Vollwert-Ernährung: Konzeption einer zeitgemäßen Ernährungsweise ; mit 58 Tabellen
Gespeichert in:
| Format: | Buch |
|---|---|
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Heidelberg
Haug
1994
|
| Ausgabe: | 8., überarb. Aufl. |
| Schriftenreihe: | Erfahrungsheilkunde, Naturheilverfahren
|
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Literaturverz. S. 241 - 261. - Bis 7. Aufl. u.d.T.: Koerber, Karl W. von: Vollwert-Ernährung |
| Beschreibung: | 284 S. graph. Darst. |
| ISBN: | 377601458X |
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INHALT
VERZEICHNIS
DER
TABELLEN.
13
VERZEICHNIS
DER
ABBILDUNGEN
.
15
VORWORT
.
17
TEIL
I:
GRUNDLAGEN
.
19
1
BEDEUTUNG
DER
ERNAEHRUNG
FUER
MENSCH,
UMWELT
UND
GESELLSCHAFT
ANSPRUECHE
UND
DEFINITION
DER
VOLLWERT-ERNAEHRUNG
.
19
1.1
EINFLUSSMOEGLICHKEITEN
DER
ERNAEHRUNGSWEISE
AUF
DIE
GESUNDHEITSSITUATION
.
22
1.2
EINFLUSSMOEGLICHKEITEN
DER
ERNAEHRUNGSWEISE
AUF
DIE
UMWELTSITUATION
.
25
1.3
EINFLUSSMOEGLICHKEITEN
DER
ERNAEHRUNGSWEISE
AUF
DIE
SOZIALE
SITUATION
.
26
2
ERKENNTNISTHEORETISCHE
GRUNDLAGEN
.
29
2.1
REDUKTIONISMUS
.
29
2.2
GRENZEN
REDUKTIONISTISCHER
METHODIK
.
31
2.3
SYSTEMTHEORETISCH
BEGRUENDETER
HOLISMUS
.
33
2.4
SCHLUSSFOLGERUNGEN
FUER
DIE
ERNAEHRUNGSWISSENSCHAFT
.
34
3
ENTWICKLUNGSGESCHICHTE
DER
ERNAEHRUNG
DES
MENSCHEN
.
37
3.1
ENTWICKLUNGSPHASEN
DER
ERNAEHRUNG
DES
MENSCHEN
.
37
3.2
NAHRUNGSVERFUEGBARKEIT
UND
KOERPERLICHE
MERKMALE
.
38
3.3
ARTGERECHTE
ERNAEHRUNG
DES
MENSCHEN
.
39
3.4
ERNAEHRUNG
SEIT
BEGINN
DER
INDUSTRIALISIERUNG
.
41
3.5
ERNAEHRUNGSPHYSIOLOGISCHE
KONSEQUENZEN
.
43
4
LEBENSMITTELQUALITAET
.
47
4.1
GENUSSWERT
.
48
4.2
GESUNDHEITSWERT
.
48
4.2.1
WERTGEBENDE
INHALTSSTOFFE
.
49
4.2.2
WERTMINDERNDE
INHALTSSTOFFE
.
53
4.2.3
WEITERE
KRITERIEN
.
53
4.3
EIGNUNGSWERT
(FUER
VERBRAUCHER)
.
54
4.4
PSYCHOLOGISCHER
WERT
.
55
4.5
OEKOLOGISCHER
WERT
.
56
4.6
SOZIOKULTURELLER
WERT
.
57
INHALT
4.7
OEKONOMISCHER
WERT
.
57
4.8
POLITISCHER
WERT
.
58
4.9
SCHLUSSBEMERKUNGEN
.
59
5
FREMD
BZW.
SCHADSTOFFE
IN
LEBENSMITTELN
.
61
5.1
DEFINITIONEN
.
61
5.2
ANTHROPOGENE
FREMD
BZW.
SCHADSTOFFE
.
63
5.3
GESUNDHEITLICHE
BEWERTUNG
VON
ANTHROPOGENEN
FREMD
BZW.
SCHADSTOFFEN
.
65
5.4
PROBLEMATIK
VON
GRENZWERTFESTLEGUNGEN
.
66
5.5
SCHLUSSBEMERKUNGEN
.
67
6
AUSGEWAEHLTE
PHYSIOLOGISCHE
ASPEKTE
.
69
6.1
BALLASTSTOFFE
.
69
6.1.1
DEFINITION
UND
EINTEILUNG
.
69
6.7.2
AENDERUNGEN
DER
BALLASTSTOFFAUFNAHME
.
