENEN
.
201
MENGENNAEHRWERTTABELLE
.
202
SACHWORTVERZEICHNIS
.
206
REZEPTVERZEICHNIS
.
207
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