Das Fachwörterbuch der Küche: Begriffserklärungen ; Arbeitstechniken der Küche ; vergleichende Übersichten
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| Veröffentlicht: |
Giessen ; Leipzig
Pfanneberg
1994
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INHALTSVERZEICHNIS
SEITE
KUECHENWOERTERBUCH
.
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ANHANG:
KUECHENBRIGADE
.
154
SCHNITTFORMEN
.
156
KRUSTENTIERE
DES
MEERES
.
158
ZUBEREITUNGEN
VON
FLEISCH
IN
STUECKEN
.
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EIERZUBEREITUNGEN
.
162
GARSTUFEN
BEI
STEAKS
.
163
PRODUKTE
DER
KALTEN
KUECHE
.
164
ZUCKERKOCHGRADE
.
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SPEISEEIS:
UEBERSICHT
.
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GASTRO-NORM
.
169
SCHREIBUNG
VON
SPEISEN
AUF
DER
KARTE
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KUECHENTHERMOMETER
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CONVENIENCE
FOOD
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