70
6.1.3
PHYSIOLOGISCHE
WIRKUNGEN
.
70
6.7.4
EMPFEHLUNGEN
FUER
DIE
BALLASTSTOFFAUFNAHME
.
74
6.2
SEKUNDAERE
PFLANZENSTOFFE
.
74
6.2.1
EINLEITUNG
.
74
6.2.2
GESUNDHEITSFOERDERNDE
WIRKUNGEN
.
76
6.2.3
SCHLUSSBEMERKUNGEN
.
80
6.3
PROTEINQUALITAET
.
80
6.3.1
PROTEINBEDARF
UND
EMPFEHLUNGEN
FUER
DIE
PROTEINZUFUHR
.
80
6.3.2
GEHALT
AN
ESSENTIELLEN
AMINOSAEUREN,
VERDAULICHKEIT
DER
NAHRUNGSPROTEINE,
BIOVERFUEGBARKEIT
DER
AMINOSAEUREN
.
81
6.3.3
BIOLOGISCHE
WERTIGKEIT
VON
PROTEINEN
.
81
6.3.4
AUFWERTUNGSEFFEKTE
.
82
6.3.5
NACHTEILE
UEBERHOEHTER
PROTEINZUFUHR
.
83
6.4
ERNAEHRUNG
UND
MIKROFLORA
DES
VERDAUUNGSTRAKTS
.
84
6.4.7
EINLEITUNG
.
84
6.4.2
MIKROFLORA
DES
VERDAUUNGSTRAKTS
.
85
6.4.3
MIKRO
FLORA
UND
KRANKHEITEN
.
85
6.4.4
SCHLUSSBEMERKUNGEN
.
87
6.5
ERNAEHRUNG
UND
SAEURE-BASEN-HAUSHALT
.
87
6.5.1
EINLEITUNG
.
87
6.5.2
HERKUNFT
VON
SAEUREN
UND
BASEN
IM
STOFFWECHSEL
.
88
6.5.3
SAEURE-BASEN-GLEICHGEWICHT
IM
BLUT
.
89
6.5.4
BEDEUTUNG
DES
BINDEGEWEBES
FUER
DEN
SAEURE-BASEN-HAUSHALT
.
89
6.5.5
EINFLUSS
DER
ERNAEHRUNG
AUF
DEN
SAEURE-BASEN-HAUSHALT
.
90
6.5.6
SCHLUSSBEMERKUNGEN
.
92
6.6
ALLERGENES
POTENTIAL
VON
LEBENSMITTELN
.
92
6.6.7
EINLEITUNG
.
92
6.6.2
LEBENSMITTEL-ALLERGIEN
UND
LEBENSMITTEL-UNVERTRAEGLICHKEITEN
DURCH
VOLLWERT-ERNAEHRUNG?
.
93
6.6.3
SCHLUSSBEMERKUNGEN
.
94
6
INHALT
7
GRUNDSAETZE
DER
VOLLWERT-ERNAEHRUNG
.
97
7.1
BEVORZUGUNG
PFLANZLICHER
LEBENSMITTEL
(UEBERWIEGEND
LAKTO-VEGETABILE
ERNAEHRUNGSWEISE)
.
97
7.2
BEVORZUGUNG
GERING
VERARBEITETER
LEBENSMITTEL
(LEBENSMITTEL
SO
NATUERLICH
WIE
MOEGLICH)
.
99
7.3
REICHLICHER
VERZEHR
UNERHITZTER
FRISCHKOST
(ETWA
DIE
HAELFTE
DER
NAHRUNGSMENGE)
.
101
7.4
ZUBEREITUNG
GENUSSVOLLER
SPEISEN
AUS
FRISCHEN
LEBENSMITTELN,
SCHONEND
UND
MIT
WENIG
FETT
.
102
7.5
VERMEIDUNG
VON
NAHRUNGSMITTELN
MIT
ZUSATZSTOFFEN
.
103
7.6
VERMEIDUNG
VON
NAHRUNGSMITTELN
AUS
BESTIMMTEN
TECHNOLOGIEN
(WIE
GENTECHNIK,
FOOD
DESIGN,
LEBENSMITTELBESTRAHLUNG)
.
105
7.6.1
GENTECHNIK
.
105
7.6.2
FOOD
DESIGN
.
109
7.6.3
LEBENSMITTELBESTRAHLUNG
.
110
7.6.4
STELLUNGNAHME
ZUR
MIKROWELLENERHITZUNG
.
