Vergleichende Darstellung der toxischen Wirkung nativer sowie durch herkömmliche Verarbeitungsmethoden oder Strahlenbehandlung entstandener Schadstoffe in Lebensmitteln und Methoden ihrer toxikologischen Prüfung:
Gespeichert in:
| Format: | Buch |
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| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Berlin
Inst. für Sozialmedizin und Epidemiologie
1994
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| Schriftenreihe: | SozEp-Hefte
1994,3 |
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INHALT
ZUSAMMENFASSUNG
1
SUMMARY
2
EINFUEHRUNG
3
KAPITEL
1
6
AUFGABEN
DER
LEBENSMITTELTOXIKOLOGIE
UND
IHRE
RECHTLICHEN
GRUNDLAGEN
6
LITERATUR
7
KAPITEL
2
8
ENDPUNKTE
DER
TOXIZITAETSPRUEFUNG
UND
IHRE
RELEVANZ
FUER
LEBENSMITTEL
8
AKUTE
TOXIZITAET
8
SUBCHRONISCHE
TOXIZITAET
9
CHRONISCHE
TOXIZITAET/KANZEROGENITAET
9
REPRODUKTIONSTOXIZITAET
9
MUTAGENITAET/GENOTOXIZITAET
10
ERSATZMETHODEN
ZUM
TIERVERSUCH
11
LITERATUR
13
KAPITEL
3
15
KURZZEITTESTS
ZUR
BESTIMMUNG
DER
GENOTOXIZITAET
15
KURZZEITTESTS
IN
VIVO
15
KURZZEITMETHODEN
IN
VITRO
18
UNTERSUCHUNGSMETHODEN
ZUR
ZYTOTOXIZITAET
19
UNTERSUCHUNGSMETHODEN
ZUR
GENOTOXIZITAET
20
MUTAGENITAETSTESTS
MIT
BAKTERIEN
21
LITERATUR
24
KAPITEL
4
26
AUFSCHLUSSVERFAHREN
VON
LEBENSMITTELN
FUER
DIE
TOXIKOLOGISCHE
PRUEFUNG
IN
VITRO
26
ANFORDERUNGEN
AN
AUFISCHLUSSVERFEHREN
VON
LEBENSMITTELN
FUER
IN
VITRO-TESTS
26
ENZYMATISCHE
HYDROLYSE
DER
EIWEISSE
29
HYDROLYSE
DER
LIPIDE
30
HYDROLYSE
DER
KOHLENHYDRATE
30
AUSGEWAEHLTE
EINFLUSSFAKTOREN
AUF
DIE
TOXIZITAET
VON
NAHRUNGSMITTEIBESTANDTEILEN
30
LITERATUR
33
KAPITELS
35
NATUERLICH
VORKOMMENDE
TOXISCHE
VERBINDUNGEN
IN
LEBENSMITTELN
35
LITERATUR
47
KAPITEL
6
SO
VERAENDERUNGEN
IN
LEBENSMITTELN
DURCH
HERKOEMMLICHE
ZUBEREITUNGSARTEN
50
HITZEZERSETZUNGSPRODUKTE
VON
AMINOSAEUREN
UND
PROTEINEN
50
HITZEZERSETZUNGSPRODUKTE
DER
FETTE
UND
IHRE
TOXIZITAET
54
HITZEZERSETZUNGSPRODUKTE
VON
KOHLENHYDRATEN
UND
TOXIZITAET
VON
MAILLARD-REAKTIONSPRODUKTEN
55
N-NITROSO-VERBINDUNGEN
56
POLYZYKLISCHE
AROMATISCHE
KOHLENWASSERSTOFFE
60
LITERATUR
67
KAPITEL
7
74
DURCH
STRAHLENBEHANDLUNG
INDUZIERTE
VERAENDERUNGEN
IN
LEBENSMITTELN
74
GRUNDLAGEN
DER
STRAHLENCHEMIE
74
STRAHLENCHEMIE
DER
NAHRUNGSMITTELKOMPONENTEN
75
PROTEINBAUSTEINE
UND
PROTEINE
79
KOHLENHYDRATE
80
VITAMINE
82
LITERATUR
93
KAPITELS
95
ERGEBNISSE
TOXIKOLOGISCHER
UNTERSUCHUNGEN
AN
BESTRAHLTEN
LEBENSMITTELN
95
TOXIKOLOGISCHE
PRUEFUNG
VON
RADIOLYSEPRODUKTEN
97
VERGLEICHE
ZWISCHEN
STRAHLENBEHANDLUNG
UND
HITZEBEHANDLUNG
98
FUETTERUNGSEXPERIMENTE
MIT
NICHT
AUF
DIE
BESTRAHLUNG
ZURUECKZUFUEHRENDEN
NEGATIVEN
GESUNDHEITLICHEN
EFFEKTEN
100
STATISTISCH
NICHT
SIGNIFIKANTE
TOXISCHE
EFFEKTE
BESTRAHLTER
LEBENSMITTEL
101
MUTAGENITAETS
UND
GENOTOXIZITAETSTESTS
MIT
BESTRAHLTEN
LEBENSMITTELN
102
EFFEKTE
AUF
DAS
IMMUNSYSTEM
106
VERGLEICH
DER
GESUNDHEITLICHEN
RISIKEN
TRADITIONELL
BEHANDELTER
UND
STRAHLENBEHANDELTER
LEBENSMITTEL 107
LITERATUR
127
KAPITEL
9
134
RELEVANZ
TOXIKOLOGISCHER
UNTERSUCHUNGEN
FUER
DIE
WIRKUNG
BEIM
MENSCHEN
134
LITERATUR
138 |
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