112
7.6.5
SCHLUSSBEMERKUNGEN
.
114
7.7
MOEGLICHST
AUSSCHLIESSLICHE
VERWENDUNG
VON
ERZEUGNISSEN
AUS
ANERKANNT
OEKOLOGISCHER
LANDWIRTSCHAFT
(NACH
DEN
RAHMENRICHTLINIEN
DER
AGOEL
BZW.
IFOAM)
.
114
7.7.
1
PRINZIPIEN
UND
RICHTLINIEN
DER
OEKOLOGISCHEN
LANDWIRTSCHAFT
.
115
7.7.2
BEWERTUNG
OEKOLOGISCH
ERZEUGTER
LEBENSMITTEL
.
116
7.7.3
SCHLUSSBEMERKUNGEN
.
118
7.8
BEVORZUGUNG
VON
ERZEUGNISSEN
AUS
REGIONALER
HERKUNFT
UND
ENTSPRECHEND
DER
JAHRESZEIT
.
118
7.9
BEVORZUGUNG
UNVERPACKTER
ODER
UMWELTSCHONEND
VERPACKTER
LEBENSMITTEL
.
120
7.10
VERMEIDUNG
BZW.
VERMINDERUNG
DER
ALLGEMEINEN
SCHADSTOFFEMISSION
UND
DADURCH
DER
SCHADSTOFFAUFNAHME
DURCH
VERWENDUNG
UMWELTVERTRAEGLICHER
PRODUKTE
UND
TECHNOLOGIEN
.
121
7.11
VERMINDERUNG
VON
VEREDELUNGSVERLUSTEN
DURCH
GERINGEREN
VERZEHR
TIERISCHER
LEBENSMITTEL
.
122
7.12
BEVORZUGUNG
LANDWIRTSCHAFTLICHER
ERZEUGNISSE,
DIE
UNTER
SOZIALVERTRAEGLICHEN
BEDINGUNGEN
PRODUZIERT,
VERARBEITET
UND
VERMARKTET
WERDEN
(U.A.
FAIRER
HANDEL
MIT
ENTWICKLUNGSLAENDERN)
.
124
7.12.1
EINLEITUNG
.
124
7.12.2
DIE
EU-AGRARPOLITIK
.
125
7.12.3
FOLGEN
DER
EU-AGRARPOLITIK
.
128
7.12.4
FAIRER
HANDEL
MIT
ENTWICKLUNGSLAENDERN
.
130
7.12.5
SOLIDARISCHES
UND
VORBILDLICHES
VERHALTEN
.
131
8
ALLGEMEINE
EMPFEHLUNGEN
FUER
DIE
VOLLWERT-ERNAEHRUNG
.
133
8.1
EMPFEHLUNGEN
FUER
DIE
LEBENSMITTELAUSWAHL
.
133
8.2
EMPFEHLUNGEN
FUER
DAS
ESSVERHALTEN
.
135
8.3
EMPFEHLUNGEN
FUER
DIE
ERNAEHRUNGSUMSTELLUNG
.
138
8.4
KOSTEN
UND
ZEITAUFWAND
FUER
VOLLWERT-ERNAEHRUNG
.
139
7
INHALT
TEIL
II:
LEBENSMITTELGRUPPEN.
141
9
GETREIDE
.
143
9.1
EMPFEHLUNGEN
FUER
DIE
VOLLWERT-ERNAEHRUNG
.
143
9.2
ALLGEMEINES
.
143
9.3
AENDERUNGENDESVERBRAUCHS
.
146
9.4
GESUNDHEITLICHE
ASPEKTE
.
148
9.4.7
VITAMINE
.
148
9.4.2
MINERALSTOFFE
.
150
9.4.3
BALLASTSTOFFE
.
152
9.4.4
HAUPTNAEHRSTOFFE
.
152
9.4.5
SEKUNDAERE
PFLANZENSTOFFE
.
153
9.4.6
FRISCHKORNMAHLZEIT
.
153
9.4.7
HALTBARKEIT
VON
VOLLKORNMEHL
UND-SCHROT
.
156
9.4.8
ANTHROPOGENE
SCHADSTOFFE
.
157
9.5
SOZIALE
ASPEKTE
.
158
9.6
SCHLUSSBEMERKUNGEN
.
158
10
GEMUESE
UND
OBST
.
161
10.1
EMPFEHLUNGEN
FUER
DIE
VOLLWERT-ERNAEHRUNG
.
161
10.2
ALLGEMEINES
.
161
10.3
AENDERUNGENDESVERBRAUCHS
.
161
10.4
GESUNDHEITLICHE
ASPEKTE
.
161
10.4.1
ESSENTIELLE
NAEHRSTOFFE
.
161
10.4.2
SEKUNDAERE
PFLANZENSTOFFE
.
162
10.4.3
NATUERLICH
VORKOMMENDE
GESUNDHEITSSCHAEDLICHE
INHALTSSTOFFE
.
162
10.4.4
NAEHRSTOFFVERLUSTE
DURCH
ZUBEREITUNG
.
163
10.4.5
NAEHRSTOFFVERLUSTE
DURCH
KONSERVIERUNG
.
163
10.4.6
UNERHITZTE
FRISCHKOST
.
166
10.4.7
ANTHROPOGENE
SCHADSTOFFE
.
167
10.5
OEKOLOGISCHE
ASPEKTE
.
170
10.6
SCHLUSSBEMERKUNGEN
.
171
11
KARTOFFELN
.
173
11.1
EMPFEHLUNGEN
FUER
DIE
VOLLWERT-ERNAEHRUNG
.
173
11.2
ALLGEMEINES
.
173
11.3
AENDERUNGEN
DES
VERBRAUCHS
.
173
11.4
GESUNDHEITLICHE
ASPEKTE
.
173
7
7.4.7
HAUPTNAEHRSTOFFE
UND
ESSENTIELLE
NAEHRSTOFFE
.
173
11.4.2
BALLASTSTOFFE
.
174
11.4.3
NATUERLICH
VORKOMMENDE
GESUNDHEITSSCHAEDLICHE
INHALTSSTOFFE
.
174
11.4.4
ANTHROPOGENE
SCHADSTOFFE
.
174
11.5
OEKOLOGISCHE
ASPEKTE
.
175
11.6
SCHLUSSBEMERKUNGEN
.
175
8
INHALT
12
HUELSENFRUECHTE.
177
12.1
EMPFEHLUNGEN
FUER
DIE
VOLLWERT-ERNAEHRUNG
.
177
12.2
ALLGEMEINES
.
177
12.3
AENDERUNGENDESVERBRAUCHS
.
177
12.4
GESUNDHEITLICHE
ASPEKTE
.
177
12.4.1
WERTGEBENDELNHALTSSTOFFE
.
177
12.4.2
NATUERLICH
VORKOMMENDE
GESUNDHEITSSCHAEDLICHE
INHALTSSTOFFE
.
178
12.4.3
NAEHRSTOFFVERLUSTE
DURCH
KOCHEN
.
179
12.4.4
KEIMLINGE
.
179
12.4.5
TRADITIONELLE
SOJAPRODUKTE
.
179
12.4.6
TEXTURIERTE
SOJAPRODUKTE
.
180
12.5
OEKOLOGISCHE
ASPEKTE
.
181
12.6
SCHLUSSBEMERKUNGEN
.
182
13
NUESSE,
FETTE
UND
OELE
.
183
13.1
EMPFEHLUNGEN
FUER
DIE
VOLLWERT-ERNAEHRUNG
.
183
13.2
ALLGEMEINES
.
183
13.3
AENDERUNGENDESVERBRAUCHS
.
184
13.4
GESUNDHEITLICHE
ASPEKTE
.
184
13.4.1
ESSENTIELLE
NAEHRSTOFFE
.
185
13.4.2
NATUERLICH
VORKOMMENDE
GESUNDHEITSSCHAEDLICHE
INHALTSSTOFFE
.
187
13.4.3
BEWERTUNG
DER
FETTGEWINNUNG
UND-VERARBEITUNG
.
187
13.4.4
NAHRUNGSFETTE
UND
CHOLESTERINSPIEGEL
.
190
13.4.5
ANTHROPOGENE
SCHADSTOFFE
.
191
13.5
OEKOLOGISCHE
ASPEKTE
.
191
13.6
SCHLUSSBEMERKUNGEN
.
192
14
MILCH
UND
MILCHPRODUKTE
.
193
14.1
EMPFEHLUNGEN
FUER
DIE
VOLLWERT-ERNAEHRUNG
.
193
14.2
ALLGEMEINES
.
193
14.3
AENDERUNGENDESVERBRAUCHS
.
193
14.4
GESUNDHEITLICHE
ASPEKTE
.
193
14.4.1
ESSENTIELLE
NAEHRSTOFFE
.
193
14.4.2
MILCHVERARBEITUNG
.
195
14.4.3
MILCHPRODUKTE
.
198
14.4.4
MIKROBIELLE
BELASTUNG
DER
MILCH
.
199
14.4.5
ANTHROPOGENE
SCHADSTOFFE
.
200
14.5
OEKOLOGISCHE
ASPEKTE
.
200
14.6
SOZIALE
ASPEKTE
.
201
14.7
SCHLUSSBEMERKUNGEN
.
201
15
FLEISCH,
FISCH
UND
EIER
.
203
15.1
EMPFEHLUNGEN
FUER
DIE
VOLLWERT-ERNAEHRUNG
.
203
15.2
ALLGEMEINES
.
203
9
INHALT
15.3
AENDERUNGENDESVERBRAUCHS
.
204
15.4
GESUNDHEITLICHE
ASPEKTE
.
204
15.4.1
ESSENTIELLE
NAEHRSTOFFE
.
204
15.4.2
UNERWUENSCHTE
BEGLEITSTOFFE
.
207
15.4.3
ANTHROPOGENE
SCHADSTOFFE
.
208
15.5
OEKOLOGISCHE
UND
SOZIALE
ASPEKTE
.
208
15.6
SCHLUSSBEMERKUNGEN
.
209
16
GETRAENKE
.
211
16.1
EMPFEHLUNGEN
FUER
DIE
VOLLWERT-ERNAEHRUNG
.
211
16.2
ALLGEMEINES
.
211
16.3
AENDERUNGENDESVERBRAUCHS
.
211
16.4
GESUNDHEITLICHE
ASPEKTE
.
212
16.4.1
WASSER
ALS
LEBENSNOTWENDIGE
SUBSTANZ
.
212
16.4.2
TRINKWASSER
.
213
16.4.3
MINERALWASSER,
QUELLWASSER
UND
TAFELWASSER
.
214
16.4.4
KRAEUTER-UND
FRUECHTETEES
.
215
16.4.5
SAEFTE,
NEKTARE,
LIMONADEN
USW.
.
216
16.4.6
BOHNENKAFFEE,
SCHWARZER
TEE,
KAKAO,
GETREIDEKAFFEE
.
217
16.4.7
ALKOHOLISCHE
GETRAENKE
.
218
16.5
OEKOLOGISCHE
ASPEKTE
.
218
16.6
SOZIALE
ASPEKTE
.
219
16.7
SCHLUSSBEMERKUNGEN
.
219
17
GEWUERZE,
KRAEUTER
UND
SALZ
.
221
17.1
EMPFEHLUNGEN
FUER
DIE
VOLLWERT-ERNAEHRUNG
.
221
17.2
ALLGEMEINES
.
221
17.3
AENDERUNGENDESVERBRAUCHS
.
222
17.4
GESUNDHEITLICHE
ASPEKTE
.
223
17.4.1
PHYSIOLOGISCHE
WIRKUNGEN
VON
GEWUERZEN
UND
KRAEUTERN
.
223
17.4.2
MIKROBIELLE
BELASTUNG
VON
GEWUERZEN
UND
KRAEUTERN
.
223
17.4.3
GESUNDHEITLICHE
WIRKUNGEN
EINER
UEBERHOEHTEN
SALZAUFNAHME
.
224
17.4.4
JODIERUNG
VON
SALZ
.
225
17.5
OEKOLOGISCHE
UND
SOZIALE
ASPEKTE
.
226
17.6
SCHLUSSBEMERKUNGEN
.
227
18
SUESSUNGSMITTEL
.
229
18.1
EMPFEHLUNGEN
FUER
DIE
VOLLWERT-ERNAEHRUNG
.
229
18.2
ALLGEMEINES
.
229
18.3
AENDERUNGENDESVERBRAUCHS
.
231
18.4
GESUNDHEITLICHE
ASPEKTE
.
232
18.4.1
VERRINGERUNG
DER
NAEHRSTOFFDICHTE
DER
KOST
.
233
18.4.2
ISOLIERTE
ZUCKER
UND
KRANKHEITEN
.
234
18.5
OEKOLOGISCHE
UND
SOZIALE
ASPEKTE
.
236
18.6
SCHLUSSBEMERKUNGEN
.
236
10
INHALT
ZUSAMMENFASSUNG
UND
SCHLUSSBETRACHTUNG
.
237
LITERATUR
.
241
WEITERFUEHRENDE
LITERATUR
.
259
SACHWORTVERZEICHNIS
.
263
ZU
DEN
AUTORINNEN
UND
AUTOREN
.
283
11 |
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